KARL GÜDE

Ο Karl Güde, ο ιδρυτής της Güde, έδωσε το όνομά του σε αυτή τη σειρά. Η χαλύβδινη λεπίδα μαχαιριού από χρώμιο-βανάδιο-μολυβδαίνιο σφυρηλατείται με το χέρι από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Σε πολλές περαιτέρω χειρωνακτικές εργασίες με το χέρι, μετατρέπεται σε ένα μοναδικό κομμάτι της τέχνης της κατασκευής μαχαιριών του Solingen. Η λεπτή σφυρηλατημένη μετάβαση μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, το λεγόμενο bolster, εδώ με τη μορφή ενός κομψού στενού bolster, τα κομψά ορειχάλκινα πριτσίνια και οι λαβές από τοπικό ξύλο δαμασκηνιάς καθιστούν αυτά τα μαχαίρια πραγματικά κλασικά.

Λόγω των ξύλινων λαβών, αυτά τα μαχαίρια δεν πρέπει να μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων. Η λεπίδα είναι ανοξείδωτη, παγωμένη και φυσικά ακονισμένη στο χέρι.
Έτσι ακριβώς έμοιαζαν τα μαχαίρια πριν από 100 χρόνια, έτσι κατασκευάζονταν, έτσι αισθάνονται και κυρίως: έτσι ακριβώς θα μπορούσατε να κόψετε με αυτά!

Βρείτε έναν αντιπρόσωπο

Υλικό

Το υλικό της λεπίδας των μαχαιριών πρέπει μερικές φορές να πληροί αντιφατικές απαιτήσεις. Επομένως, είναι σημαντικό να σταθμίζονται οι διάφορες απαιτήσεις και να επιτυγχάνεται το βέλτιστο. Από τη μία πλευρά, το ατσάλι ενός μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρό, αλλά όχι υπερβολικά σκληρό, διαφορετικά κινδυνεύει να σπάσει. Από την άλλη πλευρά, ο χάλυβας δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακός, διότι διαφορετικά το μαχαίρι θα χάσει την αιχμηρότητά του πολύ γρήγορα λόγω φθοράς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE της GÜDE κατασκευάζονται από χάλυβα μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο. Αυτός ο χάλυβας έχει βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

Η σκληρότητα 57-58 HRc του χάλυβα μαχαιριών της σειράς Karl GÜDE ανταποκρίνεται άριστα στις διάφορες απαιτήσεις ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας.
Λόγω αυτής της σκληρότητας, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Karl GÜDE είναι ανθεκτική στη στρέψη, έτσι ώστε να εγγυάται την ακριβή καθοδήγηση του μαχαιριού και, συνεπώς, την ακριβή κοπή. Αλλά ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο χάλυβας μαχαιριών GÜDE , μπορεί να λειανθεί πολύ λεπτά. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος. Μια εύκαμπτη λεπίδα, όπως το μαχαίρι φιλεταρίσματος Karl GÜDE , είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών. Χάρη στην ευκαμψία της, η λεπίδα μπορεί να μετακινηθεί μπρος-πίσω μεταξύ της επιδερμίδας και του φιλέτου με μια μικρή κάμψη.

Κατασκευή

Τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Το αποτέλεσμα της τεχνολογίας σφυρηλάτησης με πτώση είναι η υψηλή αντοχή του υλικού ακόμη και σε δυναμικές καταπονήσεις. Κατά τη διάρκεια της σφυρηλάτησης με πτώση, ολόκληρο το ακατέργαστο κομμάτι σφυρηλάτησης θερμαίνεται και διαμορφώνεται μεταξύ της άνω και της κάτω μήτρας. Σε μια σειρά από περαιτέρω χειροκίνητα στάδια εργασίας, το σφυρηλατημένο με πτώση ακατέργαστο κομμάτι μετατρέπεται σε ένα μοναδικό χειροποίητο μαχαίρι από τη βιοτεχνία μαχαιριών GÜDE.

