Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

ALPHA

As facas da série Alpha são perfeitas para chefs profissionais e amadores, porque satisfazem os requisitos das directrizes para facas para uso no comércio de catering. Graças ao cabo finamente polido feito de reféns robustos e fáceis de cuidar, são mesmo seguros para a máquina de lavar louça.
A série Alpha oferece a maior variedade de modelos de toda a série GÜDE . Tanto chefs profissionais como amadores encontrarão a sua faca favorita para se adaptarem ao seu gosto.

Alpha BrochuraEncontrar um revendedor

Material

O material das lâminas das facas tem de satisfazer uma vasta gama de requisitos, alguns dos quais são contraditórios. É portanto importante alcançar um óptimo entre os diferentes requisitos. Uma faca de aço deve ser dura, mas não demasiado dura, caso contrário partiria. Mas também não deve ser demasiado macia, caso contrário, a faca tornar-se-ia romba demasiado depressa devido ao desgaste. É por isso que as facas da série Alpha de GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio que tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

A dureza do aço da faca da série Alpha de 57-58 HRc é ideal para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Alpha é resistente à torção e garante assim uma orientação mais precisa da faca e, portanto, um corte mais preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço de faca GÜDE , pode ser muito flexível quando moído muito fino. Uma lâmina flexível como a da faca de filete Alpha é particularmente adequada para filetar peixe, movendo a lâmina para a frente e para trás entre a pele e o filete com uma ligeira dobra.

Produção

As facas da série Alpha são forjadas a partir de uma peça de aço. A forja de gota assegura uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Durante a forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada. Em até 55 passos adicionais, o forjado em branco é transformado numa única faca feita à mão pela fábrica de facas GÜDE.

Depois de as facas terem sido trituradas, calibradas e limpas, segue-se o chamado processo de endurecimento do gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a microestrutura na lâmina de aço. Na etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases, ou seja, aquecidas de novo e assim tornadas inquebráveis.
A lâmina é então pré-terra, seguida de pré-moagem da parte de trás da faca. Segue-se a moagem fina da parte de trás da faca e a afiação do parafuso. O interior da pega é agora pré-terra. A pré-moagem dos bolsters é feita em 5 passos. A isto segue-se a moagem fina da lâmina. Isto também é chamado
"pliesten". Para facas de pão, aplica-se agora o bordo serrilhado, e para facas de covinhas, o cutelo. As facas de tomate, queijo e bife recebem as suas serrilhas As balanças do cabo estão agora adaptadas ao cabo da faca. Depois são feitos os furos para os rebites. Deve ser feito um escareador nos orifícios para as cabeças dos rebites. O cabo e a lâmina estão agora unidos por rebites. As escalas das pegas são aproximadamente aterradas na tang e na bolster em cerca de cinco operações. Estas cinco operações devem ser repetidas com uma cinta abrasiva mais fina. Agora a parte de trás da faca recebe a mais fina trituração. Segue-se a trituração fina do parafuso frontal e os cabos das facas são pré-polidos. Depois é montado o rebite decorativo central e as pegas são finamente polidas. Depois o fio da faca, também chamado de bisel, é moído (desnudado) e o gatilho é polido. No passo seguinte, o logótipo GÜDE é gravado na lâmina. Depois as facas são limpas e a qualidade é verificada. Depois disso, as facas são colocadas numa bainha para protecção. Finalmente, os sacos de transporte estão equipados com rebites e autocolantes apropriados. As facas acabadas são agora enviadas para o armazém para expedição.

Formulário

Na forja de gota, a linguagem de desenho é livre da ponta da lâmina até à extremidade do cabo. Uma linguagem de concepção como a do Alpha só é possível no processo de forjamento por gota de água. É por isso que GÜDE se tem mantido fiel a esta tecnologia comprovada desde 1910, agora na sua quarta geração. Uma característica inconfundível de muitas séries de GÜDE é o chamado bolster duplo. Um bolster é o engrossamento da lâmina de aço. O suporte (frontal) entre a pega e a lâmina serve tanto como protecção para os dedos como para equilibrar o peso.
O segundo parafuso na extremidade do cabo dá às facas um melhor equilíbrio. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.

A tang é a parte do aço a que o cabo de uma faca está preso. Se a tang vai da lâmina à extremidade do cabo, chama-se uma tang completa. As facas da série Alpha de GÜDE têm todas uma tang completa, uma vez que isto proporciona um melhor equilíbrio do peso. Uma vez que a tang completa é completamente visível por cima e por baixo ao longo de todo o comprimento do cabo, prova praticamente que as facas da série Alpha são forjadas a partir de uma só peça. Sem costura, sem transição material - simplesmente forjado a partir de uma só peça.

