ALPHA Pera

La serie di pere Alpha è stata lanciata in occasione dell'ammissione di Güde nella cerchia dei fornitori preferiti dai Jeunes Restaurateurs d'Europe, sezione Germania.
La lama in cromo-vanadio-molibdeno è forgiata a mano da un unico pezzo di acciaio.

Alpha Opuscolo della pera

In più di 40 ulteriori operazioni manuali, diventa un pezzo unico dell'arte coltellinaia di Solingen. Le scale del manico sono fatte di legno di pero vellutato e finemente strutturato e non devono essere messe in lavastoviglie. La lama è inossidabile, temprata nel ghiaccio e naturalmente affilata a mano.

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Materiale

Ci sono a volte requisiti contraddittori che devono essere soddisfatti dal materiale della lama dei coltelli. Quindi, è importante soppesare le diverse esigenze e realizzare un optimum. Da un lato, un acciaio per coltelli deve essere duro, ma non troppo, altrimenti corre il rischio di rompersi. D'altra parte, l'acciaio non dovrebbe nemmeno essere troppo morbido, perché altrimenti il coltello perderebbe la sua affilatura troppo rapidamente a causa dell'usura. Ecco perché i coltelli della serie Alpha pear di GÜDE sono fatti di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio. Questo acciaio ha una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

La durezza di 57-58 HRc dell'acciaio per coltelli della serie Alpha pera soddisfa in modo ottimale i vari requisiti di un coltello di alta qualità.
Grazie a questa durezza, la lama dei coltelli della serie Alpha Pear è torsionalmente rigida, in modo da garantire una guida esatta del coltello e quindi un taglio preciso. Ma anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere macinato molto sottile. Questo significa che anche un acciaio duro può essere molto flessibile. Una lama flessibile, come quella del coltello da filetto a pera Alpha , è particolarmente adatta per sfilettare il pesce. Grazie alla sua flessibilità, la lama può essere spostata avanti e indietro tra la pelle e il filetto con una leggera flessione.

Produzione

I coltelli della serie Alpha pear sono tradizionalmente forgiati da un unico pezzo di acciaio. Il risultato della tecnologia del drop forging è un'alta resistenza del materiale anche sotto sollecitazioni dinamiche. Durante la forgiatura a stampo, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato e deformato tra lo stampo superiore e quello inferiore. In una moltitudine di ulteriori fasi di lavoro manuale, il pezzo grezzo forgiato a caldo viene trasformato in un oggetto unico fatto a mano dalla manifattura di coltelli GÜDE.

Dopo la forgiatura e la punzonatura, i coltelli vengono sgrossati, calibrati e puliti, seguiti dalla cosiddetta tempra del ghiaccio: i coltelli vengono raffreddati a -80 °C per migliorare la struttura della microstruttura nell'acciaio della lama. In un ulteriore passo, i coltelli sono temperati in due fasi. La tempera è un termine dei coltellinai di Solingen che significa che il coltello viene riscaldato di nuovo e quindi reso infrangibile. Ora la lama viene pre-macinata, seguita dalla pre-macinazione della parte superiore del coltello, il retro del coltello. Segue l'affilatura fine del dorso del coltello e l'affilatura del bolster, l'ispessimento tra la lama e il manico e all'estremità del manico. L'interno del manico è ora pre-macinato. La pre-smerigliatura dei bolster anteriori e posteriori è fatta in altri 5 passi. Ora è il turno della rettifica fine della lama. Il coltellinaio di Solingen lo chiama anche "pliesten". Per i coltelli da pane, viene applicato lo speciale bordo seghettato GÜDE , e per i coltelli cavi, il bolster. I coltelli da pomodoro, da formaggio e da bistecca hanno le loro dentellature. I due manici in legno di pero sono ora montati sul manico del coltello. Poi si praticano i fori per i rivetti. Una svasatura deve essere fatta nei fori per le teste dei rivetti. Le due scale del manico e il codolo sono ora uniti da rivetti. Le scaglie dell'impugnatura vengono levigate grossolanamente sul codolo e i bolster anteriore e posteriore in altre cinque operazioni circa. Questi cinque passi devono poi essere ripetuti con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte posteriore del coltello è data la sua affilatura fine. Segue l'affilatura fine del bolster anteriore e i manici dei coltelli sono pre-lucidati. Poi viene inserito il rivetto decorativo centrale e le maniglie sono finemente lucidate. Solo ora il coltello ottiene la sua affilatura, perché il bordo del coltello, chiamato anche bevel, è ora affilato (il coltellinaio lo chiama "honing") e il grilletto è lucidato. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. Nelle fasi finali, i coltelli vengono puliti e viene controllata la qualità. Poi i coltelli sono messi in un fodero per la protezione. E infine, le borse di spedizione sono dotate di rivetti e di etichette che appartengono alla serie e al tipo di lama. I coltelli finiti vanno ora al magazzino e sono pronti per la spedizione.

