Συστατικά ενός μαχαιριού

Το υλικό της λεπίδας των μαχαιριών πρέπει να πληροί ένα ευρύ φάσμα απαιτήσεων, ορισμένες από τις οποίες είναι αντιφατικές. Επομένως, είναι σημαντικό να βρεθεί η βέλτιστη ισορροπία μεταξύ των διαφόρων απαιτήσεων. Το ατσάλι ενός μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρό, αλλά όχι πολύ σκληρό, διαφορετικά θα σπάσει. Αλλά δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακός, διότι διαφορετικά το μαχαίρι θα αμβλυνθεί πολύ γρήγορα λόγω φθοράς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια GÜDE κατασκευάζονται από χάλυβα μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο, ο οποίος έχει βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).
Εξαίρεση αποτελούν τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από ανθρακούχο χάλυβα ή χάλυβα Damascus. Ο ανθρακούχος χάλυβας περιέχει περισσότερο άνθρακα και επομένως μπορεί να έχει υψηλότερες τιμές σκληρότητας, αλλά είναι πιο επιρρεπής στη σκουριά. Ο χάλυβας Damascus αποτελείται από διαφορετικά στρώματα ενός σκληρού και ενός μαλακότερου χάλυβα και επομένως συνδυάζει τα πλεονεκτήματα, αλλά και τα μειονεκτήματα, καθώς δεν είναι ανθεκτικός στη σκουριά.

Το ξύλο είναι ένα φυσικό υλικό. Το χρώμα και οι κόκκοι του κάνουν ένα μαχαίρι πραγματικά εντυπωσιακό. Αλλά το ξύλο δείχνει επίσης την ευχάριστη πλευρά του όταν πιάνετε ένα μαχαίρι, καθώς το αισθάνεστε ζεστό και ευχάριστο στην αφή. Ωστόσο, οι ξύλινες λαβές δεν είναι ασφαλείς για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων, σε αντίθεση με τις πλαστικές λαβές. Οι πλαστικές λαβές της GÜDE κατασκευάζονται από Hostaform και πληρούν τις απαιτήσεις της βιομηχανίας εστίασης. Καθαρίζονται εύκολα και είναι ασφαλείς στο πλυντήριο πιάτων.

Η σφυρηλάτηση με πτώση εξασφαλίζει υψηλή αντοχή του υλικού ακόμη και υπό δυναμικές καταπονήσεις. Στη σφυρηλάτηση με μήτρα, ολόκληρο το κενό σφυρηλάτησης θερμαίνεται και παραμορφώνεται.
Αντίθετα, στο σφυρηλάτηση με ανατροπή, μόνο ένα μικρό μέρος του χάλυβα, συνήθως το κέντρο, θερμαίνεται και στη συνέχεια παραμορφώνεται. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται συνήθως για λόγους οικονομίας της παραγωγής, καθώς το υλικό του καλουπιού είναι πολύ περιορισμένο.
Στη σφυρηλάτηση με πτώση, το σχήμα είναι ελεύθερο από την άκρη της λεπίδας έως το άκρο της λαβής. Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή του SYNCHROS ή THE KNIFE. είναι δυνατή μόνο με τη διαδικασία σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη τεχνολογία.

Ακόμα και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο χάλυβας μαχαιριών GÜDE , μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος εάν είναι πολύ λεπτόκοκκος. Μια εύκαμπτη λεπίδα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών, μετακινώντας τη λεπίδα μπρος-πίσω μεταξύ της επιδερμίδας και του φιλέτου με μια ελαφριά κάμψη.
Μια άκαμπτη λεπίδα είναι ανθεκτική στη στρέψη και συνεπώς εγγυάται ακριβέστερη καθοδήγηση του μαχαιριού και συνεπώς ακριβέστερη κοπή.
Το μπροστινό μέρος του μαχαιριού για σκάλισμα SYNCHROS είναι λεπτώς λειασμένο, ώστε η λεπίδα να είναι εύκαμπτη σε αυτή την περιοχή. Αυτό καθιστά το μαχαίρι κοπής SYNCHROS εξίσου κατάλληλο για το φιλετάρισμα ψαριών.

