Knivene i Alpha er perfekte til professionelle og amatørkokke, da de opfylder kravene i retningslinjerne for knive, der bruges i cateringbranchen. Takket være det finpolerede håndtag af robust og letplejelig Hostaform kan de endda gå i opvaskemaskinen.
Alpha tilbyder det største udvalg af modeller i alle GÜDE . Både professionelle og amatørkokke vil finde deres favoritkniv, der passer til deres smag.

Alpha

Materiale

Knivenes bladmateriale skal opfylde en lang række krav, hvoraf nogle er modstridende. Det er derfor vigtigt at finde den optimale balance mellem de forskellige krav. Et knivstål skal være hårdt, men ikke for hårdt, for så går det i stykker. Men det må heller ikke være for blødt, for så bliver kniven for hurtigt sløv på grund af slitage. Derfor er knivene i Alpha fra GÜDE fremstillet af krom-molybdæn-vanadium-knivstål, som har en optimal hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Hårdheden i Alpha knivstål på 57-58 HRc er ideel til de forskellige krav, som en god kniv skal opfylde.
Takket være denne hårdhed er bladet på knivene i Alpha vridningsstabilt og garanterer derfor en mere præcis føring af kniven og dermed et mere præcist snit. Men selv et hårdt stål som GÜDE kan være meget fleksibelt, hvis det slibes meget tyndt. Et fleksibelt blad som Alpha er særligt velegnet til filetering af fisk ved at bevæge bladet frem og tilbage mellem skind og filet med en let bøjning.

skjulLæs mere

Fremstilling

Knivene i Alpha er sænksmedede af et enkelt stykke stål. Sænksmedning sikrer høj materialestyrke, selv under dynamiske belastninger. Under sænksmedningen bliver hele det smedede emne opvarmet og formet. I op til 55 yderligere arbejdstrin forvandles det smedede emne til en unik håndlavet kniv fra GÜDE.

Når knivene er blevet grovslebet, kalibreret og rengjort, følger den såkaldte ishærdning: Knivene køles ned til -80 °C for at forbedre mikrostrukturen i knivstålet. I næste trin hærdes knivene i to trin, dvs. opvarmes igen for at gøre dem brudsikre.

Bladet forslibes derefter, efterfulgt af forslibning af knivens bagside. Dette efterfølges af finslibning af knivens bagside og spidsslibning af bolsteret. Indersiden af håndtaget er nu forslebet. Forslibning af bolster udføres i 5 trin. Dette efterfølges af finslibning af bladet. Dette kaldes også
"pliesten". Den savtakkede kant anvendes nu på brødknive og den skrå kant på urteknive. Tomat-, oste- og steakknive får deres takker Håndtagets skæl tilpasses nu til knivens håndtag. Derefter bores hullerne til nitterne. Der skal laves en forsænkning i hullerne til nittehovederne. Håndtaget og bladet forbindes nu med nitter. Håndtagets skæl slibes groft på tang og bolster i cirka fem omgange. Disse fem arbejdsgange skal gentages med et finere slibebånd. Nu får bagsiden af kniven sin fineste finish. Det forreste skæfte slibes derefter fint, og knivens håndtag forpoleres. Derefter monteres den midterste pyntenitte, og håndtagene finpudses. Knivsæggen, også kendt som facetten, slibes (hones), og aftrækkeren poleres. I næste trin ætses GÜDE på bladet. Derefter rengøres knivene, og kvaliteten kontrolleres. Knivene placeres derefter i en skede for at beskytte dem. Til sidst sættes der nitter og passende klistermærker på forsendelsesposerne. De færdige knive sendes nu til lageret til afsendelse.

skjulLæs mere

Form

I sænksmedning er designsproget frit fra spidsen af bladet til enden af håndtaget. Et designsprog som Alpha er kun muligt i sænksmedningsprocessen. Derfor har GÜDE været tro mod denne gennemprøvede teknologi siden 1910, nu i sin fjerde generation. Et umiskendeligt træk ved mange GÜDE er den såkaldte dobbeltbolster. Bolsteret er en fortykkelse af klingestålet. Det (forreste) bolster mellem håndtaget og klingen fungerer både som fingerbeskyttelse og balancevægt.
Det andet bolster for enden af håndtaget giver knivene en bedre balance. Det garanterer brugeren komfortabelt og træthedsfrit arbejde.

