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Güde Kochmesser: Präzision, Tradition und Vielfalt – für jede Aufgabe das perfekte Werkzeug

Seit über 100 Jahren fertigt Güde im Herzen Solingens Küchenmesser, die Handwerkskunst und neueste Technik vereinen. Wer leidenschaftlich kocht, weiß: Das richtige Messer ist das Herzstück jeder Küche. Doch nicht jedes Messer ist gleich – jede Klingenform hat ihre eigene Stärke und Geschichte.

THE KNIFE.

Das kompromisslose Statement-Messer: Modernes Design, höchste Fertigungsqualität und eine Klinge, die alle Standards neu definiert. Für alle, die keine Kompromisse eingehen wollen.

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Klassiek koksmes

Das klassische Kochmesser ist der Allrounder in jeder Küche. Mit seiner ausgewogenen Form bewältigt es mühelos jede Schneidaufgabe – vom Wiegen frischer Kräuter bis zum Filetieren von Fleisch und…

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Chef-kok houdt Santoku-mes van Güde Solingen vast en slijpt het lemmet met een aanzetstaal

Koksmes Santoku

Der japanische Klassiker steht für Vielseitigkeit und feine Schnitte. Egal ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – das Santoku überzeugt durch Präzision und Komfort.

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Chai Dao koksmes

Asiatische Eleganz trifft auf handwerkliche Perfektion: Das Chai Dao ist ideal für präzises Schneiden und feines Hacken von Gemüse, Kräutern und mehr.

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Chinees koksmes

Entdecken Sie das China Kochmesser von Güde – handgeschmiedet in Solingen, mit breiter, extrem scharfer Klinge und edlem Griff. Das perfekte Messer für schnelles Schneiden, Hacken und Zubereiten…

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door 4dd

Chinees koksmes

China Kochmesser von Güde – Die asiatische Kunst des Schneidens

Das China Kochmesser in Chinaform von Güde verbindet fernöstliche Funktionalität mit echter Solinger Handwerkskunst. Mit seiner breiten, rechteckigen Klinge und der umfangreichen Schneidfläche eignet sich dieses Spezialmesser perfekt zum feinen Schneiden, Hacken und Transportieren verschiedenster Zutaten – ob Gemüse, Fleisch oder Kräuter.

Weitere Kochmesser

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Chinees koksmes

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Koksmes Chinaform Alpha

165,00 €

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Extreem scherp, handgesmeed koksmes voor nauwkeurig snijden van groenten, vlees en meer.

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Kochmesser Chinaform Damast

2.400,00 €

Bevat 19% btw.

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Meisterhaft geschmiedete Allzweckklinge aus 300 Lagen Damaststahl mit Griff aus Wüsten‑Eisenholz für präzise, feine Schnitte.

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Koksmes China vorm olijf

199,00 €

Bevat 19% btw.

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Aziatische snijtechniek met authentiek olijfhouten handvat voor veelzijdig keukengebruik.

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Koksmes China mal vat eiken

214,00 €

Bevat 19% btw.

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Breed Chinees lemmet om moeiteloos grote hoeveelheden groenten te hakken - met opvallende nerf van vateneik.

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Koksmes China vorm peer

214,00 €

Bevat 19% btw.

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Porseleinen lemmet uit Solingen ontmoet fijn perenhout - breed lemmet voor moeiteloos wegen en scheppen.

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Präzises Handwerk und hochqualitative Materialien

Jedes China Kochmesser von Güde wird in der Solinger Manufaktur aus einem Stück Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl (X50CrMoV15) von Hand geschmiedet, eisgehärtet und scharf geschliffen. Je nach Serie gibt es Griffe aus poliertem Spezialkunststoff, Olivenholz oder Fasseiche – robust, hygienisch, edel. Aufwändige Nieten sorgen für Stabilität und zeitloses Design. Messer der Alpha-Serie sind zudem für den Einsatz in der Profi-Gastronomie geprüft und zugelassen.

Die Besonderheiten des Chinaform Messers

Inspiriert von traditionellen chinesischen Küchenmessern, besticht das Güde China Kochmesser durch eine filigrane Schneide, eine beeindruckende Schnitthaltigkeit und eine außergewöhnlich hohe Klingenform. Anders als ein Hackbeil bewältigt dieses Messer auch größeres Schnittgut präzise und mühelos – ohne zum Knochenhackmesser zu werden.

