ALPHA Nogal

Las escamas del mango de esta serie de cuchillos están hechas de madera de nogal. El nogal es una madera muy dura. Debido a su grano distintivo, es un tipo de madera muy popular para los mangos de los cuchillos.
Como todos los cuchillos de la serie Alpha, la hoja de la serie Alpha de nogal está forjada a mano a partir de una única pieza de acero para cuchillos de cromo-vanadio-molibdeno.

Alpha Folleto sobre el nogal

Para producir una pieza ├║nica del arte de la cuchiller├şa de Solingen son necesarias m├ís de 40 operaciones manuales a mano. Debido a los mangos de madera, estos cuchillos no deben meterse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir a veces requisitos contradictorios. Por tanto, es crucial sopesar los diferentes requisitos y garantizar un resultado ├│ptimo. Por un lado, el acero del cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que la hoja se rompa con un uso intensivo. Sin embargo, por otro lado, el acero del cuchillo tampoco debe ser demasiado blando, ya que el desgaste continuo har├şa que el cuchillo perdiera su afilado demasiado r├ípido durante el uso. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha Walnut de G├ťDE est├ín fabricados con un acero para cuchillos de cromo-molibdeno-vanadio. Este acero cumple perfectamente los requisitos, a veces contradictorios, con una dureza ├│ptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Alpha de 57-58 HRc no es demasiado dura ni demasiado blanda para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Este grado de dureza hace que la hoja de los cuchillos de la serie Alpha de nogal sea r├şgida a la torsi├│n. Esto garantiza un guiado exacto de la cuchilla y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos G├ťDE , puede afilarse muy fino. Esto significa que incluso un acero duro puede ser muy flexible. El cuchillo fileteador de la serie Alpha Walnut tiene una hoja tan flexible. Gracias a su flexibilidad, es especialmente adecuada para el fileteado de pescado. Para ello, se mueve la cuchilla de un lado a otro entre la piel y el filete, aplicando una ligera presi├│n con una curva.

Producci├│n

Todos los cuchillos de la serie Alpha Walnut est├ín forjados tradicionalmente a partir de una sola pieza de acero. El resultado de esta tecnolog├şa tradicional de forjado por ca├şda es una resistencia del material especialmente alta, incluso cuando la cuchilla est├í sometida a tensiones din├ímicas. Durante el proceso de forja, toda la pieza en bruto de forja se calienta en la matriz hasta que se pone al rojo y se deforma entre las dos matrices, la superior y la inferior. En otros pasos de trabajo manual orientados al detalle, la pieza en bruto forjada se convierte en una pieza ├║nica de la f├íbrica de cuchillos G├ťDE - hecha a mano.

Una vez forjados, los cuchillos se estampan a partir de la pieza en bruto de forja y se rectifican, calibran y limpian. A continuaci├│n se produce el llamado endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfr├şan a -80 ┬░C para mejorar la estructura de la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un t├ęrmino utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen. El templado significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora la hoja est├í pre-molida. A continuaci├│n se realiza el preafilado del lomo, que es la parte superior del cuchillo. A continuaci├│n se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. Los fabricantes de cuchillos de Solingen llaman virola al engrosamiento entre la hoja y el mango y al final del mango. Los interiores de las dos medias asas ya est├ín pre-molidos. El preafilado de los cabezales delanteros y traseros requiere otros 5 pasos. S├│lo entonces se puede afinar la hoja. El cuchillero de Solingen tambi├ęn lo llama "pliesten". Esto da a la hoja su superficie distintiva. Para los cuchillos de pan, se aplica ahora el filo dentado especial G├ťDE , y para los cuchillos huecos, el cabezal. Los cuchillos de tomate, de queso y de carne reciben sus dentados en este paso Las escamas del mango de nogal con su grano distintivo se colocan ahora a la izquierda y a la derecha del mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que taladrar un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. Las dos escamas del mango de madera y la espiga del acero de la hoja G├ťDE est├ín ahora firmemente unidas con remaches. Otras cinco operaciones son necesarias para rectificar las escalas de la empu├▒adura a la espiga y los refuerzos delanteros y traseros para que las transiciones entre la madera y el acero sean suaves. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva m├ís fina. Ahora la parte superior del cuchillo, el lomo, recibe su afinado. A continuaci├│n, se realiza el rectificado m├ís fino del cabezal delantero. A continuaci├│n, los mangos de los cuchillos se pulen previamente. El remache decorativo central est├í insertado y las asas est├ín finamente pulidas. S├│lo ahora se dispara el afilado del cuchillo, porque el filo, tambi├ęn llamado bisel, est├í ahora afilado (el cuchillero lo llama "afilado"). El gatillo est├í pulido para que la hoja se deslice mejor por el material a cortar. En el siguiente paso, se graba el logotipo de G├ťDE en la hoja. La limpieza y el control de calidad completan el proceso de producci├│n. Despu├ęs, los cuchillos reciben una funda para su protecci├│n. Por ├║ltimo, pero no menos importante, las bolsas de env├şo est├ín provistas de remaches y de las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados est├ín ahora almacenados y listos para su env├şo.

