КАРЛ GÜDE
Карл Güde, основатель мануфактуры Güde, дал название этой серии. Клинок из хром-ванадий-молибденового сплава выкован вручную из цельного куска стали. В ходе многих дальнейших ручных операций он превращается в уникальное произведение золингенского ножевого искусства. Тонко выкованный переход между клинком и рукояткой, так называемый больстер, который здесь выражен в виде элегантного узкого больстера, благородные латунные заклепки и рукоятки из местного сливового дерева делают эти ножи настоящей классикой.
Из-за деревянных ручек эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное во льду и, конечно же, заточенное вручную.
Именно так выглядели ножи 100 лет назад, именно так их делали, именно так они ощущались на ощупь и, самое главное, именно так ими можно было резать!
Материал
К материалу лезвия ножей иногда предъявляются противоречивые требования. Таким образом, важно взвесить различные требования и найти оптимум. С одной стороны, сталь ножа должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она рискует сломаться. С другой стороны, сталь не должна быть слишком мягкой, так как в противном случае нож будет слишком быстро терять остроту из-за износа. Именно поэтому ножи серии Karl GÜDE от GÜDE изготовлены из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали. Оптимальная твердость этой стали составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).
Твердость 57-58 HRc ножевой стали серии Karl GÜDE оптимально отвечает различным требованиям высококачественного ножа.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Karl GÜDE обладает крутильной жесткостью, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть отшлифована очень тонко. Это означает, что даже твердая сталь может быть очень гибкой. Гибкое лезвие, такое как у филейного ножа Karl GÜDE , особенно хорошо подходит для филетирования рыбы. Благодаря своей гибкости лезвие можно перемещать вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.
Производство
Ножи серии Karl GÜDE традиционно выкованы из цельного куска стали. Результатом технологии каплевидной ковки является высокая прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется между верхним и нижним штампами. В ходе множества дальнейших этапов ручной работы кованая заготовка превращается в уникальное изделие ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.
После ковки и штамповки ножи подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке, затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры клинковой стали. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа. Закалка - это термин золингенских ножеделов, означающий, что нож снова нагревается и таким образом становится неломающимся. Теперь лезвие предварительно затачивается, затем следует предварительная шлифовка верхней части ножа, спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера, утолщения между лезвием и рукояткой и на конце рукоятки. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительная шлифовка передних болстеров завершена. Теперь настала очередь тонкой шлифовки лезвия. Золингенский ножедел также называет это "pliesten". Две шкалы рукояти из сливового дерева теперь установлены на рукоятке ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо сделать зенковку. Две шкалы рукояти и танг теперь соединены латунными заклепками. Еще пять или около того шагов - и чешуйки рукоятки грубо шлифуются до танга и больстера. Затем эти пять шагов необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь обратная сторона ножа получает самую лучшую отделку. Болстер отшлифован до тонкости, а рукоятки ножей предварительно отполированы. Затем ручки тонко полируются. Только теперь нож приобретает свою остроту, поскольку кромка ножа, называемая также фаской, теперь отшлифована (ножедел называет это "хонингованием"), а спусковой крючок отполирован. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . На заключительных этапах ножи очищаются и проверяется их качество. Затем ножи вкладываются в ножны для защиты. И, наконец, транспортировочные пакеты оснащены заклепками и этикетками с указанием серии и типа лезвия. Теперь готовые ножи поступают на склад и готовы к отправке.
Форма
Ковка в штампе обеспечивает степень свободы в языке дизайна. От кончика лезвия до конца рукояти можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании любой другой технологии ковки. Например, такой язык дизайна, как у серии Karl GÜDE , возможен только в процессе ковки. Это одна из причин, по которой GÜDE остается верным этой проверенной и традиционной технологии с момента своего основания в 1910 году, теперь уже в четвертом поколении. Характерной особенностью кованого ножа является неизменный больстер. Больстер - это термин ножеделов, обозначающий утолщение стали клинка, которое достигается в процессе ковки. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит для защиты пальцев и одновременно в качестве балансировочного груза. В серии Karl GÜDE больстер выполнен в виде элегантного узкого больстера. Рукоять на конце рукояти обеспечивает ножам серии Karl GÜDE надежный хват. Это гарантирует пользователю приятную и одновременно неутомительную работу.
Ножевой термин "танг" обозначает часть стали, к которой крепятся чешуйки рукояти ножа из серии Karl GÜDE . Ножи серии Karl GÜDE от GÜDE имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса.
Полный танг полностью виден по всей длине рукояти, как сверху, так и снизу. Это практически доказательство того, что ножи серии Karl GÜDE выкованы из одного куска. Нет ни шва, ни перехода материала - так же, как это должно быть с ножом, выкованным из одного куска в штампе.
Функция
Качественные ножи должны быть не только острыми, они должны оставаться острыми, хорошо лежать в руке и быть сбалансированными, чтобы всегда была гарантирована неутомительная и безопасная работа. Оптимальная острота и сохранение кромки ножей серии Karl GÜDE обеспечивается как твердостью стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу), так и углом скоса GÜDE примерно 33 градуса. Форма рукояти, элегантный узкий больстер и непрерывный танг делают ножи серии Karl GÜDE инструментом, гарантирующим идеальную управляемость и баланс.
Когда речь идет об остроте и сохранении кромки, угол скоса имеет особое значение: резку можно описать как вбивание клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем лучше это работает. Угол лезвия - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Karl GÜDE от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует как резкость, так и стабильность. Хром-молибден-ванадиевая ножевая сталь серии Karl GÜDE с твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу) обеспечивает длительную остроту. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. В серии Karl GÜDE больстер выполнен в виде элегантного узкого больстера. Узкий больстер делает нож легким и, благодаря полному тангу, одновременно сбалансированным. Надежный захват всегда гарантирован. Ножи серии Karl GÜDE обеспечивают то, что любители ножей ожидают от идеального ножа. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.
Наша серия ножей
Мы ценим индивидуальность - особенно в разработке и оптимизации наших серий ножей. Это отражается в каждом клинке, который выходит из нашей мануфактуры, в выборе особенно красивых и тактильно приятных материалов рукояти и уникальном эргономичном дизайне, который позволяет и поощряет быструю, точную работу.
Откройте для себя значки ножей
THE KNIFE.
Наш THE KNIFE. оправдывает свое название: этот универсал был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматический захват руки, которая охватывает лезвие при резке и, таким образом, находит квазиестественное продолжение в THE KNIFE.
Güde Хлебный нож
Разработанный в 1941 году наследником мануфактуры Францем Güde , особый "GÜDE зубчатый край" наших хлебных ножей сегодня восхищает пекарей и любителей хлеба во всем мире. Заостренные зубья из прочной, остро заточенной хромованадиево-молибденовой стали обеспечивают нарезку хлеба, багетов и булочек, а не только капусты, дыни и жаркого с хрустящей корочкой. Непринужденные, красивые рукоятки из различных высококачественных материалов делают все остальное для этого ножа-легенды.
Нож для хозяйственных нужд
Наш компактный универсальный талант удобен и эффективен - не только когда речь идет о точной работе с мелкими предметами. Мелкие зубчики и двусторонняя полая заточка делают наш универсальный нож идеальным помощником для чистки, резки и нарезки овощей, мяса, фруктов и ко.