Edelstahl in Vollendung

Kappa SERIE

Die Güde Serie Kappa vereint modernes Design mit nahtlos aus Edelstahl geschmiedeter Perfektion.

KAPPA

Knivene i Kappa er perfekte til professionelle og amatørkokke, da de opfylder kravene i retningslinjerne for knive, der bruges i cateringbranchen. Knivene i Kappa er håndsmedet af et enkelt stykke krom-vanadium-molybdæn-knivstål og efterbehandles derefter i mere end 30 manuelle processer.

Find en forhandler

De er rustfri, ishærdede og tåler opvaskemaskine og har en unik vægtfordeling og balance takket være deres design helt i metal. Den traditionelle produktionsmetode og det innovative design af høj kvalitet har givet Kappa Red Dot Design Award. Takket være designet helt i metal kan de endda gå i opvaskemaskinen.

Materiale

Knivenes bladmateriale skal opfylde en lang række krav, hvoraf nogle er modstridende. Det er derfor vigtigt at finde den optimale balance mellem de forskellige krav. Et knivstål skal være hårdt, men ikke for hårdt, for så går det i stykker. Men det må heller ikke være for blødt, for så bliver kniven for hurtigt sløv på grund af slid. Derfor er knivene i Kappa fra GÜDE fremstillet af krom-molybdæn-vanadium-knivstål, som har en optimal hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Læs mere

Kappa hårdhed på 57-58 HRc er ideel til de forskellige krav, som en god kniv skal opfylde.
Takket være denne hårdhed er bladet på knivene i Kappa vridningsstabilt og garanterer dermed en nøjagtig føring af kniven og dermed et præcist snit. Men selv et hårdt stål som GÜDE kan være meget fleksibelt, hvis det slibes meget tyndt. Et fleksibelt blad som Kappa filetkniv er særligt velegnet til filetering af fisk, hvor bladet bevæges frem og tilbage mellem skind og filet med en let bøjning.

Fremstilling

Knivene i Kappa er sænksmedede af et enkelt stykke stål. Sænksmedning sikrer høj materialestyrke, selv under dynamiske belastninger. Under sænksmedningen bliver hele det smedede emne opvarmet og formet. I op til 30 yderligere trin forvandles det smedede emne til en unik håndlavet kniv fra GÜDE.

Læs mere

Når knivene er blevet grovslebet, kalibreret og rengjort, følger den såkaldte ishærdning: Knivene køles ned til -80 °C for at forbedre mikrostrukturen i knivstålet. I næste trin hærdes knivene i to trin, dvs. opvarmes igen for at gøre dem ubrydelige. Bladet forslibes derefter, efterfulgt af forslibning af knivens bagside. Dette efterfølges af finslibning af knivens bagside og spidsslibning af bolsteret. Indersiden af håndtaget er nu forslebet. Forslibning af bolster udføres i 5 trin. Dette efterfølges af finslibning af bladet. Dette kaldes også "pliesten". Nu er bagsiden af kniven finslebet. Herefter følger finslibning af forreste skæfte, og knivens håndtag forpoleres. Håndtagene finpudses derefter. Knivens kant, også kendt som fas, slibes (hones), og aftrækkeren poleres. Den særlige GÜDE kant anvendes derefter på brødknive, og bolsteret anvendes på urteknive. Tomat-, oste- og steakknive er savtakkede. I næste trin ætses GÜDE på bladet. Derefter rengøres knivene, og kvaliteten kontrolleres. Knivene placeres derefter i en skede for at beskytte dem. Til sidst tilføjes nitter og passende etiketter til forsendelsesposerne. De færdige knive sendes nu til lageret til afsendelse.

Form

I sænksmedning er designsproget frit fra spidsen af bladet til enden af håndtaget. Et designsprog som Kappa er kun muligt ved hjælp af sænksmedningsprocessen. Det er derfor, GÜDE er forblevet tro mod denne gennemprøvede teknologi siden grundlæggelsen i 1910, nu i fjerde generation.
Et umiskendeligt træk ved mange GÜDE er den såkaldte dobbeltbolster. Bolsteret er en fortykkelse af klingestålet. Det (forreste) bolster mellem håndtaget og klingen fungerer både som fingerbeskyttelse og balancevægt.
Det andet bolster for enden af håndtaget giver knivene en bedre balance. Det garanterer brugeren komfortabelt og træthedsfrit arbejde.

