Echte Damaststahlmesser

Damaststahlmesser

Im „wilden Damast“ werden über 300 Lagen eines zähen und elastischen und eines harten Stahls in einem bis zu 2 Tage dauernden Prozess manuell zu einer Klinge von höchster Perfektion und optischem Genuss geschmiedet.

Damast Broschüre
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Kochmesser Damast

1.762,00 
Bevat 19% btw.
Extra dünne, 300-lagige Damastklinge für präzise Feinarbeiten mit Griff aus Wüsten-Eisenholz.

Toevoegen aan winkelmandje

Lage voorraad
Niet op voorraad
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

THE KNIFE. DAMASCUS STAAL GEROOKT EIKEN

2.969,00 
Bevat 19% btw.
Breites Damaststahl-Kochmesser mit Griff aus Räuchereiche, präzise geführt.

Meer lezen

Binnenkort weer beschikbaar
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Damascus broodmes

6.084,00 
Bevat 19% btw.
Das Damast-Brotmesser mit extralanger Klinge und scharfem Wellenschliff schneidet mühelos jede Kruste.

Toevoegen aan winkelmandje

Meteen beschikbaar
Niet op voorraad
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Santoku Damast

2.329,00 
Bevat 19% btw.
Santoku mit hauchdünner Damastklinge und Griff aus Wüsten-Eisenholz – superscharf für präzise Schnitte von Gemüse, Fisch und Fleisch.

Meer lezen

Binnenkort weer beschikbaar
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Chai Dao Damast

2.402,00 
Bevat 19% btw.
Handgeschmiedetes Damastmesser mit Wüsten‑Eisenholzgriff — präziser Schnitt und langanhaltende Schärfe.

Toevoegen aan winkelmandje

Lage voorraad
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Kochmesser Chinaform Damast

2.400,00 
Bevat 19% btw.
Meisterhaft geschmiedete Allzweckklinge aus 300 Lagen Damaststahl mit Griff aus Wüsten‑Eisenholz für präzise, feine Schnitte.

Toevoegen aan winkelmandje

Meteen beschikbaar
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Spickmesser Damast

934,00 
Bevat 19% btw.
Das Damast-Spickmesser mit Wüsteneisenholzgriff schneidet präzise und außergewöhnlich scharf und meistert selbst feste Braten mühelos.

Toevoegen aan winkelmandje

Lage voorraad
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Schinkenmesser Damast

1.533,00 
Bevat 19% btw.
Ultrascharfe Damastklinge und Wüsten‑Eisenholzgriff für perfekte Schinkenscheiben.

Toevoegen aan winkelmandje

Lage voorraad
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Fleischgabel Damast

1.542,00 
Bevat 19% btw.
Die Fleischgabel aus Damaststahl mit Wüsten-Eisenholzgriff gleitet mit zwei spitzen Zinken präzise durch jeden Braten.

Toevoegen aan winkelmandje

Lage voorraad

MESSEN VAN DAMASCUSSTAAL

Nach weiteren 50 manuellen Arbeitsgängen wird daraus ein von Hand geschmiedetes Damaststahl-Unikat. Die Messer sind selbstverständlich nicht spülmaschinenfest und nicht rostfrei. Als Griffmaterial der Damastmesser der Serie Alpha dient extrem hartes, bis zu 1.500 Jahre altes Wüsten-Eisenholz. Der Griff der Damast-Version von THE KNIFE. ist aus Grenadill-Holz.
Ein aus Damaststahl geschmiedetes Messer sein eigen zu nennen, ist wohl der Wunsch manch eines Messerliebhabers. Über die reine Funktionalität hinaus ist es vor allem die faszinierende Optik und die Handwerkskunst des Schmieds, die dieses Material so begehrlich machen.

Waar komt de naam vandaan, waar komt de mythe van Damascus-staal vandaan?

De oorsprong van het woord "damast" ligt in de hoofdstad van Syrië. Tot de 18e eeuw werd een staal uit de Indo-Perzische regio via Damascus naar Europa geïmporteerd. Dit staal werd gekenmerkt door een patroon. Het is echter niet bekend hoe dit staal precies werd geproduceerd (bron: Wikipedia).

Zelfs vandaag, in het tijdperk van postindustrialisatie, vereist het produceren van staal van een homogene, consistente kwaliteit een hoge mate van ervaring en procesbetrouwbaarheid in de productie. Het is dan ook gemakkelijk voor te stellen dat de moeilijkheden vóór de industrialisatie - in de middeleeuwen en in de oudheid - veel groter waren. Naast de kwaliteit van het staal waren het de vaardigheid en ervaring van de smid die een goed mes maakten. Het spreekt voor zich dat de kwaliteit van smid tot smid en van mes tot mes verschilde.
Het lemmetstaal van messen moet niet alleen homogeen en van constante kwaliteit zijn. Het moet ook voldoen aan soms tegenstrijdige eisen. Het is daarom cruciaal om de verschillende vereisten tegen elkaar af te wegen en een optimaal resultaat te garanderen. Enerzijds moet het messenstaal hard zijn, maar niet te hard, omdat anders het risico bestaat dat het lemmet breekt bij zwaar gebruik. Aan de andere kant mag het messenstaal ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders tijdens het gebruik te snel zijn scherpte zou verliezen door voortdurende slijtage.

Daarom was het belangrijk om de eigenschappen te combineren. Een staal dat aan alle eisen tegelijk voldeed, kon niet met een constante kwaliteit worden geproduceerd. En dus werd een hard staal, dat scherpte en randvastheid belooft, gecombineerd met een taai staal, dat het mes de nodige flexibiliteit en weerstand tegen breken geeft. Het was belangrijk om het harde staal te positioneren op de plaats waar de afschuining/rand van het afgewerkte mes zou komen.

Voor dagelijks gebruik moet de hardheid van het staal dat het snijvlak vormt niet te hoog zijn. Damascusmessen van GÜDE hebben een snijvlak dat hard en scherp is, maar niet te hard zodat het gemakkelijk opnieuw geslepen kan worden.

Een Damascus mes begint met een stapeling van meerdere lagen staal van verschillende hardheden (meestal twee of drie). Het pakket wordt verhit in de smederij, op het vuur gelast en dan in de lengte of dwars doorgesneden, op elkaar gelegd en opnieuw op het vuur gelast. Dit wordt herhaaldelijk gedaan tot het gewenste aantal lagen staal is bereikt. De smid moet ervoor zorgen dat een bepaalde temperatuur niet wordt overschreden. Anders zou de koolstof in het staal verbranden. Wat volgt is de handigheid van de smid met hamer en aambeeld.

Door het staalpakket tijdens het vouwen en smeden te draaien, kunnen verschillende patronen op het oppervlak worden verkregen. Tot slot krijgen de messen hun visuele aantrekkingskracht in een zuurbad. Daar worden de verschillende lagen en vloeilijnen bewerkt tot een decoratief patroon.

Damascus messen van GÜDE - een lust voor het oog. Bijna te mooi om mee te werken.

Damaststaal brochureZoek een dealer