ALPHA Pera

La serie de peras Alpha se lanz贸 con motivo de la admisi贸n de G眉de en el c铆rculo de proveedores preferentes de los Jeunes Restaurateurs d'Europe, Secci贸n Alemania.
La hoja de cromo-vanadio-molibdeno est谩 forjada a mano a partir de una sola pieza de acero.

Alpha Folleto de la Pera

En m谩s de 40 operaciones manuales m谩s, se convierte en una pieza 煤nica del arte de la cuchiller铆a de Solingen. Las escalas del mango son de madera de peral de textura fina y aterciopelada y no deben meterse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

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Material

A veces, el material de la hoja de los cuchillos debe cumplir requisitos contradictorios. Por ello, es importante sopesar los diferentes requisitos y conseguir un 贸ptimo. Por un lado, el acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario corre el riesgo de romperse. Por otro lado, el acero tampoco debe ser demasiado blando, porque de lo contrario el cuchillo perder铆a su filo demasiado r谩pido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha pear de G脺DE est谩n fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio. Este acero tiene una dureza 贸ptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza de 57-58 HRc del acero para cuchillos de la serie Alpha pear satisface de forma 贸ptima los distintos requisitos de un cuchillo de alta calidad.
Debido a esta dureza, la hoja de los cuchillos de la serie Alpha Pear es r铆gida a la torsi贸n, por lo que garantiza un guiado exacto del cuchillo y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos G脺DE , puede afilarse muy fino. Esto significa que incluso un acero duro puede ser muy flexible. Una hoja flexible, como la del cuchillo de filetear peras Alpha , es especialmente adecuada para filetear pescado. Gracias a su flexibilidad, la cuchilla puede moverse hacia adelante y hacia atr谩s entre la piel y el filete con una ligera inclinaci贸n.

Producci贸n

Los cuchillos de la serie Alpha pera son tradicionalmente forjados en una sola pieza de acero. El resultado de la tecnolog铆a de forja por ca铆da es una alta resistencia del material incluso bajo tensiones din谩micas. Durante la forja por ca铆da, toda la pieza en bruto se calienta y se deforma entre las matrices superior e inferior. En una multitud de pasos m谩s de trabajo manual, la pieza en bruto forjada se convierte en un art铆culo 煤nico hecho a mano de la f谩brica de cuchillos G脺DE.

Tras la forja y el punzonado, las cuchillas se rectifican, calibran y limpian, y a continuaci贸n se realiza el llamado endurecimiento en hielo: las cuchillas se enfr铆an a -80 掳C para mejorar la estructura del acero de la hoja. En un paso m谩s, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un t茅rmino de los cuchilleros de Solingen que significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora se preafila la hoja, y a continuaci贸n se preafila la parte superior del cuchillo, el lomo. A continuaci贸n se realiza el afilado del lomo del cuchillo y el afilado de la virola, el engrosamiento entre la hoja y el mango y en el extremo del mango. El interior del mango ya est谩 pre-molido. El predesbaste de los cabezales delanteros y traseros se realiza en otros 5 pasos. Ahora es el turno del afinado de la hoja. El cuchillero de Solingen tambi茅n lo llama "pliesten". Para los cuchillos de pan, se aplica ahora el filo dentado especial G脺DE , y para los cuchillos huecos, el cabezal. Los cuchillos de tomate, de queso y de bistec tienen sus sierras. Los dos mangos de madera de peral est谩n ahora acoplados al mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. Las dos escalas del mango y la espiga est谩n ahora unidas por remaches. Las escamas de la empu帽adura se lijan hasta la espiga y las virolas delanteras y traseras en otras cinco operaciones aproximadamente. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva m谩s fina. Ahora el lomo del cuchillo recibe su afilado fino. A continuaci贸n se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuaci贸n, se inserta el remache decorativo central y se pulen finamente las asas. S贸lo ahora el cuchillo adquiere su afilado, ya que el filo del cuchillo, tambi茅n llamado bisel, est谩 ahora afilado (el cuchillero lo llama "bru帽ido") y el gatillo est谩 pulido. En el siguiente paso, se graba el logotipo de G脺DE en la hoja. En las etapas finales, se limpian las cuchillas y se comprueba su calidad. A continuaci贸n, los cuchillos se enfundan para protegerlos. Y, por 煤ltimo, las bolsas de env铆o llevan remaches y las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados van ahora al almac茅n y est谩n listos para su env铆o.

