Součásti nože
Materiál čepele nože musí splňovat celou řadu požadavků, z nichž některé jsou protichůdné. Proto je důležité dosáhnout optimálního poměru mezi různými požadavky. Ocel na nože by měla být tvrdá, ale ne příliš tvrdá, jinak by se zlomila. Neměla by však být ani příliš měkká, jinak by se nůž opotřebením příliš rychle ztupil. Proto jsou nože z GÜDE vyráběny z chrom-molybden-vanadiové nožové oceli, která má optimální tvrdost přibližně 57-58 HRc (Rockwell).
Výjimkou jsou nože vyrobené z uhlíkové nebo damaškové oceli. Uhlíková ocel obsahuje více uhlíku, a proto může mít vyšší hodnoty tvrdosti, ale je náchylnější ke korozi. Damašková ocel se skládá z různých vrstev tvrdé a měkčí oceli a spojuje tak výhody, ale také nevýhody, protože není odolná proti korozi.
Dřevo je přírodní materiál. Jeho barva a zrno dělají z nože skutečného poutače. Ale i při uchopení nože dřevo ukazuje svou příjemnou stránku, protože se cítí teplé a ručně lichotivé. Rukojeti ze dřeva však nejsou bezpečné pro mytí nádobí, na rozdíl od rukojetí z plastu. Plastové rukojeti od GÜDE jsou vyrobeny z Hostaformu a splňují požadavky gastronomie. Snadno se čistí a myje nádobí.
Kování v zámetce zajišťuje vysokou pevnost materiálu i při dynamickém zatížení. Během kování kapky se celý kovací blank zahřeje a deformuje.
Naproti tomu při kompresním kování se zahřívá a deformuje pouze malá, obvykle střední část pásové oceli. Tato metoda se obvykle používá z důvodů výrobní ekonomiky, dosažitelný materiál formy je velmi omezený.
Při kování kapky je designový jazyk bez špičky čepele až na konec rukojeti. Formální jazyk podobný jazyku SYNCHROS nebo THE KNIFE . je možný pouze v procesu kování pádu. Proto GÜDE věrni této osvědčené technologii.
Také tvrdá ocel, jako je .B. GÜDE Nožová ocel, pokud je mletý velmi tence, může být velmi flexibilní. Pružná čepel je zvláště vhodná pro filetování ryb pohybem čepele tam a zpět mezi kůží a filé s mírným ohybem.
Tuhá čepel je tuhá a zaručuje tak přesnější vedení nože a tím i přesnější řez.
Že SYNCHROS Nůž Tranchier je v přední části tence rozemletý, takže čepel je v této oblasti ohebná. Díky tomu je SYNCHROS Tranchier nůž také pro filetování ryb.
Řezání je "fyzicky" prorážení klínu řezaným materiálem. Čím ostřejší je úhel klínu, tj. úhel zkosení, tím lépe to funguje. Úkos je nožířský termín pro ostří, tj. ostře broušenou část nože. Ostrý úhel zkosení činí nůž ostřejším než tupý úhel zkosení.
Pokud je však úhel zkosení příliš ostrý, může dojít k jeho zlomení. Proto mají nože z GÜDE optimální úhel zkosení přibližně 33 stupňů. Tento úhel zaručuje ostrost a zároveň stabilitu.
Již na konci 30. let 20. století lidé GÜDE Myšlenky na to, jak navrhnout zuby chlebové "pily" nejlepším možným způsobem. Výsledkem je " GÜDE -Wellenschliff", jehož vynálezce Franz Güde je.
Speciální " GÜDE -Vousatá hrana" má agresivnější ozubení než běžné vousatý okraj. Tímto speciálním řezem se zvyšuje jak řezná schopnost, tak retence hrany. A tak Franz klouže Güde Nůž na chleba i přes ty nejtvrdší krusty.
Žvást je zahušťování čepelové oceli. (Přední) šmouhou mezi rukojetí a čepelí slouží stejnou měrou jako ochrana prstů a vyvážení.
Nezaměnitelný rys mnoha sérií GÜDE je tzv. dvojitá šmouhla. Druhá šmoula na konci rukojeti dává nožům vyváženější rovnováhu. To zaručuje uživateli příjemnou a bez únavovou práci.
THE KNIFE . a nože ze série SYNCHROS záměrně bez šmouly. Nyní bezproblémový přechod z rukojeti na čepel má za následek zcela nový haptický a funkční zážitek.
Erl je část oceli, ke které je připevněna rukojeť nože. Pokud olše jde od čepele ke konci rukojeti, nazývá se to full erl. Steck-Erl, jak název napovídá, je pod kontrolou, takže ho nevidíte.
Voll-Erl, na druhé straně, je vidět v nožích série Alpha mezi stupnicemi rukojetí, pro řady, jako jsou SYNCHROS nebo Caminada plná erl se vytvoří jako příčný olše na spodním konci rukojeti.
Nože GÜDE mít plný erl po celou dobu, protože to vede k lepší rovnováze hmotnosti. Výjimkou je THE KNIFE . Vzhledem k tomu, že tento nůž se používá pouze při takzvaném útoku, vyvažování je automaticky výsledkem polohy rukojeti, takže těžiště je uvnitř ruky.
"Standardní držení rukojeti" označuje polohu ruky přesně kolem rukojeti nože, např.B. v sérii Alpha mezi předsmažce a zadní žvásty.
Aby bylo dosaženo lepšího přenosu výkonu a přesnějšího vedení, mnoho profesionálních a hobby kuchařů uchopí nůž dále dopředu, tak daleko dopředu, že palec a ukazováček uchopí čepel vlevo a vpravo. Toto držení rukojeti se nazývá "over-grip".
THE KNIFE . je navržen tak, aby byl automaticky uchopen v "over-handle". Série SYNCHROS dává uživateli na výběr, jak chce nůž uchopit.