Função

Uma boa faca deve ser afiada, manter-se afiada, caber bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A dureza da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) e o ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus asseguram uma óptima nitidez e retenção dos bordos da série Alpha . A forma da pega, a tang completa e o duplo bolster típico de GÜDE garantem um perfeito manuseamento e equilíbrio das facas da série Alpha.

Em termos de nitidez e retenção de arestas, o ângulo do bisel é de particular importância: porque cortar é "fisicamente" a condução de uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, melhor funciona. O ângulo da lâmina é o termo de faca de corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel rombo. No entanto, se o ângulo do bisel for demasiado agudo, o bisel pode partir-se. É por isso que as facas da série Alpha de GÜDE têm um ângulo de bisel óptimo de cerca de 33 graus. Este ângulo garante ao mesmo tempo nitidez e estabilidade. A faca de aço cromo-molibdénio-vanádio da série Alpha com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) assegura que a afiação dure por muito tempo. O pré-requisito é cortar numa superfície de corte adequada, por exemplo, madeira ou plástico. O equilíbrio proverbial das facas da série Alpha é alcançado graças ao duplo parafuso em combinação com a tang completa, que cria um contrapeso à lâmina na área do cabo. Para o utilizador, isto significa um equilíbrio perfeito e um trabalho sem fadiga. Uma aderência segura é sempre garantida. Os parafusos dianteiros e traseiros envolvem a mão e protegem-na de escorregar, mesmo quando é aplicada maior força. As facas da série Alpha oferecem o que tanto os chefes profissionais como os cozinheiros amadores ambiciosos esperam de uma faca perfeita. E graças ao cabo Hostaform, são também laváveis na máquina de lavar louça. Feito à mão, forjado a partir de uma só peça, com a experiência de séculos de fabrico de facas de Solingen.

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de corte55,00

Comprimento da lâmina 6cm / 1703/06

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de corte55,00

Comprimento da lâmina 8cm / 1708/08

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de corte55,00

Comprimento da lâmina 9cm / 1701/09

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de lardeadeira55,00

Comprimento da lâmina 8cm / 1764/08

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de lardeadeira56,00

Comprimento da lâmina 10cm / 1764/10

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de lardeadeira57,00

Comprimento da lâmina 13cm / 1764/13

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de corte72,00

Comprimento da lâmina 9cm / 1704/09

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Garfo59,00

Comprimento da lâmina 9cm / 1013

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Colher de mesa59,00

Comprimento da lâmina 9cm / 1012/09

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de queijo duro91,00

Comprimento da lâmina 10cm / 1805/10

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de queijo70,00

Comprimento da lâmina 15cm / 1290/15

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de mesa60,00

Comprimento da lâmina 12cm / 1314/12

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca para bife59,00

Comprimento da lâmina 12cm / 1313/12

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca para bife Porterhouse71,00

Comprimento da lâmina 12cm / 1380/12

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de tomate61,00

Comprimento da lâmina 13cm / 1464/13

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca para desossar72,00

Comprimento da lâmina 13cm / 1603/13

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca para desossar72,00

Comprimento da lâmina 13cm / 1703/13 (flexível)

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca para desossar80,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1703/16

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de ervas Tubarão119,00

Comprimento da lâmina 14cm / 1749/14

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Santoku101,00

Comprimento da lâmina 14cm / 1746/14 (lisa)

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Santoku111,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1746/18 (lisa)

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Santoku114,00

Comprimento da lâmina 14cm / 1546/14 (Kulle)

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Santoku124,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1546/18 (Kulle)

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Chai Dao121,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1742/16

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de preparação77,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1765/16

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca do cozinheiro96,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1805/16

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca do cozinheiro114,00

Comprimento da lâmina 21cm / 1805/21

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca do cozinheiro135,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1805/26

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Garfo de carne77,00

Comprimento da lâmina 16cm / 1096/16

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Garfo de carne84,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1096/18

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de filete85,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1765/18 (flexível)

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Hacker133,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1740/18

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de chef chinaform133,00

Comprimento da lâmina 18cm / 1840/18

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de presunto90,00

Comprimento da lâmina 21cm / 1765/21

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de presunto109,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1765/26

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de presunto114,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1465/26

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de pão100,00

Comprimento da lâmina 21cm / 1430/21
Versão à esquerda: 1430/21L / 121 euros
Variante R/L: 1430/21RL / 141 euros

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de pão193,00

Comprimento da lâmina 32cm / 1431/32
Versão à esquerda: 1431/32L / 214 euros
Variante R/L: 1431/32RL / 247 euros

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Afiação de aço86,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1055/26

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de salmão129,00

Comprimento da lâmina 26cm / 1791/26

Facas Solingen, Güde facas, facas de chef Solingen, conjunto de facas, afiação de aço, facas de solinger

Faca de salmão133,00

Comprimento da lâmina 32cm / 1791/32