ΣΤΑΘΜΟΙ ΥΓΡΑΝΣΗΣ
Όταν κρατάτε στα χέρια σας ένα καινούργιο Güde, είναι ένα πολύ κοφτερό εργαλείο. Όσο πιο συχνά όμως χρησιμοποιείτε το μαχαίρι, τόσο περισσότερο χάνει την κοφτερότητά του. Αυτό συμβαίνει με όλα τα κλασικά μαχαίρια. Επομένως, τα μαχαίρια χρειάζονται ένα ατσάλι ακονίσματος.
Αντιμέτωποι με την επιλογή να έχετε μια πλήρη σειρά μαχαιριών αλλά χωρίς ατσάλι ακονίσματος ή ένα μόνο μαχαίρι με ατσάλι ακονίσματος, ένας πιο έμπειρος επαγγελματίας θα επιλέξει πάντα τη δεύτερη εναλλακτική λύση. Διότι χωρίς ακονιστήρι, ακόμη και το καλύτερο μαχαίρι είναι άχρηστο.
Το ατσάλι ακονίσματος πρέπει να είναι αρκετά μακρύ ώστε να μπορείτε να οδηγήσετε ολόκληρη τη λεπίδα καθαρά πάνω του. Ένα ατσάλι ακονίσματος πρέπει να έχει μήκος λεπίδας τουλάχιστον 26 cm. Το καλύτερο είναι 32 cm - όπως με το κλασικό Güde.
Το οβάλ ατσάλι ακονίσματος είναι επίσης προτιμότερο από το στρογγυλό, επειδή προσφέρει μεγαλύτερη επιφάνεια επαφής και επομένως εξασφαλίζει καλύτερο αποτέλεσμα ακονίσματος. Αν προσπαθείτε να κρατήσετε το μαχαίρι σας κοφτερό με άλλα ατσάλια ακονίσματος, μπορεί σύντομα να απελπιστείτε. Με τα καλά ατσάλια ακονίσματος, ωστόσο, η διατήρηση των μαχαιριών κοφτερά είναι παιχνιδάκι.
Πολλοί επαγγελματίες και ερασιτέχνες σεφ έχουν κάνει συνήθεια από αγάπη για τα εργαλεία τους να περνούν το μαχαίρι από το ατσάλι ακονίσματος πριν από κάθε βήμα εργασίας και είναι ενθουσιασμένοι κάθε φορά, ακόμη και μετά από χρόνια, όταν το κοφτερό μαχαίρι κάνει κάθε κοπή να φαίνεται αβίαστη.
Αν αντιμετωπίζετε τα μαχαίρια σας το ίδιο επαγγελματικά πριν από κάθε επέμβαση, θα ανταμειφθείτε με την ίδια ευχαρίστηση.
Εάν δεν περιποιηθείτε τα μαχαίρια σας επαγγελματικά, μπορείτε να περιμένετε ότι η διατήρηση της ακμής των μαχαιριών σας θα υποβαθμιστεί. Με την πάροδο των ετών, η γωνία κοπής και, συνεπώς, η λειτουργικότητα των μαχαιριών μπορεί να μειωθεί. Εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να στείλετε τα Güde σας Güde πίσω στον τόπο προέλευσής τους μετά από δύο, τρία ή πέντε χρόνια: Στο εργαστήριο Güde . Είμαστε εξοπλισμένοι για να επαναφέρουμε τα μαχαίρια σας στη συνηθισμένη τους ικανότητα κοπής σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Πολλοί άπειροι μάγειρες δεν χρησιμοποιούν καθόλου ή δεν χρησιμοποιούν σωστά το ακονιστήρι, επειδή νομίζουν ότι αυτό είναι μια επιστήμη από μόνο του. Αλλά είναι πραγματικά παιχνιδάκι να ακονίσετε τα μαχαίρια - αρκεί να ξέρετε πώς να το κάνετε και να έχετε εξασκηθεί λίγο.
Χαλαρά από τον αγκώνα
Ο επαγγελματίας παίρνει το μαχαίρι στο δεξί του χέρι και το ατσάλι ακονίσματος στο αριστερό του χέρι και τραβάει το μαχαίρι εναλλάξ και από τις δύο πλευρές της λεπίδας περίπου δέκα φορές πάνω από το ατσάλι. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διατηρείται η σωστή γωνία (15-20 μοίρες). Για να αποκτήσετε μια αίσθηση της σωστής γωνίας, κάθε Güde συνοδεύεται από μια καρφίτσα που σας επιτρέπει να αναγνωρίζετε εύκολα τη γωνία στην οποία πρέπει να στέκεστε ο ένας σε σχέση με τον άλλον. Βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές του μαχαιριού έχουν τραβηχτεί ομοιόμορφα σε ολόκληρο το ατσάλι από τον άξονα έως την άκρη. Οι δεξιόχειρες πρέπει να κρατούν το ατσάλι ακονίσματος στο αριστερό τους χέρι και το μαχαίρι στο δεξί τους χέρι. Οι αριστερόχειρες πρέπει απλώς να ανταλλάσσουν τα δύο εργαλεία.
Φυσικά, λίγη εξάσκηση είναι σημαντική. Αλλά μόλις συνειδητοποιήσετε πόσο γρήγορο και εύκολο είναι να ακονίσετε ένα Güde με το Güde, θα τραβάτε -όπως οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ- το μαχαίρι πάνω από το ατσάλι πριν από κάθε χρήση και θα χρειάζεται να αφιερώσετε μόνο μερικά δευτερόλεπτα.
