ALPHA Pera

La serie de peras Alpha se lanzó con motivo de la admisión de Güde en el círculo de proveedores preferentes de los Jeunes Restaurateurs d'Europe, Sección Alemania.
La hoja de cromo-vanadio-molibdeno está forjada a mano a partir de una sola pieza de acero.

Alpha Folleto de la Pera

En más de 40 operaciones manuales más, se convierte en una pieza única del arte de la cuchillería de Solingen. Las escalas del mango son de madera de peral de textura fina y aterciopelada y no deben meterse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

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Material

A veces, el material de la hoja de los cuchillos debe cumplir requisitos contradictorios. Por ello, es importante sopesar los diferentes requisitos y conseguir un óptimo. Por un lado, el acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario corre el riesgo de romperse. Por otro lado, el acero tampoco debe ser demasiado blando, porque de lo contrario el cuchillo perdería su filo demasiado rápido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha pear de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio. Este acero tiene una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza de 57-58 HRc del acero para cuchillos de la serie Alpha pear satisface de forma óptima los distintos requisitos de un cuchillo de alta calidad.
Debido a esta dureza, la hoja de los cuchillos de la serie Alpha Pear es rígida a la torsión, por lo que garantiza un guiado exacto del cuchillo y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos GÜDE , puede afilarse muy fino. Esto significa que incluso un acero duro puede ser muy flexible. Una hoja flexible, como la del cuchillo de filetear peras Alpha , es especialmente adecuada para filetear pescado. Gracias a su flexibilidad, la cuchilla puede moverse hacia adelante y hacia atrás entre la piel y el filete con una ligera inclinación.

Producción

Los cuchillos de la serie Alpha pera son tradicionalmente forjados en una sola pieza de acero. El resultado de la tecnología de forja por caída es una alta resistencia del material incluso bajo tensiones dinámicas. Durante la forja por caída, toda la pieza en bruto se calienta y se deforma entre las matrices superior e inferior. En una multitud de pasos más de trabajo manual, la pieza en bruto forjada se convierte en un artículo único hecho a mano de la fábrica de cuchillos GÜDE.

Tras la forja y el punzonado, las cuchillas se rectifican, calibran y limpian, y a continuación se realiza el llamado endurecimiento en hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la estructura del acero de la hoja. En un paso más, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un término de los cuchilleros de Solingen que significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora se preafila la hoja, y a continuación se preafila la parte superior del cuchillo, el lomo. A continuación se realiza el afilado del lomo del cuchillo y el afilado de la virola, el engrosamiento entre la hoja y el mango y en el extremo del mango. El interior del mango ya está pre-molido. El predesbaste de los cabezales delanteros y traseros se realiza en otros 5 pasos. Ahora es el turno del afinado de la hoja. El cuchillero de Solingen también lo llama "pliesten". Para los cuchillos de pan, se aplica ahora el filo dentado especial GÜDE , y para los cuchillos huecos, el cabezal. Los cuchillos de tomate, de queso y de bistec tienen sus sierras. Los dos mangos de madera de peral están ahora acoplados al mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. Las dos escalas del mango y la espiga están ahora unidas por remaches. Las escamas de la empuñadura se lijan hasta la espiga y las virolas delanteras y traseras en otras cinco operaciones aproximadamente. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora el lomo del cuchillo recibe su afilado fino. A continuación se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuación, se inserta el remache decorativo central y se pulen finamente las asas. Sólo ahora el cuchillo adquiere su afilado, ya que el filo del cuchillo, también llamado bisel, está ahora afilado (el cuchillero lo llama "bruñido") y el gatillo está pulido. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. En las etapas finales, se limpian las cuchillas y se comprueba su calidad. A continuación, los cuchillos se enfundan para protegerlos. Y, por último, las bolsas de envío llevan remaches y las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados van ahora al almacén y están listos para su envío.

Formulario

La forja en la matriz proporciona grados de libertad en el lenguaje del diseño. Desde la punta de la hoja hasta el final del mango, se pueden crear formas que no serían posibles con ninguna otra tecnología. Por ejemplo, un lenguaje de diseño como el de Alpha sólo es posible en el proceso de forja por caída. Por este motivo, GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada y tradicional desde su fundación en 1910 y ahora se encuentra en su cuarta generación.
Una característica típica de muchas series del fabricante GÜDE es la inconfundible doble almohadilla. La virola es el término de los cuchilleros para designar el engrosamiento del acero de la hoja que se consigue durante el forjado. El refuerzo (frontal) entre la empuñadura y la hoja sirve como protección para los dedos y al mismo tiempo como peso de equilibrio.
El segundo cabezal en el extremo del mango da a los cuchillos de la serie Alpha pera un aspecto equilibrado. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El término de fabricación de cuchillos se refiere a la parte del acero a la que se unen las escamas del mango de un cuchillo. Si la espiga se extiende desde la hoja hasta el final del mango, se trata de una espiga completa. Los cuchillos de la serie Alpha Pear de GÜDE tienen todos una espiga completa, porque esto da a los cuchillos un mejor equilibrio de peso.
La espiga completa es completamente visible en toda la longitud del mango, tanto desde arriba como desde abajo. Esto es prácticamente una prueba de que los cuchillos de la serie Alpha pear están forjados de una sola pieza. No hay costura, ni transición de material, como debe ser con un cuchillo forjado de una sola pieza en el troquel.

Función

Los cuchillos de alta calidad no sólo deben estar afilados, sino que deben mantenerse afilados, deben apoyarse bien en la mano y estar equilibrados para garantizar un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
El afilado óptimo y la retención del filo de la serie de peras Alpha están garantizados tanto por la dureza del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) como por el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados. La forma del mango, la espiga continua y la doble virola inconfundible para GÜDE hacen de los cuchillos de la serie Alpha Pear una herramienta que garantiza un perfecto manejo y equilibrio.

Cuando se trata de la nitidez y la retención del filo, el ángulo de bisel es de especial importancia: el corte puede describirse como la introducción de una cuña en el material a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, mejor funcionará. El ángulo de la hoja es el término de los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de bisel afilado hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de bisel sin filo. Sin embargo, si el ángulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha pear de GÜDE tienen un ángulo de biselado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio de la serie Alpha pear con su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garantiza un afilado duradero. El requisito previo es cortar en una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o plástico. El incomparable equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha pear es el resultado de la doble virola en combinación con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Un agarre seguro está siempre garantizado. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Alpha pear ofrecen lo que los amantes de los cuchillos esperan de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado en una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricación de cuchillos en Solingen.

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