FRANZ GÜDE

Τα μαχαίρια αυτής της σειράς, κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι και με λαβή από ξύλο δαμασκηνιάς, φέρουν το όνομα του εφευρέτη τηςGüde", μιας οδοντωτής κόψης με ιδιαίτερα κοφτερά δόντια, και δείχνουν πώς έμοιαζαν τα κλασικά Güde. Η χαλύβδινη λεπίδα του μαχαιριού από χρώμιο-βανάδιο-μολυβδαίνιο σφυρηλατείται στο χέρι από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Σε πολλές περαιτέρω χειρωνακτικές εργασίες με το χέρι, γίνεται ένα μοναδικό κομμάτι της τέχνης της κατασκευής μαχαιριών του Solingen.

Βρείτε έναν αντιπρόσωπο

Η σφυρηλατημένη μετάβαση μεταξύ λεπίδας και λαβής, το λεγόμενο bolster, είναι ένα μονό bolster σε αυτή τη σειρά και όχι ένα διπλό bolster όπως στη σειρά Alpha της GÜDE (εξαίρεση: το μαχαίρι ψωμιού Franz GÜDE ). Αυτή η εμφάνιση καθιστά τα μαχαίρια της σειράς Franz GÜDE πραγματικά κλασικά. Λόγω των ξύλινων λαβών, αυτά τα μαχαίρια δεν πρέπει να μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων. Η λεπίδα είναι ανοξείδωτη, παγωμένη και φυσικά ακονισμένη στο χέρι.

Υλικό

Το υλικό της λεπίδας των μαχαιριών πρέπει μερικές φορές να πληροί αντιφατικές απαιτήσεις. Επομένως, είναι σημαντικό να σταθμίζονται οι διάφορες απαιτήσεις και να επιτυγχάνεται το βέλτιστο. Από τη μία πλευρά, το ατσάλι ενός μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρό, αλλά όχι υπερβολικά σκληρό, διαφορετικά κινδυνεύει να σπάσει. Από την άλλη πλευρά, ο χάλυβας δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακός, καθώς το μαχαίρι θα έχανε την αιχμηρότητά του πολύ γρήγορα λόγω φθοράς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Franz GÜDE της GÜDE κατασκευάζονται από χάλυβα μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο. Αυτός ο χάλυβας έχει βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

Η σκληρότητα 57-58 HRc του χάλυβα των μαχαιριών της σειράς Franz GÜDE πληροί απόλυτα τις διάφορες απαιτήσεις ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας.
Λόγω αυτής της σκληρότητας, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Franz GÜDE είναι ανθεκτική στη στρέψη, ώστε να εγγυάται την ακριβή καθοδήγηση του μαχαιριού και, συνεπώς, την ακριβή κοπή. Αλλά ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο χάλυβας μαχαιριών GÜDE , μπορεί να λειανθεί πολύ λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος. Μια εύκαμπτη λεπίδα, όπως το μαχαίρι φιλεταρίσματος Franz GÜDE , είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών. Χάρη στην ευκαμψία της, η λεπίδα μπορεί να μετακινηθεί μπρος-πίσω μεταξύ της επιδερμίδας και του φιλέτου με μια μικρή κάμψη.

Κατασκευή

Τα μαχαίρια της σειράς Franz GÜDE είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Το αποτέλεσμα της τεχνολογίας σφυρηλάτησης με πτώση είναι η υψηλή αντοχή του υλικού, ακόμη και σε δυναμικές καταπονήσεις. Κατά τη διάρκεια της σφυρηλάτησης με πτώση, ολόκληρο το ακατέργαστο κομμάτι σφυρηλάτησης θερμαίνεται και διαμορφώνεται μεταξύ της άνω και της κάτω μήτρας. Σε μια σειρά από περαιτέρω χειροκίνητα στάδια εργασίας, το σφυρηλατημένο με πτώση ακατέργαστο τεμάχιο μετατρέπεται σε ένα μοναδικό χειροποίητο μαχαίρι από τη βιοτεχνία μαχαιριών GÜDE.

