SYNCHROS

Όλα τα μαχαίρια της σειράς SYNCHROS είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένα - από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Το αποτέλεσμα αυτής της παραδοσιακής τεχνολογίας σφυρηλάτησης με πτώση είναι η ιδιαίτερα υψηλή αντοχή του υλικού, ακόμη και όταν το μαχαίρι υπόκειται σε δυναμικές καταπονήσεις. Ολόκληρο το τεμάχιο σφυρηλάτησης θερμαίνεται στη μήτρα σφυρηλάτησης μέχρι να πυρακτωθεί και στη συνέχεια διαμορφώνεται μεταξύ των δύο μήτρων, του άνω και του κάτω μήτρου. Σε περαιτέρω βήματα χειρωνακτικής εργασίας με μεγάλη λεπτομέρεια, το σφυρηλατημένο ακατέργαστο κομμάτι μετατρέπεται σε ένα καινοτόμο, μοναδικό μαχαίρι από τη βιοτεχνία μαχαιριών GÜDE - χειροποίητοΜετά τη σφυρηλάτηση, τα μαχαίρια βγαίνουν από το ακατέργαστο κομμάτι σφυρηλάτησης και στη συνέχεια αλέθονται, βαθμονομούνται και καθαρίζονται. Στη συνέχεια φρεζάρονται τα περιγράμματα της λαβής. Ακολουθεί η σκλήρυνση με πάγο: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C για να βελτιωθεί η δομή της μικροδομής στο χάλυβα της λεπίδας. Στο επόμενο βήμα, τα μαχαίρια σκληραίνονται σε δύο στάδια. Η σκλήρυνση είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές μαχαιριών του Solingen. Η σκλήρυνση σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται ξανά για να γίνει ανθεκτικό σε σπάσιμο. Τώρα η λεπίδα είναι προ-αλεσμένη. Ακολουθεί η προλείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού, δηλαδή του πάνω μέρους του μαχαιριού. Ακολουθεί η λεπτή λείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού και η λείανση της μετάβασης μεταξύ λεπίδας και λαβής. Οι εσωτερικές πλευρές είναι τώρα προ-αλεσμένες για την τοποθέτηση των κλιμάκων της λαβής σε σχήμα U. Η προ-λείανση της κάτω πλευράς της λαβής και του περιμετρικού άκρου της λαβής διαρκεί άλλα 5 βήματα. Μόνο τότε μπορεί να λειανθεί η λεπίδα. Ο κατασκευαστής μαχαιριών του Solingen το ονομάζει επίσης "pliesten". Αυτό προσδίδει στη λεπίδα την αδιαμφισβήτητη επιφάνειά της. Οι κλίμακες λαβής σε σχήμα U από καπνιστή δρυ τοποθετούνται τώρα στη λαβή του μαχαιριού από πάνω, κολλούνται και προσαρμόζονται. Χρειάζονται άλλα πέντε περίπου βήματα εργασίας για να τριφτούν πρόχειρα οι κλίμακες λαβής σχήματος U στο κάτω μέρος της λαβής και στο περιμετρικό άκρο της λαβής, έτσι ώστε οι μεταβάσεις μεταξύ ξύλου και χάλυβα να είναι ομαλές. Αυτά τα πέντε βήματα πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθούν με λεπτότερο λειαντικό ιμάντα. Τώρα το ανώτερο τμήμα του μαχαιριού, η ράχη, λαμβάνει το καλύτερο δυνατό φινίρισμα. Ακολουθεί λεπτή λείανση της ομαλής μετάβασης μεταξύ της λεπίδας και της λαβής. Οι λαβές των μαχαιριών προ-γυαλίζονται, ακολουθούμενες από λεπτή στίλβωση. Μόνο τώρα δίνεται στο μαχαίρι το ακόνισμα της αιχμής του, επειδή η άκρη του μαχαιριού, γνωστή και ως λοξότμηση, τώρα λειαίνεται (ο μαχαιροποιός το ονομάζει αυτό "ακόνισμα"). Η σκανδάλη γυαλίζεται έτσι ώστε η άκρη να γλιστράει καλύτερα μέσα στο φαγητό που κόβεται. Το μαχαίρι ψωμιού αποκτά την ειδική οδοντωτή κόψη GÜDE με ιδιαίτερα κοφτερά δόντια. Στο επόμενο στάδιο, το λογότυπο GÜDE χαράσσεται στη λεπίδα. Ο καθαρισμός και ο ποιοτικός έλεγχος είναι τα τελευταία στάδια. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τυλίγονται για προστασία. Τέλος, οι σακούλες αποστολής εφοδιάζονται με πριτσίνια και τις κατάλληλες ετικέτες για τη σειρά και τον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια αποθηκεύονται τώρα και είναι έτοιμα γιααποστολή....weiterlesen

Η τεχνολογία σφυρηλάτησης με πτώση δημιουργεί βαθμούς ελευθερίας στη γλώσσα σχεδιασμού που επιτρέπουν νέα σχέδια και, συνεπώς, νέες λειτουργικότητες. Από το άκρο της λαβής μέχρι την άκρη του μαχαιριού, μπορούν να υλοποιηθούν σχήματα που δεν θα ήταν δυνατά με καμία άλλη τεχνολογία σφυρηλάτησης. Η καινοτόμος σχεδιαστική γλώσσα με τη ρέουσα μετάβαση από τη λαβή στη λεπίδα του SYNCHROS είναι δυνατή μόνο με τη διαδικασία σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτό εξηγεί εντυπωσιακά γιατί GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από την ίδρυσή της το 1910, σήμερα στην τέταρτη γενιά της.
Τα μαχαίρια της σειράς SYNCHROS παραιτούνται σκόπιμα από το λεγόμενο "bolster", το πάχος μεταξύ λεπίδας και λαβής που θεωρούνταν επί μακρόν χαρακτηριστικό γνώρισμα των σφυρήλατων μαχαιριών, καιη απρόσκοπτη μετάβαση από τη λαβή στη λεπίδα των μαχαιριών SYNCHROS έχει ως αποτέλεσμα μια εντελώς νέα εμπειρία αφής και λειτουργίας - μια καινοτομία από τον κατασκευαστή μαχαιριών GÜDE. Η θέση του χεριού και των δακτύλων μπορεί πλέον να επιλέγεται ελεύθερα ανάλογα με το γούστο σας. Το χέρι και το μαχαίρι είναι πάντα συγχρονισμένα, εξ ου και το όνομα της σειράς. Η συνεχής εφαπτομένη στο κάτω μέρος και το περιτυλιγμένο άκρο της λαβής δίνουν στα μαχαίρια της σειράς SYNCHROS την τέλεια ισορροπία τους. Ο όρος tang αναφέρεται στο τμήμα του ατσαλιού στο οποίο προσαρμόζονται και στερεώνονται από πάνω οι κλίμακες της λαβής σε σχήμα U των μαχαιριών της σειράς SYNCHROS . Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, ονομάζεται full tang. Όλα τα μαχαίρια της σειράς SYNCHROS της GÜDE έχουν full tang. Καθώς η full tang βρίσκεται στην κάτω πλευρά της λαβής, το εσωτερικό του χεριού δεν έρχεται σε επαφή με το κρύο ατσάλι, αλλά με την ευχάριστη αίσθηση του καπνιστού ξύλου δρυός. Το full tang, σε συνδυασμό με το περιτυλιγμένο άκρο της λαβής, δίνει στα μαχαίρια τέλεια ισορροπία βάρους. Πλήρως ορατό σε όλο το μήκος της λαβής, το full tang είναι ουσιαστικά η απόδειξη ότι τα μαχαίρια της σειράς SYNCHROS είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Καμία μετάβαση υλικού, καμία ραφή - όπως ακριβώς θα έπρεπε να είναι με ένα μαχαίρι που έχει σφυρηλατηθεί από ένα ενιαίο κομμάτι....διαβάστεπερισσότερα

Ένα καλό μαχαίρι πρέπει όχι μόνο να είναι κοφτερό, αλλά και να παραμένει κοφτερό για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα καλό μαχαίρι θα πρέπει επίσης να κάθεται άνετα στο χέρι και να έχει καλή ισορροπία, ώστε να εξασφαλίζεται ανά πάσα στιγμή εργασία χωρίς κόπωση και ασφάλεια.
