Χαρακτήρας από ξύλο βαρελιού που έχει ωριμάσει για δεκαετίες

Alpaα Fasseiche

Χειροποίητα μαχαίρια με λαβές από ξύλο δρύινης βαρελίνας δεκαετιών – κατασκευασμένα από το ξύλο παραδοσιακών βαρελιών κρασιού.

Φυλλάδιο για το δρύινο βαρέλιImagevideo

ALPHA βαρέλι δρυς

Σε συνεργασία με τον σεφ σταρ Harald Rüssel, του οποίου το γκουρμέ εστιατόριο και ξενοδοχείο Landhaus St. Urban βρίσκεται σε μια πλευρική κοιλάδα της αμπελουργικής περιοχής Mosel-Saar-Ruwer, Güde δημιούργησε αυτή τη σειρά - και όχι μόνο - για τους λάτρεις του κρασιού και της μαγειρικής. Οι κλίμακες λαβής είναι κατασκευασμένες από ξύλο βελανιδιάς από βαρέλια κρασιού 80 ετών. Η δρυς είναι ένα πολύ σκληρό ξύλο. Η μακρά διαδικασία παλαίωσης έχει καταστήσει το ξύλο σχεδόν άφθαρτο - ιδανικό για την κατασκευή λαβών μαχαιριών.

Ενημερωτικό φυλλάδιο Alpha βαρέλι δρυός

Όπως όλα τα μαχαίρια της Alpha, η λεπίδα της σειράς Alpha barrel oak είναι σφυρηλατημένη στο χέρι από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα μαχαιριών από χρώμιο-βανάδιο-μολυβδαίνιο. Περισσότερες από 40 πρόσθετες χειρωνακτικές εργασίες είναι απαραίτητες για την παραγωγή ενός μοναδικού κομματιού της τέχνης της μαχαιροποιίας Solingen. Λόγω των ξύλινων λαβών, αυτά τα μαχαίρια δεν πρέπει να μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων. Η λεπίδα είναι ανοξείδωτη, παγωμένη και φυσικά ακονισμένη στο χέρι.

μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Υλικό

Το υλικό της λεπίδας των μαχαιριών πρέπει μερικές φορές να πληροί αντιφατικές απαιτήσεις. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας η στάθμιση των διαφόρων απαιτήσεων και η εξασφάλιση του βέλτιστου αποτελέσματος. Από τη μία πλευρά, ο χάλυβας του μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρός, αλλά όχι υπερβολικά σκληρός, διότι διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σπάσει η λεπίδα σε βαριά χρήση. Από την άλλη πλευρά, όμως, ο χάλυβας του μαχαιριού δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακός, καθώς το μαχαίρι θα έχανε πολύ γρήγορα την οξύτητά του κατά τη χρήση λόγω της συνεχούς φθοράς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Alpha Barrel Oak της GÜDE είναι κατασκευασμένα από χάλυβα μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο. Αυτός ο χάλυβας πληροί τέλεια τις ενίοτε αντιφατικές απαιτήσεις με βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

διαβάστε περισσότερα

Η σκληρότητα του χάλυβα μαχαιριών της σειράς Alpha , 57-58 HRc, δεν είναι πολύ σκληρή και δεν είναι πολύ μαλακή για τις διάφορες απαιτήσεις που πρέπει να πληροί ένα καλό μαχαίρι.
Ένας τέτοιος βαθμός σκληρότητας καθιστά τη λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Alpha barrel oak ανθεκτική στη στρέψη, εξασφαλίζοντας την ακριβή καθοδήγηση του μαχαιριού και, επομένως, μια ακριβή κοπή. Αλλά ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο χάλυβας μαχαιριών GÜDE , μπορεί να λειανθεί πολύ λεπτό. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος. Το μαχαίρι φιλέτου από τη σειρά Alpha barrel oak έχει μια τέτοια εύκαμπτη λεπίδα. Χάρη στην ευκαμψία του, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το φιλετάρισμα ψαριών. Για να γίνει αυτό, η λεπίδα μετακινείται εμπρός και πίσω μεταξύ της επιδερμίδας και του φιλέτου, ενώ ασκείται ελαφρά πίεση.
Το ξύλο είναι ένα φυσικό υλικό με πολύπλευρα χρώματα και κόκκους. Αυτό δημιουργεί διαφορετικές εμφανίσεις σε μια σειρά μαχαιριών με ξύλινες λαβές. Στην περίπτωση της δρυός βαρέλι, εκτός από τη φυσική χρωματική διακύμανση, άλλοι παράγοντες επηρεάζουν το χρώμα των λαβών. Εάν το βαρέλι έχει ψηθεί πιο έντονα, η αιθάλη που περιέχει θα έχει ως αποτέλεσμα πολύ πιο σκουρόχρωμες λαβές. Εάν στα βαρέλια έχει αποθηκευτεί κόκκινο κρασί, μπορεί να εμφανιστούν περιστασιακά κόκκινες φλέβες στην ξύλινη λαβή. Τα βαρέλια που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να έχουν γεμίσει θα εμφανίσουν γκρίζο τόνο. Οι έντονες διαφορές στην οπτική εμφάνιση είναι απολύτως φυσιολογικές εντός της σειράς βαρελιών δρυός και ως εκ τούτου χαρακτηρίζουν ιδιαίτερα τη σειρά αυτή.

