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ALPHA

Les couteaux de la série Alpha sont parfaits pour les chefs professionnels et amateurs, car ils répondent aux exigences des directives relatives aux couteaux utilisés dans la restauration. Grâce à la poignée finement polie en Hostaform robuste et facile d'entretien, ils passent même au lave-vaisselle.
La série Alpha offre la plus grande variété de modèles de toutes les séries GÜDE . Les chefs professionnels et amateurs trouveront leur couteau préféré en fonction de leurs goûts.

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Matériau

Le matériau de la lame des couteaux doit répondre à un large éventail d'exigences, dont certaines sont contradictoires. Il est donc important d'atteindre un optimum entre ces différentes exigences. L'acier d'un couteau doit être dur, mais pas trop, sinon il se briserait. Mais il ne doit pas non plus être trop mou, sinon le couteau s'émousse trop vite à l'usure. C'est pourquoi les couteaux de la série Alpha de GÜDE sont fabriqués dans un acier à couteaux au chrome-molybdène-vanadium qui présente une dureté optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).

La dureté de l'acier à couteau de la série Alpha de 57-58 HRc est optimale pour les différentes exigences qu'un bon couteau doit remplir.
Grâce à cette dureté, la lame des couteaux de la série Alpha est résistante à la torsion et garantit ainsi un guidage plus précis du couteau et donc une coupe plus précise. Mais même un acier dur, tel que l'acier à couteau GÜDE , peut être très flexible lorsqu'il est affûté très finement. Une lame flexible comme celle du couteau à filets Alpha est particulièrement adaptée au filetage du poisson en déplaçant la lame d'avant en arrière entre la peau et le filet avec une légère courbure.

Production

Les couteaux de la série Alpha sont forgés à froid à partir d'une seule pièce d'acier. Le forgeage en matrice garantit une résistance élevée du matériau, même en cas de contraintes dynamiques. Lors du forgeage par injection, la totalité de l'ébauche de forgeage est chauffée et déformée. En 55 étapes supplémentaires, l'ébauche forgée est transformée en un couteau unique fabriqué à la main par la manufacture de couteaux GÜDE.

Après avoir été grossièrement affûtés, calibrés et nettoyés, les couteaux sont soumis à un processus dit de "durcissement à la glace" : ils sont refroidis à -80 °C pour améliorer la microstructure de l'acier de la lame. Dans l'étape suivante, les couteaux sont trempés en deux temps, c'est-à-dire chauffés à nouveau et rendus ainsi incassables.
La lame est ensuite pré-affûtée, suivie d'un pré-affûtage du dos du couteau. Vient ensuite l'affûtage fin du dos du couteau et l'affûtage de la mitre. L'intérieur de la poignée est maintenant pré-usiné. Le pré-broyage des mitres se fait en 5 étapes. Cette opération est suivie d'un affûtage fin de la lame. On l'appelle aussi
"pliesten". Pour les couteaux à pain, on utilise désormais le tranchant dentelé, et pour les couteaux à fossettes, le culet. Les couteaux à tomate, à fromage et à steak reçoivent leurs dentelures Les échelles du manche sont désormais adaptées au manche du couteau. Ensuite, les trous pour les rivets sont percés. Une fraise doit être réalisée dans les trous pour les têtes de rivets. Le manche et la lame sont maintenant reliés par des rivets. Les écailles du manche sont grossièrement rectifiées sur la soie et la mitre en cinq opérations environ. Ces cinq opérations doivent être répétées avec une bande abrasive plus fine. Maintenant, c'est le dos du couteau qui est le plus affûté. L'affûtage fin de la mitre avant suit et les manches des couteaux sont pré-polis. Ensuite, le rivet décoratif central est monté et les poignées sont finement polies. Ensuite, le bord du couteau, également appelé biseau, est rectifié (dépouillé) et la gâchette est polie. L'étape suivante consiste à graver le logo GÜDE sur la lame. Ensuite, les couteaux sont nettoyés et la qualité est contrôlée. Ensuite, les couteaux sont placés dans un fourreau pour les protéger. Enfin, les sacs d'expédition sont équipés de rivets et d'autocollants appropriés. Les couteaux finis sont maintenant envoyés à l'entrepôt pour être expédiés.

Formulaire

Dans le forgeage en creux, le langage du design est libre de la pointe de la lame à l'extrémité du manche. Un langage de conception comme celui de Alpha n'est possible que dans le processus de forgeage à froid. C'est pourquoi GÜDE est resté fidèle à cette technologie éprouvée depuis 1910, qui en est maintenant à sa quatrième génération. Une caractéristique unique de nombreuses séries de GÜDE est ce qu'on appelle la double mitre. Une mitre est l'épaississement de l'acier de la lame. La mitre (avant) entre le manche et la lame sert à la fois à protéger les doigts et à équilibrer le poids.
La deuxième mitre à l'extrémité du manche donne aux couteaux un meilleur équilibre. Cela garantit à l'utilisateur un travail agréable et sans fatigue.

