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ALPHA

Les couteaux de la sĂ©rie Alpha sont parfaits pour les chefs professionnels et amateurs, car ils rĂ©pondent aux exigences des directives relatives aux couteaux utilisĂ©s dans la restauration. GrĂące Ă  la poignĂ©e finement polie en Hostaform robuste et facile d'entretien, ils passent mĂȘme au lave-vaisselle.
La sĂ©rie Alpha offre la plus grande variĂ©tĂ© de modĂšles de toutes les sĂ©ries GÜDE . Les chefs professionnels et amateurs trouveront leur couteau prĂ©fĂ©rĂ© en fonction de leurs goĂ»ts.

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Matériau

Le matĂ©riau de la lame des couteaux doit rĂ©pondre Ă  un large Ă©ventail d'exigences, dont certaines sont contradictoires. Il est donc important d'atteindre un optimum entre ces diffĂ©rentes exigences. L'acier d'un couteau doit ĂȘtre dur, mais pas trop, sinon il se briserait. Mais il ne doit pas non plus ĂȘtre trop mou, sinon le couteau s'Ă©mousse trop vite Ă  l'usure. C'est pourquoi les couteaux de la sĂ©rie Alpha de GÜDE sont fabriquĂ©s dans un acier Ă  couteaux au chrome-molybdĂšne-vanadium qui prĂ©sente une duretĂ© optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).

La dureté de l'acier à couteau de la série Alpha de 57-58 HRc est optimale pour les différentes exigences qu'un bon couteau doit remplir.
GrĂące Ă  cette duretĂ©, la lame des couteaux de la sĂ©rie Alpha est rĂ©sistante Ă  la torsion et garantit ainsi un guidage plus prĂ©cis du couteau et donc une coupe plus prĂ©cise. Mais mĂȘme un acier dur, tel que l'acier Ă  couteau GÜDE , peut ĂȘtre trĂšs flexible lorsqu'il est affĂ»tĂ© trĂšs finement. Une lame flexible comme celle du couteau Ă  filets Alpha est particuliĂšrement adaptĂ©e au filetage du poisson en dĂ©plaçant la lame d'avant en arriĂšre entre la peau et le filet avec une lĂ©gĂšre courbure.

Production

Les couteaux de la sĂ©rie Alpha sont forgĂ©s Ă  partir d'une seule piĂšce d'acier. Le forgeage en matrice garantit une rĂ©sistance Ă©levĂ©e du matĂ©riau, mĂȘme en cas de contraintes dynamiques. Lors du forgeage par injection, la totalitĂ© de l'Ă©bauche de forgeage est chauffĂ©e et dĂ©formĂ©e. En 55 Ă©tapes supplĂ©mentaires, l'Ă©bauche forgĂ©e est transformĂ©e en un couteau unique fabriquĂ© Ă  la main par la manufacture de couteaux GÜDE.

