55 ОПЕРАЦИЙ РУЧНОЙ РАБОТЫ.

Все начинается в прессовой кузнице: из 8-метрового стального прутка (хром-, ванадий-, молибденовая сталь для ножей) отрезаются мерные заготовки. Они нагреваются до температуры прибл. 1050 °C и выковываются в штампе 3-4 ударами молота. Затем из поковки вырубается заготовка ножа.

После того, как ножи прошлифованы на черновую, откалиброваны и очищены, следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C, чтобы улучшить их структурное состояние. На следующей операции ножи отпускаются в два этапа, чтобы стать нехрупкими.

Сначала предварительно шлифуется лезвие ножа, затем выполняется предварительное шлифование обуха ножа.
Затем осуществляется чистовое шлифование обуха ножа и пяты. Выполняется предварительное шлифование внутренних поверхностей ручек.
Предварительное шлифование пяты производится в 5 этапов. Затем следует чистовое шлифование лезвия. Это называется также „pliesten“ (отделка).
У ножей для хлеба выполняется волнистая заточка, а у ножей с углублениями на кромке выполняются углубления. У ножей для томатов, сыра и стейков выполняется зубчатая заточка.
Теперь окончательное шлифование лезвия закончено и может быть установлена рукоятка.

Из древесины вырезаются бруски и фрезеруются по контуру. Бруски теперь подгоняются к рукоятке ножа.
Затем сверлят отверстия для заклепок. Для заклепочных головок необходимо сделать зенковку в отверстиях.
Рукоятка и лезвие теперь соединяются заклепками.
За прибл. пять операций куски древесины грубо пришлифовываются к лезвию.
Эти пять операций необходимо повторить с более мелкой абразивной лентой.

Теперь выполняется тонкая шлифовка обуха ножа: осуществляется тонкое шлифование передней части пяты, выполняется предварительное полирование (зачистка) рукоятки ножа.
Затем устанавливается средняя декоративная заклепка и выполняется тонкое полирование рукоятки.
После этого затачивается (правится) лезвие ножа и полируются спуски.
На следующей операции на лезвии протравливается логотип GÜDE.

Затем производится очистка ножей.
Перед тем, как ножи будут подготовлены к отправке, проводится контроль качества.
После контроля качества ножи получают свою защитную оболочку.
В конце, сумки ручной работы для отправки снабжаются заклепками и соответствующими наклейками.
После этого ножи готовы к отправке.