Feinschmecker x Güde

Som alle knive i Feinschmecker-serien er bladet i Feinschmecker Apfelholz-serien smedet i hånden af et stykke krom-vanadium-molybdæn-knivstål. Der kræves mere end 40 yderligere manuelle arbejdsprocesser for at fremstille et unikt Solinger-knivmesterkunstværk. På grund af træskafterne bør disse knive ikke vaskes i opvaskemaskinen. Klingen er rustfri, ishærdet og naturligvis håndslibet.

Knivbladets materiale skal opfylde delvist modstridende krav. Derfor er det afgørende at afveje de forskellige krav og sikre et optimalt resultat. Knivene i serien Feinschmecker Apfelholz fra GÜDE fremstillet af krom-molybdæn-vanadium-knivstål. Dette stål opfylder de til dels modstridende krav perfekt med en optimal hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Klingen Knivstålets hårdhed på 57-58 HRc er optimalt afbalanceret – ikke for hård og ikke for blød til de forskellige krav, som en god kniv skal opfylde. En sådan hårdhed gør klingen vridningsstiv og garanterer dermed en præcis føring af kniven og et præcist snit. Fleksible klinger, som f.eks. fileteringskniven i serien Feinschmecker Apfelholz, kan trods hårdheden slibes meget tynde og er perfekte til filetering af fisk.

Håndtagstræet – æbletræ Æbletræ er et ædelt frugttræ med en varm, honninggul til rødbrun farve. Den karakteristiske åretegning gør hvert kniv til et unikt stykke. Som hårdttræ er det særligt holdbart og modstandsdygtigt over for slid.

Æbletræ stammer fra gamle frugttræer og frugtplantager. Efter årtiers vækst udvikler træet sin særlige tæthed og stabilitet. Den naturlige farve varierer afhængigt af træets alder og placering – fra lyse, cremefarvede nuancer til mørkere, rødbrune nuancer med fin årestruktur.

Træ er et naturligt materiale med mange forskellige farver og årer. Det giver en knivserie med træskafter et varieret udseende. Æbletræskafter kan variere fra lys honningfarve til mørkere rødbrun. Disse naturlige farvevariationer og de livlige årer er karakteristiske for æbletræ og gør hver kniv til et unikt stykke.

Alle knive i serien Feinschmecker Apfelholz er traditionelt smedet i en matrice – af et stykke stål. Resultatet af denne traditionsrige teknologi med matricessmedning er en særlig høj materialestyrke, selv ved dynamiske belastninger af kniven.

Hele smedebladet opvarmes under smedningen i matricen, indtil det gløder rødt, og formes derefter mellem de to matricer. I yderligere detaljerede manuelle arbejdsprocesser bliver det i matricen smedede blad til et unikt produkt fra knivfabrikken GÜDE håndlavet.

Processen i detaljer:

Efter smedningen udstanses knivene fra smedeblokken og slibes derefter groft, kalibreres og rengøres. Derefter følger den såkaldte ishærdning: Knivene afkøles til -80 °C for at forbedre strukturen i klingestålet.

I det følgende trin bliver knivene hærdet i to trin. Hærdning er et begreb, der bruges af knivproducenterne i Solingen, og betyder, at kniven opvarmes igen for at gøre den brudfast.

Nu forslibes bladet, efterfulgt af forslibning af knivryggen. Derefter følger finslibning af knivryggen og spidseslibning af knivskæret. Knivproducenterne i Solingen betegner den fortykkelse, der findes mellem bladet og håndtaget samt ved håndtagets ende, som knivskæret.

Indersiden af de to halvskaller til håndtaget bliver nu forslibet. Forslibningen af de forreste og bageste krumninger kræver yderligere 5 arbejdsstrin. Først derefter kan klingen finpudses. Dette kalder knivmageren fra Solingen også for"pliesten". På denne måde får klingen sin karakteristiske overflade.

Håndtagene af æbletræ med deres karakteristiske årer tilpasses nu til venstre og højre på knivskaftet. Derefter bores hullerne til nitterne. Der skal bores en fordybning i hullerne til nittehovederne.

De to grebskaller af træ og skaftet af GÜDE fastgøres nu til hinanden med nitter. Der kræves yderligere ca. fem arbejdsgange for at slibe grebskallerne til skaftet og krumningerne, så overgangene mellem træ og stål bliver glatte.

Efter den midterste dekorative nitte og finpolering af håndtagene får kniven sin skarphed. Knivskæret, også kaldet wate, slibes og poleres, så det glider bedre gennem det, der skal skæres. GÜDE ætses ind på bladet.

Rengøring og kvalitetskontrol er de sidste arbejdsprocesser. Derefter får knivene en beskyttende hylster og er klar til forsendelse.

Serien Feinschmecker Apfelholz forener to forskellige designfilosofier i én serie – til forskellige anvendelser og præferencer.

Klassisk form med dobbelt hals

De fleste knive i serien Feinschmecker Apfelholz følger det velkendte klassiske design med den typiske dobbelte knap. Knap er betegnelsen, som knivmagere i Solingen bruger for den fortykkelse af klingestålet, der opnås ved smedning.

Den forreste knap mellem bladet og håndtaget beskytter fingrene og fungerer samtidig som balancevægt. Den ekstra knap i enden af håndtaget giver disse knive deres afbalancerede balance og garanterer behageligt, utrætteligt arbejde.

Alle klassiske knive i serien har en fuld klinge – klingen går fra bladet til enden af håndtaget. Den er synlig over hele håndtagets længde, både ovenfra og nedenfra, og beviser, at knivene er smedet i ét stykke. Ingen materialeskift, ingen sømme.

Innovativ Synchros uden knæk

Trancherkniven (og andre specialknive) i serien Feinschmecker Apfelholz bruger det prisbelønnede Synchros. Dette innovative design har bevidst undladt at bruge en knap og skaber en glidende overgang fra håndtaget til bladet.

De særlige kendetegn ved Synchros:

• Fleksible grebspositioner: Takket være det unikke design kan hånden og fingrene placeres frit – uanset om det er et normalt greb, et overgrebsgreb eller et hybridgreb. Hånden og kniven er altid synkrone.
• Højere grebsposition: Skaber en sikker afstand til skærebrættet og koncentrerer kraften optimalt på kniven.
• Gennemgående underskær: Danner sammen med håndtaget en enhed i perfekt balance.
• Ensartet håndtagslængde: De konvekse håndtag af æbletræ har alle en længde på 12,5 cm, uanset klingens længde, og passer dermed perfekt til den menneskelige hånd.
• Slibet helt igennem til skæret: Klingen er slibet helt igennem, hvilket garanterer maksimal skæreeffektivitet.

Især ved trancherkniven: Bladet er slebet meget fint og tyndt fra midten til spidsen, hvilket sikrer stor fleksibilitet i dette område. Det gør den perfekt til at skære tynde skiver – ideel som kød-, skinke- eller endda fileteringskniv.

Teknologien bag smedning i matricen skaber den formfrihed, der gør begge designs mulige. Både den klassiske form med dobbelt hals og det innovative Synchros med den flydende overgang er kun muligt med formsmidning. Det forklarer på imponerende vis, hvorfor GÜDE har været tro mod GÜDE gennemprøvede og traditionelle teknologi siden grundlæggelsen i 1910 og nu i fjerde generation.