SYNCHROS

Alle knive i SYNCHROS er traditionelt sænksmedede - fra et enkelt stykke stål. Resultatet af denne traditionelle sænksmedeteknologi er en særlig høj materialestyrke, selv når kniven udsættes for dynamiske belastninger. Hele smedeemnet opvarmes i smedeformen, indtil det er rødglødende, og formes derefter mellem de to matricer, den øvre og den nedre matrice. I yderligere meget detaljeorienterede manuelle arbejdstrin forvandles det sænksmedede emne til en innovativ, unik kniv fra GÜDE - håndlavetEfter sænksmedningen bliver knivene stanset ud af smedeemnet og derefter grovslebet, kalibreret og rengjort. Håndtagets konturer fræses derefter. Herefter følger ishærdning: Knivene afkøles til -80 °C for at forbedre mikrostrukturen i knivstålet. I næste trin hærdes knivene i to trin. Anløbning er et udtryk, der bruges af Solingens knivmagere. Temperering betyder, at kniven opvarmes igen for at gøre den brudsikker. Nu er bladet forslebet. Herefter forslibes knivens ryg, som er den øverste del af kniven. Herefter følger finslibning af knivens bagside og slibning af overgangen mellem blad og håndtag. De indvendige sider er nu forslebne til påsætning af de U-formede håndtagsskaller. Forslibning af den nederste tang og den omløbende ende af håndtaget tager yderligere 5 trin. Først derefter kan bladet slibes fint. Knivmageren fra Solingen kalder også dette for "pliesten". Det giver bladet dets umiskendelige overflade. De U-formede skæfter af røget eg placeres nu på knivens skæfte ovenfra, limes og tilpasses. Der kræves yderligere ca. fem arbejdstrin for at grovslibe de U-formede skæfter på den nederste tang og den omløbende håndtagsende, så overgangene mellem træ og stål bliver glatte. Disse fem trin skal derefter gentages med et finere slibebånd. Nu får den øverste del af kniven, rygsøjlen, sin fineste finish. Herefter følger finslibning af den glatte overgang mellem blad og håndtag. Knivens håndtag forpoleres derefter, efterfulgt af finpolering. Det er først nu, at kniven får sin skarphedsfinpudsning, fordi knivsæggen, også kendt som facetten, nu er slebet (knivmageren kalder dette "honing"). Aftrækkeren poleres, så kanten glider bedre gennem den mad, der skæres. Brødkniven får den særlige GÜDE kant med særligt skarpe tænder. I næste trin ætses GÜDE på bladet. Rengøring og kvalitetskontrol er de sidste trin. Knivene pakkes derefter ind for at beskytte dem. Sidst, men ikke mindst, forsynes forsendelsesposerne med nitter og de relevante etiketter til serien og knivtypen. De færdige knive opbevares nu og er klar til afsendelse....weiterlesen

Smedeteknologien skaber frihedsgrader i designsproget, som muliggør nye designs og dermed nye funktioner. Fra enden af håndtaget til spidsen af kniven kan der skabes former, som ikke ville være mulige med nogen anden smedeteknologi. Det innovative designsprog med den flydende overgang fra håndtag til blad på SYNCHROS er kun muligt ved hjælp af sænksmedningsprocessen. Dette forklarer på imponerende vis, hvorfor GÜDE er forblevet tro mod denne gennemprøvede og traditionelle teknologi siden grundlæggelsen i 1910, nu i sin fjerde generation.
Knivene i SYNCHROS giver bevidst afkald på den såkaldte "bolster", fortykkelsen mellem blad og skæfte, som længe blev betragtet som et typisk træk ved smedede knive, ogden sømløse overgang fra skæftet tilbladet på SYNCHROS skaber en helt ny taktil og funktionel oplevelse - en nyskabelse fra knivproducenten GÜDE. Håndens og fingrenes position kan nu vælges frit, så den passer til din smag. Hånd og kniv er altid synkroniseret, deraf navnet på serien. Den gennemgående tang i bunden og den omsluttende ende af håndtaget giver knivene i SYNCHROS deres perfekte balance. Begrebet tang henviser til den del af stålet, som de U-formede skæfter på knivene i SYNCHROS er fastgjort til ovenfra. Hvis tangen strækker sig fra bladet til enden af håndtaget, kaldes den en fuld tang. Alle knive i SYNCHROS fra GÜDE har en fuld tang. Da den fulde tang er på undersiden af håndtaget, kommer indersiden af hånden ikke i kontakt med det kolde stål, men med den behagelige fornemmelse af det røgede egetræ. Den fulde tang i kombination med det omsluttende håndtag giver knivene en perfekt vægtbalance. Fuldt synlig i hele håndtagets længde er den fulde tang næsten et bevis på, at knivene i SYNCHROS er smedet af et enkelt stykke. Ingen materialeovergang, ingen søm - præcis som det skal være med en kniv, der er sænksmedet af et enkelt stykke....læsmere

