55 manuelle operationer
Det hele starter i sænksmedjen: Spaltede stykker skæres ud af en 8 meter lang stålstang (knivstål af krom, vanadium og molybdæn). De opvarmes til ca. 1050 °C og smedes i matricen med 3 til 4 hammerslag. Knivemnet stanses derefter ud af det smedede stykke.
Produktionstrin
Det hele starter i sænksmedjen: Spaltede stykker skæres ud af en 8 meter lang stålstang (knivstål af krom, vanadium og molybdæn). De opvarmes til ca. 1050 °C og smedes i matricen med 3 til 4 hammerslag. Knivemnet stanses derefter ud af det smedede stykke.
Når knivene er blevet grovslebet, kalibreret og rengjort, bliver de ishærdet: Knivene afkøles til -80 °C for at forbedre deres mikrostruktur. I det næste trin hærdes knivene i to trin for at gøre dem brudsikre.
Først forslibes bladet, så forslibes bagsiden af kniven. Dette efterfølges af finslibning af knivens bagside og spidsslibning af bolsteret. Indersiden af håndtaget er forslebet. Skæfterne forslibes i 5 trin. Dette efterfølges af finslibning af bladet. Dette kaldes også "pliesten". Den savtakkede kant anvendes nu til brødknive, og skaftet anvendes til urteknive. Til tomat. Oste- og steakknive er også savtakkede. Bladet er nu helt skarpt, og håndtaget kan monteres.
Scantlings skæres ud af træet og konturfræses. Scantlingene tilpasses nu til knivens håndtag. Derefter bores hullerne til nitterne. Der skal laves en forsænkning i hullerne til nittehovederne. Håndtaget og bladet forbindes nu med nitter. Træstykket slibes groft til klingen i cirka fem trin. Disse fem arbejdsgange skal gentages med et finere slibebånd.
Nu får bagsiden af kniven den sidste finish: Det forreste skæfte er præcisionsslebet, og knivens håndtag er forpoleret (skrubbet). Derefter monteres den midterste pyntenitte, og håndtagene finpudses. Knivkanten er derefter slebet (honet), og aftrækkeren er poleret. I næste trin ætses GÜDE på bladet.
Derefter rengøres knivene. Kvalitetskontrollen udføres, før knivene gøres klar til afsendelse. Efter kvalitetskontrollen får knivene deres beskyttende omslag. Til sidst mærkes de håndlavede forsendelsesposer med nitter og passende klistermærker. De færdige knive gøres derefter klar til afsendelse.
