Caminada

Τα μαχαίρια Caminada είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας μεταξύ του Ελβετού σεφ Andreas Caminada. Κατά συνέπεια, τα μαχαίρια Caminada είναι απόλυτα προσαρμοσμένα στις επιθυμίες και τις ανάγκες αυτού του εξαιρετικού σεφ και αντικατοπτρίζουν τη φιλοσοφία του. Ο Andreas Caminada έλαβε τρία αστέρια Michelin και 19 βαθμούς GaultMillau σε ηλικία 33 ετών.

Φυλλάδιο CaminadaΒρείτε έναν αντιπρόσωπο

Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή των μαχαιριών Caminada μπορεί να υλοποιηθεί μόνο με την παραδοσιακή διαδικασία σφυρηλάτησης. Η λεπίδα αλέθεται μέχρι το τέλος, το μισό μπολστεράκι ως μετάβαση από τη λεπίδα στη λαβή, σφυρηλατημένο από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα με τεχνολογία αιώνων. Περισσότερες από 40 περαιτέρω χειρωνακτικές εργασίες είναι απαραίτητες για την παραγωγή ενός μοναδικού έργου της τέχνης της μαχαιροποιίας του Solingen. Η λεπίδα είναι ανοξείδωτη, παγωμένη και φυσικά ακονισμένη στο χέρι. Λόγω των λαβών από ξύλο καρυδιάς, αυτά τα μαχαίρια δεν πρέπει να μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων.

μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Υλικό

Το υλικό της λεπίδας των μαχαιριών πρέπει μερικές φορές να πληροί αντιφατικές απαιτήσεις. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας η στάθμιση των διαφόρων απαιτήσεων και η εξασφάλιση του βέλτιστου αποτελέσματος. Από τη μία πλευρά, ο χάλυβας του μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρός, αλλά όχι υπερβολικά σκληρός, διότι διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σπάσει η λεπίδα σε βαριά χρήση. Από την άλλη πλευρά, όμως, ο χάλυβας του μαχαιριού δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακός, καθώς το μαχαίρι θα έχανε πολύ γρήγορα την οξύτητά του κατά τη χρήση λόγω της συνεχούς φθοράς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Caminada της GÜDE κατασκευάζονται από χάλυβα μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο. Αυτός ο χάλυβας πληροί τέλεια τις ενίοτε αντιφατικές απαιτήσεις με βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

Η σκληρότητα του χάλυβα μαχαιριών της σειράς Caminada , 57-58 HRc, δεν είναι πολύ σκληρή και δεν είναι πολύ μαλακή για τις διάφορες απαιτήσεις που πρέπει να πληροί ένα καλό μαχαίρι.
Αυτός ο βαθμός σκληρότητας καθιστά τη λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Caminada ανθεκτική στη στρέψη, εξασφαλίζοντας την ακριβή καθοδήγηση του μαχαιριού και, επομένως, μια ακριβή κοπή. Αλλά ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο χάλυβας μαχαιριών GÜDE , μπορεί να λειανθεί πολύ λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος.

Κατασκευή

Όλα τα μαχαίρια της σειράς Caminada είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένα - από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Το αποτέλεσμα αυτής της παραδοσιακής τεχνολογίας σφυρηλάτησης με πτώση είναι η ιδιαίτερα υψηλή αντοχή του υλικού, ακόμη και όταν το μαχαίρι υπόκειται σε δυναμικές καταπονήσεις. Ολόκληρο το κενό σφυρηλάτησης θερμαίνεται στη μήτρα σφυρηλάτησης μέχρι να πυρακτωθεί και στη συνέχεια διαμορφώνεται μεταξύ των δύο μήτρων, του άνω και του κάτω μήτρου. Σε περαιτέρω βήματα χειρωνακτικής εργασίας με προσανατολισμό στη λεπτομέρεια, το σφυρηλατημένο ακατέργαστο κομμάτι μετατρέπεται σε ένα καινοτόμο μοναδικό μαχαίρι από τη βιοτεχνία μαχαιριών GÜDE - χειροποίητο.

