ALPHA Pêra

A série de peras Alpha foi lançada por ocasião da admissão de Güde no círculo de Fornecedores Preferenciais pelo Jeunes Restaurateurs d'Europe, Secção Alemanha.
A lâmina de cromo-vanádio-molibdénio é forjada à mão a partir de um único pedaço de aço.

Alpha Brochura em pêra

Em mais de 40 outras operações manuais, torna-se uma peça única da arte de fazer facas de Solingen. As escamas do cabo são feitas de madeira de pêra de textura fina e aveludada e não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada no gelo e, claro, afiada à mão.

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Material

Existem por vezes requisitos contraditórios a serem satisfeitos pelo material das lâminas das facas. Assim, é importante ponderar os diferentes requisitos e realizar um óptimo. Por um lado, uma faca de aço deve ser dura, mas não demasiado dura, caso contrário corre o risco de se partir. Por outro lado, o aço também não deve ser demasiado macio, pois caso contrário a faca perderia a sua agudeza demasiado depressa devido ao desgaste. É por isso que as facas da série Alpha da pêra de GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio. Este aço tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

leia mais

A dureza de 57-58 HRc da faca de aço da série Alpha satisfaz de forma ideal os vários requisitos de uma faca de alta qualidade.
Devido a esta dureza, a lâmina das facas da série Alpha Pêra é torsionalmente rígida, de modo a garantir uma orientação exacta da faca e, portanto, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço da faca GÜDE , pode ser moído muito fino. Isto significa que mesmo um aço duro pode ser muito flexível. Uma lâmina flexível, tal como a da faca de filete de pêra Alpha , é particularmente adequada para filetar peixe. Graças à sua flexibilidade, a lâmina pode ser movida para trás e para a frente entre a pele e o filete com uma ligeira dobra.

Produção

As facas da série Alpha da pêra são tradicionalmente forjadas a partir de um único pedaço de aço. O resultado da tecnologia de forjamento por gota é uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Durante a forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada entre as matrizes superior e inferior. Numa multiplicidade de outras etapas de trabalho manual, a peça em branco forjada é transformada num artigo único feito à mão pelo fabricante da faca GÜDE.

leia mais

Depois de forjadas e perfuradas, as facas são trituradas, calibradas e limpas, seguidas do chamado endurecimento com gelo: as facas são arrefecidas até -80 °C para melhorar a estrutura da microestrutura na lâmina de aço. Numa fase posterior, as facas são temperadas em duas fases. Temperar é um termo do fabricante de facas Solingen que significa que a faca é aquecida novamente e assim tornada inquebrável. Agora a lâmina é pré-terra, seguida de pré-moagem da parte superior da faca, a parte de trás da faca. Segue-se a trituração fina do dorso da faca e a afiação do parafuso, o engrossamento entre a lâmina e o cabo e na extremidade do cabo. O interior da pega é agora pré-terra. A pré-moagem dos parafusos da frente e de trás é feita em mais 5 passos. Agora é a vez da moagem fina da lâmina. O fabricante de facas Solingen também chama a isto "pliesten". Para facas de pão, aplica-se agora a borda serrilhada especial GÜDE , e para facas ocas, o bolster. As facas de tomate, queijo e bife recebem as suas serrilhas. Os dois cabos de madeira de pêra são agora montados no cabo da faca. Depois são feitos os furos para os rebites. Deve ser feito um escareador nos orifícios para as cabeças dos rebites. As duas balanças de cabo e a tang estão agora unidas por rebites. As escamas da pega são lixadas grosseiramente ao tang e os parafusos dianteiro e traseiro em outras cinco ou mais operações. Estes cinco passos devem então ser repetidos com uma cinta abrasiva mais fina. Agora a parte de trás da faca recebe a sua moagem fina. Segue-se a trituração fina do parafuso frontal e os cabos das facas são pré-polidos. Depois é inserido o rebite decorativo central e as pegas são finamente polidas. Só agora a faca obtém a sua afiação, porque o fio da faca, também chamado de bisel, é agora afiado (o factureiro chama a isto "afiar") e o gatilho é polido. No passo seguinte, o logótipo GÜDE está gravado na lâmina. Nas fases finais, as facas são limpas e a sua qualidade é verificada. Em seguida, as facas são colocadas numa bainha para protecção. E finalmente, os sacos de transporte estão equipados com rebites e as etiquetas pertencentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas vão agora para o armazém e estão prontas para serem enviadas.

