Caminada

Caminada er resultatet af et samarbejde med den schweiziske stjernekok Andreas Caminada. Derfor er Caminada perfekt skræddersyet til denne enestående koks ønsker og behov og afspejler hans filosofi. Andreas Caminada modtog tre Michelin-stjerner og 19 GaultMillau-point i en alder af 33 år.

CaminadaFind en forhandler

Et designsprog som Caminada kan kun realiseres ved hjælp af den traditionelle sænksmedningsproces. Klingen er slebet helt ud til enden, det halve skæfte er overgangen fra klinge til skæfte, smedet af et enkelt stykke stål ved hjælp af århundredgammel teknologi. Mere end 40 yderligere manuelle operationer er nødvendige for at fremstille et unikt stykke Solingen-knivkunst. Bladet er rustfrit, ishærdet og naturligvis håndslebet. På grund af håndtagene i valnøddetræ bør disse knive ikke gå i opvaskemaskinen.

kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Materiale

Knivenes bladmateriale skal nogle gange opfylde modstridende krav. Det er derfor vigtigt at afveje de forskellige krav og sikre det optimale resultat. På den ene side skal knivstålet være hårdt, men ikke for hårdt, da der ellers er risiko for, at bladet knækker ved hård brug. Men på den anden side må knivstålet heller ikke være for blødt, for så mister kniven for hurtigt sin skarphed under brug på grund af konstant slitage. Derfor er knivene i Caminada fra GÜDE fremstillet af et krom-molybdæn-vanadium-knivstål. Dette stål opfylder de til tider modstridende krav perfekt med en optimal hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Læs mere

Hårdheden i Caminada knivstål på 57-58 HRc er ikke for hård og ikke for blød i forhold til de forskellige krav, som en god kniv skal opfylde.
Denne hårdhedsgrad gør bladet på knive fra Caminada vridningsstabilt, hvilket garanterer en nøjagtig styring af kniven og dermed et præcist snit. Men selv et hårdt stål som GÜDE kan slibes meget tyndt. Det betyder, at selv et hårdt stål kan være meget fleksibelt.

Fremstilling

Alle knive i Caminada er traditionelt sænksmedede - fra et enkelt stykke stål. Resultatet af denne traditionelle sænksmedeteknologi er en særlig høj materialestyrke, selv når kniven udsættes for dynamiske belastninger. Hele smedeemnet opvarmes i smedeformen, indtil det er rødglødende, og formes derefter mellem de to matricer, den øvre og den nedre matrice. I yderligere detaljeorienterede manuelle arbejdstrin forvandles det sænksmedede emne til en innovativ unikakniv fra GÜDE - håndlavet.

Læs mere

Efter smedning i matricen bliver knivene stanset ud af smedeemnet og derefter grovslebet, kalibreret og rengjort. Herefter følger ishærdning: Knivene afkøles til -80 °C for at forbedre mikrostrukturen i knivstålet. I næste trin hærdes knivene i to trin. Anløbning er et udtryk, der bruges af Solingens knivmagere. Temperering betyder, at kniven opvarmes igen for at gøre den brudsikker. Nu er bladet forslebet. Herefter forslibes knivens ryg, som er den øverste del af kniven. Herefter følger finslibning af knivens bagside og slibning af overgangen mellem blad og håndtag. De indvendige sider er nu klar til påsætning af de U-formede håndtagsskaller. Det tager yderligere 5 arbejdstrin at forslibe den nederste del af elletræet. Først derefter kan bladet slibes fint. Knivmageren fra Solingen kalder også dette for "pliesten". Det giver bladet dets umiskendelige overflade. De U-formede skæfter af valnøddetræ sættes nu på knivens skæfte ovenfra, limes og tilpasses. Det kræver yderligere ca. fem arbejdsgange at grovslibe de U-formede skæfter på den nederste del af skæftet, så overgangene mellem træ og stål bliver jævne. Disse fem arbejdstrin skal så gentages med et finere slibebånd. Nu får den øverste del af kniven, ryggen, sin fineste finish. Det halve bolster, fortykkelsen mellem bladet og håndtaget, slibes derefter fint. Knivens håndtag forpoleres derefter, efterfulgt af finpolering. Det er først nu, at kniven får sin skarphedsaftrækker, da knivsæggen, også kendt som skæftet, nu slibes (knivmageren kalder dette "honing"). Aftrækkeren poleres, så skæret glider bedre gennem den mad, der skæres. Den særlige GÜDE kant anvendes nu på brødknivene. I næste trin ætses GÜDE på bladet. Rengøring og kvalitetskontrol er de sidste trin. Knivene får derefter en træskede til beskyttelse. Sidst, men ikke mindst, forsynes forsendelsesposerne med nitter og etiketter, der svarer til serien og knivtypen. De færdige knive opbevares nu og er klar til afsendelse.