Formulario

La tecnolog├şa de forjado en la matriz crea grados de libertad en el lenguaje del dise├▒o. Desde el extremo del mango hasta la punta del cuchillo, se pueden realizar formas que no ser├şan factibles con ninguna otra tecnolog├şa de forja. Por ejemplo, un lenguaje de dise├▒o como el de Alpha Walnut s├│lo es posible en el proceso de forja por ca├şda. Esto explica de manera impresionante por qu├ę G├ťDE se ha mantenido fiel a esta tecnolog├şa probada y tradicional durante cuatro generaciones desde su fundaci├│n en 1910.
Una caracter├şstica inconfundible de muchas series del fabricante de cuchillos G├ťDE es la t├şpica doble virola. Kropf es el t├ęrmino de los cuchilleros de Solingen para designar el engrosamiento del acero de la hoja que se consigue durante el forjado. El refuerzo (frontal) entre la hoja y el mango protege los dedos y tambi├ęn sirve como peso de equilibrio.
El refuerzo adicional en el extremo del mango proporciona a los cuchillos de la serie Alpha Walnut su equilibrio. Para el usuario, esto significa: un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El t├ęrmino espiga se refiere a la parte del acero a la que se unen las dos escamas del mango del cuchillo de la serie Alpha Walnut a la izquierda y a la derecha. Cuando la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se denomina espiga completa. Todos los cuchillos de la serie Alpha Walnut de G├ťDE tienen espiga completa, lo que da a los cuchillos un mejor equilibrio de peso.
Visible en toda la longitud del mango, tanto desde arriba como desde abajo, la espiga completa es la prueba de que los cuchillos de la serie Alpha Walnut están forjados de una sola pieza. No hay transición de material, no hay costura - como debe ser con un cuchillo que ha sido forjado de una sola pieza.

Funci├│n

Un buen cuchillo no sólo debe estar afilado, sino que debe mantenerse afilado el mayor tiempo posible. Además, un buen cuchillo debe estar bien colocado en la mano y ser equilibrado, de modo que se garantice un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
La nitidez y la retenci├│n del filo de la serie Alpha Walnut est├ín garantizadas tanto por la dureza ├│ptima del acero de la hoja G├ťDE con aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) como por el ├íngulo de biselado G├ťDE de aproximadamente 33 grados. La forma del mango, la espiga completa y la doble virola t├şpica de G├ťDE hacen de los cuchillos de la serie Alpha Walnut una herramienta fiable que garantiza un manejo y un equilibrio perfectos.

El afilado y la retenci├│n del filo vienen determinados no s├│lo por el material de la hoja, sino tambi├ęn por el ├íngulo de biselado: cortar es como clavar una cu├▒a en el material a cortar. Cuanto m├ís agudo sea el ├íngulo de la cu├▒a, es decir, el ├íngulo de bisel, m├ís f├ícil ser├í introducir la cu├▒a en el material a cortar. El t├ęrmino "bisel" es la denominaci├│n de los cuchilleros para el filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ├íngulo de bisel agudo hace que un cuchillo est├ę m├ís afilado que un ├íngulo de bisel romo. Sin embargo, si el ├íngulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, los cuchillos de la serie de nogal Alpha de G├ťDE tienen un ├íngulo de biselado ├│ptimo de aproximadamente 33 grados. Este ├íngulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero al cromo-molibdeno-vanadio de la hoja de la serie Alpha Walnut garantiza un afilado duradero gracias a su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell). Es importante cortar siempre sobre una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o pl├ístico. El equilibrio casi proverbial de los cuchillos de la serie Alpha Walnut es el resultado de la doble virola en combinaci├│n con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario esto significa: Equilibrio perfecto y trabajo sin fatiga con un agarre seguro en todo momento. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Alpha de nogal ofrecen lo que los amantes de los cuchillos esperan de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado en una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricaci├│n de cuchillos en Solingen.

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Chai Dao184,00

Longitud de la hoja 16cm / W742/16

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Santoku188,00

Longitud de la hoja 18cm / W546/18

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Cuchillo para pan156,00

Variante R/L: W430/21RL
Longitud de la hoja 21 cm / W430/21
Zurdos: W430/21L
Vac├şo
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Cuchillo para pan245,00

Variante R/L: W431/32RL
Longitud de la hoja 32cm / W431/32
Zurdos: W431/32L
Vac├şo