Ξύλο δαμάσκηνου, πριτσίνια από ορείχαλκο, κλασικό στυλ, χειροποίητο

Güde Karl Güde

Η Güde Karl Güde , που πήρε το όνομά της από τον μάστορα της λείανσης και ιδρυτή του εργοστασίου μαχαιριών του Σολίνγκ το 1910, συνδυάζει το κλασικό σχεδιασμό και την αυθεντική χειροτεχνία με εκλεκτά υλικά

Imagevideo

KARL GÜDE

Ο Karl Güde, ιδρυτής της Güde, έδωσε το όνομά του σε αυτή τη σειρά. Η λεπίδα, κατασκευασμένη από χάλυβα μαχαιριών χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου, σφυρηλατείται χειροποίητα από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα. Μέσα από πολλές ακόμη χειρονακτικές εργασίες, μετατρέπεται σε ένα μοναδικό έργο τέχνης των μαχαιροποιών του Σολίνγκεν. Η λεπτοδουλεμένη σύνδεση μεταξύ λεπίδας και λαβής, η λεγόμενη «κροπφ», που εδώ έχει τη μορφή μιας κομψής στενής κροπφ, τα εκλεκτά πριτσίνια από ορείχαλκο και οι λαβές από ντόπιο ξύλο δαμάσκηνου καθιστούν αυτά τα μαχαίρια πραγματικούς κλασικούς.

Λόγω των ξύλινων λαβών, αυτά τα μαχαίρια δεν πρέπει να τοποθετούνται στο πλυντήριο πιάτων. Η λεπίδα είναι από ανοξείδωτο ατσάλι, σκληρυμένη με πάγο και, φυσικά, ακονισμένη στο χέρι.
Ακριβώς έτσι έμοιαζαν τα μαχαίρια πριν από 100 χρόνια, έτσι κατασκευάζονταν, έτσι αισθάνονται στο χέρι και, πάνω απ’ όλα: ακριβώς έτσι μπορούσε κανείς να κόψει με αυτά!

Εύρεση αντιπροσώπων

Υλικό

Όσον αφορά το υλικό της λάμας των μαχαιριών, οι απαιτήσεις είναι εν μέρει αντιφατικές. Επομένως, είναι σημαντικό να σταθμιστούν οι διάφορες απαιτήσεις και να επιτευχθεί το βέλτιστο αποτέλεσμα. Ο χάλυβας ενός μαχαιριού πρέπει, αφενός, να είναι σκληρός, αλλά όχι υπερβολικά σκληρός, καθώς διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σπάσει. Από την άλλη πλευρά, ο χάλυβας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακός, καθώς διαφορετικά το μαχαίρι θα έχανε γρήγορα την κοπτικότητά του λόγω φθοράς. Για τον λόγο αυτό, τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE GÜDE κατασκευάζονται GÜDE χάλυβα χρωμίου-μολυβδαινίου-βαναδίου. Ο χάλυβας αυτός έχει βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

περισσότερα σχετικά

Η σκληρότητα 57-58 HRc του χάλυβα μαχαιριών της σειράς Karl GÜDE ιδανικά τις διαφορετικές απαιτήσεις ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας.
Λόγω αυτής της σκληρότητας, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Karl GÜDE είναι GÜDE , γεγονός που εγγυάται τον ακριβή χειρισμό του μαχαιριού και, κατά συνέπεια, μια ακριβή κοπή. Ωστόσο, ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο GÜDE , μπορεί να τροχιστεί σε πολύ λεπτό πάχος. Με αυτόν τον τρόπο, ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος. Μια εύκαμπτη λεπίδα, όπως π.χ. στο GÜDE Karl GÜDE , είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών. Για τον σκοπό αυτό, χάρη στην ευκαμψία της, η λεπίδα κινείται ελαφρώς κάμπτοντας προς τα εμπρός και προς τα πίσω μεταξύ του δέρματος και του φιλέτου.

Παραγωγή

Τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE παραδοσιακά σε καλούπι από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα. Αποτέλεσμα της τεχνολογίας της σφυρηλάτησης σε καλούπι είναι η υψηλή αντοχή του υλικού, ακόμη και υπό δυναμικές καταπονήσεις. Κατά τη σφυρηλάτηση σε καλούπι, ολόκληρο το ακατέργαστο κομμάτι θερμαίνεται και παραμορφώνεται μεταξύ του άνω και του κάτω καλουπιού. Μέσα από μια σειρά περαιτέρω χειροκίνητων εργασιών, το ακατέργαστο κομμάτι που έχει σφυρηλατηθεί στο καλούπι μετατρέπεται σε ένα χειροποίητο μοναδικό κομμάτι από το εργοστάσιο κατασκευής μαχαιριών GÜDE.