AprÚs avoir été grossiÚrement affûtés, calibrés et nettoyés, les couteaux sont soumis à un processus dit de "durcissement à la glace" : ils sont refroidis à -80 °C pour améliorer la microstructure de l'acier de la lame. Dans l'étape suivante, les couteaux sont trempés en deux temps, c'est-à-dire chauffés à nouveau et rendus ainsi incassables.
La lame est ensuite pré-affûtée, suivie d'un pré-affûtage du dos du couteau. Vient ensuite l'affûtage fin du dos du couteau et l'affûtage de la mitre. L'intérieur de la poignée est maintenant pré-usiné. Le pré-broyage des mitres se fait en 5 étapes. Cette opération est suivie d'un affûtage fin de la lame. On l'appelle aussi
"pliesten". Pour les couteaux Ă  pain, on utilise dĂ©sormais le tranchant dentelĂ©, et pour les couteaux Ă  fossettes, le culet. Les couteaux Ă  tomate, Ă  fromage et Ă  steak reçoivent leurs dentelures Les Ă©chelles du manche sont dĂ©sormais adaptĂ©es au manche du couteau. Ensuite, les trous pour les rivets sont percĂ©s. Une fraise doit ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans les trous pour les tĂȘtes de rivets. Le manche et la lame sont maintenant reliĂ©s par des rivets. Les Ă©cailles du manche sont grossiĂšrement rectifiĂ©es sur la soie et la mitre en cinq opĂ©rations environ. Ces cinq opĂ©rations doivent ĂȘtre rĂ©pĂ©tĂ©es avec une bande abrasive plus fine. Maintenant, c'est le dos du couteau qui est le plus affĂ»tĂ©. L'affĂ»tage fin de la mitre avant suit et les manches des couteaux sont prĂ©-polis. Ensuite, le rivet dĂ©coratif central est montĂ© et les poignĂ©es sont finement polies. Ensuite, le bord du couteau, Ă©galement appelĂ© biseau, est rectifiĂ© (dĂ©pouillĂ©) et la gĂąchette est polie. L'Ă©tape suivante consiste Ă  graver le logo GÜDE sur la lame. Ensuite, les couteaux sont nettoyĂ©s et la qualitĂ© est contrĂŽlĂ©e. Ensuite, les couteaux sont placĂ©s dans un fourreau pour les protĂ©ger. Enfin, les sacs d'expĂ©dition sont Ă©quipĂ©s de rivets et d'autocollants appropriĂ©s. Les couteaux finis sont maintenant envoyĂ©s Ă  l'entrepĂŽt pour ĂȘtre expĂ©diĂ©s.

Formulaire

Dans le forgeage en matrice, le langage du design est libre de la pointe de la lame Ă  l'extrĂ©mitĂ© du manche. Un langage de conception comme celui de Alpha n'est possible que dans le processus de forgeage en matrice. C'est pourquoi GÜDE est restĂ© fidĂšle Ă  cette technologie Ă©prouvĂ©e depuis 1910, qui en est maintenant Ă  sa quatriĂšme gĂ©nĂ©ration. Une caractĂ©ristique unique de nombreuses sĂ©ries de GÜDE est ce qu'on appelle la double mitre. Une mitre est l'Ă©paississement de l'acier de la lame. La mitre (avant) entre le manche et la lame sert Ă  la fois Ă  protĂ©ger les doigts et Ă  Ă©quilibrer le poids.
La deuxiÚme mitre à l'extrémité du manche donne aux couteaux un meilleur équilibre. Cela garantit à l'utilisateur un travail agréable et sans fatigue.

La soie est la partie de l'acier Ă  laquelle est fixĂ© le manche d'un couteau. Si la soie va de la lame Ă  l'extrĂ©mitĂ© du manche, on parle de soie pleine. Les couteaux de la sĂ©rie Alpha de GÜDE ont tous une soie pleine, car cela permet de mieux Ă©quilibrer le poids. Comme la soie pleine est entiĂšrement visible de haut en bas sur toute la longueur du manche, cela prouve pratiquement que les couteaux de la sĂ©rie Alpha sont forgĂ©s d'une seule piĂšce. Pas de couture, pas de transition de matĂ©riau - simplement forgĂ© d'une seule piĂšce.

Fonction

Un bon couteau doit ĂȘtre aiguisĂ©, rester aiguisĂ©, bien tenir dans la main et ĂȘtre Ă©quilibrĂ© afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sĂ©curitĂ© Ă  tout moment.
La duretĂ© de l'acier de la lame de GÜDE d'environ 57-58 HRc (Rockwell) et l'angle de biseau de GÜDE d'environ 33 degrĂ©s garantissent un tranchant et une conservation du tranchant optimaux de la sĂ©rie Alpha . La forme du manche, la soie pleine et la double mitre typique de GÜDE garantissent une manipulation et un Ă©quilibre parfaits des couteaux de la sĂ©rie Alpha.

