Τα μαχαίρια της Alpha είναι ιδανικά για επαγγελματίες και ερασιτέχνες σεφ, καθώς πληρούν τις απαιτήσεις των κατευθυντήριων γραμμών για τα μαχαίρια που χρησιμοποιούνται στον κλάδο της εστίασης. Χάρη στη λεπτότατα γυαλισμένη λαβή από στιβαρό και εύκολο στη φροντίδα Hostaform, είναι ακόμη και ασφαλή για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων.
Η σειρά Alpha προσφέρει τη μεγαλύτερη ποικιλία μοντέλων από όλες τις σειρές GÜDE . Τόσο οι επαγγελματίες όσο και οι ερασιτέχνες σεφ θα βρουν το αγαπημένο τους μαχαίρι που ταιριάζει στο γούστο τους.

Φυλλάδιο Alpha

Υλικό

Το υλικό της λεπίδας των μαχαιριών πρέπει να πληροί ένα ευρύ φάσμα απαιτήσεων, ορισμένες από τις οποίες είναι αντιφατικές. Επομένως, είναι σημαντικό να βρεθεί η βέλτιστη ισορροπία μεταξύ των διαφόρων απαιτήσεων. Το ατσάλι ενός μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρό, αλλά όχι υπερβολικά σκληρό, διαφορετικά θα σπάσει. Αλλά δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακός, διότι διαφορετικά το μαχαίρι θα αμβλυνθεί πολύ γρήγορα λόγω φθοράς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Alpha της GÜDE κατασκευάζονται από χάλυβα μαχαιριών χρωμίου-μολυβδαινίου-βανάδιου, ο οποίος έχει βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

Η σκληρότητα του χάλυβα μαχαιριών της σειράς Alpha , 57-58 HRc, είναι ιδανική για τις διάφορες απαιτήσεις που πρέπει να πληροί ένα καλό μαχαίρι.
Χάρη σε αυτή τη σκληρότητα, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Alpha είναι στρεπτικά άκαμπτη και επομένως εγγυάται ακριβέστερη καθοδήγηση του μαχαιριού και επομένως ακριβέστερη κοπή. Αλλά ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο χάλυβας μαχαιριών GÜDE , μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος εάν είναι πολύ λεπτόκοκκος. Μια εύκαμπτη λεπίδα, όπως το μαχαίρι φιλέτου Alpha , είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών, μετακινώντας τη λεπίδα μπρος-πίσω μεταξύ της επιδερμίδας και του φιλέτου με μια ελαφριά κάμψη.

απόκρυψηδιαβάστε περισσότερα

Κατασκευή

Τα μαχαίρια της σειράς Alpha είναι σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Η σφυρηλάτηση με πτώση εξασφαλίζει υψηλή αντοχή του υλικού ακόμη και σε δυναμικές καταπονήσεις. Κατά τη διάρκεια της σφυρηλάτησης με πτώση, ολόκληρο το σφυρηλατημένο ακατέργαστο κομμάτι θερμαίνεται και διαμορφώνεται. Σε έως και 55 περαιτέρω στάδια εργασίας, το σφυρηλατημένο ακατέργαστο κομμάτι μετατρέπεται σε ένα μοναδικό χειροποίητο μαχαίρι από τη βιοτεχνία μαχαιριών GÜDE.

Αφού τα μαχαίρια έχουν λειανθεί, βαθμονομηθεί και καθαριστεί, ακολουθεί η λεγόμενη σκλήρυνση στον πάγο: Τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C για να βελτιωθεί η μικροδομή του χάλυβα της λεπίδας. Στο επόμενο βήμα, τα μαχαίρια σκληρύνονται σε δύο στάδια, δηλαδή θερμαίνονται ξανά για να καταστούν ανθεκτικά στο σπάσιμο.

