Delta

Όσον αφορά την αιχμηρότητα και τη διατήρηση της ακμής, η γωνία πλεύσης έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς η κοπή είναι "φυσικά" η οδήγηση μιας σφήνας μέσα στο προς κοπή υλικό. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο το καλύτερο. Wate είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, αν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η κόψη μπορεί να σπάσει. Για το λόγο αυτό τα μαχαίρια της σειράς Delta της GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται την ίδια στιγμή την κοφτερότητα και τη σταθερότητα. Με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell), ο χάλυβας λεπίδων από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο της σειράς Delta εξασφαλίζει ότι η αιχμηρότητα διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προϋπόθεση είναι η κοπή σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Η παροιμιώδης ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Delta επιτυγχάνεται χάρη στο διπλό μπούστο σε συνδυασμό με την αμιγώς μεταλλική λαβή και τα ένθετα από καπνιστή δρυ. Αυτό δημιουργεί ένα αντίβαρο για τη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη, αυτό σημαίνει τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση. Το ασφαλές κράτημα είναι εγγυημένο ανά πάσα στιγμή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μπροστινές και οι οπίσθιες ασφάλειες περικλείουν το χέρι και έτσι προστατεύουν από ακούσια ολίσθηση, ακόμη και όταν ασκείται μεγαλύτερη δύναμη. Τα μαχαίρια της σειράς Delta προσφέρουν αυτό που περιμένει ο φιλόδοξος ερασιτέχνης σεφ από ένα τέλειο μαχαίρι. Κατασκευάζονται στο χέρι, σφυρηλατημένα με πτώση από ένα μόνο κομμάτι, με την εμπειρία αιώνων κατασκευής μαχαιριών στο Solingen.