Caminada

De Caminada messen zijn het resultaat van een samenwerking tussen de Zwitserse sterrenchef Andreas Caminada. De Caminada messen zijn dan ook perfect afgestemd op de wensen en behoeften van deze uitzonderlijke chef-kok en weerspiegelen zijn filosofie. Andreas Caminada ontving op 33-jarige leeftijd drie Michelinsterren en 19 GaultMillau-punten.

Caminada brochureZoek een dealer

Een ontwerptaal zoals die van de Caminada messen kan alleen worden gerealiseerd met behulp van het traditionele drop-forging proces. Het lemmet wordt doorgeslepen tot het einde, de halve bolster als overgang van lemmet naar handvat, gesmeed uit één stuk staal met behulp van eeuwenoude technologie. Er zijn nog meer dan 40 handmatige bewerkingen nodig om een uniek stuk Solinger messenmakerskunst te produceren. Het lemmet is roestvrij, met ijs gehard en natuurlijk met de hand geslepen. Vanwege de walnoothouten handgrepen mogen deze messen niet in de vaatwasser.

mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet soms aan tegenstrijdige eisen voldoen. Het is daarom cruciaal om de verschillende eisen tegen elkaar af te wegen en te zorgen voor een optimaal resultaat. Aan de ene kant moet het messenstaal hard zijn, maar niet te hard, omdat anders het risico bestaat dat het lemmet breekt bij zwaar gebruik. Aan de andere kant mag het staal van het mes echter ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders tijdens het gebruik te snel zijn scherpte zou verliezen door voortdurende slijtage. Daarom zijn de messen uit de Caminada serie van GÜDE gemaakt van een chroom-molybdeen-vanadium messenstaal. Dit staal voldoet perfect aan de soms tegenstrijdige eisen met een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

meer lezen

De hardheid van het messenstaal uit de Caminada serie van 57-58 HRc is niet te hard en niet te zacht voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Deze hardheidsgraad maakt het lemmet van messen uit de Caminada serie torsiebestendig, wat een exacte geleiding van het mes en dus een precieze snede garandeert. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan zeer dun worden geslepen. Dit betekent dat zelfs een hard staal zeer flexibel kan zijn.

Vervaardiging

Alle messen uit de Caminada serie worden traditioneel gesmeed - uit één stuk staal. Het resultaat van deze traditionele drop-smeed technologie is een bijzonder hoge materiaalsterkte, zelfs wanneer het mes wordt blootgesteld aan dynamische spanningen. Het volledige smeedstuk wordt in de smeedmatrijs verhit tot het gloeiend heet is en dan gevormd tussen de twee matrijzen, de boven- en ondermatrijs. In verdere detailgeoriënteerde handmatige stappen wordt van de matrijs een innovatief eenmalig mes uit de GÜDE messenmakerij gemaakt - handgemaakt.

meer lezen

Na het smeden in de matrijs worden de messen uit de matrijs gestanst en vervolgens ruw geslepen, gekalibreerd en gereinigd. Daarna volgt het ijs harden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de structuur van de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee stappen getemperd. Temperen is een term die gebruikt wordt door de messenmakers uit Solingen. Temperen betekent dat het mes opnieuw wordt verhit om het breukvast te maken. Nu wordt het lemmet voorgeslepen. Dan volgt het voorslijpen van de rug van het mes, het bovenste deel van het mes. Daarna volgt het fijnslijpen van de rug van het mes en het slijpen van de overgang tussen het lemmet en het handvat. De binnenkanten zijn nu voorgeslepen voor de bevestiging van de U-vormige handgreepschalen. Het voorslijpen van het onderste elzenhout neemt nog eens 5 werkstappen in beslag. Pas dan kan het lemmet fijngeslepen worden. De Solinger messenmaker noemt dit ook wel "pliesten". Dit geeft het lemmet zijn onmiskenbare oppervlak. De U-vormige handvatschalen van walnoothout worden nu van bovenaf aan het handvat bevestigd, gelijmd en op maat gemaakt. Er zijn nog een stuk of vijf bewerkingen nodig om de U-vormige handgreepschalen aan de onderkant grof te schuren, zodat de overgangen tussen hout en staal glad zijn. Deze vijf stappen moeten dan worden herhaald met een fijnere schuurband. Nu krijgt het bovenste deel van het mes, de rug, zijn fijnste afwerking. De halve bolster, de verdikking tussen het lemmet en het handvat, wordt dan fijn geslepen. De handgrepen van de messen worden dan voorgepolijst, gevolgd door fijn polijsten. Pas nu krijgt het mes zijn scherptetrekker, omdat de rand van het mes, ook wel de afschuining genoemd, nu wordt geslepen (de messenmaker noemt dit "honen"). De trekker wordt gepolijst zodat de rand beter door het te snijden voedsel glijdt. De speciale GÜDE kartelrand wordt nu op de broodmessen aangebracht. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Reiniging en kwaliteitscontrole zijn de laatste stappen. Daarna krijgen de messen een houten schede ter bescherming. Last but not least worden de verzendzakken voorzien van klinknagels en de juiste labels voor de serie en het messentype. De afgewerkte messen worden nu opgeslagen en zijn klaar voor verzending.