En god kniv skal ikke bare være skarp, den skal også holde sig skarp så længe som muligt. En god kniv skal også ligge godt i hånden og være velafbalanceret, så man altid kan arbejde sikkert og uden at blive træt.
SYNCHROS skarphed og kantbevarelse sikres både af den optimale hårdhed af GÜDE med ca. 57-58 HRc (Rockwell) og af GÜDE på ca. 33 grader. Desuden er bladet på knivene i SYNCHROS slebet helt ind til skægget, hvilket også gør dem ideelle til det asiatiske køkken. Kokkeknive og tilberedningsknive opfylder også kravene til en Santoku-kniv.
Håndtagets innovative form giver brugeren mulighed for at tilpasse håndteringen, så den passer til deres smag eller anvendelse. Desuden garanterer det hævede håndtag en optimal kraftudnyttelse og samtidig en sikker afstand til skærebrættet. Skarphed og kantfastholdelse bestemmes ikke kun af bladets materiale, men også af skærevinklen: At skære er som at drive en kile gennem et materiale, der skal skæres. Jo skarpere kilens vinkel er, dvs. skråvinklen, jo lettere er det at drive kilen gennem det materiale, der skal skæres. Begrebet "fas" er knivmagerens betegnelse for skæret, dvs. den skarpt slebne del af en kniv. En spids vinkel gør en kniv skarpere end en stump vinkel. Men hvis vinklen er for spids, kan skæret knække. Derfor har knivene i SYNCHROS fra GÜDE en optimal smigvinkel på ca. 33 grader. Denne vinkel garanterer både skarphed og stabilitet. SYNCHROS seriens krom-molybdæn-vanadium-bladstål garanterer langvarig skarphed med en hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell). Det er vigtigt altid at skære på en egnet skæreflade, f.eks. af træ eller plast. Den næsten legendariske balance på knivene i SYNCHROS er et resultat af den fulde tang på undersiden af håndtaget og den omsluttende ende af håndtaget. Det skaber en modvægt til bladet i håndtagsområdet. For brugeren betyder det: Perfekt balance og træthedsfrit arbejde med et sikkert greb hele tiden. SYNCHROS synkroniserer hånd og kniv. Uanset om brugeren ønsker at bruge kniven i den sædvanlige "standard"-grebsposition eller i en "hybrid"- eller "overgrip"-position, sørger SYNCHROS for, at hånd og kniv altid er synkroniseret. Og for at disse fordele kan udnyttes på samme måde med alle knive, har alle knive i SYNCHROS samme håndtagsstørrelse. Håndtagets størrelse er baseret på den menneskelige hånd og den perfekte funktion, men ikke på bladets længde. Knivene i SYNCHROS er et slående bevis på, at det med en traditionel teknologi som sænksmedning stadig er muligt at skabe banebrydende innovationer til gavn forbrugeren....læs mere