περισσότερα σχετικά

Μετά τη σφυρηλάτηση και τη διάτρηση, τα μαχαίρια υποβάλλονται σε χονδρό τρόχισμα, βαθμονόμηση και καθαρισμό, και στη συνέχεια ακολουθεί η λεγόμενη «σκλήρυνση με πάγο»: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C, προκειμένου να βελτιωθεί η δομή του μικροσκοπικού ιστού του χάλυβα της λεπίδας. Σε ένα επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια υποβάλλονται σε δύο φάσεις ανόπτησης. Η «ανόπτηση» είναι ένας όρος που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές μαχαιριών του Σολίνγκ, ο οποίος σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται εκ νέου, ώστε να γίνει ανθεκτικό σε θραύση. Στη συνέχεια, η λεπίδα υποβάλλεται σε προ-λείανση, και μετά ακολουθεί η προ-λείανση του άνω τμήματος του μαχαιριού, δηλαδή της ράχης του μαχαιριού. Ακολουθεί η λεπτή λείανση της ράχης του μαχαιριού και η λείανση της άκρης της βάσης της λεπίδας, δηλαδή του πάχους μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, καθώς και στο άκρο της λαβής. Στη συνέχεια, γίνεται η προ-λείανση των εσωτερικών πλευρών της λαβής. Ακολουθεί η προ-λείανση των μπροστινών κροπφών. Τώρα είναι η σειρά της λεπτής λείανσης της λεπίδας. Αυτό ονομάζεται από τους κατασκευαστές μαχαιριών του Σολίνγκ «pliesten». Τα δύο κομμάτια της λαβής από ξύλο δαμάσκηνου προσαρμόζονται τώρα στη λαβή του μαχαιριού. Στη συνέχεια, ανοίγονται οι τρύπες για τα πριτσίνια. Για τις κεφαλές των πριτσινιών πρέπει να προβλεφθεί μια εσοχή στις τρύπες. Τα δύο κομμάτια της λαβής και ο στέλεχος συνδέονται τώρα με πριτσίνια από ορείχαλκο. Με περίπου πέντε ακόμη εργασίες, τα κομμάτια της λαβής λειαίνονται χονδρικά ώστε να ταιριάζουν με τον στέλεχος και το κολάρο. Με μια λεπτότερη ταινία λείανσης, αυτά τα πέντε βήματα πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθούν. Τώρα η πλάτη του μαχαιριού λαμβάνει τη λεπτή λείανσή της. Ακολουθεί η λεπτή λείανση του λαιμού και οι λαβές του μαχαιριού προ-γυαλίζονται. Στη συνέχεια, οι λαβές γυαλίζονται λεπτομερώς. Μόνο τώρα το μαχαίρι αποκτά την κοπτική του ικανότητα, καθώς η λεπίδα του μαχαιριού, γνωστή και ως «Wate», τροχίζεται (ο μαχαιροποιός το ονομάζει «απόξεση») και η επιφάνεια απόξεσης γυαλίζεται. Στο επόμενο βήμα, το GÜDE χαράσσεται στη λεπίδα. Στις τελευταίες εργασίες, τα μαχαίρια καθαρίζονται και ελέγχεται η ποιότητά τους. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τοποθετούνται σε θήκη για προστασία. Και τέλος, οι θήκες αποστολής εφοδιάζονται με πριτσίνια και με τις ετικέτες που αντιστοιχούν στη σειρά και στον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια μεταφέρονται πλέον στην αποθήκη και είναι έτοιμα για αποστολή.

Μορφή

Η σφυρηλάτηση με καλούπι προσφέρει μεγάλη ελευθερία στη σχεδίαση. Από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής μπορούν να δημιουργηθούν σχήματα που δεν θα ήταν εφικτά με άλλη τεχνολογία σφυρηλάτησης. Έτσι, μια σχεδίαση όπως αυτή της σειράς Karl GÜDE είναι δυνατή GÜDE με τη μέθοδο της σφυρηλάτησης με καλούπι. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους GÜDE παραμένει πιστή GÜDE αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από το έτος ίδρυσής της, το 1910, και πλέον στην τέταρτη γενιά. Χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός σφυρηλατημένου μαχαιριού είναι η χαρακτηριστική «κροπφ». «Κροπφ» είναι ο όρος που χρησιμοποιούν οι μαχαιροποιοί για να περιγράψουν την πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας, η οποία επιτυγχάνεται κατά τη σφυρηλάτηση. Το (μπροστινό) κρόπφ μεταξύ λαβής και λεπίδας χρησιμεύει ως προστασία για τα δάχτυλα και ταυτόχρονα ως αντίβαρο. Στη σειρά Karl GÜDE , το κρόπφ GÜDE σχεδιαστεί ως κομψό, στενό κρόπφ. Η προστασία για τα δάχτυλα στο άκρο της λαβής προσφέρει στα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE ασφαλή GÜDE . Αυτό εγγυάται στον χρήστη ταυτόχρονα άνετη και χωρίς κόπωση εργασία.