Μετά τη σφυρηλάτηση και τη διάτρηση, τα μαχαίρια αλέθονται πρόχειρα, βαθμονομούνται και καθαρίζονται, ενώ ακολουθεί σκλήρυνση στον πάγο: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C για να βελτιωθεί η δομή της μικροδομής του χάλυβα της λεπίδας. Σε ένα επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια σκληρύνονται σε δύο στάδια. Η σκλήρυνση είναι ένας όρος των κατασκευαστών μαχαιριών του Solingen που σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται εκ νέου και γίνεται έτσι ανθεκτικό σε σπάσιμο. Στη συνέχεια, η λεπίδα προαυξάνεται, ενώ ακολουθεί η προλείανση του πάνω μέρους του μαχαιριού, της ράχης. Ακολουθεί η λεπτή λείανση της ράχης του μαχαιριού και η λείανση της σφήνας, του πάχους μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, καθώς και του άκρου της λαβής. Το εσωτερικό της λαβής είναι πλέον προ-αλεσμένο. Το στήριγμα είναι πλέον προ-αλεσμένο. Τώρα είναι η σειρά της λεπτής λείανσης της λεπίδας. Ο κατασκευαστής μαχαιριών του Solingen το ονομάζει επίσης "pliesten". Οι δύο ζυγαριές από ξύλο δαμάσκηνου προσαρμόζονται τώρα στη λαβή του μαχαιριού. Στη συνέχεια ανοίγονται οι οπές για τα πριτσίνια. Στις οπές για τις κεφαλές των πριτσινιών πρέπει να προβλεφθεί μια βύθιση. Τα δύο κλιμάκια της λαβής και η λαβή ενώνονται τώρα με τα πριτσίνια. Τα λέπια της λαβής τρίβονται πρόχειρα με την ουρά και το στήριγμα σε περίπου πέντε ακόμη εργασίες. Οι πέντε αυτές εργασίες πρέπει να επαναληφθούν με λεπτότερο λειαντικό ιμάντα. Τώρα το πίσω μέρος του μαχαιριού αποκτά το καλύτερο δυνατό φινίρισμα. Στη συνέχεια, η σφήνα λειαίνεται και οι λαβές των μαχαιριών προ-γυαλίζονται. Στη συνέχεια, οι λαβές γυαλίζονται. Μόνο τώρα το μαχαίρι αποκτά την αιχμηρότητά του, επειδή η άκρη του μαχαιριού, γνωστή και ως λοξότμηση, τώρα αλέθεται (ο μαχαιροποιός το ονομάζει "ακόνισμα") και η σκανδάλη γυαλίζεται. Στο επόμενο βήμα, το λογότυπο GÜDE χαράσσεται στη λεπίδα. Στα τελευταία στάδια, τα μαχαίρια καθαρίζονται και ελέγχεται η ποιότητα. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τοποθετούνται σε θήκη για προστασία. Και τέλος, οι σάκοι αποστολής επισημαίνονται με πριτσίνια και τις κατάλληλες ετικέτες για τη σειρά και τον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια αποστέλλονται τώρα στην αποθήκη και είναι έτοιμα για αποστολή.

Σχήμα

Η σφυρηλάτηση στη μήτρα παρέχει ένα βαθμό ελευθερίας στη γλώσσα σχεδιασμού. Από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής, μπορούν να υλοποιηθούν σχήματα που δεν θα ήταν δυνατά με καμία άλλη τεχνολογία σφυρηλάτησης. Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή της σειράς Franz GÜDE είναι δυνατή μόνο με τη διαδικασία σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από την ίδρυσή της το 1910, σήμερα στην τέταρτη γενιά της.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός σφυρήλατου μαχαιριού είναι το αδιαμφισβήτητο bolster. Το bolster είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας που επιτυγχάνεται κατά τη σφυρηλάτηση. Το bolster μεταξύ της λαβής και της λεπίδας χρησιμεύει ως προστατευτικό για τα δάχτυλα και επίσης ως βάρος ισορροπίας. Το προστατευτικό χεριού στο άκρο της λαβής δίνει στα μαχαίρια της σειράς Franz GÜDE ένα ασφαλές κράτημα. Αυτό εγγυάται στον χρήστη άνετη και ταυτόχρονα χωρίς κόπωση εργασία.

