ALPHA Pære

Alpha Pear-serien blev skabt for at markere, at Güde blev optaget i kredsen af foretrukne leverandører af Jeunes Restaurateurs d'Europe, tysk afdeling.
Klingen i krom-vanadium-molybdæn-stål er smedet i hånden af et enkelt stykke stål.

Alpha Pear brochure

I over 40 yderligere manuelle arbejdstrin skabes et unikt stykke Solingen-knivkunst. Skæftet er lavet af fint struktureret, fløjlsblødt pæretræ og må ikke komme i opvaskemaskinen. Bladet er rustfrit, ishærdet og naturligvis håndslebet.

kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Materiale

Knivenes bladmateriale skal nogle gange opfylde modstridende krav. Derfor er det vigtigt at afveje de forskellige krav og finde frem til det optimale. På den ene side skal et knivstål være hårdt, men ikke for hårdt, da det ellers risikerer at gå i stykker. På den anden side må stålet heller ikke være for blødt, da kniven ellers mister sin skarphed for hurtigt på grund af slid. Derfor er knivene i Alpha Pear-serien fra GÜDE fremstillet af et krom-molybdæn-vanadium-knivstål. Dette stål har en optimal hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Læs mere

Hårdheden på 57-58 HRc i knivstålet i Alpha Birne-serien opfylder perfekt de forskellige krav til en kniv af høj kvalitet.
På grund af denne hårdhed er bladet på knivene i Alpha Birne-serien vridningsstabilt, så det garanterer en præcis føring af kniven og dermed et præcist snit. Men selv et hårdt stål som GÜDE kan slibes meget tyndt. Det betyder, at selv et hårdt stål kan være meget fleksibelt. Et fleksibelt blad, som f.eks. Alpha Pear-fileteringskniven, er særligt velegnet til filetering af fisk. Takket være fleksibiliteten kan bladet bevæges frem og tilbage mellem skindet og fileten med en let bøjning.

Fremstilling

Knivene i Alpha Pear-serien er traditionelt sænksmedede af et enkelt stykke stål. Resultatet af sænksmedeteknologien er høj materialestyrke, selv under dynamiske belastninger. Under sænksmedning opvarmes hele smedeemnet og formes mellem den øverste og nederste matrice. I en række yderligere manuelle arbejdstrin forvandles det sænksmedede emne til en unik håndlavet kniv fra GÜDE.

Læs mere

Efter smedning og stansning bliver knivene grovslebet, kalibreret og rengjort, efterfulgt af ishærdning: Knivene afkøles til -80 °C for at forbedre mikrostrukturen i knivstålet. I et yderligere trin hærdes knivene i to trin. Anløbning er en Solingen-knivproducentterm, som betyder, at kniven genopvarmes og dermed gøres brudsikker. Bladet forslibes derefter, efterfulgt af forslibning af den øverste del af kniven, rygsøjlen. Herefter følger finslibning af knivens bagside og spidsslibning af bolsteret, fortykkelsen mellem bladet og håndtaget, samt i enden af håndtaget. Indersiden af håndtaget er nu forslebet. Det forreste og bageste skæfte slibes i yderligere 5 trin. Nu er turen kommet til finslibning af bladet. Knivmageren fra Solingen kalder også dette for "pliesten". Den særlige GÜDE kant anvendes nu på brødknivene, og bolsteret anvendes på kugleknivene. Tomat-, oste- og steakknive får deres savtakker. De to skafter af pæretræ er nu tilpasset knivens håndtag. Derefter bores hullerne til nitterne. Der skal være en forsænkning i hullerne til nitternes hoveder. De to skæfter og skaftet sættes nu sammen med nitter. Håndtagsskallerne slibes groft til tangaen og de forreste og bageste bolster i yderligere ca. fem trin. Disse fem trin skal så gentages med et finere slibebånd. Bagsiden af kniven får nu sin fineste finish. Det forreste skæfte slibes derefter fint, og knivens håndtag forpoleres. Den midterste pyntenitte indsættes, og håndtagene finpudses. Først nu får kniven sin skarphed, fordi knivsæggen, også kaldet skæftet, nu er slebet (knivmageren kalder det "honing"), og aftrækkeren er poleret. I næste trin ætses GÜDE på bladet. I de sidste faser rengøres knivene, og kvaliteten kontrolleres. Knivene placeres derefter i en skede for at beskytte dem. Og til sidst mærkes forsendelsesposerne med nitter og de relevante etiketter for serien og knivtypen. De færdige knive sendes nu til lageret og er klar til afsendelse.