FAQ – Häufige Fragen zum China Kochmesser

Wofür eignet sich das Chinaform Messer am besten?

Für das großflächige Schneiden, Hacken und Zerkleinern von Gemüse, Fleisch, Kräutern und Salaten – nicht aber für Knochen.

Ist das Güde China Kochmesser spülmaschinengeeignet?

Nein, zur Erhaltung von Material und Schärfe sollte das Messer ausschließlich von Hand gereinigt werden.

Wie unterscheidet sich das China Messer vom Chai Dao?

Das China Kochmesser hat eine markant rechteckige Klingenform, während das Chai Dao stärker gebogen und für wiegende Schnitte optimiert ist.

Fünf Gründe für das Güde Chinaform Kochmesser

Breite, scharfe Klinge für präzises Schneiden und effektives Schieben von Zutaten

Handgeschmiedet aus einem Stück rostfreiem, eisgehärtetem Spezialstahl

Besonders langlebig dank hochwertiger Griffe aus Kunststoff oder edlem Holz

Vielseitig einsetzbar für Gemüse, Fleisch, Kräuter und größere Zutaten

Echtes Solinger Manufakturprodukt – individuell gefertigt, geprüft für Profi-Ansprüche

Richtige Anwendung und Pflege

Das Güde China Kochmesser eignet sich für feine Schnitttechniken, grobes Hacken und den sicheren Transport von Zutaten vom Brett in die Pfanne oder den Wok. Zur Pflege bitte nur von Hand reinigen und direkt abtrocknen; Holzgriffe gelegentlich einölen.

China Kochmesser von Güde – Tradition trifft Innovation

Bei Güde verschmelzen über hundert Jahre Messermacher-Erfahrung aus Solingen mit der asiatischen Chinaform-Tradition. Modernste Fertigungsschritte sorgen für langlebige Schärfe und makellose Verarbeitung. Das China Kochmesser ist ein Highlight für alle, die echten Genuss mit internationalem Flair schätzen.

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Chai Dao koksmes

Das Chai Dao von Güde – Ihr asiatisches Kochmesser aus Solinger Schmiede

Das Chai Dao Messer von Güde Solingen kombiniert asiatische Vielseitigkeit mit westlicher Handwerkskunst. Mit seiner hohen, gebogenen Klinge ist es speziell für das schnelle Schneiden, Hacken und Wiegen von Fleisch, Fisch und Gemüse entwickelt – und überzeugt in Profi- und Hobbyküchen durch exzellente Qualität und Langlebigkeit.

Weitere Kochmesser

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Koksmes Santoku

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Chai Dao Alpha

150,00 €

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Koksmes met een breed, scherp lemmet - ideaal voor fijn snijden en wegen.

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Chai Dao Walnuss

193,00 €

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Breite Hackklinge mit Walnussgriff – von Kohl bis Knochen durch alles.

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Chai Dao Olijfje

186,00 €

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Traditioneel hakmes met olijfhouten handvat voor krachtig hakken en hakken.

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Chai Dao vat eiken

193,00 €

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Eikenhouten handvat en solide lemmet - snijdt moeiteloos door kool en pompoen.

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Chai Dao Damast

2.402,00 €

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Handgeschmiedetes Damastmesser mit Wüsten‑Eisenholzgriff — präziser Schnitt und langanhaltende Schärfe.

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Chai Dao peer

193,00 €

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Authentieke Chai Dao met perenhouten handvat - hakt krachtig en transporteert gehakt voedsel direct naar de wok.

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Erstklassige Handarbeit aus Solingen

Bei Güde wird jedes Chai Dao aus hochwertigem Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl handgeschmiedet und eisgehärtet. Die Messer sind mit ergonomisch geformten Griffen ausgestattet, die eine optimale Balance garantieren. Ob Holz oder Kunststoff – jedes Griffmaterial bietet Langlebigkeit und Komfort.