Μετά τη σφυρηλάτηση και τη διάτρηση, τα μαχαίρια αλέθονται πρόχειρα, βαθμονομούνται και καθαρίζονται, ενώ ακολουθεί σκλήρυνση στον πάγο: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C για να βελτιωθεί η δομή της μικροδομής του χάλυβα της λεπίδας. Σε ένα επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια σκληρύνονται σε δύο στάδια. Η σκλήρυνση είναι ένας όρος των κατασκευαστών μαχαιριών του Solingen που σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται ξανά και έτσι γίνεται ανθεκτικό σε σπάσιμο. Στη συνέχεια, η λεπίδα προ-αλέθεται, ενώ ακολουθεί η προ-λείανση του πάνω μέρους του μαχαιριού, της ράχης. Ακολουθεί η λεπτή λείανση της ράχης του μαχαιριού και η λείανση της σφήνας, του πάχους μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, καθώς και του άκρου της λαβής. Το εσωτερικό της λαβής είναι πλέον προ-αλεσμένο. Οι μπροστινές σφήνες είναι τώρα προ-αλεσμένες. Τώρα είναι η σειρά της λεπτής λείανσης της λεπίδας. Ο κατασκευαστής μαχαιριών του Solingen το ονομάζει επίσης "pliesten". Οι δύο ζυγαριές από ξύλο δαμάσκηνου προσαρμόζονται τώρα στη λαβή του μαχαιριού. Στη συνέχεια ανοίγονται οι οπές για τα πριτσίνια. Στις οπές για τις κεφαλές των πριτσινιών πρέπει να προβλεφθεί μια βύθιση. Τα δύο κλιμάκια της λαβής και η λαβή ενώνονται τώρα με ορειχάλκινα πριτσίνια. Τα λέπια της λαβής τρίβονται πρόχειρα με την ουρά και το στήριγμα σε περίπου πέντε ακόμη εργασίες. Αυτές οι πέντε εργασίες πρέπει να επαναληφθούν με λεπτότερο λειαντικό ιμάντα. Τώρα το πίσω μέρος του μαχαιριού έχει το καλύτερο δυνατό φινίρισμα. Στη συνέχεια, η σφήνα λειαίνεται και οι λαβές των μαχαιριών προ-γυαλίζονται. Στη συνέχεια, οι λαβές γυαλίζονται. Μόνο τώρα το μαχαίρι αποκτά την αιχμηρότητά του, επειδή η άκρη του μαχαιριού, γνωστή και ως λοξότμηση, τώρα αλέθεται (ο μαχαιροποιός το ονομάζει "ακόνισμα") και η σκανδάλη γυαλίζεται. Στο επόμενο βήμα, το λογότυπο GÜDE χαράσσεται στη λεπίδα. Στα τελευταία στάδια, τα μαχαίρια καθαρίζονται και ελέγχεται η ποιότητα. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τοποθετούνται σε θήκη για προστασία. Και τέλος, οι σάκοι αποστολής επισημαίνονται με πριτσίνια και τις κατάλληλες ετικέτες για τη σειρά και τον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια αποστέλλονται τώρα στην αποθήκη και είναι έτοιμα για αποστολή.

Σχήμα

Η σφυρηλάτηση στη μήτρα παρέχει ένα βαθμό ελευθερίας στη γλώσσα σχεδιασμού. Από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής, μπορούν να υλοποιηθούν σχήματα που δεν θα ήταν δυνατά με καμία άλλη τεχνολογία σφυρηλάτησης. Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή της σειράς Karl GÜDE είναι δυνατή μόνο με τη διαδικασία σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από την ίδρυσή της το 1910 και σήμερα στην τέταρτη γενιά της. Χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός σφυρηλατημένου μαχαιριού είναι το αδιαμφισβήτητο bolster. Το bolster είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας που επιτυγχάνεται κατά τη σφυρηλάτηση. Το (μπροστινό) μπολστεράκι μεταξύ λαβής και λεπίδας χρησιμεύει ως προστατευτικό δακτύλων και επίσης ως βάρος ισορροπίας. Στη σειρά Karl GÜDE , το bolster έχει σχεδιαστεί ως ένα κομψό στενό bolster. Το προστατευτικό χεριών στο άκρο της λαβής προσδίδει στα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE ασφαλές κράτημα. Αυτό εγγυάται στον χρήστη άνετη και ταυτόχρονα χωρίς κόπωση εργασία.