Κατασκευή

Όλα τα μαχαίρια της σειράς Alpha Barrel Oak είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Το αποτέλεσμα αυτής της παραδοσιακής τεχνολογίας σφυρηλάτησης είναι η ιδιαίτερα υψηλή αντοχή του υλικού, ακόμη και όταν το μαχαίρι υπόκειται σε δυναμικές καταπονήσεις. Ολόκληρο το κενό σφυρηλάτησης θερμαίνεται στη μήτρα σφυρηλάτησης μέχρι να πυρακτωθεί και στη συνέχεια διαμορφώνεται ανάμεσα στις δύο μήτρες, την άνω και την κάτω μήτρα. Σε περαιτέρω βήματα χειρωνακτικής εργασίας με έμφαση στη λεπτομέρεια, το σφυρηλατημένο ακατέργαστο κομμάτι μετατρέπεται σε ένα μοναδικό κομμάτι από τη βιοτεχνία μαχαιριών GÜDE - χειροποίητο.

διαβάστε περισσότερα

Αφού σφυρηλατηθούν, τα μαχαίρια βγαίνουν από το κενό σφυρηλάτησης και στη συνέχεια αλέθονται, βαθμονομούνται και καθαρίζονται. Ακολουθεί η σκλήρυνση με πάγο: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C προκειμένου να βελτιωθεί η δομή της μικροδομής του χάλυβα της λεπίδας. Στο επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια σκληρύνονται σε δύο στάδια. Η σκλήρυνση είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές μαχαιριών του Solingen. Η σκλήρυνση σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται ξανά για να γίνει ανθεκτικό σε σπάσιμο. Τώρα η λεπίδα είναι προ-αλεσμένη. Ακολουθεί η προλείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού, δηλαδή του πάνω μέρους του μαχαιριού. Ακολουθεί η λεπτή λείανση του πίσω μέρους του μαχαιριού και η λείανση της μύτης του μαχαιριού. Οι κατασκευαστές μαχαιριών του Solingen αναφέρουν ως μπολστερ το πάχος μεταξύ της λεπίδας και της λαβής και στο τέλος της λαβής. Το εσωτερικό των δύο μισών κελυφών της λαβής είναι πλέον προ-αλεσμένο. Η προ-λείανση των μπροστινών και των πίσω πτερυγίων απαιτεί άλλα 5 βήματα. Μόνο τότε μπορεί να λειανθεί η λεπίδα. Ο κατασκευαστής μαχαιριών του Solingen το ονομάζει επίσης "pliesten". Αυτό προσδίδει στη λεπίδα την αλάνθαστη επιφάνειά της. Η ειδική οδοντωτή κόψη GÜDE εφαρμόζεται στη συνέχεια στα μαχαίρια ψωμιού και η λοξή κόψη στα μαχαίρια για μπίλιες. Τα μαχαίρια ντομάτας, τυριού και μπριζόλας αποκτούν την οδόντωσή τους σε αυτό το βήμα Τα κλιμάκια της λαβής από βαρελόξυλο με τη χαρακτηριστική κόμη τους τοποθετούνται τώρα στα αριστερά και στα δεξιά της λαβής του μαχαιριού. Στη συνέχεια ανοίγονται οι οπές για τα πριτσίνια. Στις οπές για τις κεφαλές των πριτσινιών πρέπει να διανοιχθεί μια εγκοπή. Τα δύο ξύλινα λέπια της λαβής και η λαβή από χάλυβα λεπίδας GÜDE συνδέονται τώρα σταθερά μεταξύ τους με πριτσίνια. Χρειάζονται άλλα πέντε περίπου περάσματα για να τριφτούν πρόχειρα τα λέπια της λαβής με την εμπρόσθια και την οπίσθια σφήνα, έτσι ώστε οι μεταβάσεις μεταξύ ξύλου και χάλυβα να είναι ομαλές. Αυτά τα πέντε στάδια εργασίας πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθούν με λεπτότερο ιμάντα λείανσης. Τώρα το πάνω μέρος του μαχαιριού, το πίσω μέρος, δέχεται την πιο λεπτή λείανση. Ακολουθεί η λεπτή λείανση του μπροστινού μπούσου. Οι λαβές των μαχαιριών προ-γυαλίζονται στη συνέχεια. Τοποθετείται το κεντρικό διακοσμητικό πριτσίνι και οι λαβές γυαλίζονται. Μόνο τώρα το μαχαίρι παίρνει την αφαίρεση της αιχμής του, επειδή η άκρη του μαχαιριού, που ονομάζεται επίσης λοξότμηση, τώρα ακονίζεται (ο μαχαιροποιός το ονομάζει "ακόνισμα"). Η σκανδάλη γυαλίζεται έτσι ώστε η κόψη να γλιστράει καλύτερα μέσα στο υλικό που κόβεται. Στο επόμενο βήμα, το λογότυπο GÜDE χαράσσεται πάνω στη λεπίδα. Ο καθαρισμός και ο ποιοτικός έλεγχος είναι οι τελευταίες εργασίες. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τυλίγονται για προστασία. Τέλος, οι σάκοι αποστολής επισημαίνονται με πριτσίνια και τις κατάλληλες ετικέτες για τη σειρά και τον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια αποθηκεύονται πλέον και είναι έτοιμα για αποστολή.

