De messen uit de Alpha zijn perfect voor professionele en hobbykoks, omdat ze voldoen aan de richtlijnen voor messen die in de horeca worden gebruikt. Dankzij het fijn gepolijste handvat van robuust en onderhoudsvriendelijk Hostaform zijn ze zelfs vaatwasmachinebestendig.
De Alpha serie biedt de grootste verscheidenheid aan modellen van alle GÜDE series. Zowel professionele als hobbykoks zullen hun favoriete mes vinden dat bij hun smaak past.

Alpha brochure

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet voldoen aan een groot aantal eisen, waarvan sommige tegenstrijdig zijn. Daarom is het belangrijk om de optimale balans tussen de verschillende eisen te vinden. Het staal van een mes moet hard zijn, maar niet te hard, anders zou het breken. Maar het mag ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders te snel bot wordt door slijtage. Daarom zijn de messen uit de Alpha serie van GÜDE gemaakt van chroom-molybdeen-vanadium messenstaal, dat een optimale hardheid heeft van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

De hardheid van het Alpha serie messenstaal van 57-58 HRc is ideaal voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Dankzij deze hardheid is het lemmet van de Alpha serie messen torsiestijf en garandeert daardoor een exactere geleiding van het mes en dus een preciezere snede. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan zeer flexibel zijn als het zeer dun wordt geslepen. Een flexibel mes zoals het Alpha fileermes is bijzonder geschikt voor het fileren van vis door het mes met een lichte buiging heen en weer te bewegen tussen de huid en de filet.

verbergenmeer lezen

Vervaardiging

Messen uit de Alpha zijn uit één stuk staal gesmeed. Druppelsmeden zorgt voor een hoge materiaalsterkte, zelfs onder dynamische spanningen. Tijdens het matrijssmeden wordt de hele gesmede onbewerkte steen verhit en gevormd. In maximaal 55 verdere bewerkingsstappen wordt de gesmede blenk omgevormd tot een uniek handgemaakt mes uit de GÜDE messenmakerij.

Nadat de messen grof zijn geslepen, gekalibreerd en gereinigd, volgt het zogenaamde ijsharden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee fasen gehard, d.w.z. opnieuw verhit om ze breukvast te maken.

Het lemmet wordt dan voorgeslepen, gevolgd door het voorslijpen van de rug van het mes. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntslijpen van de bolster. De binnenkant van het handvat wordt nu voorgeslepen. Het voorslijpen van de bolsters gebeurt in 5 stappen. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van het lemmet. Dit wordt ook wel
"pliesten". De gekartelde rand wordt nu toegepast op broodmessen en de afgeschuinde rand op vleesmessen. Tomaten-, kaas- en steakmessen krijgen hun kartels De handgreepschalen worden nu aangepast aan het handvat van het mes. Vervolgens worden de gaten voor de klinknagels geboord. De gaten voor de klinknagelkoppen moeten worden verzonken. Het handvat en het lemmet worden nu verbonden met klinknagels. De schalen van het handvat worden grof geschuurd op de kling en de bolster in ongeveer vijf lagen. Deze vijf schuurbeurten moeten worden herhaald met een fijnere schuurband. Nu krijgt de achterkant van het mes zijn fijnste afwerking. De voorste bolster wordt dan fijn geslepen en de mesheften worden voorgepolijst. De centrale decoratieve klinknagel wordt dan aangebracht en de handgrepen worden fijn gepolijst. De rand van het mes, ook bekend als de afschuining, wordt dan geslepen (gehoond) en de trekker wordt gepolijst. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Daarna worden de messen schoongemaakt en wordt de kwaliteit gecontroleerd. Daarna worden de messen ter bescherming in een schede geplaatst. Tot slot worden er klinknagels en stickers op de verzendzakken aangebracht. De afgewerkte messen worden nu naar het magazijn gestuurd voor verzending.

verbergenmeer lezen

Vorm

Bij het druppelsmeden is de ontwerptaal vrij van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat. Een designtaal zoals die van Alpha is alleen mogelijk in het drop forging-proces. Daarom is GÜDE sinds 1910 trouw gebleven aan deze beproefde technologie, nu in de vierde generatie. Een onmiskenbaar kenmerk van veel GÜDE is de zogenaamde dubbele bolster. De bolster is de verdikking van het staal van het lemmet. De (voorste) bolster tussen het handvat en het lemmet dient als vingerbescherming en balansgewicht.
De tweede bolster aan het uiteinde van het handvat geeft de messen een betere balans. Dit garandeert de gebruiker comfortabel en vermoeidheidsvrij werken.