Στη συνέχεια, η λεπίδα προ-αλέθεται και ακολουθεί η προ-λείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού. Ακολουθεί λεπτή λείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού και λείανση της σφήνας. Το εσωτερικό της λαβής είναι τώρα προ-αλεσμένο. Η προ-λείανση των σφηνών γίνεται σε 5 στάδια. Ακολουθεί η λεπτή λείανση της λεπίδας. Αυτό ονομάζεται επίσης
"pliesten". Η οδοντωτή άκρη εφαρμόζεται τώρα στα μαχαίρια ψωμιού και η λοξή άκρη στα μαχαίρια ψαλιδίσματος. Τα μαχαίρια ντομάτας, τυριού και μπριζόλας αποκτούν τις οδοντώσεις τους Οι κλίμακες της λαβής προσαρμόζονται τώρα στη λαβή του μαχαιριού. Στη συνέχεια ανοίγονται οι οπές για τα πριτσίνια. Στις οπές για τις κεφαλές των πριτσινιών πρέπει να γίνει μια εγκοπή. Η λαβή και η λεπίδα συνδέονται τώρα με πριτσίνια. Τα λέπια της λαβής τρίβονται χονδροειδώς στην παρειά και στο στήριγμα σε περίπου πέντε περάσματα. Αυτά τα πέντε περάσματα πρέπει να επαναληφθούν με λεπτότερο λειαντικό ιμάντα. Τώρα το πίσω μέρος του μαχαιριού τελειοποιείται με τον καλύτερο τρόπο. Στη συνέχεια, το μπροστινό στήριγμα λειαίνεται και οι λαβές του μαχαιριού προ-γυαλίζονται. Στη συνέχεια τοποθετείται το κεντρικό διακοσμητικό πριτσίνι και οι λαβές γυαλίζονται. Η άκρη του μαχαιριού, γνωστή και ως λοξότμηση, αλέθεται (ακονίζεται) και η σκανδάλη γυαλίζεται. Στο επόμενο βήμα, το λογότυπο GÜDE χαράσσεται στη λεπίδα. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια καθαρίζονται και η ποιότητα ελέγχεται. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τοποθετούνται σε θήκη για προστασία. Τέλος, στις σακούλες αποστολής τοποθετούνται πριτσίνια και κατάλληλα αυτοκόλλητα. Τα έτοιμα μαχαίρια αποστέλλονται τώρα στην αποθήκη για αποστολή.

απόκρυψηδιαβάστε περισσότερα

Σχήμα

Στη σφυρηλάτηση με πτώση, η σχεδιαστική γλώσσα είναι ελεύθερη από την άκρη της λεπίδας μέχρι το τέλος της λαβής. Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή της Alpha είναι δυνατή μόνο στη διαδικασία σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη τεχνολογία από το 1910, η οποία βρίσκεται σήμερα στην τέταρτη γενιά της. Ένα αλάνθαστο χαρακτηριστικό πολλών σειρών GÜDE είναι το λεγόμενο διπλό μπολστεράκι. Το bolster είναι η πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας. Το (μπροστινό) bolster μεταξύ της λαβής και της λεπίδας χρησιμεύει τόσο για την προστασία των δακτύλων όσο και για την εξισορρόπηση του βάρους.
Το δεύτερο bolster στο άκρο της λαβής δίνει στα μαχαίρια καλύτερη ισορροπία. Αυτό εγγυάται στον χρήστη άνετη και χωρίς κόπωση εργασία.

Η λαβή είναι το μέρος του χάλυβα στο οποίο συνδέεται η λαβή ενός μαχαιριού. Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, ονομάζεται full tang. Όλα τα μαχαίρια της σειράς Alpha της GÜDE έχουν full tang, καθώς αυτό έχει ως αποτέλεσμα την καλύτερη ισορροπία βάρους. Καθώς το full tang είναι πλήρως ορατό σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω, αποτελεί ουσιαστικά απόδειξη ότι τα μαχαίρια της σειράς Alpha είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Καμία ραφή, καμία μετάβαση υλικού - απλά σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι.

απόκρυψηδιαβάστε περισσότερα

Λειτουργία

Ένα καλό μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό, να παραμένει κοφτερό, να εφαρμόζει καλά στο χέρι και να είναι ισορροπημένο, ώστε να εξασφαλίζεται ανά πάσα στιγμή εργασία χωρίς κόπωση και ασφάλεια.
Η σκληρότητα του ατσαλιού της λεπίδας GÜDE με περίπου 57-58 HRc (Rockwell) και η γωνία λοξότητας GÜDE περίπου 33 μοιρών εξασφαλίζουν τη βέλτιστη αιχμηρότητα και διατήρηση της ακμής της σειράς Alpha . Το σχήμα της λαβής, η πλήρης λαβή και το χαρακτηριστικό διπλό μπούστο GÜDE εγγυώνται τον τέλειο χειρισμό και την ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Alpha.

