ALPHA Груша

Серия груш Alpha была запущена по случаю принятия Güde в круг привилегированных поставщиков организацией Jeunes Restaurateurs d'Europe, секция Германия.
Клинок из хром-ванадий-молибденового сплава выкован вручную из цельного куска стали.

Alpha Брошюра "Груша

После более чем 40 последующих ручных операций он превращается в уникальное произведение золингенского ножевого искусства. Шкалы ручек изготовлены из бархатистого грушевого дерева с тонкой текстурой, их нельзя мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное во льду и, конечно же, заточенное вручную.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Материал

К материалу лезвия ножей иногда предъявляются противоречивые требования. Таким образом, важно взвесить различные требования и найти оптимум. С одной стороны, сталь ножа должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она рискует сломаться. С другой стороны, сталь не должна быть слишком мягкой, так как в противном случае нож будет слишком быстро терять остроту из-за износа. Именно поэтому ножи серии Alpha pear от GÜDE изготовлены из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали. Оптимальная твердость этой стали составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость 57-58 HRc ножевой стали серии Alpha pear оптимально отвечает различным требованиям высококачественного ножа.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha Pear обладает торсионной жесткостью, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть отшлифована очень тонко. Это означает, что даже твердая сталь может быть очень гибкой. Для филетирования рыбы особенно хорошо подходит гибкое лезвие, такое как у ножа для филетирования груши Alpha . Благодаря своей гибкости лезвие можно перемещать вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.

Производство

Ножи серии Alpha pear традиционно выковываются из цельного куска стали. Результатом технологии каплевидной ковки является высокая прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется между верхним и нижним штампами. В ходе множества дальнейших этапов ручной работы кованая заготовка превращается в уникальное изделие ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.

После ковки и штамповки ножи подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке, затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры клинковой стали. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа. Закалка - это термин золингенских ножеделов, означающий, что нож снова нагревается и таким образом становится неломающимся. Теперь лезвие предварительно затачивается, затем следует предварительная шлифовка верхней части ножа, спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера, утолщения между лезвием и рукояткой и на конце рукоятки. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительное шлифование передних и задних болванок выполняется еще за 5 шагов. Теперь настала очередь тонкой шлифовки лезвия. Золингенский ножедел также называет это "pliesten". Для хлебных ножей теперь применяется специальная зазубренная кромка GÜDE , а для полых ножей - больстер. Ножи для томатов, сыра и стейков получают зазубрины. Две ручки из грушевого дерева теперь установлены на рукоятке ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо сделать зенковку. Две шкалы рукояти и танг теперь соединены заклепками. Шкалы рукояти грубо шлифуются до танга, а передний и задний больстеры - еще пять или около того операций. Затем эти пять шагов необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь спинка ножа подвергается тонкой заточке. Затем следует тонкая шлифовка переднего больстера и предварительная полировка рукояток ножей. Затем вставляется центральная декоративная заклепка, и ручки тонко полируются. Только теперь нож приобретает свою остроту, поскольку кромка ножа, называемая также фаской, теперь заточена (ножедел называет это "хонингованием"), а спусковой крючок отполирован. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . На заключительных этапах ножи очищаются и проверяется их качество. Затем ножи вкладываются в ножны для защиты. И, наконец, транспортировочные пакеты оснащены заклепками и этикетками с указанием серии и типа лезвия. Готовые ножи поступают на склад и готовы к отправке.

Форма

Ковка в штампе обеспечивает степень свободы в языке дизайна. От кончика лезвия до конца рукоятки можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании любой другой технологии. Например, такой язык дизайна, как Alpha , возможен только в процессе каплевидной ковки. Именно по этой причине GÜDE остается верным этой проверенной и традиционной технологии с момента своего основания в 1910 году и сейчас уже в четвертом поколении.
Характерной особенностью многих серий от производителя GÜDE является безошибочно узнаваемый двойной больстер. Больстер - это термин ножеделов, обозначающий утолщение стали клинка, которое достигается в процессе ковки. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит для защиты пальцев и одновременно в качестве балансировочного груза.
Второй больстер на конце рукояти придает ножам серии Alpha pear хорошо сбалансированный вид. Это гарантирует пользователю приятную и одновременно неутомительную работу.

Термин "танг" означает часть стали, к которой прикреплены чешуйки рукояти ножа. Ножи серии Alpha Pear от GÜDE имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса.
Полный танг полностью виден по всей длине рукояти, как сверху, так и снизу. Это практически доказательство того, что ножи серии Alpha pear выкованы из одного куска. Нет ни шва, ни перехода материала - так же, как это должно быть с ножом, выкованным из одного куска в штампе.

Функция

Качественные ножи должны быть не только острыми, они должны оставаться острыми, хорошо лежать в руке и быть сбалансированными, чтобы всегда была гарантирована неутомительная и безопасная работа.
Оптимальная острота и сохранность кромки груши серии Alpha обеспечивается как твердостью стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу), так и углом скоса GÜDE примерно 33 градуса. Форма рукояти, непрерывный хвостовик и двойной больстер, безошибочно узнаваемый на сайте GÜDE , делают ножи серии Alpha Pear инструментом, гарантирующим идеальную управляемость и баланс.

Когда речь идет об остроте и сохранении кромки, угол скоса имеет особое значение: резку можно описать как вбивание клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем лучше это работает. Угол лезвия - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, скос может сломаться. Именно поэтому ножи из серии Alpha pear от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует как резкость, так и стабильность. Хром-молибден-ванадиевая ножевая сталь серии Alpha pear с твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу) обеспечивает длительную остроту. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Несравненный баланс ножей серии Alpha pear является результатом двойного больстера в сочетании с полным танг, который создает противовес клинку в области рукояти. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. Надежный захват всегда гарантирован. Передний и задний фиксаторы охватывают руку и защищают ее от соскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Alpha pear обеспечивают то, что любители ножей ожидают от идеального ножа. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Колющий нож109,00

Длина лезвия 13 см / B703/13 (гибкое)

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Чай Дао155,00

Длина лезвия 16 см / B742/16

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Филейный нож118,00

Длина лезвия 18 см / B765/18 (гибкое)

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Хакер173,00

Длина лезвия 18 см / B740/18

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Сантоку159,00

Длина лезвия 18 см / B546/18 (Kulle)

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Нож для хлеба132,00

Длина лезвия 21 см / B430/21
Левосторонняя версия: B430/21L / 152 €
Вариант R/L: B430/21RL / 174 €

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Нож для хлеба207,00

Длина лезвия 32 см / B431/32
Левосторонняя версия: B431/32L / 228 €
Вариант R/L: B431/32RL / 249€