Vorm

De technologie van het druppelsmeden creëert vrijheidsgraden in de ontwerptaal. Van het uiteinde van het handvat tot de punt van het mes kunnen vormen worden gerealiseerd die met geen enkele andere smeedtechnologie mogelijk zouden zijn. De vormentaal met de halve bolster tussen handvat en lemmet en de doorlopende klit aan de onderkant van het handvat van de Caminada messen is bijvoorbeeld alleen mogelijk met behulp van het drop forging proces. Dit verklaart op indrukwekkende wijze waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910, nu in de vierde generatie, trouw is gebleven aan deze beproefde en traditionele technologie. De doorlopende tang aan de onderkant en het omgeslagen uiteinde van het heft geven de messen uit de Caminada serie hun balans. Voor de gebruiker betekent dit: aangenaam en tegelijkertijd vermoeidheidsvrij werken.

meer lezen

De term tang verwijst naar het deel van het staal waaraan de U-vormige handvatschalen van de messen uit de Caminada serie van bovenaf zijn bevestigd. Als de klit zich uitstrekt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat, wordt het een volle klit genoemd. Alle messen uit de Caminada serie van GÜDE hebben een volle klit. Omdat de volle klit zich aan de onderkant van het handvat bevindt, komt de binnenkant van de hand niet in contact met het koude staal, maar met het aangename gevoel van het hout. In combinatie met de halve bolster geeft de volle kling het mes een perfecte gewichtsbalans.
Volledig zichtbaar over de hele lengte van het heft, zowel van boven als van onderen, bewijst de volle kling vrijwel dat de messen uit de Caminada serie uit één stuk zijn gesmeed. Geen materiaalovergang, geen naad - precies zoals het hoort bij een mes dat uit één stuk is gesmeed.

Functie

Een goed mes moet niet alleen scherp zijn, het moet ook zo lang mogelijk scherp blijven. Een goed mes moet ook prettig in de hand liggen en goed uitgebalanceerd zijn, zodat je altijd moeiteloos en veilig kunt werken.
De scherpte en het behoud van de snijkant van de Caminada serie worden zowel door de optimale hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) als door de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden gewaarborgd. Bovendien is het lemmet van de messen uit de Caminada tot aan de baard geslepen, waardoor ze ook ideaal zijn voor de Aziatische keuken.

meer lezen

Naast het materiaal van het blad worden scherpte en behoud van de snijkant grotendeels bepaald door de snijhoek: zagen is als het drijven van een wig door het te zagen materiaal. Hoe scherper de hoek van de wig, d.w.z. de schuine hoek, hoe makkelijker het is om de wig door het te snijden materiaal te duwen. De term "afschuining" is de term van de messenmaker voor de snijkant, d.w.z. het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe schuine hoek maakt een mes scherper dan een stompe schuine hoek. Als de schuine hoek echter te scherp is, kan de rand breken. Daarom hebben de messen uit de Caminada serie van GÜDE een optimale afkantingshoek van ongeveer 33 graden. Deze hoek garandeert zowel scherpte als stabiliteit. Het chroom-molybdeen-vanadium lemmetstaal van de Caminada serie garandeert een langdurige scherpte met een hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell). Het is belangrijk om altijd op een geschikt snijvlak te snijden, bijvoorbeeld van hout of kunststof. De balans van de messen uit de Caminada serie is het resultaat van de volle kling aan de onderkant van het handvat en de halve bolster tussen het lemmet en het handvat. Dit creëert een contragewicht voor het lemmet in het handvatgebied. Voor de gebruiker betekent dit: Perfecte balans en werken zonder vermoeidheid met altijd een veilige grip. De messen uit de Caminada serie leveren wat de ambitieuze hobbykok verwacht van een perfect mes. Met de hand gemaakt, uit één stuk gesmeed, met de ervaring van eeuwen messen maken in Solingen.