Ursprung und Besonderheiten des Chai Dao Messers

Als traditionelles chinesisches Küchenmesser besticht das Chai Dao Kochmesser durch seine charakteristische gebogene Klinge und die breite Form. Diese Gestaltung erleichtert das Wiegen, Hacken und Schneiden und macht es optimal für die schnelle, effiziente Foodprep.

FAQ zum Chai Dao Kochmesser

Was unterscheidet das Chai Dao von anderen Kochmessern?

Die breite, gebogene Klinge und die Vielseitigkeit bei Zieh-, Hack- und Wiegeschnitten unterscheiden es klar von klassischen europäischen Messern.

Ist das Chai Dao für Anfänger geeignet?

Ja, mithilfe der ergonomischen Bauweise und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten ist es ideal für Einsteiger und Profis.

Wie pflege ich das Chai Dao richtig?

Handwäsche, sofortiges Abtrocknen und sichere Aufbewahrung bewahren Qualität und Schärfe.

Warum das Chai Dao Messer?

Einzigartige Kombination aus Funktionalität und Tradition

Speziell geformte Klinge für vielfältige Schnitttechniken

Handgeschmiedete Qualität „Made in Solingen“

Ergonomischer Griff für optimalen Komfort beim Schneiden

Für Profis und Koch-Enthusiasten gleichermaßen geeignet

Anwendung und Pflege des Chai Dao Messers

Für eine lange Lebensdauer sollte das Chai Dao Messer von Hand gereinigt und trocken gelagert werden. Die scharfe, handgeschmiedete Klinge bleibt so über Jahre hinweg schneidfreudig und widerstandsfähig.

Güde Chai Dao – Fusion aus fernöstlicher Schneidkunst und Solinger Handwerk

Das Güde Chai Dao Kochmesser vereint zwei Welten: die asiatische Küche und europäische Handwerkskunst. Sein einzigartiges Design und die hochwertige Verarbeitung machen es zu einem unverzichtbaren Werkzeug in jeder Küche.

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Koksmes Santoku

Santoku Kochmesser von Güde Solingen

Das Santoku Kochmesser aus Solingen von Güde vereint fernöstliche Präzision mit deutscher Schmiedekunst. Als vielseitiges Küchenmesser überzeugt es durch seine kompromisslose Qualität, die charakteristische Klingenform und höchste Funktionalität für Fisch, Fleisch und Gemüse.

Weitere Kochmesser

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Koksmes Santoku

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Santoku glad / Kulle Alpha

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Handgesmede Santoku met schulprand - ideaal voor nauwkeurig snijden van vlees, vis en groenten.

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Santoku Kulle Walnuss

197,00 €

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Japanisches Santoku mit Walnussgriff und Kullen – vielseitig, präzise und perfekt ausbalanciert.

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Santoku Kulle vat eiken

197,00 €

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Japanse Santoku met afgeschuinde rand en handvat van geolied eiken wijnvat - precies en elegant om aan te raken.

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Santoku Kulle Alpha Peer

197,00 €

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Santoku met geschulpte rand en warm perenhouten handvat - Japanse snijkunst voor moeiteloos, non-stick werken.

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Santoku glad / Kulle olijf

Bevat 19% btw.

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Japanse snijkunst met een warm olijfhouten handvat voor veelzijdige keukentaken.

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Santoku Damast

2.329,00 €

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Santoku mit hauchdünner Damastklinge und Griff aus Wüsten-Eisenholz – superscharf für präzise Schnitte von Gemüse, Fisch und Fleisch.

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Santoku Caminada

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Santoku Caminada: Dünne Klinge für feinste Schnitte bei Fleisch, Fisch und Gemüse...

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Handgeschmiedet in Solingen – Qualität von Güde

Jedes Santoku Kochmesser von Güde wird in Solingen aus hochwertigem Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl (X50CrMoV15), eisgehärtet und von Hand geschärft, hergestellt. Die präzise geformten Griffe, z. B. aus edlem Olivenholz, sorgen für beste Balance und Komfort. Messer aus der Alpha-Serie sind ideal für anspruchsvolle Hobbyköche und Profis.

Was ist ein Santoku Messer?