Ο όρος tang αναφέρεται στο τμήμα του χάλυβα στο οποίο συνδέονται οι κλίμακες της λαβής ενός μαχαιριού της σειράς Franz GÜDE . Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, πρόκειται για τη λεγόμενη πλήρη εφαπτομένη. Τα μαχαίρια της σειράς Franz GÜDE έχουν όλα πλήρη εφαπτομένη, καθώς αυτό προσδίδει στα μαχαίρια καλύτερη ισορροπία βάρους.
Το full tang είναι πλήρως ορατό σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω. Αυτό αποτελεί ουσιαστικά απόδειξη ότι τα μαχαίρια της σειράς Franz GÜDE είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Δεν υπάρχουν ορατές ραφές ή μεταβάσεις υλικού - όπως πρέπει να συμβαίνει σε ένα μαχαίρι που έχει σφυρηλατηθεί από ένα ενιαίο κομμάτι.

Λειτουργία

Τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας πρέπει όχι μόνο να είναι κοφτερά, αλλά και να παραμένουν κοφτερά, να εφαρμόζουν καλά στο χέρι και να είναι καλά ισορροπημένα, ώστε να εξασφαλίζεται ανά πάσα στιγμή εργασία χωρίς κόπωση και ασφάλεια. Η βέλτιστη αιχμηρότητα και η διατήρηση της κόψης της σειράς Franz GÜDE εξασφαλίζεται τόσο από τη σκληρότητα του χάλυβα λεπίδων GÜDE με περίπου 57-58 HRc (Rockwell) όσο και από τη γωνία λοξοτομής GÜDE περίπου 33 μοιρών. Το σχήμα της λαβής, το κομψό στενό μπούστο και η συνεχής λαβή καθιστούν τα μαχαίρια της σειράς Franz GÜDE ένα εργαλείο που εγγυάται τέλειο χειρισμό και ισορροπία.

Όταν πρόκειται για την κοφτερή κόψη και τη διατήρηση της ακμής, η γωνία κοπής έχει ιδιαίτερη σημασία: Η κοπή μπορεί να περιγραφεί ως η προώθηση μιας σφήνας μέσα στο προς κοπή υλικό. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο το καλύτερο. Wate είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, αν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η κόψη μπορεί να σπάσει. Για το λόγο αυτό τα μαχαίρια της σειράς Franz GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο την οξύτητα όσο και τη σταθερότητα. Ο χάλυβας μαχαιριών χρωμίου-μολυβδαινίου-βανάδιου της σειράς Franz GÜDE με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell) εξασφαλίζει μακροχρόνια οξύτητα. Προϋπόθεση είναι η κοπή σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Το bolster, η πάχυνση του χάλυβα μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, χρησιμεύει ως προστασία των δακτύλων και αποτρέπει την ολίσθηση ακόμη και όταν ασκείται μεγάλη δύναμη. Σε συνδυασμό με την πλήρη λαβή, το σφυρήλατο μπολστερ εξασφαλίζει άνετη κατανομή βάρους για εργασία χωρίς κόπωση. Το ασφαλές κράτημα είναι εγγυημένο ανά πάσα στιγμή. Τα μαχαίρια της σειράς Franz GÜDE προσφέρουν αυτό που περιμένουν οι λάτρεις των μαχαιριών από ένα τέλειο μαχαίρι. Φτιαγμένα στο χέρι, σφυρηλατημένα με πτώση από ένα κομμάτι, με την εμπειρία αιώνων στην κατασκευή μαχαιριών στο Solingen.

μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι για φλούδες

Μήκος λεπίδας 9cm / 7701/09

70,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι για λαρδί

Μήκος λεπίδας 10cm / 7764/10

72,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι φιλέτου

Μήκος λεπίδας 18cm / 7765/18 (εύκαμπτη)

108,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι σεφ

Μήκος λεπίδας 21cm / 7805/21

149,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι ζαμπόν

Μήκος λεπίδας 21cm / 7765/21

119,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα