BRICCOLE DI VENEZIA

Οι ζυγαριές της λαβής είναι κατασκευασμένες από το ξύλο βελανιδιάς των βενετσιάνικων στύλων γόνδολας (briccole). Οι στύλοι αυτοί αντικαθίστανται κάθε 100 χρόνια. Και έτσι κάποιοι από αυτούς τους στύλους βρέθηκαν στο εργοστάσιο μαχαιριών GÜDE στο Solingen . Αυτή η ειδική έκδοση, που περιορίζεται σε τέσσερα μαχαίρια, φέρνει το απαράμιλλο άρωμα της ιταλικής μητρόπολης της λιμνοθάλασσας στην κουζίνα.

Φυλλάδιο BRICCOLE DI VENEZIA

Όπως όλα τα μαχαίρια της Alpha, η λεπίδα της σειράς Briccole di Venezia σφυρηλατείται στο χέρι από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα μαχαιριού από χρώμιο-βανάδιο-μολυβδαίνιο. Περισσότερες από 40 πρόσθετες χειρωνακτικές εργασίες είναι απαραίτητες για την παραγωγή ενός μοναδικού κομματιού της τέχνης της μαχαιροποιίας Solingen. Λόγω των ξύλινων λαβών, αυτά τα μαχαίρια δεν πρέπει να μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων. Η λεπίδα είναι ανοξείδωτη, παγωμένη και φυσικά ακονισμένη στο χέρι.

μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Υλικό

Το υλικό της λεπίδας των μαχαιριών πρέπει μερικές φορές να πληροί αντιφατικές απαιτήσεις. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας η στάθμιση των διαφόρων απαιτήσεων και η εξασφάλιση του βέλτιστου αποτελέσματος. Από τη μία πλευρά, ο χάλυβας του μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρός, αλλά όχι υπερβολικά σκληρός, διότι διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σπάσει η λεπίδα σε βαριά χρήση. Από την άλλη πλευρά, ο χάλυβας του μαχαιριού δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακός, καθώς το μαχαίρι θα έχανε πολύ γρήγορα την οξύτητά του λόγω της συνεχούς φθοράς κατά τη χρήση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Briccole di Venezia της GÜDE κατασκευάζονται από χάλυβα μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο. Αυτός ο χάλυβας πληροί τέλεια τις ενίοτε αντιφατικές απαιτήσεις με βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

Η σκληρότητα του χάλυβα μαχαιριών της σειράς Briccole di Venezia 57-58 HRc δεν είναι ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ μαλακή για τις διάφορες απαιτήσεις που πρέπει να πληροί ένα καλό μαχαίρι.
Αυτός ο βαθμός σκληρότητας καθιστά τη λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Briccole di Venezia στρεπτικά άκαμπτη, εξασφαλίζοντας ότι το μαχαίρι μπορεί να χειρίζεται με ακρίβεια και, συνεπώς, να κόβει με ακρίβεια. Αλλά ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο χάλυβας μαχαιριών GÜDE , μπορεί να λειανθεί πολύ λεπτό. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος.

Κατασκευή

Όλα τα μαχαίρια της σειράς Briccole di Venezia είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Το αποτέλεσμα αυτής της παραδοσιακής τεχνολογίας σφυρηλάτησης είναι η ιδιαίτερα υψηλή αντοχή του υλικού, ακόμη και όταν το μαχαίρι υπόκειται σε δυναμικές καταπονήσεις. Ολόκληρο το κενό σφυρηλάτησης θερμαίνεται στη μήτρα σφυρηλάτησης μέχρι να πυρακτωθεί και στη συνέχεια διαμορφώνεται μεταξύ των δύο μήτρων, του άνω και του κάτω μήτρου. Σε περαιτέρω βήματα χειρωνακτικής εργασίας με έμφαση στη λεπτομέρεια, το σφυρηλατημένο ακατέργαστο κομμάτι μετατρέπεται σε ένα μοναδικό κομμάτι από τη βιοτεχνία μαχαιριών GÜDE - χειροποίητο.