Das Wort „Santoku“ stammt aus dem Japanischen und bedeutet „drei Tugenden“. Es beschreibt die perfekte Eignung dieses Messertyps für Fisch, Fleisch und Gemüse. Das klassische Santoku Kochmesser ist an seiner hohen, geraden Klinge und dem beidseitigen Schliff erkennbar. Die breite Form ermöglicht müheloses Zerkleinern und das einfache Transportieren des Schnittguts.

Schmiedevorgang eines Santoku Messers bei Güde Solingen, Erhitzen des Stahls in der Manufaktur

FAQ zum Santoku Kochmesser Solingen

Was unterscheidet das Santoku vom klassischen Kochmesser?

Das Santoku Messer ist breiter und die Klinge meist gerader, ideal für feine Scheiben und Würfel. Es eignet sich besonders für Gemüse, Fisch und Fleisch.

Wie pflege ich ein Santoku Kochmesser mit Olivenholzgriff?

Reinige das Messer nach jedem Gebrauch sofort per Hand, lasse es nicht feucht liegen und bewahre es trocken auf.

Für wen eignet sich das Santoku Kochmesser von Güde?

Anfänger profitieren von der Vielseitigkeit, Profis von der Präzision und dem Komfort, den die handwerkliche Verarbeitung garantiert.

Die Vorteile des Santoku Messers

Beidseitiger Schliff für präzise Schnitte

Kullenschliff reduziert Anhaften von Lebensmitteln

Ergonomischer, handgefertigter Holzgriff

Optimal ausbalanciert für ermüdungsfreies Arbeiten

Vielseitig einsetzbar für Fleisch, Fisch und Gemüse

Pflege und Anwendung

Wer lange Freude an seinem Güde Kochmesser haben möchte, sollte es von Hand reinigen, direkt abtrocknen und sicher lagern. So bleibt die Schärfe der Klinge über Jahre erhalten – ganz im Sinne der Güde-Tradition.

Tradition trifft Moderne – Santoku Solingen

Güde kombiniert für sein Santoku Kochmesser die besten Elemente der japanischen Messertradition mit deutscher Ingenieurskunst. Jedes Stück ist ein Unikat und steht für die bewährte Solinger Handwerkskunst. In verschiedenen Serien von Güde – von Alpha Olive bis Damast – findest du dein maßgeschneidertes Santoku für die höchsten Ansprüche.

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Klassiek koksmes

Klassisches Kochmesser von Güde – Handwerk aus Solingen

Das klassische Kochmesser aus Solingen von Güde ist mehr als nur ein Küchenwerkzeug – es ist das Herzstück professioneller und privater Küchen weltweit. Seit über 100 Jahren steht Güde für exzellente Schmiedekunst, kompromisslose Qualität und zeitlos elegante Formen, die Generationen von Köchen begeistern.

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Meisterhafte Handarbeit aus Solingen

Jedes Güde Kochmesser wird traditionell in bis zu 55 Arbeitsschritten von Hand gefertigt. In Solingen, der weltberühmten Klingenstadt, entstehen Messer, deren Balance, Schärfe und Ergonomie perfekt aufeinander abgestimmt sind. Das klassische Güde Kochmesser überzeugt durch seine geschmiedete Klinge aus Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl (X50CrMoV15), eisgehärtet und handgeschärft – für dauerhafte Schärfe und höchste Schnittleistung.

Perfekte Form – maximale Kontrolle

Mit seiner ausgewogenen Klingenlänge von 20 cm und dem charakteristischen Güde-Griff liegt das Messer sicher und komfortabel in der Hand. Ob zarte Kräuter, festes Gemüse oder Fleisch – das klassische Solinger Kochmesser schneidet präzise und mühelos. Die geschliffene und polierte Klinge sorgt für einen nahezu reibungslosen Schnitt und schont zugleich die Fasern des Schnittguts.

Handschmiedevorgang eines klassischen Kochmessers von Güde in Solingen mit Funkenflug am Schleifstein

Zeitloses Design, gefertigt für die Ewigkeit

Das klassische Kochmesser von Güde verbindet moderne Funktionalität mit einem klaren, traditionellen Design. Der fugenlos verarbeitete Griff – je nach Serie aus hochwertigem Kunststoff, Olivenholz oder Eiche – unterstützt ein hygienisches Arbeiten und verleiht dem Messer eine unverwechselbare Ästhetik. Jedes Messer ist ein Unikat „Made in Solingen“, gedacht für Köche, die Wert auf Authentizität und Präzision legen.

