Компоненты ножа

Дерево - это натуральный материал. Его цвет и зернистость делают нож настоящим украшением. Но дерево также проявляет свои приятные стороны при захвате ножа, так как на ощупь оно теплое и мягкое. Однако ручки из дерева не пригодны для мытья в посудомоечной машине, в отличие от ручек из пластика. Пластиковые ручки от GÜDE изготовлены из материала Hostaform и отвечают требованиям индустрии общественного питания. Их легко чистить и можно мыть в посудомоечной машине.

Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка для ковки нагревается и деформируется.
В отличие от этого, при распрямляющей ковке только небольшая часть полосовой стали, обычно средняя часть, нагревается и затем деформируется. Этот метод в основном используется из соображений экономии производства; достижимый материал формы очень ограничен.
При каплевидной ковке форма свободна от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как SYNCHROS или THE KNIFE. возможен только в процессе каплевидной ковки. Именно поэтому GÜDE остается верен этой проверенной технологии.

Даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть очень гибкой при очень тонкой шлифовке. Гибкое лезвие особенно подходит для филетирования рыбы путем перемещения лезвия вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.
Жесткое лезвие обладает торсионной жесткостью, что гарантирует более точное ведение ножа и, следовательно, более точный рез.
Передняя часть разделочного ножа SYNCHROS заточена тонко, чтобы лезвие было гибким в этой области. Благодаря этому разделочный нож SYNCHROS также подходит для филетирования рыбы.

Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel.
Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich.

Еще в конце 1930-х годов люди на сайте GÜDE думали о том, как лучше сконструировать зубья хлебной "пилы". В результате появился "GÜDE зубчатый край", изобретателем которого является Франц Güde .
Специальная "GÜDE serration" имеет более агрессивные зубья, чем обычные зубья. Эта специальная шлифовка повышает как режущую способность, так и стойкость кромки. Нож для хлеба Franz Güde проникает даже в самые твердые корки.

Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза.
Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.
THE KNIFE . а ножи из серии SYNCHROS намеренно обходятся без больстера. Плавный переход от рукоятки к лезвию создает совершенно новые тактильные и функциональные ощущения.

Танг - это часть стали, к которой крепится рукоятка ножа. Если танг проходит от лезвия до конца рукояти, то он называется полным тангом. Танг, как следует из названия, упирается в рукоять так, что его не видно.
Полный танг, с другой стороны, можно увидеть между шкалами рукояти на ножах серии Alpha . На таких сериях, как SYNCHROS или Caminada , полный танг формируется как поперечный танг на нижнем конце рукояти.
Все ножи с сайта GÜDE имеют полный танг, так как это обеспечивает лучший баланс веса. Исключением является сайт THE KNIFE. Поскольку этот нож используется только в так называемом перехвате, баланс автоматически достигается за счет положения рукояти, так что центр тяжести находится внутри руки.

Als „Standard-Griffhaltung“ bezeichnet man die Position der Hand exakt um den Griff eines Messer, z.B. bei der Serie Alpha zwischen vorderem und hinterem Kropf.
Um eine bessere Kraftübertragung und exaktere Führung zu erreichen, greifen viele Profi- und Hobby-Köche das Messer weiter vorn, so weit vorn, dass Daumen und Zeigefinger die Klinge links und rechts zu fassen bekommen. Diese Griffhaltung nennt man „Über-Griff“.
THE KNIFE. ist so konstruiert, dass man es automatisch im „Über-Griff“ greift. Die Serie SYNCHROS lässt dem Anwender die Wahl, wie er das Messer greifen möchte.