Αφού σφυρηλατηθούν, τα μαχαίρια βγαίνουν από το κενό σφυρηλάτησης και στη συνέχεια αλέθονται, βαθμονομούνται και καθαρίζονται. Ακολουθεί η σκλήρυνση με πάγο: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C προκειμένου να βελτιωθεί η δομή της μικροδομής του χάλυβα της λεπίδας. Στο επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια σκληρύνονται σε δύο στάδια. Η σκλήρυνση είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές μαχαιριών του Solingen. Η σκλήρυνση σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται ξανά για να γίνει ανθεκτικό σε σπάσιμο. Τώρα η λεπίδα είναι προ-αλεσμένη. Ακολουθεί η προλείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού, δηλαδή του πάνω μέρους του μαχαιριού. Ακολουθεί η λεπτή λείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού και η λείανση της μύτης του μαχαιριού. Οι κατασκευαστές μαχαιριών του Solingen αναφέρουν ως μπολστερ το πάχος μεταξύ της λεπίδας και της λαβής και στο τέλος της λαβής. Το εσωτερικό των δύο μισών κελυφών της λαβής είναι πλέον προ-αλεσμένο. Η προ-λείανση των μπροστινών και των πίσω πτερυγίων απαιτεί άλλα 5 βήματα. Μόνο τότε μπορεί να λειανθεί η λεπίδα. Ο κατασκευαστής μαχαιριών του Solingen το ονομάζει επίσης "pliesten". Αυτό δίνει στη λεπίδα την αλάνθαστη επιφάνειά της. Η ειδική οδοντωτή κόψη GÜDE εφαρμόζεται στη συνέχεια στα μαχαίρια ψωμιού. Οι κλίμακες λαβής από ξύλο βενετσιάνικων στύλων γόνδολας με τη χαρακτηριστική τους κόμη τοποθετούνται τώρα αριστερά και δεξιά στη λαβή του μαχαιριού. Στη συνέχεια ανοίγονται οι οπές για τα πριτσίνια. Στις οπές για τις κεφαλές των πριτσινιών πρέπει να διανοιχθεί μια εγκοπή. Τα δύο ξύλινα κλιμάκια της λαβής και η λαβή από χάλυβα λεπίδας GÜDE συνδέονται τώρα σταθερά μεταξύ τους με πριτσίνια. Απαιτούνται άλλες πέντε περίπου εργασίες για να λειανθούν πρόχειρα τα κλιμάκια της λαβής στην εμπρόσθια και την οπίσθια σφήνα, έτσι ώστε οι μεταβάσεις μεταξύ ξύλου και χάλυβα να είναι ομαλές. Αυτές οι πέντε εργασίες πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθούν με λεπτότερο λειαντικό ιμάντα. Τώρα το πάνω μέρος του μαχαιριού, το πίσω μέρος, δέχεται την καλύτερη λείανση. Ακολουθεί η λεπτή λείανση του μπροστινού μπούσου. Οι λαβές των μαχαιριών είναι στη συνέχεια προ-γυαλισμένες. Τοποθετείται το κεντρικό διακοσμητικό πριτσίνι και οι λαβές γυαλίζονται. Μόνο τώρα το μαχαίρι παίρνει την αφαίρεση της αιχμηρότητάς του, επειδή η άκρη του μαχαιριού, που ονομάζεται επίσης λοξότμηση, τώρα ακονίζεται (ο μαχαιροποιός το ονομάζει "ακόνισμα"). Η σκανδάλη γυαλίζεται έτσι ώστε η κόψη να γλιστράει καλύτερα μέσα στο υλικό που κόβεται. Στο επόμενο βήμα, το λογότυπο GÜDE χαράσσεται πάνω στη λεπίδα. Ο καθαρισμός και ο ποιοτικός έλεγχος είναι οι τελευταίες εργασίες. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τυλίγονται για προστασία. Τέλος, οι σάκοι αποστολής επισημαίνονται με πριτσίνια και τις κατάλληλες ετικέτες για τη σειρά και τον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια αποθηκεύονται τώρα και είναι έτοιμα για αποστολή.

Σχήμα

Η τεχνολογία της σφυρηλάτησης με πτώση δημιουργεί βαθμούς ελευθερίας στη γλώσσα σχεδιασμού. Από το άκρο της λαβής μέχρι την άκρη του μαχαιριού, μπορούν να υλοποιηθούν σχήματα που δεν θα ήταν δυνατά με καμία άλλη τεχνολογία σφυρηλάτησης. Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή της Alpha είναι δυνατή μόνο με τη διαδικασία σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτό εξηγεί εντυπωσιακά γιατί GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από την ίδρυσή της το 1910, σήμερα στην τέταρτη γενιά της.
Αδιαμφισβήτητο χαρακτηριστικό πολλών σειρών από τη μαχαιροβιομηχανία GÜDE είναι το χαρακτηριστικό διπλό μπολστεράκι. Οι κατασκευαστές μαχαιριών του Solingen χρησιμοποιούν τον όρο "bolster" για να περιγράψουν την πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας που επιτυγχάνεται κατά τη σφυρηλάτηση. Το (μπροστινό) μπολστερ μεταξύ της λεπίδας και της λαβής προστατεύει τα δάχτυλα και χρησιμεύει επίσης ως βάρος ισορροπίας.
Το πρόσθετο στήριγμα στο άκρο της λαβής προσδίδει στα μαχαίρια της σειράς Briccole di Venezia την ισορροπία τους. Για τον χρήστη, αυτό σημαίνει: ευχάριστη και ταυτόχρονα χωρίς κόπωση εργασία.

