Caminada

Caminada ovat sveitsiläisen tähtikokin Andreas Caminada yhteistyön tulos. Näin ollen Caminada on räätälöity täydellisesti tämän poikkeuksellisen kokin toiveiden ja tarpeiden mukaan ja heijastavat hänen filosofiaansa. Andreas Caminada sai 33-vuotiaana kolme Michelin-tähteä ja 19 GaultMillau-pistettä.

CaminadaEtsi jälleenmyyjä

Caminada kaltainen muotoilukieli voidaan toteuttaa vain perinteisellä katkaisutaivutusmenetelmällä. Terä on hiottu loppuun asti, ja puolikas holsteri on siirtymä terästä kahvaan, joka on taottu yhdestä teräksestä vuosisatoja vanhaa tekniikkaa käyttäen. Solingenin veitsentekotaiteen ainutlaatuisen taidonnäytteen valmistamiseen tarvitaan vielä yli 40 käsityötä. Terä on ruostumaton, jääkarkaistu ja tietenkin käsin teroitettu. Pähkinäpuukahvojen vuoksi näitä veitsiä ei saa laittaa astianpesukoneeseen.

Solingen veitset, Güde veitset, Solingen kokkiveitsi, veitsisarja, teroitusterä, Solingenin veitset

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on joskus täytettävä ristiriitaisia vaatimuksia. Siksi on tärkeää punnita eri vaatimukset ja varmistaa optimaalinen lopputulos. Toisaalta veitsiteräksen on oltava kovaa, mutta ei liian kovaa, koska muuten on olemassa vaara, että terä murtuu kovassa käytössä. Toisaalta veitsiteräksen ei kuitenkaan pitäisi olla myöskään liian pehmeää, koska veitsi menettäisi terävyytensä liian nopeasti käytön aikana jatkuvan kulumisen vuoksi. Tämän vuoksi GÜDE Caminada veitset on valmistettu kromimolybdeeni-vanadium-veitsiteräksestä. Tämä teräs täyttää joskus ristiriitaiset vaatimukset täydellisesti, sillä sen optimaalinen kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell).

Lue lisää

Caminada veitsiteräksen kovuus 57-58 HRc ei ole liian kova eikä liian pehmeä niille erilaisille vaatimuksille, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tämä kovuusaste tekee Caminada veitsien teristä vääntymiskestäviä, mikä takaa veitsen tarkan ohjauksen ja siten tarkan leikkauksen. Mutta myös kovaa terästä, kuten GÜDE , voidaan hioa hyvin ohueksi. Tämä tarkoittaa sitä, että kovakin teräs voi olla hyvin taipuisa.

Valmistus

Kaikki Caminada veitset ovat perinteisesti taottuja - yhdestä teräksestä. Tämän perinteisen taontatekniikan tuloksena on erityisen korkea materiaalin lujuus, myös silloin, kun veitseen kohdistuu dynaamisia rasituksia. Koko taonta-aihio kuumennetaan taontamuotissa, kunnes se hehkuu tulikuumana, minkä jälkeen se muotoillaan kahden muotin, ylä- ja alatuotin, välissä. Muodostetaan vielä yksityiskohtiin keskittyvissä käsityövaiheissa taottu aihio GÜDE innovatiiviseksi yksilölliseksi puukoksi - käsityönä.

Lue lisää

Kun veitset on taottu muotissa, ne lävistetään ulos taontaaihioista, minkä jälkeen ne hiotaan, kalibroidaan ja puhdistetaan. Tämän jälkeen suoritetaan jääkarkaisu: veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen mikrorakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Karkaisu on Solingenin veitsentekijöiden käyttämä termi. Karkaisu tarkoittaa sitä, että veitsi kuumennetaan uudelleen, jotta siitä tulee murtumattomampi. Nyt terä on valmiiksi hiottu. Tämän jälkeen esihioidaan veitsen selkä, joka on veitsen yläosa. Tämän jälkeen tehdään veitsen selän hienohionta ja terän ja kahvan välisen siirtymäkohdan hionta. Sisäsivut on nyt esihiottu U-muotoisen kahvan suomujen kiinnittämistä varten. Alaosan esihionta kestää vielä 5 työvaihetta. Vasta tämän jälkeen terä voidaan hioa hienoksi. Solingenin puukkoseppä kutsuu tätä myös nimellä "pliesten". Tämä antaa terälle sen erehtymättömän pinnan. Pähkinäpuusta valmistetut U-muotoiset kahvakaaret kiinnitetään nyt veitsen kahvaan ylhäältä päin, liimataan ja räätälöidään. U-muotoiset kahvakaukalot hiotaan vielä noin viisi kertaa, jotta puun ja teräksen väliset siirtymät saadaan tasaisiksi. Nämä viisi työvaihetta on sitten toistettava hienommalla hiomanauhalla. Nyt veitsen yläosa, selkä, saa hienoimman viimeistelynsä. Puolikanta eli terän ja kahvan välinen paksuuntuma hiotaan hienoksi. Veitsen kahvat esihioidaan, minkä jälkeen ne kiillotetaan hienoksi. Vasta nyt veitsi saa terävyyslaukaisimen, kun veitsen särmä, jota kutsutaan myös viisteeksi, hiotaan (puukkoseppä kutsuu tätä "hoonaukseksi"). Liipaisin kiillotetaan, jotta terä liukuu paremmin leikattavan ruoan läpi. Leipäveitsissä käytetään nyt erityistä GÜDE hammastettua terää. Seuraavassa vaiheessa terään kaiverretaan GÜDE . Puhdistus ja laadunvalvonta ovat viimeiset vaiheet. Tämän jälkeen veitset saavat puisen tupen suojakseen. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä lähetyspusseihin kiinnitetään niitit ja sarjan ja terätyypin mukaiset tarrat. Valmiit veitset varastoidaan nyt ja ne ovat valmiita lähetettäviksi.