Η κοπή είναι "φυσικά" η προώθηση μιας σφήνας μέσα από ένα υλικό προς κοπή. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο το καλύτερο. Wate είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής.
Ωστόσο, αν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η κόψη μπορεί να σπάσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια GÜDE έχουν μια βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται ταυτόχρονα την αιχμηρότητα και τη σταθερότητα.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1930, GÜDE σκεφτόταν ήδη πώς να βελτιστοποιήσει τα δόντια ενός "πριονιού" ψωμιού. Το αποτέλεσμα ήταν ηGÜDE", που εφευρέθηκε από τον Franz Güde .
Η ειδικήGÜDE ακμήGÜDE" έχει πιο επιθετικά δόντια από τις συμβατικές οδοντωτές ακμές. Τόσο η ικανότητα κοπής όσο και η διατήρηση της ακμής αυξάνονται με αυτό το ειδικό τρόχισμα. Και έτσι το μαχαίρι ψωμιού Franz Güde γλιστράει ακόμα και μέσα από τις πιο σκληρές κρούστες.

Το στήριγμα είναι η πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας. Το (μπροστινό) στήριγμα μεταξύ της λαβής και της λεπίδας χρησιμεύει τόσο για την προστασία των δακτύλων όσο και για το βάρος ισορροπίας.
Το λεγόμενο διπλό μπολστερ είναι ένα αδιαμφισβήτητο χαρακτηριστικό πολλών σειρών GÜDE . Το δεύτερο bolster στο άκρο της λαβής δίνει στα μαχαίρια καλύτερη ισορροπία. Αυτό εγγυάται στον χρήστη άνετη και χωρίς κόπωση εργασία.
THE KNIFE. και τα μαχαίρια της σειράς SYNCHROS σκόπιμα δεν διαθέτουν το μπολστεράκι. Η απρόσκοπτη μετάβαση από τη λαβή στη λεπίδα δημιουργεί μια εντελώς νέα απτική και λειτουργική εμπειρία.

Η λαβή είναι το μέρος του χάλυβα στο οποίο συνδέεται η λαβή ενός μαχαιριού. Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, ονομάζεται πλήρης εφαπτομένη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η εφαπτομένη εισάγεται στη λαβή έτσι ώστε να μην είναι ορατή.
Το full tang, από την άλλη πλευρά, μπορεί να φανεί μεταξύ των κλιμάκων της λαβής στα μαχαίρια της σειράς Alpha , ενώ σε σειρές όπως η SYNCHROS ή η Caminada το full tang σχηματίζεται ως cross tang στο κάτω άκρο της λαβής.
Όλα τα μαχαίρια GÜDE έχουν full tang, καθώς έτσι επιτυγχάνεται καλύτερη ισορροπία βάρους. THE KNIFE αποτελεί εξαίρεση. Καθώς αυτό το μαχαίρι χρησιμοποιείται μόνο με τη λεγόμενη λαβή overhand, η ισορροπία επιτυγχάνεται αυτόματα από τη θέση της λαβής, έτσι ώστε το κέντρο βάρους να βρίσκεται μέσα στο χέρι.

Η "τυπική θέση λαβής" είναι η θέση του χεριού ακριβώς γύρω από τη λαβή ενός μαχαιριού, π.χ. μεταξύ της μπροστινής και της πίσω λαβής της σειράς Alpha .
Προκειμένου να επιτευχθεί καλύτερη μετάδοση δύναμης και ακριβέστερος έλεγχος, πολλοί επαγγελματίες και ερασιτέχνες σεφ πιάνουν το μαχαίρι πιο μπροστά, τόσο μπροστά ώστε ο αντίχειρας και ο δείκτης να μπορούν να πιάσουν τη λεπίδα αριστερά και δεξιά. Αυτή η θέση λαβής ονομάζεται "over-grip".
THE KNIFE. είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε να πιάνεται αυτόματα στη θέση "over-grip". Η σειρά SYNCHROS δίνει στον χρήστη τη δυνατότητα επιλογής του τρόπου λαβής του μαχαιριού.