Ο όρος tang αναφέρεται στο τμήμα του χάλυβα στο οποίο συνδέονται οι δύο κλίμακες λαβής των μαχαιριών της σειράς Briccole di Venezia, αριστερά και δεξιά. Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, αυτό αναφέρεται ως πλήρης εφαπτομένη. Όλα τα μαχαίρια της σειράς Briccole di Venezia της GÜDE έχουν πλήρη εφαπτομένη, η οποία προσδίδει στα μαχαίρια καλύτερη ισορροπία βάρους.
Πλήρως ορατό σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω, το full tang είναι ουσιαστικά η απόδειξη ότι τα μαχαίρια της σειράς Briccole di Venezia είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Καμία μετάβαση υλικού, καμία ραφή - όπως ακριβώς θα έπρεπε να συμβαίνει με ένα μαχαίρι που έχει σφυρηλατηθεί με πτώση από ένα ενιαίο κομμάτι.

Λειτουργία

Ένα καλό μαχαίρι πρέπει όχι μόνο να είναι κοφτερό, αλλά και να παραμένει κοφτερό για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα καλό μαχαίρι θα πρέπει επίσης να κάθεται άνετα στο χέρι και να έχει καλή ισορροπία, ώστε να εξασφαλίζεται ανά πάσα στιγμή εργασία χωρίς κόπωση και ασφάλεια.
Η αιχμηρότητα και η διατήρηση της ακμής της σειράς Briccole di Venezia εξασφαλίζονται τόσο από τη βέλτιστη σκληρότητα του χάλυβα λεπίδων GÜDE με περίπου 57-58 HRc (Rockwell) όσο και από τη γωνία λοξοτομής GÜDE περίπου 33 μοιρών. Το σχήμα της λαβής, η πλήρης λαβή και η διπλή σφήνα που είναι χαρακτηριστικά της GÜDE καθιστούν τα μαχαίρια της σειράς Briccole di Venezia ένα αξιόπιστο εργαλείο που εγγυάται τέλειο χειρισμό και ισορροπία.

Εκτός από το υλικό της λεπίδας, η οξύτητα και η διατήρηση της ακμής καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τη γωνία κοπής: Η κοπή είναι σαν να σπρώχνεις μια σφήνα μέσα στο προς κοπή υλικό. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο πιο εύκολο είναι να περάσει η σφήνα μέσα από το προς κοπή υλικό. Ο όρος "bevel" είναι ο όρος που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές μαχαιριών Solingen για να περιγράψουν την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, εάν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η κόψη μπορεί να σπάσει. Για το λόγο αυτό τα μαχαίρια της σειράς Briccole di Venezia της GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο την οξύτητα όσο και τη σταθερότητα. Ο χάλυβας λεπίδας από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο της σειράς Briccole di Venezia εγγυάται μακροχρόνια αιχμηρότητα με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell). Είναι σημαντικό να κόβετε πάντα σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Η σχεδόν παροιμιώδης ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Briccole di Venezia είναι αποτέλεσμα του διπλού μπούστου σε συνδυασμό με την πλήρη επένδυση, η οποία δημιουργεί ένα αντίβαρο στη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη αυτό σημαίνει: "Το μαχαίρι έχει ένα πολύ μεγάλο βάρος για να το κρατάει σταθερό: Τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση με ασφαλές κράτημα ανά πάσα στιγμή. Το μπροστινό και το πίσω μπουλόνι περικλείουν το χέρι και έτσι προστατεύουν από ακούσια ολίσθηση, ακόμη και όταν ασκείται μεγαλύτερη δύναμη.

Τα μαχαίρια της σειράς Briccole di Venezia προσφέρουν αυτό που περιμένει ο λάτρης των μαχαιριών από ένα τέλειο μαχαίρι. Φτιαγμένα στο χέρι, σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι, με την εμπειρία αιώνων από την κατασκευή μαχαιριών στο Solingen.

μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι για λαρδί

Μήκος λεπίδας 10cm / V764/10

105,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι σεφ

Μήκος λεπίδας 21cm / V805/21

222,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι ζαμπόν

Μήκος λεπίδας 21cm / V765/21

173,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι ψωμιού

288,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Επιλέξτε έκδοση Αυτό το προϊόν έχει διάφορες παραλλαγές. Οι επιλογές μπορούν να επιλεγούν στη σελίδα του προϊόντος

Διαθέσιμο άμεσα