Muoto

Pudotussepän tekniikka luo vapausasteita muotoilukieleen. Kahvan päästä veitsen kärkeen voidaan toteuttaa muotoja, jotka eivät olisi mahdollisia millään muulla taontatekniikalla. Esimerkiksi Caminada muotoilukieli, jossa kahvan ja terän välissä on puolikas bolsteri ja kahvan alapuolella on jatkuva koura, on mahdollista vain pudotussepän avulla. Tämä selittää vaikuttavasti, miksi GÜDE on pysynyt uskollisena tälle hyväksi todetulle ja perinteiselle tekniikalle perustamisestaan vuonna 1910 lähtien, nyt jo neljännessä sukupolvessa. Caminada veitsien tasapainon takaavat alhaalla oleva jatkuva tang ja kahvan kierteinen pää. Käyttäjälle tämä tarkoittaa: miellyttävää ja samalla väsymätöntä työskentelyä.

Lue lisää

Termi tang viittaa siihen teräksen osaan, johon Caminada veitsien U-muotoiset kahvakuulat on kiinnitetty ylhäältäpäin. Jos tang ulottuu terästä kahvan päähän, sitä kutsutaan full tangiksi. Kaikissa GÜDE Caminada veitsissä on full tang. Koska full tang on kahvan alapuolella, käden sisäpuoli ei joudu kosketuksiin kylmän teräksen kanssa, vaan puun miellyttävän tuntuisen tuntuman kanssa. Yhdessä puolikkaan bolsterin kanssa full tang antaa veitsille täydellisen painotasapainon.
Koko kahvan pituudelta sekä ylhäältä että alhaalta täysin näkyvä täyskangas osoittaa käytännössä, että Caminada veitset on taottu yhdestä ainoasta kappaleesta. Ei materiaalin siirtymiä, ei saumoja - juuri niin kuin yhdestä kappaleesta taotussa veitsessä pitääkin olla.

Toiminto

Hyvän veitsen ei pitäisi olla vain terävä, vaan sen pitäisi myös pysyä terävänä mahdollisimman pitkään. Hyvän veitsen pitäisi myös istua mukavasti käteen ja olla hyvin tasapainossa, jotta väsymätön ja turvallinen työskentely on aina taattu.
Caminada terävyyden ja terän pysyvyyden takaavat sekä GÜDE optimaalinen kovuus, joka on noin 57-58 HRc (Rockwell), että GÜDE , joka on noin 33 astetta. Lisäksi Caminada veitsien terä on hiottu partaan asti, minkä ansiosta ne soveltuvat erinomaisesti myös aasialaiseen keittiöön.

Lue lisää

Terän materiaalin lisäksi terävyys ja terän pysyvyys määräytyvät pitkälti leikkuukulman mukaan: Leikkaaminen on kuin kiilan lyömistä leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma eli viistokulma on, sitä helpompi kiila on ajaa leikattavan materiaalin läpi. Termi "viiste" on veitsentekijöiden termi terävälle terälle eli veitsen terävästi hiotulle osalle. Terävä viistokulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylppä viistokulma. Jos viistokulma on kuitenkin liian terävä, särmä voi murtua. Siksi GÜDE Caminada veitsien optimaalinen viistokulma on noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden. Caminada kromimolybdeeni-vanadiiniteräkset takaavat pitkäaikaisen terävyyden, sillä niiden kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell). On tärkeää leikata aina sopivalle leikkuualustalle, esim. puusta tai muovista. Caminada veitsien tasapaino on seurausta kahvan alapuolella olevasta täystangosta sekä terän ja kahvan välissä olevasta puolikkaasta bolsterista. Tämä luo vastapainon terälle kahvan alueella. Käyttäjän kannalta tämä tarkoittaa seuraavaa: Täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä turvallisella otteella koko ajan. Caminada veitset tuottavat sen, mitä kunnianhimoinen amatöörikokki odottaa täydelliseltä veitseltä. Ne on valmistettu käsin, taottu yhdestä kappaleesta, ja niissä on vuosisatojen kokemusta solingenilaisesta veitsenvalmistuksesta.