Læs mere

Kappa forreste og bageste skæfte går sømløst over i håndtaget. Det skyldes, at knivene i Kappa er smedet af et enkelt stykke stål fra spidsen af bladet til enden af håndtaget. Det giver en unik vægtfordeling og balance.
Ingen søm, ingen materialeovergang - simpelthen smedet ud af et enkelt stykke.

Funktion

En god kniv skal være skarp, forblive skarp, ligge godt i hånden og være afbalanceret, så der altid er garanti for træthedsfrit og sikkert arbejde.
Hårdheden af GÜDE med ca. 57-58 HRc (Rockwell) og GÜDE på ca. 33 grader sikrer optimal skarphed og kantbevarelse i Kappa . Formen på metalhåndtaget og den typiske GÜDE garanterer perfekt håndtering og balance af Kappa.

Læs mere

Hinsichtlich Schärfe und Schneidhaltigkeit kommt dem Watenwinkel eine besondere Bedeutung zu: Denn Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel. Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer der Serie Kappa von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich. Der Chrom- Molybdän-Vanadium-Messerstahl der Serie Kappa sorgt mit seiner Härte von ca. 57-58 HRc (Rockwell) dafür, dass die Schärfe lange anhält. Voraussetzung ist das Schneiden auf einer geeigneten Schneidunterlage, z.B. aus Holz oder aus Kunststoff. Die sprichwörtliche Ausgewogenheit der Messer der Serie Kappa entsteht dank des Doppelkropfes in Verbindung mit dem Ganzmetall-Griff. So entsteht ein Gegengewicht zur Klinge im Griffbereich. Für den Anwender heißt das perfekte Balance und ermüdungsfreies Arbeiten. Dabei ist eine sichere Griffhaltung stets garantiert. Denn vorderer und hinterer Kropf umschließen die Hand und schützen so vor ungewolltem Verrutschen auch bei größerem Krafteinsatz. Die Messer der Serie Kappa halten, was sich der Profikoch und auch der ambitionierte Hobbykoch von einem perfekten Messer versprechen. Und zur Reinigung sind sie dank des Ganzmetall-Griffes darüber hinaus spülmaschinengeeignet. Von Hand gefertigt, im Gesenk aus einem Stück geschmiedet, mit der Erfahrung Jahrhunderte alter Solinger Messermacherkunst.

Vores knivserie

Vi værdsætter individualitet - især i udviklingen og optimeringen af vores knivserier. Det afspejles i hvert eneste blad, der forlader vores fabrik, i valget af særligt smukke og taktile skæftematerialer og et unikt ergonomisk design, der muliggør og fejrer flydende, hurtigt og præcist arbejde.

kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Synchros

Alpha Serie

Knive i damaskus-stål

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Die exklusive „Feinschmecker“-Edition vereint echte Handwerkskunst aus Solingen mit dem hohen Anspruch von Deutschlands führendem Gourmet-Magazin.

Opdag kniv-ikoner

THE KNIFE.

Vores THE KNIFE. lever op til sit navn: Denne allrounder er udtænkt, udviklet og smedet af os med særligt fokus på perfekt ergonomi. Dens særlige form og balance sikrer et automatisk overgreb af hånden, som omslutter bladet under skæring og dermed finder en naturlig forlængelse i THE KNIFE.

Güde brødkniv

Det særligeGÜDE" på vores brødknive blev udviklet i 1941 af Franz Güde og er i dag en fornøjelse for bagere og brødelskere over hele verden. Den spidse tanding i det uopslidelige, skarpslebne krom-vanadium-molybdæn-stål sikrer, at brød, baguetter og rundstykker kan skæres i skiver i stedet for at blive mast, og kål, meloner og sprøde stege med skorpe kan skæres lettere end nogensinde før. De enkle og smukke håndtag i forskellige materialer af høj kvalitet bidrager også til denne legendariske kniv.

Brugskniv

Vores kompakte allroundtalent er praktisk og effektivt - ikke kun når det gælder præcist arbejde med mindre genstande. Den fine savtakning og det dobbeltsidede hulslib gør vores universalkniv til den ideelle ledsager til at skrælle, skære og snitte grøntsager, kød, frugt og meget mere.