ALPHA Pera

La serie de peras Alpha se lanz├│ con motivo de la admisi├│n de G├╝de en el c├şrculo de proveedores preferentes de los Jeunes Restaurateurs d'Europe, Secci├│n Alemania.
La hoja de cromo-vanadio-molibdeno está forjada a mano a partir de una sola pieza de acero.

Alpha Folleto de la Pera

En m├ís de 40 operaciones manuales m├ís, se convierte en una pieza ├║nica del arte de la cuchiller├şa de Solingen. Las escalas del mango son de madera de peral de textura fina y aterciopelada y no deben meterse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

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Material

A veces, el material de la hoja de los cuchillos debe cumplir requisitos contradictorios. Por ello, es importante sopesar los diferentes requisitos y conseguir un ├│ptimo. Por un lado, el acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario corre el riesgo de romperse. Por otro lado, el acero tampoco debe ser demasiado blando, porque de lo contrario el cuchillo perder├şa su filo demasiado r├ípido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha pear de G├ťDE est├ín fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio. Este acero tiene una dureza ├│ptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza de 57-58 HRc del acero para cuchillos de la serie Alpha pear satisface de forma ├│ptima los distintos requisitos de un cuchillo de alta calidad.
Debido a esta dureza, la hoja de los cuchillos de la serie Alpha Pear es r├şgida a la torsi├│n, por lo que garantiza un guiado exacto del cuchillo y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos G├ťDE , puede afilarse muy fino. Esto significa que incluso un acero duro puede ser muy flexible. Una hoja flexible, como la del cuchillo de filetear peras Alpha , es especialmente adecuada para filetear pescado. Gracias a su flexibilidad, la cuchilla puede moverse hacia adelante y hacia atr├ís entre la piel y el filete con una ligera inclinaci├│n.

Producci├│n

Los cuchillos de la serie Alpha pera son tradicionalmente forjados en una sola pieza de acero. El resultado de la tecnolog├şa de forja por ca├şda es una alta resistencia del material incluso bajo tensiones din├ímicas. Durante la forja por ca├şda, toda la pieza en bruto se calienta y se deforma entre las matrices superior e inferior. En una multitud de pasos m├ís de trabajo manual, la pieza en bruto forjada se convierte en un art├şculo ├║nico hecho a mano de la f├íbrica de cuchillos G├ťDE.

Tras la forja y el punzonado, las cuchillas se rectifican, calibran y limpian, y a continuaci├│n se realiza el llamado endurecimiento en hielo: las cuchillas se enfr├şan a -80 ┬░C para mejorar la estructura del acero de la hoja. En un paso m├ís, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un t├ęrmino de los cuchilleros de Solingen que significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora se preafila la hoja, y a continuaci├│n se preafila la parte superior del cuchillo, el lomo. A continuaci├│n se realiza el afilado del lomo del cuchillo y el afilado de la virola, el engrosamiento entre la hoja y el mango y en el extremo del mango. El interior del mango ya est├í pre-molido. El predesbaste de los cabezales delanteros y traseros se realiza en otros 5 pasos. Ahora es el turno del afinado de la hoja. El cuchillero de Solingen tambi├ęn lo llama "pliesten". Para los cuchillos de pan, se aplica ahora el filo dentado especial G├ťDE , y para los cuchillos huecos, el cabezal. Los cuchillos de tomate, de queso y de bistec tienen sus sierras. Los dos mangos de madera de peral est├ín ahora acoplados al mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. Las dos escalas del mango y la espiga est├ín ahora unidas por remaches. Las escamas de la empu├▒adura se lijan hasta la espiga y las virolas delanteras y traseras en otras cinco operaciones aproximadamente. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva m├ís fina. Ahora el lomo del cuchillo recibe su afilado fino. A continuaci├│n se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuaci├│n, se inserta el remache decorativo central y se pulen finamente las asas. S├│lo ahora el cuchillo adquiere su afilado, ya que el filo del cuchillo, tambi├ęn llamado bisel, est├í ahora afilado (el cuchillero lo llama "bru├▒ido") y el gatillo est├í pulido. En el siguiente paso, se graba el logotipo de G├ťDE en la hoja. En las etapas finales, se limpian las cuchillas y se comprueba su calidad. A continuaci├│n, los cuchillos se enfundan para protegerlos. Y, por ├║ltimo, las bolsas de env├şo llevan remaches y las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados van ahora al almac├ęn y est├ín listos para su env├şo.

