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ALPHA

Los cuchillos de la serie Alpha son perfectos para los cocineros profesionales y aficionados, ya que cumplen los requisitos de las directrices para los cuchillos de hostelería. Gracias al mango finamente pulido de Hostaform, robusto y de fácil cuidado, son incluso aptos para el lavavajillas.
La serie Alpha ofrece la mayor variedad de modelos de toda la serie GÜDE . Tanto los cocineros profesionales como los aficionados encontrarán su cuchillo favorito a su gusto.

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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir una amplia gama de requisitos, algunos de los cuales son contradictorios. Por lo tanto, es importante lograr un óptimo entre los diferentes requisitos. El acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se rompería. Pero tampoco debe ser demasiado blanda, pues de lo contrario el cuchillo se desafilaría demasiado rápido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio que tiene una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Alpha de 57-58 HRc es óptima para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Gracias a esta dureza, la hoja de los cuchillos de la serie Alpha es resistente a la torsión y garantiza así un guiado más preciso del cuchillo y, por tanto, un corte más exacto. Pero incluso un acero duro, como el acero para cuchillos GÜDE , puede ser muy flexible cuando se afila muy fino. Una hoja flexible como la del cuchillo de filetear Alpha es especialmente adecuada para filetear el pescado moviendo la hoja hacia delante y hacia atrás entre la piel y el filete con una ligera flexión.

Producción

Los cuchillos de la serie Alpha están forjados en una sola pieza de acero. La forja por inmersión garantiza una alta resistencia del material incluso bajo tensiones dinámicas. Durante la forja por caída, toda la pieza en bruto de forja se calienta y se deforma. En hasta 55 pasos adicionales, la pieza en bruto forjada se transforma en un cuchillo único hecho a mano de la fábrica de cuchillos GÜDE.

Después de afilar, calibrar y limpiar las cuchillas, sigue el llamado proceso de endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas, es decir, se calientan de nuevo y se hacen así irrompibles.
A continuación, la hoja se somete a un proceso de preafilado, seguido del preafilado del lomo del cuchillo. A continuación se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. El interior del mango ya está pre-molido. El premoldeado de los cabezales se realiza en 5 pasos. A continuación, se realiza el afinado de la hoja. Esto también se llama
"pliesten". Para los cuchillos de pan, se aplica ahora el filo de sierra, y para los cuchillos de hoyuelos, el culet. Los cuchillos de tomate, de queso y de carne reciben sus dentados Las escamas del mango se adaptan ahora al mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. El mango y la hoja están ahora unidos por remaches. Las escamas de la empuñadura se rectifican en la espiga y la virola en unas cinco operaciones. Estas cinco operaciones deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora el lomo del cuchillo recibe el afilado más fino. A continuación se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuación, se monta el remache decorativo central y se pulen finamente las asas. A continuación, se rectifica el borde de la cuchilla, también llamado bisel, y se pule el gatillo. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. A continuación se limpian los cuchillos y se comprueba su calidad. Después, los cuchillos se meten en una funda para protegerlos. Por último, las bolsas de transporte se equipan con remaches y pegatinas adecuadas. Los cuchillos terminados se envían ahora al almacén para su envío.

Formulario

En el forjado de gota, el lenguaje de diseño es libre desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Un lenguaje de diseño como el de Alpha sólo es posible en el proceso de forjado en caliente. Por ello, GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada desde 1910, ahora en su cuarta generación. Una característica inconfundible de muchas series de GÜDE es el llamado doble cabezal. El refuerzo es el engrosamiento del acero de la hoja. El refuerzo (frontal) entre el mango y la hoja sirve tanto para proteger los dedos como para equilibrar el peso.
El segundo refuerzo en el extremo del mango proporciona a los cuchillos un mejor equilibrio. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga.

La espiga es la parte del acero a la que se une el mango de un cuchillo. Si la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se llama espiga completa. Los cuchillos de la serie Alpha de GÜDE tienen todos espiga completa, ya que esto proporciona un mejor equilibrio del peso. Dado que la espiga completa es completamente visible desde arriba y desde abajo en toda la longitud del mango, prácticamente demuestra que los cuchillos de la serie Alpha están forjados de una sola pieza. Sin costuras, sin transición de materiales, simplemente forjado de una sola pieza.

Función

Un buen cuchillo debe estar afilado, mantenerse afilado, ajustarse bien a la mano y estar equilibrado para garantizar un trabajo sin fatiga y seguro en todo momento.
La dureza del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) y el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados garantizan un afilado óptimo y la retención del filo de la serie Alpha . La forma del mango, la espiga completa y la doble virola típica de GÜDE garantizan el perfecto manejo y equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha.

En términos de afilado y retención del filo, el ángulo de bisel es de particular importancia: porque el corte es "físicamente" la conducción de una cuña a través de un material a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, mejor funcionará. El ángulo de la hoja es el término de los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de bisel agudo hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de bisel romo. Sin embargo, si el ángulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, las cuchillas de la serie Alpha de GÜDE tienen un ángulo de biselado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza la nitidez y la estabilidad al mismo tiempo. El acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio de la serie Alpha con su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garantiza que el afilado dure mucho tiempo. El requisito previo es cortar en una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o plástico. El proverbial equilibrio de los cuchillos de la serie Alpha se consigue gracias a la doble virola en combinación con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Un agarre seguro está siempre garantizado. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Alpha ofrecen lo que tanto los chefs profesionales como los cocineros aficionados ambiciosos esperan de un cuchillo perfecto. Y gracias al mango Hostaform, también son aptos para el lavavajillas. Hecho a mano, forjado en una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricación de cuchillos en Solingen.

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Cuchillo mechador55,00

Longitud de la hoja 8cm / 1764/08

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Cuchillo mechador56,00

Longitud de la hoja 10cm / 1764/10

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Cuchillo mechador57,00

Longitud de la hoja 13cm / 1764/13

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Cuchillo cortador72,00

Longitud de la hoja 9cm / 1704/09

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Horquilla59,00

Longitud de la hoja 9cm / 1013

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Cuchara de mesa59,00

Longitud de la hoja 9cm / 1012/09

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Cuchillo para queso70,00

Longitud de la hoja 15cm / 1290/15

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Cuchillo de mesa60,00

Longitud de la hoja 12cm / 1314/12

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Cuchillo para carne59,00

Longitud de la hoja 12cm / 1313/12

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Cuchillo para deshuesar72,00

Longitud de la hoja 13cm / 1703/13 (flexible)

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Santoku101,00

Longitud de la hoja 14cm / 1746/14 (lisa)

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Santoku111,00

Longitud de la hoja 18cm / 1746/18 (lisa)

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Santoku114,00

Longitud de la hoja 14cm / 1546/14 (Kulle)

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Santoku124,00

Longitud de la hoja 18cm / 1546/18 (Kulle)

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Chai Dao121,00

Longitud de la hoja 16cm / 1742/16

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Tenedor de carne77,00

Longitud de la hoja 16cm / 1096/16

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Tenedor de carne84,00

Longitud de la hoja 18cm / 1096/18

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Cuchillo de filetear85,00

Longitud de la hoja 18cm / 1765/18 (flexible)

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Hacker133,00

Longitud de la hoja 18cm / 1740/18

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Cuchillo jamonero90,00

Longitud de la hoja 21cm / 1765/21

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Cuchillo jamonero109,00

Longitud de la hoja 26cm / 1765/26

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Cuchillo jamonero114,00

Longitud de la hoja 26cm / 1465/26

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Cuchillo para pan100,00

Longitud de la hoja 21cm / 1430/21
Versión para zurdos: 1430/21L / 121 €.
Variante R/L: 1430/21RL / 141 €.

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Cuchillo para pan193,00

Longitud de la hoja 32cm / 1431/32
Versión para zurdos: 1431/32L / 214 €.
Variante R/L: 1431/32RL / 247 €.

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Acero para afilar86,00

Longitud de la hoja 26cm / 1055/26