ALPHA Mikarta

Los mangos de esta serie de cuchillos est├ín hechos de un compuesto de fibra y resina sint├ętica, llamado Mikarta . El afilado de los mangos da lugar a una estructura y un patr├│n individuales, de modo que no hay dos cuchillos iguales. Al igual que todos los cuchillos de la serie Alpha, la hoja de la serie Alpha Mikarta est├í hecha de acero para cuchillos al cromo-vanadio-molibdeno y forjada a mano a partir de una sola pieza de acero.

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Son necesarias m├ís de 40 operaciones manuales adicionales para producir una pieza ├║nica del arte de la cuchiller├şa de Solingen. Debido a los mangos de Mikarta, estos cuchillos no deben meterse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir una amplia gama de requisitos, algunos de los cuales son contradictorios. Por lo tanto, es importante lograr un ├│ptimo entre los diferentes requisitos. El acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se romper├şa. Pero tampoco debe ser demasiado blanda, pues de lo contrario el cuchillo se desafilar├şa demasiado r├ípido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha Mikarta de G├ťDE est├ín fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio que tiene una dureza ├│ptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Alpha Mikarta de 57-58 HRc es ├│ptima para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Gracias a esta dureza, la hoja de los cuchillos de la serie Alpha Mikarta es resistente a la torsi├│n y garantiza as├ş un guiado exacto del cuchillo y, por tanto, un corte preciso.

Producci├│n

Los cuchillos de la serie Alpha Mikarta est├ín forjados en una sola pieza de acero. La forja por inmersi├│n garantiza una alta resistencia del material incluso bajo tensiones din├ímicas. Durante la forja por ca├şda, toda la pieza en bruto de forja se calienta y se deforma. En hasta 55 pasos m├ís, la pieza en bruto forjada se convierte en un cuchillo ├║nico hecho a mano en la f├íbrica de cuchillos G├ťDE.

Despu├ęs de afilar, calibrar y limpiar las cuchillas, sigue el llamado proceso de endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfr├şan a -80 ┬░C para mejorar la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas, es decir, se calientan de nuevo y se hacen as├ş irrompibles. A continuaci├│n, la hoja se somete a un proceso de preafilado, seguido del preafilado del lomo del cuchillo. A continuaci├│n se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. El interior del mango ya est├í pre-molido. El premoldeado de los cabezales se realiza en 5 pasos. A continuaci├│n, se realiza el afinado de la hoja. Esto tambi├ęn se llama "pliestening". Las escamas del mango est├ín ahora adaptadas al mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. El mango y la hoja est├ín ahora unidos por remaches. Las escamas de la empu├▒adura se rectifican en la espiga y la virola en unas cinco operaciones. Estas cinco operaciones deben repetirse con una cinta abrasiva m├ís fina. Ahora el lomo del cuchillo recibe el afilado m├ís fino. A continuaci├│n se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuaci├│n, se monta el remache decorativo central y se pulen finamente las asas. A continuaci├│n, se rectifica el borde de la cuchilla, tambi├ęn llamado bisel, y se pule el gatillo. En el siguiente paso, se graba el logotipo de G├ťDE en la hoja. A continuaci├│n se limpian los cuchillos y se comprueba su calidad. Despu├ęs, los cuchillos se meten en una funda para protegerlos. Por ├║ltimo, las bolsas de env├şo se equipan con remaches y etiquetas adecuadas. Los cuchillos terminados se env├şan ahora al almac├ęn para su env├şo.

Formulario

En el forjado de gota, el lenguaje de dise├▒o es libre desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Un lenguaje de dise├▒o como el de Alpha Mikarta s├│lo es posible en el proceso de forjado en caliente. Por ello, G├ťDE se ha mantenido fiel a esta tecnolog├şa de forja probada desde su fundaci├│n en 1910, ahora en su cuarta generaci├│n. Una caracter├şstica inconfundible de muchas series de G├ťDE es el llamado doble cabezal. El refuerzo es el engrosamiento del acero de la hoja. El refuerzo (frontal) entre el mango y la hoja sirve tanto para proteger los dedos como para equilibrar el peso. El segundo refuerzo en el extremo del mango proporciona a los cuchillos un mejor equilibrio. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga.

La espiga es la parte del acero a la que se une el mango de un cuchillo. Si la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se denomina espiga completa. Los cuchillos de la serie Alpha Mikarta de G├ťDE tienen todos espiga completa, ya que esto proporciona un mejor equilibrio del peso.
Dado que la espiga completa es completamente visible desde arriba y desde abajo en toda la longitud del mango, prácticamente demuestra que los cuchillos de la serie Alpha Mikarta están forjados de una sola pieza. Sin costuras, sin transición de materiales, simplemente forjado de una sola pieza.

Funci├│n

Un buen cuchillo debe estar afilado, mantenerse afilado, ajustarse bien a la mano y estar equilibrado para garantizar un trabajo sin fatiga y seguro en todo momento.
La dureza del acero de la hoja G├ťDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) y el ├íngulo de biselado G├ťDE de aprox. 33 grados garantizan un afilado y una retenci├│n del filo ├│ptimos de la serie Alpha Mikarta . La forma del mango, la espiga completa y la doble virola t├şpica de G├ťDE garantizan el perfecto manejo y equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha Mikarta .

En t├ęrminos de afilado y retenci├│n del filo, el ├íngulo de bisel es de particular importancia: porque el corte es "f├şsicamente" la conducci├│n de una cu├▒a a trav├ęs de un material a cortar. Cuanto m├ís agudo sea el ├íngulo de la cu├▒a, es decir, el ├íngulo de bisel, mejor funcionar├í. El ├íngulo de la hoja es el t├ęrmino de los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ├íngulo de bisel afilado hace que un cuchillo est├ę m├ís afilado que un ├íngulo de bisel sin filo. Sin embargo, si el ├íngulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, las cuchillas de la serie Alpha Mikarta de G├ťDE tienen un ├íngulo de biselado ├│ptimo de aproximadamente 33 grados. Este ├íngulo garantiza la nitidez y la estabilidad al mismo tiempo. El acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio de la serie Alpha Mikarta con su dureza de aprox. 57-58 HRc (Rockwell) garantiza que el afilado dure mucho tiempo. El requisito previo es cortar en una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o pl├ístico. El proverbial equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha Mikarta se consigue gracias a la doble virola en combinaci├│n con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Un agarre seguro est├í siempre garantizado. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Alpha Mikarta ofrecen lo que el cocinero aficionado espera de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado en una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricaci├│n de cuchillos en Solingen.