Warum ein Güde Kochmesser?

100% Handarbeit aus Solingen

Geschmiedet aus hochwertigem Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl

Rasiermesserscharfe Schneide dank handpoliertem Feinschliff

Optimal ausbalanciert für ermüdungsfreies Schneiden

Pflegeleicht, langlebig und außergewöhnlich korrosionsbeständig

Pflege und Langlebigkeit

Traditionelles Kochmesser von Güde Solingen auf Schneidbrett

Güde – das klassische Kochmesser aus Solingen für höchste Ansprüche.

Güde Messer sind echte Klassiker, die seit über einem Jahrhundert in Solingen hergestellt werden. Die berühmten Palmnieten und die typische GÜDE-Form stehen als Symbol für kompromisslose Fertigungstradition. Dank fortlaufender Innovation – etwa beim Wellenschliff oder Damaststahl-Versionen – bleibt Güde der Inbegriff für hochwertige Kochmesser aus Solingen.

door 4dd

THE KNIFE.

We keken naar de vingers van de chef en vonden het koksmes helemaal opnieuw uit met THE KNIFE. Alles aan dit mes is echt anders. Het korte handvat zorgt er automatisch voor dat de gebruiker het mes veel verder naar voren vastpakt dan normaal. Zo ver naar voren dat de duim en wijsvinger het lemmet omsluiten. Het lemmet wordt een (bijna) natuurlijk verlengstuk van de hand. Een stevige grip en een precieze geleiding zijn gegarandeerd. De hand zit automatisch boven het lemmet en niet erachter. Dit zorgt voor een kortere hefboom en dus een betere krachtoverbrenging. Er is geen overgang om te verstoren, alle lijnen lopen vloeiend in elkaar over. En dan dit blad, doorgeslepen tot het einde en naar achteren doorgetrokken tot onder het handvat. Snijdend waar de kracht wordt uitgeoefend, ondersteund door een gewichtsverdeling waardoor THE KNIFE. virtueel in het te snijden materiaal valt. Het kan bijna niet anders. THE KNIFE. ontving de GOOD DESIGN Award , de oudste, meest prestigieuze en wereldwijd erkende prijs voor uitmuntend design - naast een groot aantal andere prestigieuze prijzen. Trouwens: koken met THE KNIFE is eigenlijk nog mooier dan er alleen maar naar kijken!

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THE KNIFE. DAMASCUS STAAL GEROOKT EIKEN

2.969,00 €

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Breites Damaststahl-Kochmesser mit Griff aus Räuchereiche, präzise geführt.

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THE KNIFE. Eiken vat

395,00 €

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All-metal allrounder met elegant eikenhouten handvat - precies, compact en perfect uitgebalanceerd voor elke hand.

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THE KNIFE. ROKEN

395,00 €

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Design-Ikone. Räuchereiche. Handgeschmiedet. Präzise.

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THE KNIFE. Olijf

395,00 €

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Olijfhouten handvat en veelzijdig lemmet - het universele keukengereedschap voor alle gelegenheden.

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THE KNIFE.JADE

1.560,00 €

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THE KNIFE. JADE Damast

4.574,00 €

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Het mes wordt op bestelling gemaakt.

Präzises Damaststahl-Kochmesser mit ergonomischem Jade-Griff für optimale Kontrolle bei Kräutern, Fleisch und Gemüse.

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Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet soms aan tegenstrijdige eisen voldoen. Het is daarom cruciaal om de verschillende eisen tegen elkaar af te wegen en te zorgen voor een optimaal resultaat. Aan de ene kant moet het staal van het mes hard zijn, maar niet te hard, omdat anders het risico bestaat dat het lemmet breekt bij zwaar gebruik. Aan de andere kant mag het messenstaal ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders tijdens het gebruik te snel zijn scherpte zou verliezen door voortdurende slijtage. Daarom is THE KNIFE. van GÜDE gemaakt van een chroom-molybdeen-vanadium messenstaal. Dit staal voldoet perfect aan de soms tegenstrijdige eisen met een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE. is verkrijgbaar in veel verschillende uitvoeringen: Damascus, carbon of klassiek lemmetstaal, handgrepen van olijf, eiken of grenadil - tot en met de gelimiteerde speciale editie met een handgreep van Nieuw-Zeelandse jade ter gelegenheid van het 111-jarig bestaan van de GÜDE.