Όσον αφορά την αιχμηρότητα και τη διατήρηση της ακμής, η γωνία πλεύσης έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς η κοπή είναι "φυσικά" η προώθηση μιας σφήνας μέσα από το προς κοπή υλικό. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο το καλύτερο. Wate είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, αν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η κόψη μπορεί να σπάσει. Γι' αυτό τα μαχαίρια της σειράς Alpha της GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξοτομής περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται ταυτόχρονα την αιχμηρότητα και τη σταθερότητα. Ο χάλυβας μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο της σειράς Alpha με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell) εξασφαλίζει ότι η αιχμηρότητα διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προϋπόθεση είναι η κοπή σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό.

Η παροιμιώδης ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Alpha επιτυγχάνεται χάρη στο διπλό μπολστεράκι σε συνδυασμό με την ολόσωμη επένδυση, η οποία δημιουργεί ένα αντίβαρο για τη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη, αυτό σημαίνει τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση. Το ασφαλές κράτημα είναι εγγυημένο ανά πάσα στιγμή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μπροστινό και το πίσω μπουλόνι περικλείουν το χέρι και έτσι προστατεύουν από ακούσια ολίσθηση, ακόμη και όταν ασκείται μεγαλύτερη δύναμη. Τα μαχαίρια της σειράς Alpha προσφέρουν αυτό που περιμένουν τόσο οι επαγγελματίες σεφ όσο και οι φιλόδοξοι ερασιτέχνες μάγειρες από ένα τέλειο μαχαίρι. Και χάρη στη λαβή Hostaform, είναι επίσης ασφαλή για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων. Κατασκευάζονται στο χέρι, σφυρηλατημένα με πτώση από ένα κομμάτι, με την εμπειρία αιώνων στην κατασκευή μαχαιριών στο Solingen.

απόκρυψηδιαβάστε περισσότερα

Η σειρά μαχαιριών μας

Εκτιμούμε την ατομικότητα - ειδικά στην ανάπτυξη και τη βελτιστοποίηση των σειρών μαχαιριών μας. Αυτό αντικατοπτρίζεται σε κάθε λεπίδα που βγαίνει από το εργοστάσιό μας, στην επιλογή ιδιαίτερα όμορφων και απτικών υλικών λαβής και σε έναν μοναδικό εργονομικό σχεδιασμό που επιτρέπει και εξυμνεί την άνετη, γρήγορη και ακριβή εργασία.

Synchros

Alpha

Μαχαίρια από ατσάλι Δαμασκού

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Ανακαλύψτε τα εικονίδια μαχαιριών

THE KNIFE.

Το δικό μας THE KNIFE. ανταποκρίνεται στο όνομά του: αυτό το πολυεργαλείο σχεδιάστηκε, αναπτύχθηκε και σφυρηλατήθηκε από εμάς με ιδιαίτερη έμφαση στην τέλεια εργονομία. Το ιδιαίτερο σχήμα και η ισορροπία του εξασφαλίζουν ένα αυτόματο πέρασμα του χεριού, το οποίο περικλείει τη λεπίδα κατά τη διάρκεια της κοπής και έτσι βρίσκει φυσική προέκταση στο THE KNIFE.

Μαχαίρι ψωμιού Güde

Αναπτύχθηκε το 1941 από τον κληρονόμο της βιοτεχνίας Franz Güde , η ειδικήGÜDE" των μαχαιριών ψωμιού μας σήμερα ενθουσιάζει τους αρτοποιούς και τους λάτρεις του ψωμιού σε όλο τον κόσμο. Η αιχμηρή οδόντωση του άκαμπτου, κοφτερού ατσαλιού από χρώμιο-βανάδιο-μολυβδαίνιο εξασφαλίζει ότι τα ψωμιά, οι μπαγκέτες και τα ψωμάκια μπορούν να κόβονται σε φέτες αντί να συνθλίβονται και ότι το λάχανο, τα πεπόνια και τα ψητά με τραγανή κρούστα μπορούν να κοπούν πιο εύκολα από ποτέ. Οι όμορφες και απλές λαβές από διάφορα υλικά υψηλής ποιότητας συμπληρώνουν αυτό το θρυλικό μαχαίρι.

Μαχαίρι γενικής χρήσης

Το συμπαγές ταλέντο μας είναι εύχρηστο και αποτελεσματικό - όχι μόνο όταν πρόκειται για ακριβή εργασία με μικρότερα αντικείμενα. Η λεπτή οδόντωση και η διπλής όψης κοίλη λείανση καθιστούν το μαχαίρι γενικής χρήσης τον ιδανικό σύντροφο για το ξεφλούδισμα, την κοπή και τον τεμαχισμό λαχανικών, κρέατος, φρούτων και άλλων ειδών.