Formulário

A forja no molde proporciona graus de liberdade na linguagem do desenho. Desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo, podem ser criadas formas que não seriam possíveis com qualquer outra tecnologia. Por exemplo, uma linguagem de concepção como a do Alpha só é possível no processo de forjamento por queda. Esta é a razão pela qual GÜDE se tem mantido fiel a esta tecnologia comprovada e tradicional desde que foi fundada em 1910 e está agora na sua quarta geração.
Uma característica típica de muitas séries do fabricante GÜDE é o inconfundível duplo bolster. O bolster é o termo dos fabricantes de facas para o engrossamento da lâmina de aço que é alcançado durante a forja. O suporte (frontal) entre o cabo e a lâmina serve como protecção para os dedos e, ao mesmo tempo, como peso de equilíbrio.
O segundo bolster no final do cabo dá às facas da série de pêras Alpha um aspecto bem equilibrado. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga, ao mesmo tempo.

leia mais

O termo "tang" de fabrico de facas refere-se à parte do aço a que as escalas do cabo de uma faca estão fixadas. Se a tang se estender desde a lâmina até à extremidade do cabo, é a chamada tang completa. As facas da série Alpha Pear de GÜDE têm todas uma tang completa, porque isto dá às facas um melhor equilíbrio de peso.
A tang completa é completamente visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo. Isto é praticamente a prova de que as facas da série de peras Alpha são forjadas a partir de uma só peça. Não há nenhuma costura, nenhuma transição material - tal como deve ser com uma faca forjada a partir de uma peça no dado.

Função

As facas de alta qualidade não devem ser apenas afiadas, devem permanecer afiadas, devem estar bem colocadas na mão e ser equilibradas de modo a garantir sempre um trabalho sem fadiga e seguro.
A nitidez e retenção óptima do bordo da série Alpha é assegurada tanto pela dureza da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) como pelo ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus. A forma do cabo, a tang contínua e o duplo parafuso que é inconfundível para GÜDE tornam as facas da série Alpha Pear uma ferramenta que garante um manuseamento e equilíbrio perfeitos.

leia mais

Quando se trata de nitidez e retenção de arestas, o ângulo do bisel é de particular importância: o corte pode ser descrito como condução de uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, melhor funciona. O ângulo da lâmina é o termo de faca de corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel afiado torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel baço. No entanto, se o ângulo do bisel for demasiado agudo, o bisel pode partir-se. É por isso que as facas da série Alpha da pêra de GÜDE têm um ângulo de bisel óptimo de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto a nitidez como a estabilidade. A faca de aço cromo-molibdénio-vanádio da série Alpha pêra com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) assegura uma afiação duradoura. O pré-requisito é cortar numa superfície de corte adequada, por exemplo, madeira ou plástico. O equilíbrio incomparável das facas da série de pêras Alpha é o resultado do duplo parafuso em combinação com a tang completa, que cria um contrapeso à lâmina na área do cabo. Para o utilizador, isto significa um equilíbrio perfeito e um trabalho sem fadiga. Uma aderência segura é sempre garantida. Os parafusos dianteiros e traseiros envolvem a mão e protegem-na de escorregar, mesmo quando é aplicada maior força. As facas da série de pêras Alpha proporcionam o que os amantes de facas esperam de uma faca perfeita. Feito à mão, forjado a partir de uma só peça, com a experiência de séculos de fabrico de facas de Solingen.

Alpha PêraDescascador

ALPHA Pêra

Descubra mais séries de facas