περισσότερα σχετικά

Ο όρος «Erl», που χρησιμοποιείται στη μαχαιροποιία, αναφέρεται στο τμήμα του χάλυβα στο οποίο GÜDE οι λαβές ενός μαχαιριού της σειράς Karl GÜDE . Όταν το Erl εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, τότε πρόκειται για το λεγόμενο «Voll-Erl» (πλήρες Erl). Όλα τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE GÜDE Voll-Erl. Με αυτόν τον τρόπο, τα μαχαίρια επιτυγχάνουν καλύτερη ισορροπία βάρους.
Η πλήρης λαβή είναι πλήρως ορατή σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω. Με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύει, ουσιαστικά, ότι τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE είναι σφυρηλατημένα GÜDE ένα ενιαίο κομμάτι. Δεν διακρίνεται καμία ραφή, καμία μετάβαση υλικού – όπως ακριβώς πρέπει να είναι σε ένα μαχαίρι σφυρηλατημένο από ένα ενιαίο κομμάτι σε καλούπι.

Λειτουργία

Τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας δεν πρέπει απλώς να είναι κοφτερά, αλλά και να παραμένουν κοφτερά· πρέπει να εφαρμόζουν καλά στο χέρι και να είναι ισορροπημένα, ώστε να εξασφαλίζεται εργασία χωρίς κόπωση και πάντα με ασφάλεια. Η βέλτιστη κοπτικότητα και η αντοχή της κοπτικής ικανότητας της σειράς Karl GÜDE τόσο από τη σκληρότητα του GÜDE , που ανέρχεται σε περίπου 57-58 HRc (Rockwell), όσο και από τη GÜDE , η οποία είναι περίπου 33 μοίρες. Το σχήμα της λαβής, η κομψή στενή βάση της λεπίδας και ο συνεχής άξονας μετατρέπουν τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE σε GÜDE εργαλείο που εγγυάται τέλειο χειρισμό και ισορροπία.

περισσότερα σχετικά

Όσον αφορά την κοπτική ικανότητα και τη διατήρηση της κοπτικής ικανότητας, η γωνία κοπής έχει ιδιαίτερη σημασία: Η κοπή μπορεί να περιγραφεί ως η διείσδυση ενός σφήνα μέσα στο υλικό που κόβεται. Αυτό γίνεται τόσο καλύτερα όσο πιο οξεία είναι η γωνία του σφήνα, δηλαδή η γωνία κοπής. «Wate» είναι ο όρος που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές μαχαιριών για την κοπτική άκρη, δηλαδή το τμήμα του μαχαιριού που έχει ακονιστεί. Μια πιο οξεία γωνία κοπής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από ό,τι μια πιο αμβλεία γωνία κοπής. Ωστόσο, αν η γωνία κοπής είναι υπερβολικά οξεία, η κοπτική άκρη μπορεί να σπάσει. Γι’ αυτό τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE GÜDE έχουν GÜDE βέλτιστη γωνία κοπής περίπου 33 μοιρών. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο την κοπτική ικανότητα όσο και τη σταθερότητα. Ο χάλυβας μαχαιριών χρωμίου-μολυβδαινίου-βαναδίου της σειράς Karl GÜDE , με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell), GÜDE μακροχρόνια κοπτική ικανότητα. Προϋπόθεση είναι η κοπή πάνω σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Στη σειρά Karl GÜDE η λαβή GÜDE σχεδιαστεί ως κομψή στενή λαβή. Η στενή λαβή καθιστά το μαχαίρι ελαφρύ και, χάρη στον πλήρη κορμό, ισορροπημένο ταυτόχρονα. Με αυτόν τον τρόπο, εξασφαλίζεται πάντα μια ασφαλής λαβή. Τα μαχαίρια της σειράς Karl GÜDE όλα όσα περιμένει ο λάτρης των μαχαιριών από ένα τέλειο μαχαίρι. Κατασκευασμένα με το χέρι, σφυρηλατημένα σε καλούπι από ένα ενιαίο κομμάτι, με την εμπειρία της αιώνιας τέχνης κατασκευής μαχαιριών του Σολίνγκεν.

Μαχαίρια Solingen, Güde , Μαχαίρια κουζίνας Solingen, Σετ μαχαιριών, Ακονιστικό, Μαχαίρια Solingen

Μαχαίρι κουζίνας Karl Güde

Μήκος λεπίδας 21 εκ. / 6805/21

Περιλαμβάνει ΦΠΑ 19%.

