Veitsen osat

Puu on luonnonmateriaali. Sen väri ja jyvä tekevät veitsestä todellisen katseenvangitsijan. Puu näyttää myös miellyttävän puolensa, kun puukkoon tartutaan, sillä se tuntuu lämpimältä ja miellyttävän tuntuiselta. Puiset kahvat eivät kuitenkaan ole astianpesukoneenkestäviä, toisin kuin muoviset kahvat. GÜDE muovikahvat on valmistettu Hostaformista, ja ne täyttävät ravintola-alan vaatimukset. Ne on helppo puhdistaa ja ne ovat astianpesukoneen kestäviä.

Pisarataonta takaa materiaalin korkean lujuuden myös dynaamisissa rasituksissa. Kokillisessa taonnassa koko taontaaihio kuumennetaan ja muokataan.
Sitä vastoin uppopainnossa vain pieni osa, yleensä nauhateräksen keskiosa, kuumennetaan ja sen jälkeen muodonmuutos tapahtuu. Tätä menetelmää käytetään yleensä tuotantoteknisistä syistä, koska käytettävissä oleva muottimateriaali on hyvin rajallinen.
Pisarataonnissa muoto on vapaa terän kärjestä kahvan päähän. SYNCHROS tai THE KNIFEn kaltainen muotokieli on mahdollista vain pudotussepän menetelmällä. Siksi GÜDE pysyy uskollisena tälle hyväksi todetulle tekniikalle.

Jopa kova teräs, kuten GÜDE , voi olla erittäin taipuisa, jos se hiotaan hyvin ohueksi. Joustava terä soveltuu erityisesti kalan fileointiin, kun terää liikutetaan edestakaisin nahan ja fileen välissä hieman taivutettuna.
Jäykkä terä kestää vääntöä ja takaa siten veitsen tarkemman ohjauksen ja siten tarkemman leikkauksen.
SYNCHROS etuosa on hiottu ohueksi, joten terä on tällä alueella joustava. Tämän ansiosta SYNCHROS soveltuu yhtä hyvin kalan fileointiin.

Leikkaaminen on "fyysisesti" kiilan ajamista leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma eli viistokulma on, sitä parempi. Wate on veitsentekijöiden käyttämä termi leikkaavalle terälle eli veitsen terävästi hiotulle osalle. Terävä viistokulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylppä viistokulma.
Jos viistokulma on kuitenkin liian terävä, särmä voi murtua. Siksi GÜDE optimaalinen viistokulma on noin 33 astetta. Tämä kulma takaa terävyyden ja vakauden samanaikaisesti.

GÜDE pohti jo 1930-luvun lopulla, miten leipäsahan hampaat voitaisiin optimoida. Tuloksena oli Franz Güde keksimäGÜDE".
ErityisessäGÜDE terässä" on aggressiivisemmat hampaat kuin tavanomaisissa hammastetuissa terissä. Tämä erikoishionta parantaa sekä leikkauskykyä että reunan pitävyyttä. Näin Franz Güde leipäveitsi liukuu kovimmankin kuoren läpi.

Panssari on terän teräksen paksunnos. Kahvan ja terän välissä oleva (etummainen) holsteri toimii sekä sormisuojana että tasapainopainona.
Niin sanottu kaksoisbolsteri on monien GÜDE erottamaton piirre. Toinen bolsteri kahvan päässä antaa veitsille paremman tasapainon. Tämä takaa käyttäjälle mukavan ja väsymättömän työskentelyn.
THE KNIFE. ja SYNCHROS veitsissä on tietoisesti luovuttu bolsterista. Saumaton siirtyminen kahvasta terään luo täysin uudenlaisen haptisen ja toiminnallisen kokemuksen.

Tang on se osa terästä, johon veitsen kahva on kiinnitetty. Jos kahva ulottuu terästä kahvan päähän, sitä kutsutaan täyskahvaksi. Kuten nimestä käy ilmi, kahva on työnnetty kahvaan niin, että se ei ole näkyvissä.
Alpha veitsissä täysi tang näkyy kahvan suomujen välissä, kun taas esimerkiksi SYNCHROS tai Caminada täysi tang on muodostunut kahvan alapäähän ristitangoksi.
Kaikissa GÜDE on täyskangas, koska näin saavutetaan parempi painotasapaino. THE KNIFE on poikkeus. Koska tätä veistä käytetään vain niin sanotulla overhand-otteella, tasapaino saavutetaan automaattisesti kahvan asennolla siten, että painopiste on käden sisällä.

"Vakiokahva-asento" on käden asento täsmälleen veitsen kahvan ympärillä, esimerkiksi Alpha veitsen etu- ja takakahvan välissä.
Paremman voimansiirron ja tarkemman hallinnan saavuttamiseksi monet ammattilais- ja amatöörikokit tarttuvat veitseen kauempana eteenpäin, niin pitkälle eteenpäin, että peukalo ja etusormi voivat tarttua terään vasemmalla ja oikealla. Tätä oteasentoa kutsutaan "over-gripiksi".
THE KNIFE. on suunniteltu siten, että se tarttuu automaattisesti "over-grip"-asentoon. SYNCHROS antaa käyttäjälle mahdollisuuden valita, miten veitsen ote otetaan.