Tangen er den del af stålet, som knivens håndtag er fastgjort til. Hvis skæftet strækker sig fra bladet til enden af håndtaget, kaldes det et fuldt skæfte. Alle knive i Alpha fra GÜDE har et fuldt skæfte, da det giver en bedre vægtbalance. Da fuldtappen er helt synlig i hele håndtagets længde, både oppefra og nedefra, er det nærmest et bevis på, at knivene i Alpha er smedet af ét stykke. Ingen søm, ingen materialeovergang - simpelthen smedet af et enkelt stykke.

skjulLæs mere

Funktion

En god kniv skal være skarp, forblive skarp, ligge godt i hånden og være afbalanceret, så der altid er garanti for træthedsfrit og sikkert arbejde.
Hårdheden af GÜDE med ca. 57-58 HRc (Rockwell) og GÜDE på ca. 33 grader sikrer optimal skarphed og kantbevarelse i Alpha . Håndtagets form, den fulde tang og den typiske GÜDE garanterer perfekt håndtering og balance af Alpha knive.

Med hensyn til skarphed og kantbevarelse er vingevinklen af særlig betydning, da skæring "fysisk" er at drive en kile gennem et materiale, der skal skæres. Jo skarpere kilens vinkel er, dvs. skråvinklen, jo bedre. Wate er knivmagerens betegnelse for skæret, dvs. den skarpslebne del af en kniv. En spids vinkel gør en kniv skarpere end en stump vinkel. Men hvis skråvinklen er for spids, kan skæret knække. Derfor har knivene i Alpha fra GÜDE en optimal smigvinkel på ca. 33 grader. Denne vinkel garanterer skarphed og stabilitet på samme tid. Alpha krom-molybdæn-vanadium-knivstål med en hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell) sikrer, at skarpheden holder i lang tid. Forudsætningen er, at man skærer på en egnet skæreflade, f.eks. af træ eller plast.

Den legendariske balance på knivene i Alpha opnås takket være det dobbelte skæfte i kombination med den fulde tang, som skaber en modvægt til bladet i håndtagsområdet. For brugeren betyder det perfekt balance og træthedsfrit arbejde. Et sikkert greb er altid garanteret. Det skyldes, at de forreste og bageste bolster omslutter hånden og dermed beskytter mod utilsigtet glidning, selv når der anvendes større kraft. Knivene i Alpha leverer det, som både professionelle kokke og ambitiøse amatørkokke forventer af en perfekt kniv. Og takket være Hostaform-håndtaget kan de også vaskes i opvaskemaskinen. Lavet i hånden, sænksmedet af et enkelt stykke, med erfaring fra århundreders knivfremstilling i Solingen.

skjulLæs mere

Vores knivserie

Vi værdsætter individualitet - især i udviklingen og optimeringen af vores knivserier. Det afspejles i hvert eneste blad, der forlader vores fabrik, i valget af særligt smukke og taktile skæftematerialer og et unikt ergonomisk design, der muliggør og fejrer flydende, hurtigt og præcist arbejde.

Synchros

Alpha

Knive i damaskus-stål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Opdag kniv-ikoner

THE KNIFE.

Vores THE KNIFE. lever op til sit navn: Denne allrounder er udtænkt, udviklet og smedet af os med særligt fokus på perfekt ergonomi. Dens særlige form og balance sikrer et automatisk overgreb af hånden, som omslutter bladet under skæring og dermed finder en naturlig forlængelse i THE KNIFE.

Güde brødkniv

Det særligeGÜDE" på vores brødknive blev udviklet i 1941 af Franz Güde og er i dag en fornøjelse for bagere og brødelskere over hele verden. Den spidse tanding i det uopslidelige, skarpslebne krom-vanadium-molybdæn-stål sikrer, at brød, baguetter og rundstykker kan skæres i skiver i stedet for at blive mast, og kål, meloner og sprøde stege med skorpe kan skæres lettere end nogensinde før. De enkle og smukke håndtag i forskellige materialer af høj kvalitet bidrager også til denne legendariske kniv.

Brugskniv

Vores kompakte allroundtalent er praktisk og effektivt - ikke kun når det gælder præcist arbejde med mindre genstande. Den fine savtakning og det dobbeltsidede hulslib gør vores universalkniv til den ideelle ledsager til at skrælle, skære og snitte grøntsager, kød, frugt og meget mere.

Populære søgeord

Chai Dao

150,00 €

ALPHA

Materiale

Vores knivserie

Opdag kniv-ikoner

Populære søgeord