La soie est la partie de l'acier à laquelle est fixé le manche d'un couteau. Si la soie va de la lame à l'extrémité du manche, on parle de soie pleine. Les couteaux de la série Alpha de GÜDE ont tous une soie pleine, car cela permet de mieux équilibrer le poids. Comme la soie pleine est entièrement visible de haut en bas sur toute la longueur du manche, cela prouve pratiquement que les couteaux de la série Alpha sont forgés d'une seule pièce. Pas de couture, pas de transition de matériau - simplement forgé d'une seule pièce.

Fonction

Un bon couteau doit être aiguisé, rester aiguisé, bien tenir dans la main et être équilibré afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sécurité à tout moment.
La dureté de l'acier de la lame de GÜDE d'environ 57-58 HRc (Rockwell) et l'angle de biseau de GÜDE d'environ 33 degrés garantissent un tranchant et une conservation du tranchant optimaux de la série Alpha . La forme du manche, la soie pleine et la double mitre typique de GÜDE garantissent une manipulation et un équilibre parfaits des couteaux de la série Alpha.

En termes de tranchant et de conservation du bord, l'angle de biseau revêt une importance particulière : en effet, la coupe consiste "physiquement" à enfoncer un coin dans un matériau à couper. Plus l'angle du coin est aigu, c'est-à-dire l'angle de biseau, plus cela fonctionne. L'angle de la lame est le terme utilisé par les couteliers pour désigner le tranchant, c'est-à-dire la partie aiguisée d'un couteau. Un angle de biseau aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de biseau émoussé. Cependant, si l'angle de biseau est trop aigu, le biseau peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la série Alpha de GÜDE ont un angle de biseau optimal d'environ 33 degrés. Cet angle garantit à la fois la netteté et la stabilité. L'acier à couteau au chrome-molybdène-vanadium de la série Alpha , avec sa dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell), garantit un tranchant durable. La condition préalable est la découpe sur une surface de coupe appropriée, par exemple en bois ou en plastique. L'équilibre proverbial des couteaux de la série Alpha est obtenu grâce à la double mitre associée à la soie pleine, qui crée un contrepoids à la lame dans la zone du manche. Pour l'utilisateur, cela signifie un équilibre parfait et un travail sans fatigue. Une prise en main sûre est toujours garantie. Les traverses avant et arrière entourent la main et la protègent contre le glissement, même lorsqu'une force plus importante est appliquée. Les couteaux de la série Alpha offrent ce que les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs ambitieux attendent d'un couteau parfait. Et grâce à la poignée Hostaform, ils passent également au lave-vaisselle. Fabriqué à la main, forgé d'une seule pièce, avec l'expérience de siècles de coutellerie de Solingen.

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Couteau d'office55,00

Longueur de la lame 6cm / 1703/06

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Couteau d'office55,00

Longueur de la lame 8cm / 1708/08

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Couteau d'office55,00

Longueur de la lame 9cm / 1701/09

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Couteau à lard55,00

Longueur de la lame 8cm / 1764/08

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Couteau à lard56,00

Longueur de la lame 10cm / 1764/10

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Couteau à lard57,00

Longueur de la lame 13cm / 1764/13

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Couteau de coupe72,00

Longueur de la lame 9cm / 1704/09

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Fourche59,00

Longueur de la lame 9cm / 1013

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Cuillère de table59,00

Longueur de la lame 9cm / 1012/09

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Couteau à fromage70,00

Longueur de la lame 15cm / 1290/15

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Couteau de table60,00

Longueur de la lame 12cm / 1314/12

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Couteau à steak59,00

Longueur de la lame 12cm / 1313/12

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Couteau à tomates61,00

Longueur de la lame 13cm / 1464/13

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Couteau à désosser72,00

Longueur de la lame 13cm / 1703/13 (flexible)

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Santoku101,00

Longueur de la lame 14cm / 1746/14 (lisse)

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Santoku111,00

Longueur de la lame 18cm / 1746/18 (lisse)

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Santoku114,00

Longueur de la lame 14cm / 1546/14 (Kulle)

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Santoku124,00

Longueur de la lame 18cm / 1546/18 (Kulle)

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Chai Dao121,00

Longueur de la lame 16cm / 1742/16

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Couteau de chef96,00

Longueur de la lame 16cm / 1805/16

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Couteau de chef114,00

Longueur de la lame 21cm / 1805/21

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Couteau de chef135,00

Longueur de la lame 26cm / 1805/26

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Couteau à filet85,00

Longueur de la lame 18cm / 1765/18 (flexible)

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Hacker133,00

Longueur de la lame 18cm / 1740/18

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Couteau à jambon90,00

Longueur de la lame 21cm / 1765/21

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Couteau à jambon109,00

Longueur de la lame 26cm / 1765/26

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Couteau à jambon114,00

Longueur de la lame 26cm / 1465/26

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Couteau à pain100,00

Longueur de la lame 21cm / 1430/21
Version pour gauchers : 1430/21L / 121 €.
Variante R/L : 1430/21RL / 141 €.

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Couteau à pain193,00

Longueur de la lame 32cm / 1431/32
Version pour gauchers : 1431/32L / 214 €.
Variante R/L : 1431/32RL / 247 €.

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Acier à affûter86,00

Longueur de la lame 26cm / 1055/26

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Couteau à saumon129,00

Longueur de la lame 26cm / 1791/26

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Couteau à saumon133,00

Longueur de la lame 32cm / 1791/32