Echte Damaststahlmesser

Damaststahlmesser

Im „wilden Damast“ werden über 300 Lagen eines zähen und elastischen und eines harten Stahls in einem bis zu 2 Tage dauernden Prozess manuell zu einer Klinge von höchster Perfektion und optischem Genuss geschmiedet.

Damast Broschüre
kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Kochmesser Damast

1.762,00 
Indeholder 19% moms.
Extra dünne, 300-lagige Damastklinge für präzise Feinarbeiten mit Griff aus Wüsten-Eisenholz.

Læg i indkøbskurven

Lav lagerbeholdning
Ikke på lager
kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

THE KNIFE. DAMASKUS STÅL RØGET EG

2.969,00 
Indeholder 19% moms.
Breites Damaststahl-Kochmesser mit Griff aus Räuchereiche, präzise geführt.

Læs mere om det

Tilgængelig igen om kort tid
kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Brødkniv af damaskus

6.084,00 
Indeholder 19% moms.
Das Damast-Brotmesser mit extralanger Klinge und scharfem Wellenschliff schneidet mühelos jede Kruste.

Læg i indkøbskurven

Tilgængelig med det samme
Ikke på lager
kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Santoku Damast

2.329,00 
Indeholder 19% moms.
Santoku mit hauchdünner Damastklinge und Griff aus Wüsten-Eisenholz – superscharf für präzise Schnitte von Gemüse, Fisch und Fleisch.

Læs mere om det

Tilgængelig igen om kort tid
kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Chai Dao Damast

2.402,00 
Indeholder 19% moms.
Handgeschmiedetes Damastmesser mit Wüsten‑Eisenholzgriff — präziser Schnitt und langanhaltende Schärfe.

Læg i indkøbskurven

Lav lagerbeholdning
kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Kochmesser Chinaform Damast

2.400,00 
Indeholder 19% moms.
Meisterhaft geschmiedete Allzweckklinge aus 300 Lagen Damaststahl mit Griff aus Wüsten‑Eisenholz für präzise, feine Schnitte.

Læg i indkøbskurven

Tilgængelig med det samme
kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Spickmesser Damast

934,00 
Indeholder 19% moms.
Das Damast-Spickmesser mit Wüsteneisenholzgriff schneidet präzise und außergewöhnlich scharf und meistert selbst feste Braten mühelos.

Læg i indkøbskurven

Lav lagerbeholdning
kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Schinkenmesser Damast

1.533,00 
Indeholder 19% moms.
Ultrascharfe Damastklinge und Wüsten‑Eisenholzgriff für perfekte Schinkenscheiben.

Læg i indkøbskurven

Lav lagerbeholdning
kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Fleischgabel Damast

1.542,00 
Indeholder 19% moms.
Die Fleischgabel aus Damaststahl mit Wüsten-Eisenholzgriff gleitet mit zwei spitzen Zinken präzise durch jeden Braten.

Læg i indkøbskurven

Lav lagerbeholdning

KNIVE AF DAMASKUS-STÅL

Nach weiteren 50 manuellen Arbeitsgängen wird daraus ein von Hand geschmiedetes Damaststahl-Unikat. Die Messer sind selbstverständlich nicht spülmaschinenfest und nicht rostfrei. Als Griffmaterial der Damastmesser der Serie Alpha dient extrem hartes, bis zu 1.500 Jahre altes Wüsten-Eisenholz. Der Griff der Damast-Version von THE KNIFE. ist aus Grenadill-Holz.
Ein aus Damaststahl geschmiedetes Messer sein eigen zu nennen, ist wohl der Wunsch manch eines Messerliebhabers. Über die reine Funktionalität hinaus ist es vor allem die faszinierende Optik und die Handwerkskunst des Schmieds, die dieses Material so begehrlich machen.

Hvor kommer navnet fra, hvor kommer myten om Damaskus-stål fra?

Oprindelsen til ordet "damask" kan findes i Syriens hovedstad. Indtil det 18. århundrede blev et stål fra den indo-persiske region importeret til Europa via Damaskus. Dette stål var kendetegnet ved et mønster. Det vides dog ikke præcist, hvordan dette stål blev produceret (kilde: Wikipedia).

Selv i dag, i den postindustrielle tidsalder, kræver det en høj grad af erfaring og processikkerhed i produktionen at fremstille stål af en homogen og ensartet kvalitet. Derfor er det let at forestille sig, at vanskelighederne før industrialiseringen - i middelalderen og i antikken - var langt større. Ud over stålets kvalitet var det smedens dygtighed og erfaring, der skabte en god kniv. Det siger sig selv, at kvaliteten varierede fra smed til smed og fra kniv til kniv.
Knivenes bladstål skal ikke kun være homogent og af ensartet kvalitet. Det skal også opfylde nogle gange modstridende krav. Det er derfor afgørende at afveje de forskellige krav og sikre et optimalt resultat. På den ene side skal knivstålet være hårdt, men ikke for hårdt, da der ellers er risiko for, at bladet knækker ved hård brug. På den anden side må knivstålet heller ikke være for blødt, da kniven så mister sin skarphed for hurtigt under brug på grund af konstant slid.

Det var derfor vigtigt at kombinere egenskaberne. Et stål, der opfyldte alle krav på samme tid, kunne ikke produceres med ensartet kvalitet. Derfor blev et hårdt stål, som lover indledende skarphed og kantfastholdelse, kombineret med et sejt stål, som giver kniven den nødvendige fleksibilitet og modstandsdygtighed over for brud. Det var vigtigt at placere det hårde stål der, hvor den færdige knivs facon/kant skulle være.

Til hverdagsbrug bør hårdheden af det stål, der danner skæret/bladet, ikke være for høj. Damaskusknive fra GÜDE har et skær, der er hårdt og skarpt, men ikke for hårdt, så det let kan slibes om.

En damaskuskniv starter med en stak af flere lag stål af forskellig hårdhed (normalt to eller tre). Pakken opvarmes i smedjen, svejses og skæres derefter over på langs eller på tværs, lægges oven på hinanden og svejses igen. Dette gøres gentagne gange, indtil det ønskede antal stållag er nået. Smeden skal sørge for, at en bestemt temperatur ikke overskrides. Ellers vil kulstoffet i stålet brænde. Det følgende er smedens manuelle fingerfærdighed med hammer og ambolt.

Ved at vride stålpakken under foldning og smedning kan man opnå forskellige mønstre på overfladen. Til sidst får knivene deres visuelle udtryk i et syrebad. Her bearbejdes de forskellige lag og strømningslinjer til et dekorativt mønster.

Damaskusknive fra GÜDE - en fryd for øjet. Næsten for smukke til at arbejde med.

Brochure om damaskus-stålFind en forhandler