Σχήμα

Η τεχνολογία της σφυρηλάτησης με πτώση δημιουργεί βαθμούς ελευθερίας στη γλώσσα σχεδιασμού. Από το άκρο της λαβής μέχρι την άκρη του μαχαιριού, μπορούν να υλοποιηθούν σχήματα που δεν θα ήταν δυνατά με καμία άλλη τεχνολογία σφυρηλάτησης. Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή της Alpha είναι δυνατή μόνο με τη διαδικασία σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτό εξηγεί εντυπωσιακά γιατί GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από την ίδρυσή της το 1910, σήμερα στην τέταρτη γενιά της.
Αδιαμφισβήτητο χαρακτηριστικό πολλών σειρών από τη μαχαιροβιομηχανία GÜDE είναι το χαρακτηριστικό διπλό μπολστεράκι. Οι κατασκευαστές μαχαιριών του Solingen χρησιμοποιούν τον όρο "bolster" για να περιγράψουν την πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας που επιτυγχάνεται κατά τη σφυρηλάτηση. Το (μπροστινό) μπολστερ μεταξύ της λεπίδας και της λαβής προστατεύει τα δάχτυλα και χρησιμεύει επίσης ως βάρος ισορροπίας.
Το πρόσθετο στήριγμα στο άκρο της λαβής προσδίδει στα μαχαίρια της σειράς Alpha Barrel Oak την ισορροπία τους. Για τον χρήστη, αυτό σημαίνει: άνετη και ταυτόχρονα χωρίς κόπωση εργασία.

διαβάστε περισσότερα

Ο όρος tang αναφέρεται στο τμήμα του χάλυβα στο οποίο συνδέονται οι δύο κλίμακες λαβής των μαχαιριών της σειράς Alpha Barrel Oak αριστερά και δεξιά. Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, αναφέρεται ως full tang. Όλα τα μαχαίρια της σειράς Alpha Barrel Oak της GÜDE έχουν full tang, γεγονός που προσδίδει στα μαχαίρια καλύτερη ισορροπία βάρους.
Πλήρως ορατό σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω, το full tang είναι ουσιαστικά η απόδειξη ότι τα μαχαίρια της σειράς Alpha Barrel Oak είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Καμία μετάβαση υλικού, καμία ραφή - όπως ακριβώς θα έπρεπε να είναι με ένα μαχαίρι που έχει σφυρηλατηθεί από ένα ενιαίο κομμάτι.

Λειτουργία

Ένα καλό μαχαίρι πρέπει όχι μόνο να είναι κοφτερό, αλλά και να παραμένει κοφτερό για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα καλό μαχαίρι θα πρέπει επίσης να κάθεται άνετα στο χέρι και να έχει καλή ισορροπία, ώστε να εξασφαλίζεται ανά πάσα στιγμή εργασία χωρίς κόπωση και ασφάλεια.
Η αιχμηρότητα και η διατήρηση της ακμής της σειράς Alpha Barrel Oak εξασφαλίζονται τόσο από τη βέλτιστη σκληρότητα του χάλυβα λεπίδων GÜDE με περίπου 57-58 HRc (Rockwell) όσο και από τη γωνία λοξοτομής GÜDE των περίπου 33 μοιρών. Το σχήμα της λαβής, το full tang και το χαρακτηριστικό για την GÜDE διπλό bolster καθιστούν τα μαχαίρια της σειράς Alpha Barrel Oak ένα αξιόπιστο εργαλείο που εγγυάται τέλειο χειρισμό και ισορροπία.