En termes de tranchant et de conservation du bord, l'angle de biseau revĂȘt une importance particuliĂšre : en effet, la coupe consiste "physiquement" Ă  enfoncer un coin dans un matĂ©riau Ă  couper. Plus l'angle du coin est aigu, c'est-Ă -dire l'angle de biseau, plus cela fonctionne. L'angle de la lame est le terme utilisĂ© par les couteliers pour dĂ©signer le tranchant, c'est-Ă -dire la partie aiguisĂ©e d'un couteau. Un angle de biseau aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de biseau Ă©moussĂ©. Cependant, si l'angle de biseau est trop aigu, le biseau peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la sĂ©rie Alpha de GÜDE ont un angle de biseau optimal d'environ 33 degrĂ©s. Cet angle garantit Ă  la fois la nettetĂ© et la stabilitĂ©. L'acier Ă  couteau au chrome-molybdĂšne-vanadium de la sĂ©rie Alpha , avec sa duretĂ© d'environ 57-58 HRc (Rockwell), garantit un tranchant durable. La condition prĂ©alable est la dĂ©coupe sur une surface de coupe appropriĂ©e, par exemple en bois ou en plastique. L'Ă©quilibre proverbial des couteaux de la sĂ©rie Alpha est obtenu grĂące Ă  la double mitre associĂ©e Ă  la soie pleine, qui crĂ©e un contrepoids Ă  la lame dans la zone du manche. Pour l'utilisateur, cela signifie un Ă©quilibre parfait et un travail sans fatigue. Une prise en main sĂ»re est toujours garantie. Les traverses avant et arriĂšre entourent la main et la protĂšgent contre le glissement, mĂȘme lorsqu'une force plus importante est appliquĂ©e. Les couteaux de la sĂ©rie Alpha offrent ce que les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs ambitieux attendent d'un couteau parfait. Et grĂące Ă  la poignĂ©e Hostaform, ils passent Ă©galement au lave-vaisselle. FabriquĂ© Ă  la main, forgĂ© d'une seule piĂšce, avec l'expĂ©rience de siĂšcles de coutellerie de Solingen.

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Couteau d'office68,00

Longueur de la lame 6cm / 1703/06

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Couteau d'office68,00

Longueur de la lame 8cm / 1708/08

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Couteau d'office68,00

Longueur de la lame 9cm / 1701/09

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Couteau Ă  lard68,00

Longueur de la lame 8cm / 1764/08

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Couteau Ă  lard69,00

Longueur de la lame 10cm / 1764/10

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Couteau Ă  lard70,00

Longueur de la lame 13cm / 1764/13

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Couteau de coupe88,00

Longueur de la lame 9cm / 1704/09

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Fourche72,00

Longueur de la lame 9cm / 1013

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Couteau de table73,00

Longueur de la lame 12cm / 1314/12

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Couteau Ă  steak72,00

Longueur de la lame 12cm / 1313/12

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Couteau à désosser86,00

Longueur de la lame 13cm / 1703/13 (flexible)

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Santoku120,00

Longueur de la lame 14cm / 1746/14 (lisse)

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Santoku131,00

Longueur de la lame 18cm / 1746/18 (lisse)

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Santoku136,00

Longueur de la lame 14cm / 1546/14 (Kulle)

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Santoku147,00

Longueur de la lame 18cm / 1546/18 (Kulle)

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Chai Dao143,00

Longueur de la lame 16cm / 1742/16

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Couteau de chef114,00

Longueur de la lame 16cm / 1805/16

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Couteau de chef136,00

Longueur de la lame 21cm / 1805/21

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Couteau de chef160,00

Longueur de la lame 26cm / 1805/26

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Couteau Ă  filet101,00

Longueur de la lame 18cm / 1765/18 (flexible)

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Hacker157,00

Longueur de la lame 18cm / 1740/18

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Couteau Ă  pain118,00

Longueur de la lame 21cm / 1430/21
Gaucher : 1430/21L
R/L Variante : 1430/21RL
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Couteau Ă  pain228,00

Longueur de la lame 32cm / 1431/32
Gaucher : 1431/32L
Variante R/L : 1431/32RL
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