Ο όρος tang αναφέρεται στο τμήμα του χάλυβα στο οποίο συνδέονται οι κλίμακες της λαβής ενός μαχαιριού της σειράς Karl GÜDE . Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, πρόκειται για τη λεγόμενη πλήρη εφαπτομένη. Τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE της GÜDE έχουν όλα πλήρη εφαπτομένη, καθώς αυτό προσδίδει στα μαχαίρια καλύτερη ισορροπία βάρους.
Το full tang είναι πλήρως ορατό σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω. Αυτό αποτελεί ουσιαστικά απόδειξη ότι τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Δεν υπάρχουν ορατές ραφές ή μεταβάσεις υλικού - όπως πρέπει να συμβαίνει σε ένα μαχαίρι που έχει σφυρηλατηθεί από ένα ενιαίο κομμάτι.

Λειτουργία

Τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας πρέπει όχι μόνο να είναι κοφτερά, αλλά και να παραμένουν κοφτερά, να εφαρμόζουν καλά στο χέρι και να είναι καλά ισορροπημένα, ώστε να εξασφαλίζεται ανά πάσα στιγμή εργασία χωρίς κόπωση και ασφάλεια. Η βέλτιστη αιχμηρότητα και διατήρηση της ακμής της σειράς Karl GÜDE εξασφαλίζεται τόσο από τη σκληρότητα του χάλυβα λεπίδων GÜDE με περίπου 57-58 HRc (Rockwell) όσο και από τη γωνία λοξοτομής GÜDE περίπου 33 μοιρών. Το σχήμα της λαβής, το κομψό στενό μπούστο και η πλήρης επένδυση καθιστούν τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE ένα εργαλείο που εγγυάται τέλειο χειρισμό και ισορροπία.

Όταν πρόκειται για την κοφτερή κόψη και τη διατήρηση της ακμής, η γωνία κοπής έχει ιδιαίτερη σημασία: Η κοπή μπορεί να περιγραφεί ως η προώθηση μιας σφήνας μέσα στο προς κοπή υλικό. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο το καλύτερο. Το wate είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, αν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η κόψη μπορεί να σπάσει. Για το λόγο αυτό τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE της GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο την οξύτητα όσο και τη σταθερότητα. Με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell), ο χάλυβας μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο της σειράς Karl GÜDE εξασφαλίζει μακροχρόνια οξύτητα. Προϋπόθεση είναι η κοπή σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Στη σειρά Karl GÜDE , το στήριγμα έχει σχεδιαστεί ως κομψό στενό στήριγμα. Το στενό μπολστερ κάνει το μαχαίρι ελαφρύ και ταυτόχρονα ισορροπημένο χάρη στην πλήρη μύτη. Το ασφαλές κράτημα είναι εγγυημένο ανά πάσα στιγμή. Τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE προσφέρουν αυτό που περιμένει ο λάτρης των μαχαιριών από ένα τέλειο μαχαίρι. Φτιαγμένα στο χέρι, σφυρηλατημένα με πτώση από ένα μόνο κομμάτι, με την εμπειρία αιώνων από την κατασκευή μαχαιριών στο Solingen.

μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι για λαρδί

Μήκος λεπίδας 10cm / 6764/10

73,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
Δεν είναι σε απόθεμα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι για λαρδί

Μήκος λεπίδας 13cm / 6805/13

103,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Διαβάστε περισσότερα

Διαθέσιμο ξανά σύντομα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι ζαμπόν

Μήκος λεπίδας 21cm / 6765/21

119,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
Δεν είναι σε απόθεμα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι φιλέτου

Μήκος λεπίδας 21cm / 6766/21 (εύκαμπτη)

113,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Διαβάστε περισσότερα

Διαθέσιμο ξανά σύντομα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι σεφ

Μήκος λεπίδας 21cm / 6805/21

157,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Προσθήκη στο καλάθι αγορών

Διαθέσιμο άμεσα
Δεν είναι σε απόθεμα
μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι σεφ

Μήκος λεπίδας 26cm / 6805/26

196,00 €
Περιέχει ΦΠΑ 19%.
συν τα έξοδα αποστολής

Διαβάστε περισσότερα

Διαθέσιμο ξανά σύντομα