FRANCIA GÜDE

Bautizados con el nombre del inventor del "filo de sierraGüde", un filo de sierra con dientes especialmente afilados, los cuchillos de esta serie fabricados en acero inoxidable y con mango de madera de ciruelo muestran el aspecto que tenían los cuchillos clásicos de Güde. La hoja de cromo-vanadio-molibdeno está forjada a mano a partir de una sola pieza de acero. En muchas otras operaciones manuales, se convierte en una pieza única del arte cuchillero de Solingen.

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La transición forjada entre la hoja y el mango, la llamada virola, se pronuncia como una virola simple en esta serie, no como una virola doble como en la serie Alpha de GÜDE (excepción: el cuchillo de pan Franz GÜDE ). Este aspecto convierte a los cuchillos de la serie Franz GÜDE en un auténtico clásico. Debido a los mangos de madera, estos cuchillos no deben meterse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

Material

A veces, el material de la hoja de los cuchillos debe cumplir requisitos contradictorios. Por ello, es importante sopesar los diferentes requisitos y conseguir un óptimo. Por un lado, el acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario corre el riesgo de romperse. Por otro lado, el acero tampoco debe ser demasiado blando, ya que el cuchillo perdería su filo demasiado rápido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Franz GÜDE de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio. Este acero tiene una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza de 57-58 HRc del acero para cuchillos de la serie Franz GÜDE cumple de forma óptima los distintos requisitos de un cuchillo de alta calidad.
Debido a esta dureza, la hoja de los cuchillos de la serie Franz GÜDE es rígida a la torsión, por lo que garantiza un guiado exacto del cuchillo y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos GÜDE , puede afilarse muy fino. Esto significa que incluso un acero duro puede ser muy flexible. Una hoja flexible, como la del cuchillo de filetear Franz GÜDE , es especialmente adecuada para filetear pescado. Gracias a su flexibilidad, la cuchilla puede moverse hacia adelante y hacia atrás entre la piel y el filete con una ligera inclinación.

Producción

Los cuchillos de la serie Franz GÜDE se forjan tradicionalmente en una sola pieza de acero. El resultado de la tecnología de forja por caída es una alta resistencia del material incluso bajo tensiones dinámicas. Durante la forja por caída, toda la pieza en bruto se calienta y se deforma entre las matrices superior e inferior. En una multitud de pasos más de trabajo manual, la pieza en bruto forjada se convierte en un artículo único hecho a mano de la fábrica de cuchillos GÜDE.

Tras la forja y el punzonado, las cuchillas se rectifican, calibran y limpian, y a continuación se realiza el llamado endurecimiento en hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la estructura del acero de la hoja. En un paso más, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un término de los cuchilleros de Solingen que significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora se preafila la hoja, y a continuación se preafila la parte superior del cuchillo, el lomo. A continuación se realiza el afilado del lomo del cuchillo y el afilado de la virola, el engrosamiento entre la hoja y el mango y en el extremo del mango. El interior del mango ya está pre-molido. El predesbaste del cabezal ya está hecho. Ahora es el turno del afinado de la hoja. El cuchillero de Solingen también lo llama "pliesten". Las dos escamas del mango de madera de ciruela se han colocado en el mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que hacer un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. Las dos escalas del mango y la espiga están ahora unidas por los remaches. Las escamas de la empuñadura se lijan en la espiga y la virola en unos cinco pasos más. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora el lomo del cuchillo recibe su mejor acabado. La virola tiene un acabado fino y los mangos de los cuchillos están prepulidos. A continuación, las asas se pulen finamente. Sólo ahora el cuchillo adquiere su afilado, porque el filo, también llamado bisel, está ahora afilado (el cuchillero lo llama "afilado") y el gatillo está pulido. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. En las etapas finales, se limpian las cuchillas y se comprueba su calidad. A continuación, los cuchillos se enfundan para protegerlos. Y, por último, las bolsas de envío llevan remaches y las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados van ahora al almacén y están listos para su envío.

Formulario

La forja en la matriz proporciona grados de libertad en el lenguaje del diseño. Desde la punta de la hoja hasta el final del mango, se pueden crear formas que no serían posibles con ninguna otra tecnología de forja. Por ejemplo, un lenguaje de diseño como el de la serie Franz GÜDE sólo es posible en el proceso de forja por caída. Esta es una de las razones por las que GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada y tradicional desde su fundación en 1910, ahora en su cuarta generación.
Una característica típica de un cuchillo forjado es el inconfundible cabezal. La virola es el término de los cuchilleros para designar el engrosamiento del acero de la hoja que se consigue durante el forjado. El cabezal entre la empuñadura y la hoja sirve como protector de los dedos y al mismo tiempo como peso de equilibrio. La protección de la mano en el extremo del mango proporciona a los cuchillos de la serie Franz GÜDE un agarre seguro. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El término "espiga" del fabricante de cuchillos se refiere a la parte del acero a la que se unen las escamas del mango de un cuchillo de la serie Franz GÜDE . Si la espiga se extiende desde la hoja hasta el final del mango, se trata de una espiga completa. Todos los cuchillos de la serie Franz GÜDE tienen una espiga completa, porque así se consigue un mejor equilibrio de peso.
La espiga completa es completamente visible en toda la longitud del mango, tanto desde arriba como desde abajo. Esto es prácticamente una prueba de que los cuchillos de la serie Franz GÜDE están forjados de una sola pieza. No hay costura, ni transición de material, como debe ser con un cuchillo forjado de una sola pieza en el troquel.

Función

Los cuchillos de alta calidad no sólo deben estar afilados, sino que deben mantenerse afilados, deben apoyarse bien en la mano y estar equilibrados para garantizar un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento. El afilado óptimo y la retención del filo de la serie Franz GÜDE están garantizados tanto por la dureza del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) como por el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados. La forma del mango, la elegante virola estrecha y la espiga continua hacen de los cuchillos de la serie Franz GÜDE una herramienta que garantiza un perfecto manejo y equilibrio.

Cuando se trata de la nitidez y la retención del filo, el ángulo de bisel es de especial importancia: el corte puede describirse como la introducción de una cuña en el material a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, mejor funcionará. El ángulo de la hoja es el término de los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de bisel afilado hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de bisel sin filo. Sin embargo, si el ángulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, los cuchillos de la serie Franz GÜDE tienen un ángulo de biselado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio de la serie Franz GÜDE con su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garantiza un afilado duradero. El requisito previo es cortar en una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o plástico. La virola, el engrosamiento del acero entre la hoja y el mango, sirve por un lado como protección para los dedos y, por otro, evita que resbalen incluso cuando se aplica mucha fuerza. En combinación con la espiga completa, el cabezal forjado garantiza una cómoda distribución del peso para trabajar sin fatiga. Un agarre seguro está siempre garantizado. Los cuchillos de la serie Franz GÜDE ofrecen lo que los amantes de los cuchillos esperan de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado a partir de una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricación de cuchillos en Solingen.

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Cuchillo para pelar

Longitud de la hoja 9cm / 7701/09

67,00 
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No disponible
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Cuchillo mechador

Longitud de la hoja 10cm / 7764/10

67,00 
Contiene un 19% de IVA.

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Cuchillo de filetear

Longitud de la hoja 18cm / 7765/18 (flexible)

103,00 
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Cuchillo de cocinero

Longitud de la hoja 21cm / 7805/21

142,00 
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Cuchillo jamonero

Longitud de la hoja 21cm / 7765/21

113,00 
Contiene un 19% de IVA.

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