KAPPA

Knivene i Kappa er perfekte til professionelle og amatørkokke, da de opfylder kravene i retningslinjerne for knive, der bruges i cateringbranchen. Knivene i Kappa er håndsmedet af et enkelt stykke krom-vanadium-molybdæn-knivstål og efterbehandles derefter i mere end 30 manuelle processer.

KappaFind en forhandler

De er rustfri, ishærdede og tåler opvaskemaskine og har en unik vægtfordeling og balance takket være deres design helt i metal. Den traditionelle produktionsmetode og det innovative design af høj kvalitet har givet Kappa Red Dot Design Award. Takket være designet helt i metal kan de endda gå i opvaskemaskinen.

Materiale

Knivenes bladmateriale skal opfylde en lang række krav, hvoraf nogle er modstridende. Det er derfor vigtigt at finde den optimale balance mellem de forskellige krav. Et knivstål skal være hårdt, men ikke for hårdt, for så går det i stykker. Men det må heller ikke være for blødt, for så bliver kniven for hurtigt sløv på grund af slid. Derfor er knivene i Kappa fra GÜDE fremstillet af krom-molybdæn-vanadium-knivstål, som har en optimal hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Læs mere

Kappa hårdhed på 57-58 HRc er ideel til de forskellige krav, som en god kniv skal opfylde.
Takket være denne hårdhed er bladet på knivene i Kappa vridningsstabilt og garanterer dermed en nøjagtig føring af kniven og dermed et præcist snit. Men selv et hårdt stål som GÜDE kan være meget fleksibelt, hvis det slibes meget tyndt. Et fleksibelt blad som Kappa filetkniv er særligt velegnet til filetering af fisk, hvor bladet bevæges frem og tilbage mellem skind og filet med en let bøjning.

Fremstilling

Knivene i Kappa er sænksmedede af et enkelt stykke stål. Sænksmedning sikrer høj materialestyrke, selv under dynamiske belastninger. Under sænksmedningen bliver hele det smedede emne opvarmet og formet. I op til 30 yderligere trin forvandles det smedede emne til en unik håndlavet kniv fra GÜDE.

Læs mere

Når knivene er blevet grovslebet, kalibreret og rengjort, følger den såkaldte ishærdning: Knivene køles ned til -80 °C for at forbedre mikrostrukturen i knivstålet. I næste trin hærdes knivene i to trin, dvs. opvarmes igen for at gøre dem ubrydelige. Bladet forslibes derefter, efterfulgt af forslibning af knivens bagside. Dette efterfølges af finslibning af knivens bagside og spidsslibning af bolsteret. Indersiden af håndtaget er nu forslebet. Forslibning af bolster udføres i 5 trin. Dette efterfølges af finslibning af bladet. Dette kaldes også "pliesten". Nu er bagsiden af kniven finslebet. Herefter følger finslibning af forreste skæfte, og knivens håndtag forpoleres. Håndtagene finpudses derefter. Knivens kant, også kendt som fas, slibes (hones), og aftrækkeren poleres. Den særlige GÜDE kant anvendes derefter på brødknive, og bolsteret anvendes på urteknive. Tomat-, oste- og steakknive er savtakkede. I næste trin ætses GÜDE på bladet. Derefter rengøres knivene, og kvaliteten kontrolleres. Knivene placeres derefter i en skede for at beskytte dem. Til sidst tilføjes nitter og passende etiketter til forsendelsesposerne. De færdige knive sendes nu til lageret til afsendelse.

Form

I sænksmedning er designsproget frit fra spidsen af bladet til enden af håndtaget. Et designsprog som Kappa er kun muligt ved hjælp af sænksmedningsprocessen. Det er derfor, GÜDE er forblevet tro mod denne gennemprøvede teknologi siden grundlæggelsen i 1910, nu i fjerde generation.
Et umiskendeligt træk ved mange GÜDE er den såkaldte dobbeltbolster. Bolsteret er en fortykkelse af klingestålet. Det (forreste) bolster mellem håndtaget og klingen fungerer både som fingerbeskyttelse og balancevægt.
Det andet bolster for enden af håndtaget giver knivene en bedre balance. Det garanterer brugeren komfortabelt og træthedsfrit arbejde.

Læs mere

Kappa forreste og bageste skæfte går sømløst over i håndtaget. Det skyldes, at knivene i Kappa er smedet af et enkelt stykke stål fra spidsen af bladet til enden af håndtaget. Det giver en unik vægtfordeling og balance.
Ingen søm, ingen materialeovergang - simpelthen smedet ud af et enkelt stykke.

Funktion

En god kniv skal være skarp, forblive skarp, ligge godt i hånden og være afbalanceret, så der altid er garanti for træthedsfrit og sikkert arbejde.
Hårdheden af GÜDE med ca. 57-58 HRc (Rockwell) og GÜDE på ca. 33 grader sikrer optimal skarphed og kantbevarelse i Kappa . Formen på metalhåndtaget og den typiske GÜDE garanterer perfekt håndtering og balance af Kappa.

Læs mere

Med hensyn til skarphed og kantbevarelse er vingevinklen af særlig betydning, da skæring "fysisk" er at drive en kile gennem et materiale, der skal skæres. Jo skarpere kilens vinkel er, dvs. skråvinklen, jo bedre. Wate er knivmagerens betegnelse for skæret, dvs. den skarpt slebne del af en kniv. En spids vinkel gør en kniv skarpere end en stump vinkel. Men hvis vinklen er for spids, kan skæret knække. Derfor har knivene i Kappa fra GÜDE en optimal smigvinkel på ca. 33 grader. Denne vinkel garanterer skarphed og stabilitet på samme tid. Med sin hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell) sikrer krom-molybdæn-vanadium-knivstålet i Kappa , at skarpheden holder i lang tid. Forudsætningen er, at man skærer på en egnet skæreflade, f.eks. af træ eller plast. Den legendariske balance på knivene i Kappa opnås takket være det dobbelte skæfte i kombination med håndtaget i metal. Det skaber en modvægt til bladet i håndtagsområdet. For brugeren betyder det perfekt balance og træthedsfrit arbejde. Et sikkert greb er altid garanteret. Det skyldes, at de forreste og bageste bolster omslutter hånden og dermed beskytter mod utilsigtet glidning, selv når der anvendes større kraft. Knivene i Kappa leverer det, som både professionelle kokke og ambitiøse amatørkokke forventer af en perfekt kniv. Og takket være håndtaget helt i metal kan de også vaskes i opvaskemaskinen. Lavet i hånden, sænksmedet af et enkelt stykke, med erfaring fra århundreders knivfremstilling i Solingen.

kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Udskæringsbestik, Kappa

272,00 €

Indeholder 19% moms.

Populære søgeord

KAPPA

Vores knivserie

Opdag kniv-ikoner

Populære søgeord