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ALPHA

As facas da série Alpha são perfeitas para chefs profissionais e amadores, porque satisfazem os requisitos das directrizes para facas para uso no comércio de catering. Graças ao cabo finamente polido feito de reféns robustos e fáceis de cuidar, são mesmo seguros para a máquina de lavar louça.
A série Alpha oferece a maior variedade de modelos de toda a série GÜDE . Tanto chefs profissionais como amadores encontrarão a sua faca favorita para se adaptarem ao seu gosto.

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Material

O material das lâminas das facas tem de satisfazer uma vasta gama de requisitos, alguns dos quais são contraditórios. É portanto importante alcançar um óptimo entre os diferentes requisitos. Uma faca de aço deve ser dura, mas não demasiado dura, caso contrário partiria. Mas também não deve ser demasiado macia, caso contrário, a faca tornar-se-ia romba demasiado depressa devido ao desgaste. É por isso que as facas da série Alpha de GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio que tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

A dureza do aço da faca da série Alpha de 57-58 HRc é ideal para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Alpha é resistente à torção e garante assim uma orientação mais precisa da faca e, portanto, um corte mais preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço de faca GÜDE , pode ser muito flexível quando moído muito fino. Uma lâmina flexível como a da faca de filete Alpha é particularmente adequada para filetar peixe, movendo a lâmina para a frente e para trás entre a pele e o filete com uma ligeira dobra.

Produção

As facas da série Alpha são forjadas a partir de uma peça de aço. A forja de gota assegura uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Durante a forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada. Em até 55 passos adicionais, o forjado em branco é transformado numa única faca feita à mão pela fábrica de facas GÜDE.

Depois de as facas terem sido trituradas, calibradas e limpas, segue-se o chamado processo de endurecimento do gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a microestrutura na lâmina de aço. Na etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases, ou seja, aquecidas de novo e assim tornadas inquebráveis.
A lâmina é então pré-terra, seguida de pré-moagem da parte de trás da faca. Segue-se a moagem fina da parte de trás da faca e a afiação do parafuso. O interior da pega é agora pré-terra. A pré-moagem dos bolsters é feita em 5 passos. A isto segue-se a moagem fina da lâmina. Isto também é chamado
"pliesten". Para facas de pão, aplica-se agora o bordo serrilhado, e para facas de covinhas, o cutelo. As facas de tomate, queijo e bife recebem as suas serrilhas As balanças do cabo estão agora adaptadas ao cabo da faca. Depois são feitos os furos para os rebites. Deve ser feito um escareador nos orifícios para as cabeças dos rebites. O cabo e a lâmina estão agora unidos por rebites. As escalas das pegas são aproximadamente aterradas na tang e na bolster em cerca de cinco operações. Estas cinco operações devem ser repetidas com uma cinta abrasiva mais fina. Agora a parte de trás da faca recebe a mais fina trituração. Segue-se a trituração fina do parafuso frontal e os cabos das facas são pré-polidos. Depois é montado o rebite decorativo central e as pegas são finamente polidas. Depois o fio da faca, também chamado de bisel, é moído (desnudado) e o gatilho é polido. No passo seguinte, o logótipo GÜDE é gravado na lâmina. Depois as facas são limpas e a qualidade é verificada. Depois disso, as facas são colocadas numa bainha para protecção. Finalmente, os sacos de transporte estão equipados com rebites e autocolantes apropriados. As facas acabadas são agora enviadas para o armazém para expedição.

Formulário

Na forja de gota, a linguagem de desenho é livre da ponta da lâmina até à extremidade do cabo. Uma linguagem de concepção como a do Alpha só é possível no processo de forjamento por gota de água. É por isso que GÜDE se tem mantido fiel a esta tecnologia comprovada desde 1910, agora na sua quarta geração. Uma característica inconfundível de muitas séries de GÜDE é o chamado bolster duplo. Um bolster é o engrossamento da lâmina de aço. O suporte (frontal) entre a pega e a lâmina serve tanto como protecção para os dedos como para equilibrar o peso.
O segundo parafuso na extremidade do cabo dá às facas um melhor equilíbrio. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.

A tang é a parte do aço a que o cabo de uma faca está preso. Se a tang vai da lâmina à extremidade do cabo, chama-se uma tang completa. As facas da série Alpha de GÜDE têm todas uma tang completa, uma vez que isto proporciona um melhor equilíbrio do peso. Uma vez que a tang completa é completamente visível por cima e por baixo ao longo de todo o comprimento do cabo, prova praticamente que as facas da série Alpha são forjadas a partir de uma só peça. Sem costura, sem transição material - simplesmente forjado a partir de uma só peça.