συν έξοδα αποστολής

Επιλογή εκδοχής Αυτό το προϊόν διατίθεται σε διάφορες παραλλαγές. Μπορείτε να επιλέξετε τις επιλογές στη σελίδα του προϊόντος

Άμεσα διαθέσιμο

Μαχαίρι κουζίνας Karl Güde

Μήκος λεπίδας 10 εκ. / 6764/10

Περιλαμβάνει ΦΠΑ 19%.

συν έξοδα αποστολής

Άμεσα διαθέσιμο

Δεν υπάρχει σε απόθεμα

Μαχαίρι φιλεταρίσματος Karl Güde

Μήκος λεπίδας 21 εκ. / 6766/21 (εύκαμπτη)

113,00 €

Περιλαμβάνει ΦΠΑ 19%.

συν έξοδα αποστολής

Διαβάστε περισσότερα

Θα είναι και πάλι διαθέσιμο σύντομα

Δεν υπάρχει σε απόθεμα

Μαχαίρι για ζαμπόν Karl Güde

Μήκος λεπίδας 21 εκ. / 6765/21

119,00 €

Περιλαμβάνει ΦΠΑ 19%.

συν έξοδα αποστολής

Διαβάστε περισσότερα

Θα είναι και πάλι διαθέσιμο σύντομα

Οι σειρές μαχαιριών μας

Δίνουμε μεγάλη σημασία στην εξατομίκευση – ειδικά κατά την ανάπτυξη και τη βελτιστοποίηση των σειρών μαχαιριών μας. Αυτό αντανακλάται σε κάθε λεπίδα που βγαίνει από το εργαστήριό μας, στην επιλογή υλικών για τις λαβές που είναι ιδιαίτερα όμορφα και ευχάριστα στην αφή, καθώς και σε ένα μοναδικό εργονομικό σχεδιασμό, ο οποίος επιτρέπει και αναδεικνύει την ομαλή, γρήγορη και ακριβή εργασία.

Synchros

Alpha

Μαχαίρια από δαμασκηνό χάλυβα

Kappa

Delta

Φραντς Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Η αποκλειστική έκδοση «Feinschmecker» συνδυάζει την αυθεντική χειροτεχνία του Solingen τις υψηλές απαιτήσεις του κορυφαίου γερμανικού περιοδικού γαστρονομίας.

Ασιατικά σχήματα | Χειροποίητα στο Solingen GÜDE

Ανακαλύψτε τις εικόνες της Messer

THE KNIFE.

THE KNIFE. μας κάνει τιμή στο όνομά του: αυτό το πολυχρηστικό μαχαίρι σχεδιάστηκε, αναπτύχθηκε και σφυρηλατήθηκε από εμάς με ιδιαίτερη έμφαση στην τέλεια εργονομία. Το ειδικό του σχήμα και η ισορροπία του εξασφαλίζουν μια αυτόματη κίνηση του χεριού, το οποίο αγκαλιάζει τη λεπίδα κατά την κοπή και έτσι γίνεται, κατά κάποιον τρόπο, μια φυσική προέκταση του THE KNIFE.

Μαχαίρι για ψωμί

Güde το 1941 από τον Franz Güde , κληρονόμο της παραδοσιακής βιοτεχνίας, και σήμερα η ξεχωριστή «οδονGÜDE των μαχαιριών ψωμιού μας ενθουσιάζει αρτοποιούς και λάτρεις του ψωμιού σε όλο τον κόσμο. Η αιχμηρή οδόντωση του ανθεκτικού, εξαιρετικά ακονισμένου χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου εξασφαλίζει ότι τα ψωμιά, οι μπαγκέτες και τα ψωμάκια κόβονται σαν να πριονίζονται αντί να συμπιέζονται, αλλά και ότι το λάχανο, τα πεπόνια και τα ψητά με τραγανή κρούστα κόβονται πιο εύκολα από ποτέ. Οι απλές και όμορφες λαβές από διάφορα υλικά υψηλής ποιότητας συμβάλλουν επίσης στη δημιουργία αυτού του θρυλικού μαχαιριού μας.

Πολυχρηστικό μαχαίρι

Το συμπαγές και πολυχρηστικό μας εργαλείο είναι εύχρηστο και αποτελεσματικό – όχι μόνο όταν πρόκειται για ακριβή εργασία με μικρά τεμάχια. Η λεπτή οδόντωσή του και η διπλής όψης κοίλη λείανση καθιστούν το πολυχρηστικό μας μαχαίρι τον ιδανικό σύντροφο για το ξεφλούδισμα, το κόψιμο και τον τεμαχισμό λαχανικών, κρέατος, φρούτων και άλλων τροφίμων.