Walnuss aus der Schweizer Alpenregion

Alpha WALNUSS

Die Griffe dieser Serie stammen aus ausgewachsenem Graubündener Walnussbaum – einem besonders hartem, dicht verwachsenen Holz mit markanter Maserung und warmer, goldbrauner Patina.

Walnuss BroschüreImagevideo

ALPHA walnoot

De handvatschalen van deze messenserie zijn gemaakt van walnoothout. Walnoot is een zeer harde houtsoort. Vanwege de kenmerkende nerf is het een zeer populaire houtsoort voor mesheften.
Net als alle messen uit de Alpha is het lemmet van de Alpha Walnut serie met de hand gesmeed uit één stuk chroom-vanadium-molybdeen messenstaal.

Er zijn nog meer dan 40 manuele bewerkingen nodig om een uniek stuk Solinger messenmakerskunst te produceren. Vanwege de houten handvatten mogen deze messen niet in de vaatwasser. Het lemmet is roestvrij, met ijs gehard en natuurlijk met de hand geslepen.

mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet soms aan tegenstrijdige eisen voldoen. Het is daarom cruciaal om de verschillende eisen tegen elkaar af te wegen en te zorgen voor een optimaal resultaat. Aan de ene kant moet het staal van het mes hard zijn, maar niet te hard, omdat anders het risico bestaat dat het lemmet breekt bij zwaar gebruik. Aan de andere kant mag het messenstaal ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders te snel zijn scherpte zou verliezen door constante slijtage tijdens het gebruik. Daarom zijn de messen uit de Alpha Walnut serie van GÜDE gemaakt van een chroom-molybdeen-vanadium messenstaal. Dit staal voldoet perfect aan de soms tegenstrijdige eisen met een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

meer lezen

De hardheid van het Alpha serie messenstaal van 57-58 HRc is niet te hard en niet te zacht voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Deze hardheidsgraad maakt het lemmet van de Alpha Walnut serie messen torsiebestendig. Dit zorgt ervoor dat het mes precies kan worden geleid, waardoor een precieze snede wordt gegarandeerd. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan heel dun worden geslepen. Dit betekent dat zelfs een hard staal zeer flexibel kan zijn. Het fileermes uit de Alpha Walnut-serie heeft zo'n flexibel lemmet. Dankzij de flexibiliteit is het bijzonder geschikt voor het fileren van vis. Hiervoor wordt het lemmet met lichte druk heen en weer bewogen tussen de huid en de filet.

Vervaardiging

Alle messen uit de Alpha Walnut serie zijn traditioneel gesmeed - uit één stuk staal. Het resultaat van deze traditionele drop-smeed technologie is een bijzonder hoge materiaalsterkte, zelfs wanneer het mes wordt blootgesteld aan dynamische spanningen. De gehele voorgesmede blenk wordt in de smeedmatrijs verhit tot hij roodgloeiend is en dan gevormd tussen de twee matrijzen, de boven- en ondermatrijs. In verdere detailgeoriënteerde handmatige stappen wordt de matrijs tot een uniek stuk van de GÜDE messenmakerij gemaakt - handgemaakt.

