Ποιο μαχαίρι εξυπηρετεί ποιον σκοπό;

Μήκος 8 έως 13 cm, στενή λεπίδα, μέτρια αιχμηρή

π.χ. ψητό ελάφι με κομμάτια μπέικον, ξεφλούδισμα/κοπή με το χέρι, (τράβηγμα) κοπή σε φέτες σε σανίδα

Φρούτα, λαχανικά, πατάτες, λουκάνικα, τυρί

Το μαχαίρι είναι το μικρό πολυεργαλείο της κουζίνας.

Μήκος 8 έως 9 εκατοστά, στενή λεπίδα, με αιχμές

ξεφλούδισμα/κοπή με το χέρι, (τράβηγμα) κοπή στη σανίδα

Φρούτα, λαχανικά, πατάτες

Η λεπίδα με την αιχμή του πτερυγίου είναι επίσης κατάλληλη για τραβηχτικές κοπές στη σανίδα.

Μήκος 13 cm, στενή λεπίδα, οδοντωτή άκρη, μέτρια αιχμηρή

κοπή στη σανίδα

οτιδήποτε έχει σκληρό κέλυφος και μαλακό κέντρο, φρούτα, λαχανικά, πατάτες, σκληρά λουκάνικα

Η οδοντωτή άκρη είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για να "χαράξει" μια σκληρή φλούδα ή κρούστα.

Μήκος 12 cm, στενή λεπίδα, λεπτή οδόντωση, στρογγυλό άκρο

κόβοντας στο ξύλο, απλώνοντας το ψωμί

Βούτυρο, επάλειψη, φρούτα, λαχανικά, λουκάνικο, τυρί

Το στρογγυλό άκρο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το άπλωμα βουτύρου και επάλειψης. Η λεπτή οδόντωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να "χαράξει" ένα πιάτο ή μια κρούστα.

16cm, στενή άκαμπτη λεπίδα, με πίσω αιχμή

κοπή στο κόκκαλο, αποκοπή τενόντων, (τράβηγμα κοπής στο ξύλο)

Κρέας, πουλερικά

Η άκαμπτη λεπίδα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την αφαίρεση οστών.

18 cm, στενή εύκαμπτη λεπίδα, ελαφρώς κυρτή λοξή κόψη, μέτρια αιχμηρή

φιλέτο

Ψάρια

Η εύκαμπτη λεπίδα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών.

21-26 cm, στενή λεπίδα, μέτρια αιχμηρή

κοπή στην πλακέτα, κοπή τραβήγματος στην πλακέτα, (κοπή κούνιας στην πλακέτα)

Κρέας, λουκάνικο, ζαμπόν, ψητό κρέας

Η μακριά λεπίδα εξασφαλίζει κοπή ακριβείας, ενώ η στενή λεπίδα μειώνει την προσκόλληση των προς κοπή τροφίμων. Το μπροστινό μέρος του μαχαιριού κοπής SYNCHROS είναι λεπτώς λειασμένο, ώστε η λεπίδα να είναι εύκαμπτη σε αυτή την περιοχή. Αυτό καθιστά το μαχαίρι κοπής SYNCHROS εξίσου κατάλληλο για το φιλετάρισμα ψαριών.

14-18 cm, φαρδιά λεπίδα (εδώ με χτένια), ευθεία λοξή κόψη, αιχμή παπιγιόν

κοπή πάνω στη σανίδα, κοπή με τράβηγμα πάνω στη σανίδα, κοπή με κούνια πάνω στη σανίδα, κοπή με τεμαχισμό πάνω στη σανίδα

Φρούτα, λαχανικά, βότανα, πατάτες, λουκάνικα, τυρί, κρέας, ψάρι, πουλερικά

Santoku σημαίνει "τρεις χρήσεις" και αναφέρεται στα ψάρια, το κρέας και τα λαχανικά. Αυτό καθιστά το μαχαίρι santoku το πολυεργαλείο της ιαπωνικής κουζίνας.

18 cm, φαρδιά λεπίδα, ευθεία λοξή κόψη, στενή ράχη

κοπή πάνω στη σανίδα, κοπή με τράβηγμα πάνω στη σανίδα, (κοπή με κούνια πάνω στη σανίδα), κοπή με τεμαχισμό πάνω στη σανίδα

Φρούτα, λαχανικά, βότανα, πατάτες, λουκάνικα, τυρί, κρέας, ψάρι, πουλερικά

Η φαρδιά λεπίδα δημιουργεί μια ασφαλή απόσταση από την επιφάνεια κοπής.

21-32 cm, στενή λεπίδα, ειδική πριονωτή κόψη GÜDE , αιχμή παπιγιόν

κοπή στη σανίδα

Ψωμί, κολοκύθα, πεπόνι, ψητό με ψωμί, οτιδήποτε έχει σκληρή κρούστα και μαλακό κέντρο.

Χάρη στην ειδική GÜDE και το μήκος του που φτάνει τα 32 cm, είναι κατάλληλο για κυριολεκτικά κάθε ψωμί και κόβει πάντα με ακρίβεια.

14cm, φαρδιά λεπίδα, με έντονη κορώνα, τριμμένη κόψη, μέτρια αιχμή

Κοπή Cradle στην πλακέτα

Βότανα, σκόρδο, τζίντζερ

Το σφαιρικό στρογγυλό προϊόν είναι ιδανικό για την κοπή σε κούνια πάνω στη σανίδα.

16cm, φαρδιά λεπίδα, σφαιρική λειασμένη ακμή, αιχμή για παπιγιόν

κοπή πάνω στη σανίδα, κοπή με τράβηγμα πάνω στη σανίδα, κοπή με κούνια πάνω στη σανίδα, κοπή με τεμαχισμό πάνω στη σανίδα

Φρούτα, λαχανικά, βότανα, πατάτες, λουκάνικα, τυρί, κρέας, ψάρι, πουλερικά

Η φαρδιά λεπίδα δημιουργεί μια ασφαλή απόσταση από το ξύλο κοπής. Το Chai Dao είναι το πολυεργαλείο της κινεζικής κουζίνας.