Form

Smedning i matricen giver en grad af frihed i designsproget. Fra spidsen af bladet til enden af håndtaget kan der skabes former, som ikke ville være mulige med nogen anden teknologi. Et designsprog som Alpha er kun muligt ved hjælp af sænksmedningsprocessen. Det er grunden til, at GÜDE er forblevet tro mod denne gennemprøvede og traditionelle teknologi siden grundlæggelsen i 1910, nu i sin fjerde generation.
Et typisk træk ved mange serier fra GÜDE er det umiskendelige dobbelte bolster. Et bolster er knivmagerens betegnelse for den fortykkelse af knivstålet, der opnås under smedningen. Det (forreste) bolster mellem håndtaget og klingen fungerer som fingerbeskyttelse og også som balancevægt.
Det andet bolster for enden af håndtaget giver knivene i Alpha Birne-serien en god balance. Det garanterer brugeren komfortabelt og træthedsfrit arbejde på samme tid.

Læs mere

Knivmagerens udtryk tang henviser til den del af stålet, som skæftet på en kniv er fastgjort til. Hvis tangen strækker sig fra bladet til enden af håndtaget, er der tale om en såkaldt fuld tang. Knivene i Alpha Birne-serien fra GÜDE har alle en fuld tang, da det giver knivene en bedre vægtbalance.
Fuldtangen er helt synlig i hele håndtagets længde, både fra oven og fra neden. Det er nærmest et bevis på, at knivene i Alpha Birne-serien er smedet ud af ét stykke. Der er ingen synlige sømme eller materialeovergange - præcis som det skal være med en kniv, der er smedet af et enkelt stykke.

Funktion

Knive af høj kvalitet skal ikke kun være skarpe, de skal forblive skarpe, de skal ligge godt i hånden og være velafbalancerede, så der altid er garanti for træthedsfrit og sikkert arbejde.
Den optimale skarphed og kantbevarelse i Alpha Pear-serien sikres både af hårdheden i GÜDE med ca. 57-58 HRc (Rockwell) og af GÜDE på ca. 33 grader. Håndtagets form, den gennemgående tang og det dobbelte skæfte, som er umiskendeligt for GÜDE , gør knivene i Alpha Birne-serien til et værktøj, der garanterer perfekt håndtering og balance.

Læs mere

Når det gælder skarphed og kantbevarelse, er vinklen på skæret særlig vigtig: Skæring kan beskrives som at slå en kile gennem et materiale, der skal skæres. Jo skarpere kilens vinkel er, dvs. skråvinklen, jo bedre. Wate er knivmagerens betegnelse for skæret, dvs. den skarpt slebne del af en kniv. En spids vinkel gør en kniv skarpere end en stump vinkel. Men hvis vinklen er for spids, kan skæret knække. Derfor har knivene i Alpha Pear-serien fra GÜDE en optimal smigvinkel på ca. 33 grader. Denne vinkel garanterer både skarphed og stabilitet. Med en hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell) sikrer krom-molybdæn-vanadium-knivstålet i Alpha Birne-serien langtidsholdbar skarphed. Forudsætningen er, at man skærer på en egnet skæreflade, f.eks. af træ eller plast. Den uovertrufne balance på knivene i Alpha Birne-serien er et resultat af det dobbelte skæfte i kombination med den fulde tang, som skaber en modvægt til bladet i håndtagsområdet. For brugeren betyder det perfekt balance og træthedsfrit arbejde. Et sikkert greb er garanteret til enhver tid. Det skyldes, at de forreste og bageste bolster omslutter hånden og dermed beskytter mod utilsigtet glidning, selv når der anvendes større kraft. Knivene i Alpha Pear-serien leverer det, som knivelskere forventer af en perfekt kniv. Lavet i hånden, sænksmedet af et enkelt stykke, med erfaring fra århundreders knivfremstilling i Solingen.

Skærekniv

Bladlængde 6 cm / B703/06

94,00 €

Indeholder 19% moms.

Populære søgeord

ALPHA Pære

Vores knivserie

Opdag kniv-ikoner

Populære søgeord