Formulario

La forja en la matriz proporciona grados de libertad en el lenguaje del dise├▒o. Desde la punta de la hoja hasta el final del mango, se pueden crear formas que no ser├şan posibles con ninguna otra tecnolog├şa. Por ejemplo, un lenguaje de dise├▒o como el de Alpha s├│lo es posible en el proceso de forja por ca├şda. Por este motivo, G├ťDE se ha mantenido fiel a esta tecnolog├şa probada y tradicional desde su fundaci├│n en 1910 y ahora se encuentra en su cuarta generaci├│n.
Una caracter├şstica t├şpica de muchas series del fabricante G├ťDE es la inconfundible doble almohadilla. La virola es el t├ęrmino de los cuchilleros para designar el engrosamiento del acero de la hoja que se consigue durante el forjado. El refuerzo (frontal) entre la empu├▒adura y la hoja sirve como protecci├│n para los dedos y al mismo tiempo como peso de equilibrio.
El segundo cabezal en el extremo del mango da a los cuchillos de la serie Alpha pera un aspecto equilibrado. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El t├ęrmino de fabricaci├│n de cuchillos se refiere a la parte del acero a la que se unen las escamas del mango de un cuchillo. Si la espiga se extiende desde la hoja hasta el final del mango, se trata de una espiga completa. Los cuchillos de la serie Alpha Pear de G├ťDE tienen todos una espiga completa, porque esto da a los cuchillos un mejor equilibrio de peso.
La espiga completa es completamente visible en toda la longitud del mango, tanto desde arriba como desde abajo. Esto es prácticamente una prueba de que los cuchillos de la serie Alpha pear están forjados de una sola pieza. No hay costura, ni transición de material, como debe ser con un cuchillo forjado de una sola pieza en el troquel.

Funci├│n

Los cuchillos de alta calidad no s├│lo deben estar afilados, sino que deben mantenerse afilados, deben apoyarse bien en la mano y estar equilibrados para garantizar un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
El afilado ├│ptimo y la retenci├│n del filo de la serie de peras Alpha est├ín garantizados tanto por la dureza del acero de la hoja G├ťDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) como por el ├íngulo de biselado G├ťDE de aprox. 33 grados. La forma del mango, la espiga continua y la doble virola inconfundible para G├ťDE hacen de los cuchillos de la serie Alpha Pear una herramienta que garantiza un perfecto manejo y equilibrio.

Cuando se trata de la nitidez y la retenci├│n del filo, el ├íngulo de bisel es de especial importancia: el corte puede describirse como la introducci├│n de una cu├▒a en el material a cortar. Cuanto m├ís agudo sea el ├íngulo de la cu├▒a, es decir, el ├íngulo de bisel, mejor funcionar├í. El ├íngulo de la hoja es el t├ęrmino de los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ├íngulo de bisel afilado hace que un cuchillo est├ę m├ís afilado que un ├íngulo de bisel sin filo. Sin embargo, si el ├íngulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha pear de G├ťDE tienen un ├íngulo de biselado ├│ptimo de aproximadamente 33 grados. Este ├íngulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio de la serie Alpha pear con su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garantiza un afilado duradero. El requisito previo es cortar en una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o pl├ístico. El incomparable equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha pear es el resultado de la doble virola en combinaci├│n con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Un agarre seguro est├í siempre garantizado. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Alpha pear ofrecen lo que los amantes de los cuchillos esperan de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado en una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricaci├│n de cuchillos en Solingen.

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Cuchillo para pelar88,00

Longitud de la hoja 6cm / B703/06

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Cuchillo para deshuesar129,00

Longitud de la hoja 13cm / B703/13 (flexible)

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Chai Dao184,00

Longitud de la hoja 16cm / B742/16

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Cuchillo de filetear140,00

Longitud de la hoja 18cm / B765/18 (flexible)

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Tenedor de carne140,00

Longitud de la hoja 18cm / B096/18

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Hacker204,00

Longitud de la hoja 18cm / B740/18

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Santoku188,00

Longitud de la hoja 18cm / B546/18 (Kulle)

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Cuchillo para pan196,00

Longitud de la hoja 21cm / B430/21
Zurdos: B430/21L
Variante R/L: B430/21RL
Vac├şo
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Cuchillo para pan245,00

Zurdos: B431/32L
Longitud de la hoja 32cm / B431/32
Variante R/L: B431/32RL
Vac├şo