De tang is het deel van het staal waaraan het handvat van een mes is bevestigd. Als de tang van het lemmet tot het einde van het handvat reikt, wordt het een volle tang genoemd. Alle messen uit de Alpha van GÜDE hebben een volle tang, omdat dit een betere gewichtsbalans oplevert. Omdat de full tang volledig zichtbaar is over de hele lengte van het handvat, zowel van boven als van onderen, is het vrijwel zeker dat de messen uit de Alpha uit één stuk zijn gesmeed. Geen naad, geen materiaalovergang - gewoon uit één stuk gesmeed.

verbergenmeer lezen

Functie

Een goed mes moet scherp zijn, scherp blijven, goed in de hand liggen en uitgebalanceerd zijn, zodat je altijd moeiteloos en veilig kunt werken.
De hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) en de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden zorgen bij de Alpha serie voor optimale scherpte en behoud van de snijkant. De vorm van het handvat, de volle klit en de typische dubbele GÜDE bolster garanderen een perfecte hantering en balans van de Alpha serie messen.

In termen van scherpte en randbehoud is de wighoek van bijzonder belang, omdat zagen "fysiek" het drijven van een wig door een te snijden materiaal is. Hoe scherper de hoek van de wig, d.w.z. de schuine hoek, hoe beter. Wate is de term van de messenmaker voor de snijkant, d.w.z. het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe afschuiningshoek maakt een mes scherper dan een stompe afschuiningshoek. Als de afschuiningshoek echter te scherp is, kan de snede breken. Daarom hebben de Alpha serie messen van GÜDE een optimale afschuiningshoek van ca. 33 graden. Deze hoek garandeert tegelijkertijd scherpte en stabiliteit. Met een hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell) zorgt het chroom-molybdeen-vanadium messenstaal van de Alpha serie ervoor dat de scherpte lang meegaat. Voorwaarde is het snijden op een geschikt snijvlak, bijv. van hout of kunststof.

De spreekwoordelijke balans van de messen uit de Alpha serie wordt bereikt dankzij de dubbele bolster in combinatie met de volle tang, die een contragewicht creëert voor het lemmet in het handvatgebied. Voor de gebruiker betekent dit een perfecte balans en werken zonder vermoeidheid. Een stevige grip is altijd gegarandeerd. Dit komt omdat de voorste en achterste bolsters de hand omsluiten en zo beschermen tegen onbedoeld wegglijden, zelfs als er meer kracht wordt uitgeoefend. De messen uit de Alpha serie leveren wat zowel professionele koks als ambitieuze hobbykoks verwachten van een perfect mes. En dankzij het Hostaform handvat zijn ze ook vaatwasmachinebestendig om schoon te maken. Met de hand gemaakt, uit één stuk gesmeed, met de ervaring van eeuwen messen maken in Solingen.

verbergenmeer lezen

Onze messenserie

Wij hechten veel waarde aan individualiteit - vooral bij de ontwikkeling en optimalisatie van onze messenseries. Dit wordt weerspiegeld in elk afzonderlijk mes dat onze fabriek verlaat, in de selectie van bijzonder mooie en tactiele handvatmaterialen en een uniek ergonomisch ontwerp dat vloeiend, snel en precies werken mogelijk maakt en viert.

Synchros

Alpha

Damascus stalen messen

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Ontdek messenpictogrammen

THE KNIFE.

Onze THE KNIFE. doet zijn naam eer aan: deze allrounder is door ons bedacht, ontwikkeld en gesmeed met bijzondere aandacht voor perfecte ergonomie. Zijn speciale vorm en balans zorgen voor een automatische overhandiging van de hand, die het lemmet omsluit tijdens het snijden en zo een natuurlijk verlengstuk vindt in THE KNIFE.

Güde broodmes

De specialeGÜDE" van onze broodmessen werd in 1941 ontwikkeld door fabrieksopvolger Franz Güde en is vandaag de dag een genot voor bakkers en broodliefhebbers over de hele wereld. De puntige vertanding van het onverzettelijke, scherp geslepen chroom-vanadium-molybdeenstaal zorgt ervoor dat broden, baguettes en broodjes kunnen worden gesneden in plaats van geplet en dat kool, meloenen en krokant gebraad gemakkelijker dan ooit kunnen worden gesneden. Rechttoe rechtaan mooie handgrepen van verschillende hoogwaardige materialen dragen ook bij aan dit legendarische mes.

Hobbymes

Ons compacte allround talent is handig en effectief - niet alleen als het gaat om precies werken met kleinere voorwerpen. Dankzij de fijne vertanding en een dubbelzijdige holle slijping is ons hobbymes de ideale metgezel voor het schillen, snijden en in plakjes snijden van groenten, vlees, fruit en nog veel meer.

Populaire zoektermen

Zalm mes

160,00 €

ALPHA

Materiaal

Onze messenserie

Ontdek messenpictogrammen

Populaire zoektermen