BRICCOLE DI VENEZIA

De handvatschalen zijn gemaakt van het eikenhout van Venetiaanse gondelpalen (briccole). Deze palen worden elke 100 jaar vervangen. En zo vonden enkele van deze palen hun weg naar de messenmakerij van GÜDE in Solingen . Deze speciale editie, gelimiteerd tot vier messen, brengt de onvergelijkbare flair van de Italiaanse lagunemetropool in de keuken.

Brochure BRICCOLE DI VENEZIA

Net als alle messen uit de Alpha wordt het lemmet van de Briccole di Venezia serie met de hand gesmeed uit één stuk chroom-vanadium-molybdeen messenstaal. Meer dan 40 extra handmatige handelingen zijn nodig om een uniek stuk Solinger messenmakerskunst te produceren. Vanwege de houten handvatten mogen deze messen niet in de vaatwasser. Het lemmet is roestvrij, met ijs gehard en natuurlijk met de hand geslepen.

mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet soms aan tegenstrijdige eisen voldoen. Het is daarom cruciaal om de verschillende eisen tegen elkaar af te wegen en te zorgen voor een optimaal resultaat. Aan de ene kant moet het staal van het mes hard zijn, maar niet te hard, omdat anders het risico bestaat dat het lemmet breekt bij zwaar gebruik. Aan de andere kant mag het messenstaal ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders te snel zijn scherpte zou verliezen door constante slijtage tijdens het gebruik. Daarom zijn de messen uit de Briccole di Venezia serie van GÜDE gemaakt van een chroom-molybdeen-vanadium messenstaal. Dit staal voldoet perfect aan de soms tegenstrijdige eisen met een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

De hardheid van het messenstaal van de Briccole di Venezia serie van 57-58 HRc is niet te hard en niet te zacht voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Deze hardheidsgraad maakt het lemmet van de messen uit de Briccole di Venezia serie torsiestijf, wat garandeert dat het mes met precisie kan worden gehanteerd en dus precies kan worden gesneden. Maar zelfs een harde staalsoort, zoals GÜDE , kan zeer dun worden geslepen. Dit betekent dat zelfs een hard staal zeer flexibel kan zijn.

Vervaardiging

Alle messen uit de Briccole di Venezia serie worden traditioneel gesmeed uit één stuk staal. Het resultaat van deze traditionele drop-smeed technologie is een bijzonder hoge materiaalsterkte, zelfs wanneer het mes wordt blootgesteld aan dynamische spanningen. De volledige voorgesmede blenk wordt verwarmd in de smeedmatrijs tot hij roodgloeiend is en dan gevormd tussen de twee matrijzen, de bovenste en onderste matrijs. In verdere detailgeoriënteerde handmatige stappen wordt de matrijs tot een uniek stuk van de GÜDE messenmakerij gemaakt - handgemaakt.

Nadat ze gesmeed zijn, worden de messen uit de smeedblank gestanst en vervolgens ruw geslepen, gekalibreerd en gereinigd. Daarna volgt het ijs harden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de structuur van de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee stappen getemperd. Temperen is een term die gebruikt wordt door de messenmakers uit Solingen. Temperen betekent dat het mes opnieuw wordt verhit om het breukvast te maken. Nu wordt het lemmet voorgeslepen. Dan volgt het voorslijpen van de rug van het mes, het bovenste deel van het mes. Daarna volgt het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntslijpen van de bolster. De Solinger messenmakers noemen de bolster de verdikking tussen het lemmet en het handvat en aan het einde van het handvat. De binnenkanten van de twee handvathelften zijn nu voorgeslepen. Het voorslijpen van de voorste en achterste bolsters neemt nog eens 5 stappen in beslag. Pas dan kan het lemmet fijngeslepen worden. De Solinger messenmaker noemt dit ook wel "pliesten". Dit geeft het lemmet zijn onmiskenbare oppervlak. Daarna worden de broodmessen voorzien van de speciale GÜDE kartelrand. De handgreepschalen van het hout van Venetiaanse gondelpalen met hun kenmerkende nerf worden nu links en rechts van het meshecht aangebracht. Vervolgens worden de gaten voor de klinknagels geboord. In de gaten voor de klinknagelkoppen moet een verzinkboor worden aangebracht. De twee houten greepschalen en de snijkant van GÜDE lemmetstaal worden nu stevig met klinknagels aan elkaar vastgemaakt. Er zijn nog ongeveer vijf bewerkingen nodig om de greepschubben op de kling en de voorste en achterste bolsters grof te slijpen, zodat de overgangen tussen hout en staal glad zijn. Deze vijf stappen moeten dan herhaald worden met een fijnere schuurband. Nu krijgt het bovenste deel van het mes, de rug, zijn fijnste slijpbeurt. Dit wordt gevolgd door het fijnschuren van de voorste bolster. De mesheften worden dan voorgepolijst. De middelste decoratieve klinknagel wordt aangebracht en de handgrepen worden fijn gepolijst. Nu pas krijgt het mes zijn scherpte-aftrek, want de meskant, ook wel de afschuining genoemd, wordt nu geslepen (de messenmaker noemt dit "honen"). De trekker wordt gepolijst zodat de rand beter door het te snijden materiaal glijdt. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Reiniging en kwaliteitscontrole zijn de laatste bewerkingen. Daarna worden de messen verpakt ter bescherming. Last but not least worden de transportzakken gelabeld met klinknagels en de juiste labels voor de serie en het messentype. De afgewerkte messen worden nu opgeslagen en zijn klaar voor verzending.

