Veitsen osat

Puu on luonnonmateriaali. Sen väri ja jyvä tekevät veitsestä todellisen katseenvangitsijan. Puu näyttää myös miellyttävän puolensa, kun puukkoon tartutaan, sillä se tuntuu lämpimältä ja miellyttävän tuntuiselta. Puiset kahvat eivät kuitenkaan ole astianpesukoneenkestäviä, toisin kuin muoviset kahvat. GÜDE muovikahvat on valmistettu Hostaformista, ja ne täyttävät ravintola-alan vaatimukset. Ne on helppo puhdistaa ja ne ovat astianpesukoneen kestäviä.

Pisarataonta takaa materiaalin korkean lujuuden myös dynaamisissa rasituksissa. Kokillisessa taonnassa koko taontaaihio kuumennetaan ja muokataan.
Sitä vastoin uppopainnossa vain pieni osa, yleensä nauhateräksen keskiosa, kuumennetaan ja sen jälkeen muodonmuutos tapahtuu. Tätä menetelmää käytetään yleensä tuotantoteknisistä syistä, koska käytettävissä oleva muottimateriaali on hyvin rajallinen.
Pisarataonnissa muoto on vapaa terän kärjestä kahvan päähän. SYNCHROS tai THE KNIFEn kaltainen muotokieli on mahdollista vain pudotussepän menetelmällä. Siksi GÜDE pysyy uskollisena tälle hyväksi todetulle tekniikalle.

Jopa kova teräs, kuten GÜDE , voi olla erittäin taipuisa, jos se hiotaan hyvin ohueksi. Joustava terä soveltuu erityisesti kalan fileointiin, kun terää liikutetaan edestakaisin nahan ja fileen välissä hieman taivutettuna.
Jäykkä terä kestää vääntöä ja takaa siten veitsen tarkemman ohjauksen ja siten tarkemman leikkauksen.
SYNCHROS etuosa on hiottu ohueksi, joten terä on tällä alueella joustava. Tämän ansiosta SYNCHROS soveltuu yhtä hyvin kalan fileointiin.

Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel.
Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich.

GÜDE pohti jo 1930-luvun lopulla, miten leipäsahan hampaat voitaisiin optimoida. Tuloksena oli Franz Güde keksimäGÜDE".
ErityisessäGÜDE terässä" on aggressiivisemmat hampaat kuin tavanomaisissa hammastetuissa terissä. Tämä erikoishionta parantaa sekä leikkauskykyä että reunan pitävyyttä. Näin Franz Güde leipäveitsi liukuu kovimmankin kuoren läpi.

Panssari on terän teräksen paksunnos. Kahvan ja terän välissä oleva (etummainen) holsteri toimii sekä sormisuojana että tasapainopainona.
Niin sanottu kaksoisbolsteri on monien GÜDE erottamaton piirre. Toinen bolsteri kahvan päässä antaa veitsille paremman tasapainon. Tämä takaa käyttäjälle mukavan ja väsymättömän työskentelyn.
THE KNIFE. ja SYNCHROS veitsissä on tietoisesti luovuttu bolsterista. Saumaton siirtyminen kahvasta terään luo täysin uudenlaisen haptisen ja toiminnallisen kokemuksen.

Tang on se osa terästä, johon veitsen kahva on kiinnitetty. Jos kahva ulottuu terästä kahvan päähän, sitä kutsutaan täyskahvaksi. Kuten nimestä käy ilmi, kahva on työnnetty kahvaan niin, että se ei ole näkyvissä.
Alpha veitsissä täysi tang näkyy kahvan suomujen välissä, kun taas esimerkiksi SYNCHROS tai Caminada täysi tang on muodostunut kahvan alapäähän ristitangoksi.
Kaikissa GÜDE on täyskangas, koska näin saavutetaan parempi painotasapaino. THE KNIFE on poikkeus. Koska tätä veistä käytetään vain niin sanotulla overhand-otteella, tasapaino saavutetaan automaattisesti kahvan asennolla siten, että painopiste on käden sisällä.

Als „Standard-Griffhaltung“ bezeichnet man die Position der Hand exakt um den Griff eines Messer, z.B. bei der Serie Alpha zwischen vorderem und hinterem Kropf.
Um eine bessere Kraftübertragung und exaktere Führung zu erreichen, greifen viele Profi- und Hobby-Köche das Messer weiter vorn, so weit vorn, dass Daumen und Zeigefinger die Klinge links und rechts zu fassen bekommen. Diese Griffhaltung nennt man „Über-Griff“.
THE KNIFE. ist so konstruiert, dass man es automatisch im „Über-Griff“ greift. Die Serie SYNCHROS lässt dem Anwender die Wahl, wie er das Messer greifen möchte.