Součásti nože

Dřevo je přírodní materiál. Jeho barva a zrno dělají z nože skutečného poutače. Ale i při uchopení nože dřevo ukazuje svou příjemnou stránku, protože se cítí teplé a ručně lichotivé. Rukojeti ze dřeva však nejsou bezpečné pro mytí nádobí, na rozdíl od rukojetí z plastu. Plastové rukojeti od GÜDE jsou vyrobeny z Hostaformu a splňují požadavky gastronomie. Snadno se čistí a myje nádobí.

Kování v zámetce zajišťuje vysokou pevnost materiálu i při dynamickém zatížení. Během kování kapky se celý kovací blank zahřeje a deformuje.
Naproti tomu při kompresním kování se zahřívá a deformuje pouze malá, obvykle střední část pásové oceli. Tato metoda se obvykle používá z důvodů výrobní ekonomiky, dosažitelný materiál formy je velmi omezený.
Při kování kapky je designový jazyk bez špičky čepele až na konec rukojeti. Formální jazyk podobný jazyku SYNCHROS nebo THE KNIFE . je možný pouze v procesu kování pádu. Proto GÜDE věrni této osvědčené technologii.

Také tvrdá ocel, jako je .B. GÜDE Nožová ocel, pokud je mletý velmi tence, může být velmi flexibilní. Pružná čepel je zvláště vhodná pro filetování ryb pohybem čepele tam a zpět mezi kůží a filé s mírným ohybem.
Tuhá čepel je tuhá a zaručuje tak přesnější vedení nože a tím i přesnější řez.
Že SYNCHROS Nůž Tranchier je v přední části tence rozemletý, takže čepel je v této oblasti ohebná. Díky tomu je SYNCHROS Tranchier nůž také pro filetování ryb.

Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel.
Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich.

Již na konci 30. let 20. století lidé GÜDE Myšlenky na to, jak navrhnout zuby chlebové "pily" nejlepším možným způsobem. Výsledkem je " GÜDE -Wellenschliff", jehož vynálezce Franz Güde je.
Speciální " GÜDE -Vousatá hrana" má agresivnější ozubení než běžné vousatý okraj. Tímto speciálním řezem se zvyšuje jak řezná schopnost, tak retence hrany. A tak Franz klouže Güde Nůž na chleba i přes ty nejtvrdší krusty.

Žvást je zahušťování čepelové oceli. (Přední) šmouhou mezi rukojetí a čepelí slouží stejnou měrou jako ochrana prstů a vyvážení.
Nezaměnitelný rys mnoha sérií GÜDE je tzv. dvojitá šmouhla. Druhá šmoula na konci rukojeti dává nožům vyváženější rovnováhu. To zaručuje uživateli příjemnou a bez únavovou práci.
THE KNIFE . a nože ze série SYNCHROS záměrně bez šmouly. Nyní bezproblémový přechod z rukojeti na čepel má za následek zcela nový haptický a funkční zážitek.

Erl je část oceli, ke které je připevněna rukojeť nože. Pokud olše jde od čepele ke konci rukojeti, nazývá se to full erl. Steck-Erl, jak název napovídá, je pod kontrolou, takže ho nevidíte.
Voll-Erl, na druhé straně, je vidět v nožích série Alpha mezi stupnicemi rukojetí, pro řady, jako jsou SYNCHROS nebo Caminada plná erl se vytvoří jako příčný olše na spodním konci rukojeti.
Nože GÜDE mít plný erl po celou dobu, protože to vede k lepší rovnováze hmotnosti. Výjimkou je THE KNIFE . Vzhledem k tomu, že tento nůž se používá pouze při takzvaném útoku, vyvažování je automaticky výsledkem polohy rukojeti, takže těžiště je uvnitř ruky.

Als „Standard-Griffhaltung“ bezeichnet man die Position der Hand exakt um den Griff eines Messer, z.B. bei der Serie Alpha zwischen vorderem und hinterem Kropf.
Um eine bessere Kraftübertragung und exaktere Führung zu erreichen, greifen viele Profi- und Hobby-Köche das Messer weiter vorn, so weit vorn, dass Daumen und Zeigefinger die Klinge links und rechts zu fassen bekommen. Diese Griffhaltung nennt man „Über-Griff“.
THE KNIFE. ist so konstruiert, dass man es automatisch im „Über-Griff“ greift. Die Serie SYNCHROS lässt dem Anwender die Wahl, wie er das Messer greifen möchte.