Vorm

De technologie van het druppelsmeden creëert vrijheidsgraden in de ontwerptaal. Van het uiteinde van het handvat tot de punt van het mes kunnen vormen worden gerealiseerd die met geen enkele andere smeedtechnologie mogelijk zouden zijn. Een designtaal zoals die van Alpha is alleen mogelijk in het drop forging proces. Dit verklaart op indrukwekkende wijze waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910, nu in de vierde generatie, trouw is gebleven aan deze beproefde en traditionele technologie.
Een onmiskenbaar kenmerk van veel series van de messenmakerij GÜDE is de typische dubbele bolster. De Solinger messenmakers gebruiken de term "bolster" om de verdikking van het lemmetstaal aan te duiden die tijdens het smeden wordt bereikt. De (voorste) bolster tussen lemmet en handvat beschermt de vingers en dient ook als balansgewicht.
De extra bolster aan het uiteinde van het handvat geeft de messen uit de Briccole di Venezia serie hun balans. Voor de gebruiker betekent dit: prettig en tegelijkertijd vermoeidheidsvrij werken.

De term tang verwijst naar het deel van het staal waaraan de twee handvatschalen van het mes uit de Briccole di Venezia serie links en rechts zijn bevestigd. Alle messen uit de Briccole di Venezia serie van GÜDE hebben een volle tang, waardoor de messen een betere gewichtsbalans hebben.
Volledig zichtbaar over de hele lengte van het handvat, zowel van boven als van onderen, is de volle snede vrijwel het bewijs dat de messen uit de Briccole di Venezia-serie uit één stuk zijn gesmeed. Geen materiaalovergang, geen naad - precies zoals het hoort bij een mes dat uit één stuk is gesmeed.

Functie

Een goed mes moet niet alleen scherp zijn, het moet ook zo lang mogelijk scherp blijven. Een goed mes moet ook prettig in de hand liggen en goed in balans zijn, zodat je altijd veilig en zonder vermoeidheid kunt werken.
De scherpte en het behoud van de snijkanten van de Briccole di Venezia serie worden zowel door de optimale hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) als door de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden gewaarborgd. De vorm van het handvat, de volle kling en de voor GÜDE typische dubbele grendel maken de messen uit de Briccole di Venezia-serie tot een betrouwbaar gereedschap dat een perfecte hantering en balans garandeert.

Naast het materiaal van het blad worden scherpte en behoud van de snijkant grotendeels bepaald door de snijhoek: zagen is als het drijven van een wig door het te zagen materiaal. Hoe scherper de hoek van de wig, d.w.z. de schuine hoek, hoe gemakkelijker het is om de wig door het te snijden materiaal te drijven. De term "afschuining" wordt door de Solinger messenmakers gebruikt om de snijkant aan te duiden, d.w.z. het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe schuine hoek maakt een mes scherper dan een stompe schuine hoek. Als de schuine hoek echter te scherp is, kan de rand breken. Daarom hebben de messen uit de Briccole di Venezia serie van GÜDE een optimale afschuiningshoek van ca. 33 graden. Deze hoek garandeert zowel scherpte als stabiliteit. Het chroom-molybdeen-vanadium lemmetstaal van de Briccole di Venezia serie garandeert een langdurige scherpte met een hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell). Het is belangrijk om altijd op een geschikt snijoppervlak te snijden, bijvoorbeeld van hout of kunststof. De bijna spreekwoordelijke balans van de messen uit de Briccole di Venezia serie is het resultaat van de dubbele bolster in combinatie met de volle tang, die een contragewicht creëert voor het lemmet in het handvatgebied. Voor de gebruiker betekent dit: Perfecte balans en werken zonder vermoeidheid met altijd een veilige grip. De voorste en achterste bolsters omsluiten de hand en beschermen zo tegen onbedoeld wegglijden, zelfs als er meer kracht wordt uitgeoefend.

De messen uit de Briccole di Venezia serie leveren wat de messenliefhebber verwacht van een perfect mes. Met de hand gemaakt, uit één stuk gesmeed, met de ervaring van eeuwen Solinger messenmakerij.

mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Larding mes

Lemmet lengte 10cm / V764/10

105,00 €
Bevat 19% btw.
plus verzendkosten

Toevoegen aan winkelmandje

Meteen beschikbaar
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Koksmes

Meslengte 21cm / V805/21

222,00 €
Bevat 19% btw.
plus verzendkosten

Toevoegen aan winkelmandje

Meteen beschikbaar
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Hammes

Meslengte 21cm / V765/21

173,00 €
Bevat 19% btw.
plus verzendkosten

Toevoegen aan winkelmandje

Meteen beschikbaar
mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Broodmes

288,00 €
Bevat 19% btw.
plus verzendkosten

Selecteer versie Dit product heeft verschillende varianten. De opties kunnen worden geselecteerd op de productpagina

Meteen beschikbaar