Formulario

La forja en la matriz proporciona grados de libertad en el lenguaje del dise帽o. Desde la punta de la hoja hasta el final del mango, se pueden crear formas que no ser铆an posibles con ninguna otra tecnolog铆a. Por ejemplo, un lenguaje de dise帽o como el de Alpha s贸lo es posible en el proceso de forja por ca铆da. Por este motivo, G脺DE se ha mantenido fiel a esta tecnolog铆a probada y tradicional desde su fundaci贸n en 1910 y ahora se encuentra en su cuarta generaci贸n.
Una caracter铆stica t铆pica de muchas series del fabricante G脺DE es la inconfundible doble almohadilla. La virola es el t茅rmino de los cuchilleros para designar el engrosamiento del acero de la hoja que se consigue durante el forjado. El refuerzo (frontal) entre la empu帽adura y la hoja sirve como protecci贸n para los dedos y al mismo tiempo como peso de equilibrio.
El segundo cabezal en el extremo del mango da a los cuchillos de la serie Alpha pera un aspecto equilibrado. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El t茅rmino de fabricaci贸n de cuchillos se refiere a la parte del acero a la que se unen las escamas del mango de un cuchillo. Si la espiga se extiende desde la hoja hasta el final del mango, se trata de una espiga completa. Los cuchillos de la serie Alpha Pear de G脺DE tienen todos una espiga completa, porque esto da a los cuchillos un mejor equilibrio de peso.
La espiga completa es completamente visible en toda la longitud del mango, tanto desde arriba como desde abajo. Esto es pr谩cticamente una prueba de que los cuchillos de la serie Alpha pear est谩n forjados de una sola pieza. No hay costura, ni transici贸n de material, como debe ser con un cuchillo forjado de una sola pieza en el troquel.

Funci贸n

Los cuchillos de alta calidad no s贸lo deben estar afilados, sino que deben mantenerse afilados, deben apoyarse bien en la mano y estar equilibrados para garantizar un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
El afilado 贸ptimo y la retenci贸n del filo de la serie de peras Alpha est谩n garantizados tanto por la dureza del acero de la hoja G脺DE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) como por el 谩ngulo de biselado G脺DE de aprox. 33 grados. La forma del mango, la espiga continua y la doble virola inconfundible para G脺DE hacen de los cuchillos de la serie Alpha Pear una herramienta que garantiza un perfecto manejo y equilibrio.

Cuando se trata de la nitidez y la retenci贸n del filo, el 谩ngulo de bisel es de especial importancia: el corte puede describirse como la introducci贸n de una cu帽a en el material a cortar. Cuanto m谩s agudo sea el 谩ngulo de la cu帽a, es decir, el 谩ngulo de bisel, mejor funcionar谩. El 谩ngulo de la hoja es el t茅rmino de los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un 谩ngulo de bisel afilado hace que un cuchillo est茅 m谩s afilado que un 谩ngulo de bisel sin filo. Sin embargo, si el 谩ngulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha pear de G脺DE tienen un 谩ngulo de biselado 贸ptimo de aproximadamente 33 grados. Este 谩ngulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio de la serie Alpha pear con su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garantiza un afilado duradero. El requisito previo es cortar en una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o pl谩stico. El incomparable equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha pear es el resultado de la doble virola en combinaci贸n con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Un agarre seguro est谩 siempre garantizado. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Alpha pear ofrecen lo que los amantes de los cuchillos esperan de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado en una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricaci贸n de cuchillos en Solingen.

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Cuchillo para pelar

Longitud de la hoja 6cm / B703/06

88,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo para pelar

Longitud de la hoja 9cm / B701/09

88,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo para queso duro

Longitud de la hoja 10cm / B805/10

143,00 
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No disponible
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Cuchillo para queso

Longitud de la hoja 15cm / B290/15

114,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo mechador

Longitud de la hoja 10cm / B764/10

91,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo mechador

Longitud de la hoja 13cm / B764/13

94,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo para tomates

Longitud de la hoja 13cm / B464/13

99,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo para deshuesar

Longitud de la hoja 13cm / B703/13 (flexible)

129,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo para hierbas Shark

Longitud de la hoja 14cm / B749/14

183,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo de preparaci贸n

Longitud de la hoja 16cm / B765/16

127,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Chai Dao

Longitud de la hoja 16cm / B742/16

184,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo de cocinero

Longitud de la hoja 16cm / B805/16

156,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo de cocinero

Longitud de la hoja 21cm / B805/21

179,00 
Contiene un 19% de IVA.

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No disponible
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Cuchillo de cocinero

Longitud de la hoja 26cm / B805/26

204,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo de filetear

Longitud de la hoja 18cm / B765/18 (flexible)

140,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Tenedor de carne

Longitud de la hoja 18cm / B096/18

140,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Hacker

Longitud de la hoja 18cm / B740/18

204,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo de cocinero chinaform

Longitud de la hoja 18cm / B840/18

204,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Santoku

Longitud de la hoja 18cm / B546/18 (Kulle)

188,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo jamonero

Longitud de la hoja 21cm / B765/21

142,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo para pan

196,00 
Contiene un 19% de IVA.
Longitud de la hoja 21cm / B430/21
Zurdos: B430/21L
Variante R/L: B430/21RL
Vac铆o

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Cuchillo para pan

245,00 
Contiene un 19% de IVA.
Zurdos: B431/32L
Longitud de la hoja 32cm / B431/32
Variante R/L: B431/32RL
Vac铆o

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Acero para afilar

Longitud de la hoja 26cm / B055/26

138,00 
Contiene un 19% de IVA.

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