διαβάστε περισσότερα

Εκτός από το υλικό της λεπίδας, η οξύτητα και η διατήρηση της ακμής καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τη γωνία κοπής: Η κοπή είναι σαν να σπρώχνεις μια σφήνα μέσα στο προς κοπή υλικό. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο πιο εύκολο είναι να περάσει η σφήνα μέσα από το προς κοπή υλικό. Ο όρος "bevel" είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, εάν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η ακμή μπορεί να σπάσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Alpha barrel oak της GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο την οξύτητα όσο και τη σταθερότητα. Ο χάλυβας λεπίδας από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο της σειράς Alpha Barrel Oak εγγυάται μακροχρόνια αιχμηρότητα με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell). Είναι σημαντικό να κόβετε πάντα σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Η σχεδόν παροιμιώδης ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Alpha barrel oak είναι αποτέλεσμα του διπλού μπούσου σε συνδυασμό με την πλήρη επένδυση, η οποία δημιουργεί ένα αντίβαρο στη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη αυτό σημαίνει: "Το μαχαίρι έχει ένα πολύ μεγάλο βάρος, το οποίο δεν μπορεί να ξεφύγει από το βάρος του: Τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση με ασφαλές κράτημα ανά πάσα στιγμή. Το μπροστινό και το πίσω μπουλόνι περικλείουν το χέρι και έτσι προστατεύουν από ακούσια ολίσθηση, ακόμη και όταν ασκείται μεγαλύτερη δύναμη. Τα μαχαίρια της σειράς Alpha barrel oak παρέχουν αυτό που περιμένει ο λάτρης των μαχαιριών από ένα τέλειο μαχαίρι. Κατασκευάζονται στο χέρι, σφυρηλατημένα με πτώση από ένα μόνο κομμάτι, με την εμπειρία αιώνων μαχαιροποιίας στο Solingen.

Η σειρά μαχαιριών μας

Εκτιμούμε την ατομικότητα - ειδικά στην ανάπτυξη και τη βελτιστοποίηση των σειρών μαχαιριών μας. Αυτό αντικατοπτρίζεται σε κάθε λεπίδα που βγαίνει από το εργοστάσιό μας, στην επιλογή ιδιαίτερα όμορφων και απτικών υλικών λαβής και σε έναν μοναδικό εργονομικό σχεδιασμό που επιτρέπει και εξυμνεί την άνετη, γρήγορη και ακριβή εργασία.

Synchros

Alpha

Μαχαίρια από ατσάλι Δαμασκού

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Γκουρμέ x Güde

Η αποκλειστική έκδοση «Feinschmecker» συνδυάζει την αυθεντική χειροτεχνία του Solingen τις υψηλές απαιτήσεις του κορυφαίου γαστρονομικού περιοδικού της Γερμανίας.

Ανακαλύψτε τα εικονίδια μαχαιριών

THE KNIFE.

Το δικό μας THE KNIFE. ανταποκρίνεται στο όνομά του: αυτό το πολυεργαλείο σχεδιάστηκε, αναπτύχθηκε και σφυρηλατήθηκε από εμάς με ιδιαίτερη έμφαση στην τέλεια εργονομία. Το ιδιαίτερο σχήμα και η ισορροπία του εξασφαλίζουν ένα αυτόματο πέρασμα του χεριού, το οποίο περικλείει τη λεπίδα κατά τη διάρκεια της κοπής και έτσι βρίσκει φυσική προέκταση στο THE KNIFE.

Μαχαίρι ψωμιού

Αναπτύχθηκε το 1941 από τον κληρονόμο της βιοτεχνίας Franz Güde , η ειδικήGÜDE" των μαχαιριών ψωμιού μας σήμερα ενθουσιάζει τους αρτοποιούς και τους λάτρεις του ψωμιού σε όλο τον κόσμο. Η αιχμηρή οδόντωση του άκαμπτου, κοφτερού ατσαλιού από χρώμιο-βανάδιο-μολυβδαίνιο εξασφαλίζει ότι τα ψωμιά, οι μπαγκέτες και τα ψωμάκια μπορούν να κόβονται σε φέτες αντί να συνθλίβονται και ότι το λάχανο, τα πεπόνια και τα ψητά με τραγανή κρούστα μπορούν να κοπούν πιο εύκολα από ποτέ. Οι όμορφες και απλές λαβές από διάφορα υλικά υψηλής ποιότητας συμπληρώνουν αυτό το θρυλικό μαχαίρι.

Μαχαίρι γενικής χρήσης

Το συμπαγές ταλέντο μας είναι εύχρηστο και αποτελεσματικό - όχι μόνο όταν πρόκειται για ακριβή εργασία με μικρότερα αντικείμενα. Η λεπτή οδόντωση και η διπλής όψης κοίλη λείανση καθιστούν το μαχαίρι γενικής χρήσης τον ιδανικό σύντροφο για το ξεφλούδισμα, την κοπή και τον τεμαχισμό λαχανικών, κρέατος, φρούτων και άλλων ειδών.