Μετά τη σφυρηλάτηση στη μήτρα, τα μαχαίρια διανοίγονται από το κενό σφυρηλάτησης και στη συνέχεια αλέθονται, βαθμονομούνται και καθαρίζονται. Ακολουθεί η σκλήρυνση με πάγο: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C για να βελτιωθεί η δομή της μικροδομής του χάλυβα της λεπίδας. Στο επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια σκληρύνονται σε δύο στάδια. Η σκλήρυνση είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές μαχαιριών Solingen. Η σκλήρυνση σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται ξανά για να γίνει ανθεκτικό σε θραύση. Τώρα η λεπίδα είναι προ-αλεσμένη. Ακολουθεί η προλείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού, δηλαδή του πάνω μέρους του μαχαιριού. Ακολουθεί η λεπτή λείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού και η λείανση της μετάβασης μεταξύ λεπίδας και λαβής. Οι εσωτερικές πλευρές είναι τώρα προ-αλεσμένες για την τοποθέτηση των κλιμάκων της λαβής σε σχήμα U. Η προλείανση του κάτω μέρους της σκλήθρας απαιτεί άλλα 5 βήματα εργασίας. Μόνο τότε μπορεί να λειανθεί η λεπίδα. Ο κατασκευαστής μαχαιριών του Solingen το ονομάζει επίσης "pliesten". Αυτό προσδίδει στη λεπίδα την αλάνθαστη επιφάνειά της. Οι κλίμακες λαβής σε σχήμα U από ξύλο καρυδιάς τοποθετούνται τώρα στη λαβή του μαχαιριού από πάνω, κολλούνται και προσαρμόζονται. Χρειάζονται άλλα πέντε περίπου περάσματα για να τριφτούν πρόχειρα οι κλίμακες της λαβής σχήματος U στο κάτω μέρος της λαβής, ώστε οι μεταβάσεις μεταξύ ξύλου και χάλυβα να είναι ομαλές. Αυτά τα πέντε στάδια εργασίας πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθούν με λεπτότερο ιμάντα λείανσης. Τώρα το πάνω μέρος του μαχαιριού, το πίσω μέρος, αποκτά το καλύτερο φινίρισμα. Το μισό μπολστεράκι, το πάχος μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, λειαίνεται στη συνέχεια. Οι λαβές των μαχαιριών προ-γυαλίζονται, και στη συνέχεια ακολουθεί λεπτή στίλβωση. Μόνο τώρα το μαχαίρι παίρνει το έναυσμα της αιχμής του, καθώς η κόψη του μαχαιριού, γνωστή και ως λοξότμηση, λειαίνεται τώρα (ο μαχαιροποιός το ονομάζει "ακόνισμα"). Η σκανδάλη γυαλίζεται έτσι ώστε η κόψη να γλιστράει καλύτερα μέσα στο φαγητό που κόβεται. Η ειδική οδοντωτή ακμή GÜDE εφαρμόζεται τώρα στα μαχαίρια ψωμιού. Στο επόμενο βήμα, το λογότυπο GÜDE χαράσσεται στη λεπίδα. Ο καθαρισμός και ο ποιοτικός έλεγχος είναι τα τελευταία βήματα. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια λαμβάνουν μια ξύλινη θήκη για προστασία. Τέλος, οι τσάντες αποστολής εφοδιάζονται με πριτσίνια και τις κατάλληλες ετικέτες για τη σειρά και τον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια αποθηκεύονται πλέον και είναι έτοιμα για αποστολή.

Σχήμα

Η τεχνολογία της σφυρηλάτησης με πτώση δημιουργεί βαθμούς ελευθερίας στη γλώσσα σχεδιασμού. Από το άκρο της λαβής μέχρι την άκρη του μαχαιριού, μπορούν να υλοποιηθούν σχήματα που δεν θα ήταν δυνατά με καμία άλλη τεχνολογία σφυρηλάτησης. Για παράδειγμα, η σχεδιαστική γλώσσα με το μισό στήριγμα μεταξύ της λαβής και της λεπίδας και τη συνεχή σφήνα στην κάτω πλευρά της λαβής των μαχαιριών Caminada είναι δυνατή μόνο με τη χρήση της διαδικασίας σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτό εξηγεί με εντυπωσιακό τρόπο γιατί GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από την ίδρυσή της το 1910, στην τέταρτη πλέον γενιά της. Η συνεχής εφαπτομένη στο κάτω μέρος και το περιτυλιγμένο άκρο της λαβής προσδίδουν στα μαχαίρια της σειράς Caminada την ισορροπία τους. Για τον χρήστη, αυτό σημαίνει: ευχάριστη και ταυτόχρονα χωρίς κόπωση εργασία.