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De hardheid van het klassieke GÜDE lemmetstaal van 57-58 HRc is niet te hard en niet te zacht voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Een dergelijke hardheid maakt het lemmet torsiebestendig, wat een preciezere geleiding van het mes en dus een preciezere snede garandeert. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan zeer dun worden geslepen. Dit betekent dat zelfs een hard staal zeer flexibel kan zijn.

Vervaardiging

THE KNIFE. is ook traditioneel uit één stuk staal gesmeed. Het resultaat van deze traditionele drop-smeed technologie is een bijzonder hoge materiaalsterkte, zelfs wanneer het mes wordt blootgesteld aan dynamische spanningen. Het volledige smeedstuk wordt in de smeedmatrijs verhit tot het gloeiend heet is en dan gevormd tussen de twee matrijzen, de boven- en ondermatrijs. In verdere detailgeoriënteerde handmatige stappen wordt van de matrijs een innovatief eenmalig mes uit de GÜDE messenmakerij gemaakt - handgemaakt.

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Na het smeden in de matrijs worden de messen uit de matrijs gestanst en vervolgens ruw geslepen, gekalibreerd en gereinigd. Daarna volgt het ijs harden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de structuur van de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee stappen getemperd. Temperen is een term die gebruikt wordt door de messenmakers uit Solingen. Temperen betekent dat het mes opnieuw wordt verhit om het breukvast te maken. Nu wordt het lemmet voorgeslepen. Dan volgt het voorslijpen van de rug van het mes, het bovenste deel van het mes. Daarna volgt het fijnslijpen van de rug van het mes en het slijpen van de overgang tussen het lemmet en het handvat. De achterkant van het lemmet is nu voorgeslepen voor de bevestiging van het handvat en voorzien van vasthoudlatjes. Daarna wordt het lemmet fijn geslepen. De messenmaker uit Solingen noemt dit ook wel "pliesten". Dit geeft het lemmet zijn onmiskenbare oppervlak. Het handvat wordt nu op de beugels geplaatst, gelijmd en afgesteld. Er zijn nog een stuk of vijf bewerkingen nodig om het handvat en het lemmet zo af te stellen dat de overgangen tussen hout en staal vloeiend zijn. Deze vijf stappen moeten dan herhaald worden met een fijnere schuurband. Nu krijgt het bovenste deel van het mes, de rug, zijn fijnste afwerking. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van de gladde overgang tussen het lemmet en het handvat. De handgrepen van de messen worden dan voorgepolijst, gevolgd door fijn polijsten. Pas nu krijgt het mes zijn scherptehoon, want de mesrand, ook wel de afschuining genoemd, wordt nu geslepen (de messenmaker noemt dit "honen"). De trekker wordt gepolijst zodat de rand beter door het te snijden materiaal glijdt. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Reiniging en kwaliteitscontrole zijn de laatste bewerkingen. Daarna worden de messen gecoat voor bescherming. Tot slot worden de messen verpakt in een geschenkdoos met de GÜDE en geëtiketteerd. De afgewerkte messen worden nu opgeslagen en zijn klaar voor verzending.

Vorm

De technologie van het druppelsmeden creëert vrijheidsgraden in de ontwerptaal. Van het uiteinde van het handvat tot de punt van het mes kunnen vormen worden gerealiseerd die met geen enkele andere smeedtechnologie mogelijk zouden zijn. De innovatieve vormentaal met de vloeiende overgang van handvat naar lemmet van THE KNIFE. is alleen mogelijk met behulp van het druppelsmeedproces. Dit verklaart op indrukwekkende wijze waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910, nu in de vierde generatie, trouw is gebleven aan deze beproefde en traditionele technologie.
THE KNIFE. maakt bewust geen gebruik van de zogenaamde "bolster", de verdikking tussen lemmet en handvat die lange tijd een typisch kenmerk was van gesmede messen. De naadloze overgang van het handvat naar het lemmet van THE KNIFE. resulteert in een volledig nieuwe haptische en functionele ervaring - een innovatie van messenfabrikant GÜDE.

