Αγορά ασιατικών μαχαιριών από Solingen

Η παράδοση των μαχαιριών της Άπω Ανατολής έχει κατακτήσει τις κουζίνες του κόσμου – και για καλό λόγο. Η επίπεδη γεωμετρία της λάμας, οι εξειδικευμένες μορφές και οι ακριβείς γωνίες κοπής επιτρέπουν τεχνικές που είναι σχεδόν αδύνατες με τα δυτικά μαχαίρια.

GÜDE αυτές τις μορφές λεπίδων για πάνω από 110 χρόνια στο Solingen. Κάθε μαχαίρι είναι χειροποίητο από ένα κομμάτι χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου και περνά από περισσότερες από 40 χειροκίνητες διαδικασίες. Το αποτέλεσμα: τέχνη κοπής της Άπω Ανατολής, κατασκευασμένη στη Γερμανία.
Η φιλοσοφία πίσω από αυτό: Στην ασιατική κουζίνα ισχύει η αρχή της εξειδίκευσης. Κάθε μορφή λεπίδας έχει τελειοποιηθεί για συγκεκριμένες εργασίες από γενιά σε γενιά. Ένα μαχαίρι – μία εργασία – τελειότητα.

Kiritsuke
Το μαχαίρι των σεφ. Η χαρακτηριστική λάμα K-Tip συνδυάζει μαχαίρι σεφ και μαχαίρι λαχανικών σε ένα. Στην Ιαπωνία αποτελεί παραδοσιακά σύμβολο κύρους – μόνο ο σεφ είχε το δικαίωμα να το χρησιμοποιεί.
13 cm & 21 cm · Alpha, Olive, Fasseiche

Nakiri Ο ειδικός στα λαχανικά. Η ορθογώνια λάμα επιτρέπει καθαρές, ευθείες κοπές χωρίς κουνητικές κινήσεις – ιδανική για την κλασική τεχνική πάνω-κάτω. 18 cm · Alpha, Olive, Fasseiche

Santoku «Τρεις αρετές» – κρέας, ψάρι, λαχανικά. Αυτό το ευέλικτο μαχαίρι είναι το πιο δημοφιλές μαχαίρι της παράδοσης της Άπω Ανατολής στις δυτικές κουζίνες. 14 cm & 18 cm (με/χωρίς αυλάκι) · Alpha, αχλάδι, ελιά, δρύινη βαρέλα, καρυδιά, δαμασκηνό, Caminada

Chai Dao Το επίκεντρο της κινεζικής κουζίνας. Μαχαίρι σεφ, μαχαίρι κοπής και σπάτουλα σε ένα – για κοπή, κινούμενες κινήσεις και για τη συλλογή των κομμένων υλικών. 18 cm · Alpha, αχλάδι, ελιά, δρύινη βαρέλα, καρυδιά, δαμασκηνιά

Κινέζικο μαχαίρι μαγειρικής Το ισχυρό κλασικό μαχαίρι. Η φαρδιά, βαριά λάμα κόβει, τεμαχίζει και μεταφέρει – το εργαλείο για βαριές εργασίες. 18 cm · Alpha, αχλάδι, ελιά, δρύινη βαρέλα, δαμασκηνό

Push-Cut Το μαχαίρι γλιστρά προς τα εμπρός μέσα από το υλικό που κόβεται. Ελαχιστοποιεί τις ζημιές στα κύτταρα – ιδανικό για σασίμι και ωμά λαχανικά. → Kiritsuke, Nakiri

Κόψιμο πάνω-κάτω Όλη η λάμα κατεβαίνει ταυτόχρονα. Χωρίς ταλάντευση, μόνο ευθείες κοπές. Η φαρδιά λάμα χρησιμεύει στη συνέχεια ως φτυάρι. → Nakiri, Chai Dao

Κοπή με δύναμη και σβούρα στο υλικό που κόβεται. Για κόκαλα, σκληρά λαχανικά και δύσκολες εργασίες. → Κινέζικο μαχαίρι μαγειρικής, Chai Dao