Ο όρος tang αναφέρεται στο τμήμα του χάλυβα στο οποίο συνδέονται από πάνω οι κλίμακες της λαβής σε σχήμα U των μαχαιριών της σειράς Caminada . Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, ονομάζεται full tang. Όλα τα μαχαίρια της σειράς Caminada της GÜDE έχουν full tang. Καθώς η full tang βρίσκεται στην κάτω πλευρά της λαβής, το εσωτερικό του χεριού δεν έρχεται σε επαφή με το κρύο ατσάλι, αλλά με την ευχάριστη αίσθηση του ξύλου. Σε συνδυασμό με το μισό μπούστο, το full tang προσδίδει στα μαχαίρια τέλεια ισορροπία βάρους.
Πλήρως ορατό σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω, το full tang αποδεικνύει ουσιαστικά ότι τα μαχαίρια της σειράς Caminada είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Καμία μετάβαση υλικού, καμία ραφή - όπως ακριβώς θα έπρεπε να συμβαίνει με ένα μαχαίρι που έχει σφυρηλατηθεί από ένα ενιαίο κομμάτι.

Λειτουργία

Ένα καλό μαχαίρι πρέπει όχι μόνο να είναι κοφτερό, αλλά και να παραμένει κοφτερό για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα καλό μαχαίρι θα πρέπει επίσης να κάθεται άνετα στο χέρι και να έχει καλή ισορροπία, ώστε να εξασφαλίζεται ανά πάσα στιγμή εργασία χωρίς κόπωση και ασφάλεια.
Η αιχμηρότητα και η διατήρηση της ακμής της σειράς Caminada εξασφαλίζονται τόσο από τη βέλτιστη σκληρότητα του χάλυβα λεπίδων GÜDE με περίπου 57-58 HRc (Rockwell) όσο και από τη γωνία λοξοτομής GÜDE των περίπου 33 μοιρών. Επιπλέον, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Caminada είναι λειασμένη μέχρι το γένι, γεγονός που τα καθιστά επίσης ιδανικά για την ασιατική κουζίνα.

Εκτός από το υλικό της λεπίδας, η οξύτητα και η διατήρηση της ακμής καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τη γωνία κοπής: Η κοπή είναι σαν να σπρώχνεις μια σφήνα μέσα στο προς κοπή υλικό. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο πιο εύκολο είναι να περάσει η σφήνα μέσα από το προς κοπή υλικό. Ο όρος "bevel" είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, εάν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η ακμή μπορεί να σπάσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Caminada της GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο την οξύτητα όσο και τη σταθερότητα. Ο χάλυβας λεπίδων από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο της σειράς Caminada εγγυάται μακροχρόνια αιχμηρότητα με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell). Είναι σημαντικό να κόβετε πάντα σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Η ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Caminada είναι αποτέλεσμα του full tang στην κάτω πλευρά της λαβής και του half bolster μεταξύ λεπίδας και λαβής. Αυτό δημιουργεί ένα αντίβαρο για τη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη, αυτό σημαίνει: "Το μαχαίρι έχει ένα πολύ μεγάλο βάρος, το οποίο δεν μπορεί να το επηρεάσει: Τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση με ασφαλές κράτημα ανά πάσα στιγμή. Τα μαχαίρια της σειράς Caminada προσφέρουν αυτό που περιμένει ο φιλόδοξος ερασιτέχνης σεφ από ένα τέλειο μαχαίρι. Κατασκευάζονται στο χέρι, σφυρηλατημένα με πτώση από ένα μόνο κομμάτι, με την εμπειρία αιώνων κατασκευής μαχαιριών στο Solingen.

μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

ΜΑΧΑΊΡΙ ΨΩΜΙΟΎ

214,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Επιλέξτε έκδοση Αυτό το προϊόν έχει διάφορες παραλλαγές. Οι επιλογές μπορούν να επιλεγούν στη σελίδα του προϊόντος

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Santoku

195,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Επιλέξτε έκδοση Αυτό το προϊόν έχει διάφορες παραλλαγές. Οι επιλογές μπορούν να επιλεγούν στη σελίδα του προϊόντος

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι ζαμπόν

195,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Επιλέξτε έκδοση Αυτό το προϊόν έχει διάφορες παραλλαγές. Οι επιλογές μπορούν να επιλεγούν στη σελίδα του προϊόντος

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι μπριζόλας / οδοντωτό

144,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Επιλέξτε έκδοση Αυτό το προϊόν έχει διάφορες παραλλαγές. Οι επιλογές μπορούν να επιλεγούν στη σελίδα του προϊόντος

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι μπριζόλας με λεία λεπίδα

144,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Επιλέξτε έκδοση Αυτό το προϊόν έχει διάφορες παραλλαγές. Οι επιλογές μπορούν να επιλεγούν στη σελίδα του προϊόντος

Διαθέσιμο άμεσα