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Net zoals een professionele kok een koksmes vasthoudt, wordt THE KNIFE. automatisch vastgehouden. De duim en wijsvinger vormen een U-vorm en grijpen het lemmet stevig vast. De middelvinger wordt handig "geparkeerd" in de verfijnde bolling aan het einde van het lemmet. Hierdoor ligt het zwaartepunt perfect in de handpalm en kan er zonder vermoeidheid worden gewerkt.
THE KNIFE. lukt zonder de zogenaamde tang. Dit komt omdat het korte handvat de gebruiker automatisch in staat stelt om het mes veel verder naar voren vast te pakken dan normaal. Zo ver naar voren dat de duim en wijsvinger het lemmet omsluiten. Het lemmet wordt een (bijna) natuurlijk verlengstuk van de hand.

Functie

Een goed mes moet niet alleen scherp zijn, het moet ook zo lang mogelijk scherp blijven. Een goed mes moet ook prettig in de hand liggen en goed uitgebalanceerd zijn, zodat je altijd moeiteloos en veilig kunt werken.
De scherpte en het behoud van de snijkant van THE KNIFE. worden zowel door de optimale hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) als door de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden gewaarborgd. Bovendien is het lemmet van THE KNIFE. doorgeslepen tot aan de baard, wat ook voorbestemd is voor de Aziatische keuken.
Door de innovatieve vorm van het handvat kan de gebruiker het mes veel verder naar voren vastpakken dan normaal - zoals professionele koks doen - in de zogenaamde "over-grip". Bovendien garandeert het brede lemmet een optimaal gebruik van kracht en tegelijkertijd een veilige afstand tot de snijplank.

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Schärfe und Schneidhaltigkeit werden neben dem Klingenmaterial maßgeblich durch den Watenwinkel bestimmt: Schneiden ist wie das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist, desto leichter lässt sich der Keil durch das Schneidgut treiben. Der Begriff Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel.
Bei einem zu spitzen Watenwinkel jedoch kann die Wate brechen. Deshalb hat THE KNIFE. von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert sowohl Schärfe als auch Stabilität.
Der Chrom- Molybdän-Vanadium-Klingenstahl von THE KNIFE. garantiert mit seiner Härte von ca. 57-58 HRc (Rockwell) für eine lang anhaltende Schärfe. Wichtig ist, immer auf einer geeigneten Schneidunterlage z.B. aus Holz oder aus Kunststoff zu schneiden.
Durch den automatischen „Über-Griff“ liegt der Schwerpunkt im innern der Hand. Mehr Ausgewogenheit geht nicht! Für den Anwender bedeutet dies: Perfekte Balance und ermüdungsfreies Arbeiten bei stets sicherer Griffhaltung. THE KNIFE wird zur (fast) natürlichen Verlängerung der Hand.
Das breite Blatt von „THE KNIFE.“ bietet eine sichere Distanz zum Schneidbrett, da die Finger weit weg von der Schneide platziert werden. Die außergewöhnliche Klinge ist gleichermaßen für die westliche und die asiatische Küche geeignet. Denn der bis zum hinteren Ende durchgehende Schliff der ca. 26 cm langen Klinge bietet alle Funktionalitäten eines japanischen Santoku-Messers. Dank ihrer konsequent balligen Form gelingt der Wiegeschnitt perfekt.
Die innovative Geometrie von „THE KNIFE.“ garantiert optimalen Halt, optimale Führung, optimale Sicherheit und ein optimales Schneidergebnis – und das auf Dauer!

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Met het optimaal uitgebalanceerde keukenmes THE KNIFE. is een verticale krachtstroom gegarandeerd! Elke snijklus in de keuken kan precies en met de grootst mogelijke veiligheid worden uitgevoerd. Bekijk nu de productvideo en overtuig jezelf!

The Knife. Ontdek Jade

De smeedkunst uit Solingen en de juwelenkunst uit Nieuw-Zeeland komen samen om het adembenemende THE KNIFE te creëren. Jade! Koop nu de gelimiteerde speciale editie voor de 111e verjaardag en kook in stijl!

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