Form

Smedeteknologien skaber frihedsgrader i designsproget. Fra enden af håndtaget til spidsen af kniven kan der skabes former, som ikke ville være mulige med nogen anden smedeteknologi. For eksempel er designsproget med det halve bolster mellem håndtaget og bladet og den gennemgående tang på undersiden af håndtaget på Caminada kun muligt ved hjælp af sænksmedningsprocessen. Dette forklarer på imponerende vis, hvorfor GÜDE er forblevet tro mod denne gennemprøvede og traditionelle teknologi siden grundlæggelsen i 1910, nu i sin fjerde generation. Den gennemgående tang i bunden og den omsluttende ende af håndtaget giver knivene i Caminada deres balance. For brugeren betyder det: behageligt og træthedsfrit arbejde på samme tid.

Læs mere

Begrebet tang henviser til den del af stålet, som de U-formede skæfter på knivene i Caminada er fastgjort til ovenfra. Hvis tangen strækker sig fra bladet til enden af håndtaget, kaldes det en fuld tang. Alle knive i Caminada fra GÜDE har en fuld tang. Da den fulde tang er på undersiden af håndtaget, kommer indersiden af hånden ikke i kontakt med det kolde stål, men med den behagelige fornemmelse af træet. I kombination med det halve skæfte giver den fulde tang knivene en perfekt afbalanceret vægt.
Fuldt synlig i hele håndtagets længde, både oppefra og nedefra, beviser den fulde tang næsten, at knivene i Caminada er smedet af et enkelt stykke. Ingen materialeovergang, ingen søm - præcis som det skal være med en kniv, der er sænksmedet af et enkelt stykke.

Funktion

En god kniv skal ikke bare være skarp, den skal også holde sig skarp så længe som muligt. En god kniv skal også ligge godt i hånden og være velafbalanceret, så man altid kan arbejde sikkert og uden at blive træt.
Caminada skarphed og kantbevarelse sikres både af den optimale hårdhed af GÜDE med ca. 57-58 HRc (Rockwell) og af GÜDE på ca. 33 grader. Desuden er bladet på knivene i Caminada slebet helt ind til skægget, hvilket også gør dem ideelle til det asiatiske køkken.

Læs mere

Ud over klingematerialet bestemmes skarphed og kantbevarelse i høj grad af skærevinklen: At skære er som at slå en kile gennem et materiale, der skal skæres. Jo skarpere kilens vinkel er, dvs. skråvinklen, jo lettere er det at drive kilen gennem det materiale, der skal skæres. Begrebet "fas" er knivmagerens betegnelse for skæret, dvs. den skarpt slebne del af en kniv. En spids vinkel gør en kniv skarpere end en stump vinkel. Men hvis skråvinklen er for spids, kan skæret knække. Derfor har knivene i Caminada fra GÜDE en optimal smigvinkel på ca. 33 grader. Denne vinkel garanterer både skarphed og stabilitet. Caminada krom-molybdæn-vanadium-bladstål garanterer langvarig skarphed med en hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell). Det er vigtigt altid at skære på en egnet skæreflade, f.eks. af træ eller plast. Balancen på knivene i Caminada er et resultat af den fulde tang på undersiden af håndtaget og det halve bolster mellem bladet og håndtaget. Dette skaber en modvægt til bladet i håndtagsområdet. For brugeren betyder det: Perfekt balance og træthedsfrit arbejde med et sikkert greb hele tiden. Knivene i Caminada leverer det, som den ambitiøse amatørkok forventer af en perfekt kniv. Lavet i hånden, sænksmedet af et enkelt stykke, med erfaring fra århundreders knivfremstilling i Solingen.