Modulo

La forgiatura nello stampo fornisce gradi di libertà nel linguaggio del design. Dalla punta della lama alla fine del manico, si possono creare forme che non sarebbero possibili con nessun'altra tecnologia. Per esempio, un linguaggio di design come quello di Alpha è possibile solo nel processo di drop forging. Questo è il motivo per cui GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia collaudata e tradizionale fin dalla sua fondazione nel 1910 ed è ora nella sua quarta generazione.
Una caratteristica tipica di molte serie del produttore GÜDE è l'inconfondibile doppia imbottitura. Il bolster è il termine dei coltellinai per indicare l'ispessimento dell'acciaio della lama che si ottiene durante la forgiatura. Il bolster (anteriore) tra l'impugnatura e la lama serve come protezione per le dita e allo stesso tempo come peso di bilanciamento.
Il secondo bolster alla fine del manico dà ai coltelli della serie Alpha pear un aspetto ben bilanciato. Questo garantisce all'utente un lavoro piacevole e senza fatica allo stesso tempo.

Il termine coltellinaio si riferisce alla parte dell'acciaio a cui sono attaccate le scaglie del manico di un coltello. Se il codolo si estende dalla lama alla fine del manico, è un cosiddetto full tang. I coltelli della serie Alpha Pear di GÜDE hanno tutti un codolo pieno, perché questo dà ai coltelli un migliore equilibrio di peso.
Il codolo completo è completamente visibile su tutta la lunghezza del manico, sia dall'alto che dal basso. Questa è praticamente la prova che i coltelli della serie Alpha pear sono forgiati da un unico pezzo. Non c'è nessuna cucitura, nessuna transizione di materiale - proprio come deve essere con un coltello forgiato da un pezzo nella matrice.

Funzione

I coltelli di alta qualità non solo devono essere affilati, ma devono rimanere affilati, devono stare bene in mano ed essere equilibrati in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
L'ottima affilatura e ritenzione del filo della serie Alpha pera è assicurata sia dalla durezza dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) sia dall'angolo di smussatura GÜDE di circa 33 gradi. La forma del manico, il codolo continuo e il doppio bolster inconfondibile per GÜDE rendono i coltelli della serie Alpha Pear uno strumento che garantisce una perfetta maneggevolezza ed equilibrio.

Quando si tratta di affilatura e ritenzione del bordo, l'angolo di smussatura è di particolare importanza: il taglio può essere descritto come la guida di un cuneo attraverso un materiale da tagliare. Più l'angolo del cuneo è acuto, cioè l'angolo di smussatura, meglio funziona. L'angolo della lama è il termine dei coltellinai per indicare il tagliente, cioè la parte affilata di un coltello. Un angolo di smusso affilato rende un coltello più affilato di un angolo di smusso opaco. Tuttavia, se l'angolo di smusso è troppo acuto, lo smusso può rompersi. Ecco perché i coltelli della serie Alpha pear di GÜDE hanno un angolo di smusso ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce sia la nitidezza che la stabilità. L'acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio della serie Alpha con la sua durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell) assicura un'affilatura duratura. Il prerequisito è il taglio su una superficie di taglio adatta, ad esempio legno o plastica. L'incomparabile equilibrio dei coltelli della serie Alpha pear è il risultato del doppio bolster in combinazione con il full tang, che crea un contrappeso alla lama nella zona del manico. Per l'utente, questo significa equilibrio perfetto e lavoro senza fatica. Una presa sicura è sempre garantita. I bolster anteriori e posteriori racchiudono la mano e la proteggono dallo scivolamento, anche quando viene applicata una forza maggiore. I coltelli della serie Alpha pear offrono ciò che gli amanti dei coltelli si aspettano da un coltello perfetto. Fatto a mano, forgiato da un unico pezzo, con l'esperienza di secoli di fabbricazione di coltelli di Solingen.

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Spelucchino80,00

Lunghezza della lama 6cm / B703/06

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Spelucchino80,00

Lunghezza della lama 9cm / B701/09

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Coltello per disossare118,00

Lunghezza della lama 13cm / B703/13 (flessibile)

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Chai Dao168,00

Lunghezza della lama 16cm / B742/16

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Coltello da cuoco143,00

Lunghezza della lama 16cm / B805/16

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Coltello da cuoco164,00

Lunghezza della lama 21cm / B805/21

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Coltello da cuoco187,00

Lunghezza della lama 26cm / B805/26

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Coltello per filettare128,00

Lunghezza della lama 18cm / B765/18 (flessibile)

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Hacker187,00

Lunghezza della lama 18cm / B740/18

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Santoku172,00

Lunghezza della lama 18cm / B546/18 (Kulle)

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Coltello da pane143,00

Lunghezza della lama 21cm / B430/21

Mancino: B430/21L / 163 €

Variante R/L: B430/21RL / 183 €

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Coltello da pane224,00

Lunghezza della lama 32cm / B431/32

Mancino: B431/32L / 244 €

Variante R/L: B431/32RL / 264€