Η αιχμηρότητα και η διατήρηση της ακμής της σειράς SYNCHROS εξασφαλίζονται τόσο από τη βέλτιστη σκληρότητα του χάλυβα λεπίδων GÜDE με περίπου 57-58 HRc (Rockwell) όσο και από τη γωνία λοξοτομής GÜDE των περίπου 33 μοιρών. Επιπλέον, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς SYNCHROS είναι λειασμένη μέχρι το γένι, γεγονός που τα καθιστά επίσης ιδανικά για την ασιατική κουζίνα. Τα μαχαίρια σεφ και τα μαχαίρια προετοιμασίας πληρούν επίσης τις απαιτήσεις ενός μαχαιριού Santoku.
Το καινοτόμο σχήμα της λαβής επιτρέπει στον χρήστη να προσαρμόζει τον χειρισμό ανάλογα με το γούστο ή την εφαρμογή του. Επιπλέον, η υπερυψωμένη θέση της λαβής εγγυάται τη βέλτιστη χρήση της δύναμης και ταυτόχρονα μια ασφαλή απόσταση από την επιφάνεια κοπής. η οξύτητα και η διατήρηση της κόψης καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από το υλικό της λεπίδας αλλά και από τη γωνία κοπής: η κοπή είναι σαν να χτυπάς μια σφήνα μέσα στο υλικό που πρέπει να κοπεί. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο πιο εύκολο είναι να οδηγηθεί η σφήνα μέσα από το υλικό που πρόκειται να κοπεί. Ο όρος "bevel" είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, εάν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η ακμή μπορεί να σπάσει. Για το λόγο αυτό τα μαχαίρια της σειράς SYNCHROS της GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο την οξύτητα όσο και τη σταθερότητα. Ο χάλυβας λεπίδων από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο της σειράς SYNCHROS εγγυάται μακροχρόνια αιχμηρότητα με τη σκληρότητά του περίπου 57-58 HRc (Rockwell). Είναι σημαντικό να κόβετε πάντα σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Η σχεδόν παροιμιώδης ισορροπία των μαχαιριών της σειράς SYNCHROS είναι αποτέλεσμα της πλήρους επένδυσης στην κάτω πλευρά της λαβής και του περιτυλιγμένου άκρου της λαβής. Αυτό δημιουργεί ένα αντίβαρο για τη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη, αυτό σημαίνει: "Το μαχαίρι έχει ένα πολύ μεγάλο βάρος, το οποίο δεν μπορεί να το επηρεάσει: Τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση με ασφαλές κράτημα ανά πάσα στιγμή. SYNCHROS συγχρονίζει το χέρι και το μαχαίρι. Ανεξάρτητα από το αν ο χρήστης θέλει να χρησιμοποιήσει το μαχαίρι στη συνήθη "τυπική" θέση λαβής ή σε "υβριδική" ή "overgrip" θέση, SYNCHROS εξασφαλίζει ότι το χέρι και το μαχαίρι είναι πάντα συγχρονισμένα. Και για να μπορούν αυτά τα πλεονεκτήματα να αξιοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο σε όλα τα μαχαίρια, όλα τα μαχαίρια της σειράς SYNCHROS έχουν το ίδιο μέγεθος λαβής. Το μέγεθος της λαβής βασίζεται στο ανθρώπινο χέρι και στην τέλεια λειτουργία, αλλά όχι στο μήκος της λεπίδας. Τα μαχαίρια της σειράς SYNCHROS είναι η τρανή απόδειξη ότι με μια παραδοσιακή τεχνολογία όπως η σφυρηλάτηση με πτώση, είναι ακόμα δυνατές πρωτοποριακές καινοτομίες προς όφελος τουχρήστη....διαβάστε περισσότερα