Função

Uma boa faca deve ser afiada, manter-se afiada, caber bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A dureza da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) e o ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus asseguram uma óptima nitidez e retenção dos bordos da série Alpha . A forma da pega, a tang completa e o duplo bolster típico de GÜDE garantem um perfeito manuseamento e equilíbrio das facas da série Alpha.

Em termos de nitidez e retenção de arestas, o ângulo do bisel é de particular importância: porque cortar é "fisicamente" a condução de uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, melhor funciona. O ângulo da lâmina é o termo de faca para o fio de corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel rombo. No entanto, se o ângulo do bisel for demasiado agudo, o bisel pode partir-se. É por isso que as facas da série Alpha de GÜDE têm um ângulo de bisel óptimo de cerca de 33 graus. Este ângulo garante ao mesmo tempo nitidez e estabilidade. A faca de aço cromo-molibdénio-vanádio da série Alpha com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) assegura que a afiação dure por muito tempo. O pré-requisito é cortar numa superfície de corte adequada, por exemplo, madeira ou plástico. O equilíbrio proverbial das facas da série Alpha é alcançado graças ao duplo parafuso em combinação com a tang completa, que cria um contrapeso à lâmina na área do cabo. Para o utilizador, isto significa um equilíbrio perfeito e um trabalho sem fadiga. Uma aderência segura é sempre garantida. Os parafusos dianteiros e traseiros envolvem a mão e protegem-na de escorregar, mesmo quando é aplicada maior força. As facas da série Alpha oferecem o que tanto os chefes profissionais como os cozinheiros amadores ambiciosos esperam de uma faca perfeita. E graças ao cabo Hostaform, são também laváveis na máquina de lavar louça. Feito à mão, forjado a partir de uma só peça, com a experiência de séculos de fabrico de facas de Solingen.

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Faca de corte68,00

Comprimento da lâmina 6cm / 1703/06

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Faca de corte68,00

Comprimento da lâmina 8cm / 1708/08

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Faca de corte68,00

Comprimento da lâmina 9cm / 1701/09

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Faca de lardeadeira68,00

Comprimento da lâmina 8cm / 1764/08

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Faca de lardeadeira69,00

Comprimento da lâmina 10cm / 1764/10

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Faca de lardeadeira70,00

Comprimento da lâmina 13cm / 1764/13

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Faca de corte88,00

Comprimento da lâmina 9cm / 1704/09

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Garfo72,00

Comprimento da lâmina 9cm / 1013

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Colher de mesa72,00

Comprimento da lâmina 9cm / 1012/09

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Faca de queijo duro108,00

Comprimento da lâmina 10cm / 1805/10

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Faca de queijo84,00

Comprimento da lâmina 15cm / 1290/15

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Faca de mesa73,00

Comprimento da lâmina 12cm / 1314/12

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Faca para bife72,00

Comprimento da lâmina 12cm / 1313/12

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Faca para bife Porterhouse87,00

Comprimento da lâmina 12cm / 1380/12

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Faca de tomate75,00

Comprimento da lâmina 13cm / 1464/13

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Faca para desossar86,00

Comprimento da lâmina 13cm / 1603/13

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Faca para desossar86,00

Comprimento da lâmina 13cm / 1703/13 (flexível)

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Faca para desossar95,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1703/16

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Faca de ervas Tubarão141,00

Comprimento da lâmina 14cm / 1749/14

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Santoku120,00

Comprimento da lâmina 14cm / 1746/14 (lisa)

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Santoku131,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1746/18 (lisa)

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Santoku136,00

Comprimento da lâmina 14cm / 1546/14 (Kulle)

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Santoku147,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1546/18 (Kulle)

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Chai Dao143,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1742/16

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Faca de preparação92,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1765/16

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Faca do cozinheiro114,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1805/16

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Faca do cozinheiro136,00

Comprimento da lâmina 21cm / 1805/21

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Faca do cozinheiro160,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1805/26

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Garfo de carne92,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1096/16

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Garfo de carne100,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1096/18

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Faca de filete101,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1765/18 (flexível)

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Hacker157,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1740/18

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Faca de chef chinaform157,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1840/18

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Faca de presunto107,00

Comprimento da lâmina 21cm / 1765/21

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Faca de presunto129,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1765/26

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Faca de presunto136,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1465/26

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Faca de pão118,00

Comprimento da lâmina 21cm / 1430/21
Canhoto: 1430/21L
Variante R/L: 1430/21RL
Vazio
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Faca de pão228,00

Comprimento da lâmina 32cm / 1431/32
Canhoto: 1431/32L
Variante R/L: 1431/32RL
Vazio
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Afiação de aço102,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1055/26

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Faca de salmão153,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1791/26

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Faca de salmão157,00

Comprimento da lâmina 32cm / 1791/32