meer lezen

Nadat ze gesmeed zijn, worden de messen uit de smeedblank gestanst en vervolgens ruw geslepen, gekalibreerd en gereinigd. Daarna volgt het ijs harden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de structuur van de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee stappen getemperd. Temperen is een term die gebruikt wordt door de messenmakers uit Solingen. Temperen betekent dat het mes opnieuw wordt verhit om het breukvast te maken. Nu wordt het lemmet voorgeslepen. Dan volgt het voorslijpen van de rug van het mes, het bovenste deel van het mes. Daarna volgt het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntslijpen van de bolster. De Solinger messenmakers noemen de bolster de verdikking tussen het lemmet en het handvat en aan het einde van het handvat. De binnenkanten van de twee handvathelften zijn nu voorgeslepen. Het voorslijpen van de voorste en achterste bolsters neemt nog eens 5 stappen in beslag. Pas dan kan het lemmet fijngeslepen worden. De Solinger messenmaker noemt dit ook wel "pliesten". Dit geeft het lemmet zijn onmiskenbare oppervlak. De speciale GÜDE kartelrand wordt vervolgens toegepast op de broodmessen en de afgeschuinde rand op de kogelmessen. Tomaten-, kaas- en steakmessen krijgen in deze stap hun karteling. De schalen van walnotenhout met hun kenmerkende nerf worden nu links en rechts in het handvat van de messen aangebracht. Vervolgens worden de gaten voor de klinknagels geboord. In de gaten voor de klinknagelkoppen moet een verzinkboor worden aangebracht. De twee houten greepschalen en de snijkant van GÜDE lemmetstaal worden nu stevig met klinknagels aan elkaar vastgemaakt. Er zijn nog ongeveer vijf bewerkingen nodig om de greepschubben op de kling en de voorste en achterste bolsters grof te slijpen, zodat de overgangen tussen hout en staal glad zijn. Deze vijf stappen moeten dan herhaald worden met een fijnere schuurband. Nu krijgt het bovenste deel van het mes, de rug, zijn fijnste slijpbeurt. Dit wordt gevolgd door het fijnschuren van de voorste bolster. De mesheften worden dan voorgepolijst. De middelste decoratieve klinknagel wordt aangebracht en de handgrepen worden fijn gepolijst. Nu pas krijgt het mes zijn scherpte-aftrek, want de meskant, ook wel de afschuining genoemd, wordt nu geslepen (de messenmaker noemt dit "honen"). De trekker wordt gepolijst zodat de rand beter door het te snijden materiaal glijdt. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Reiniging en kwaliteitscontrole ronden het productieproces af. De messen worden vervolgens verpakt ter bescherming. Last but not least worden de transportzakken gelabeld met klinknagels en de juiste labels voor de serie en het messentype. De afgewerkte messen worden nu opgeslagen en zijn klaar voor verzending.

Vorm

De technologie van het druppelsmeden creëert vrijheidsgraden in de ontwerptaal. Van het uiteinde van het handvat tot de punt van het mes kunnen vormen worden gerealiseerd die met geen enkele andere smeedtechnologie mogelijk zouden zijn. Een vormentaal zoals die van Alpha Walnut is bijvoorbeeld alleen mogelijk met het drop-smeden. Dit verklaart op indrukwekkende wijze waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910, nu in de vierde generatie, trouw is gebleven aan deze beproefde en traditionele technologie.
Een onmiskenbaar kenmerk van veel series van de messenmakerij GÜDE is de typische dubbele bolster. De Solinger messenmakers gebruiken de term "bolster" om de verdikking van het lemmetstaal aan te duiden die tijdens het smeden wordt bereikt. De (voorste) bolster tussen lemmet en handvat beschermt de vingers en dient ook als balansgewicht.
De extra bolster aan het uiteinde van het handvat geeft de messen uit de Alpha Walnut serie hun balans. Voor de gebruiker betekent dit: comfortabel en tegelijkertijd vermoeidheidsvrij werken.

meer lezen

De term tang verwijst naar het deel van het staal waaraan de twee handvatschalen van de messen uit Alpha Walnut serie links en rechts zijn bevestigd. Als de tang zich uitstrekt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat, wordt het een volle tang genoemd. Alle messen in de Alpha Walnut serie van GÜDE hebben een volle tang, wat de messen een betere gewichtsbalans geeft.
Volledig zichtbaar over de hele lengte van het handvat, zowel van boven als van onderen, is de volle kling praktisch het bewijs dat de messen uit de Alpha Walnut serie uit één stuk zijn gesmeed. Geen materiaalovergang, geen naad - precies zoals het hoort bij een mes dat uit één stuk is gesmeed.

Functie

Een goed mes moet niet alleen scherp zijn, het moet ook zo lang mogelijk scherp blijven. Een goed mes moet ook prettig in de hand liggen en goed in balans zijn, zodat je altijd moeiteloos en veilig kunt werken.
De scherpte en het behoud van de snijkanten van de Alpha Walnut-serie worden zowel door de optimale hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) als door de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden gewaarborgd. De vorm van het handvat, de volle greep en de voor GÜDE typische dubbele grendel maken de messen uit de Alpha Walnut-serie tot een betrouwbaar gereedschap dat een perfecte hantering en balans garandeert.

meer lezen

Naast het materiaal van het blad worden scherpte en behoud van de snijkant grotendeels bepaald door de snijhoek: zagen is als het drijven van een wig door het te zagen materiaal. Hoe scherper de hoek van de wig, d.w.z. de schuine hoek, hoe makkelijker het is om de wig door het te snijden materiaal te duwen. De term "afschuining" is de term van de messenmaker voor de snijkant, d.w.z. het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe schuine hoek maakt een mes scherper dan een stompe schuine hoek. Als de schuine hoek echter te scherp is, kan de rand breken. Daarom hebben de messen uit de Alpha Walnut serie van GÜDE een optimale afschuiningshoek van ongeveer 33 graden. Deze hoek garandeert zowel scherpte als stabiliteit. Het chroom-molybdeen-vanadium lemmetstaal van de Alpha Walnut-serie garandeert een langdurige scherpte met een hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell). Het is belangrijk om altijd op een geschikt snijoppervlak te snijden, bijvoorbeeld van hout of kunststof. De bijna spreekwoordelijke balans van de messen uit de Alpha Walnut serie is het resultaat van de dubbele bolster in combinatie met de volle tang, die een contragewicht creëert voor het lemmet in het handvatgebied. Voor de gebruiker betekent dit: Perfecte balans en werken zonder vermoeidheid met altijd een veilige grip. De voorste en achterste bolsters omsluiten de hand en beschermen zo tegen onbedoeld wegglijden, zelfs als er meer kracht wordt uitgeoefend. De messen uit de Alpha Walnut serie leveren wat messenliefhebbers verwachten van een perfect mes. Met de hand gemaakt, uit één stuk gesmeed, met de ervaring van eeuwen Solinger messenmakerij.

Onze messenserie

Wij hechten veel waarde aan individualiteit - vooral bij de ontwikkeling en optimalisatie van onze messenseries. Dit wordt weerspiegeld in elk afzonderlijk mes dat onze fabriek verlaat, in de selectie van bijzonder mooie en tactiele handvatmaterialen en een uniek ergonomisch ontwerp dat vloeiend, snel en precies werken mogelijk maakt en viert.

Synchros

Alpha Serie

Damascus stalen messen

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Ontdek messenpictogrammen

THE KNIFE.

Onze THE KNIFE. doet zijn naam eer aan: deze allrounder is door ons bedacht, ontwikkeld en gesmeed met bijzondere aandacht voor perfecte ergonomie. Zijn speciale vorm en balans zorgen voor een automatische overhandiging van de hand, die het lemmet omsluit tijdens het snijden en zo een natuurlijk verlengstuk vindt in THE KNIFE.

Güde broodmes

De specialeGÜDE" van onze broodmessen werd in 1941 ontwikkeld door fabrieksopvolger Franz Güde en is vandaag de dag een genot voor bakkers en broodliefhebbers over de hele wereld. De puntige vertanding van het onverzettelijke, scherp geslepen chroom-vanadium-molybdeenstaal zorgt ervoor dat broden, baguettes en broodjes kunnen worden gesneden in plaats van geplet en dat kool, meloenen en krokant gebraad gemakkelijker dan ooit kunnen worden gesneden. Rechttoe rechtaan mooie handgrepen van verschillende hoogwaardige materialen dragen ook bij aan dit legendarische mes.

Hobbymes

Ons compacte allround talent is handig en effectief - niet alleen als het gaat om precies werken met kleinere voorwerpen. Dankzij de fijne vertanding en een dubbelzijdige holle slijping is ons hobbymes de ideale metgezel voor het schillen, snijden en in plakjes snijden van groenten, vlees, fruit en nog veel meer.