Echte Damaststahlmesser

Damaststahlmesser

Im „wilden Damast“ werden über 300 Lagen eines zähen und elastischen und eines harten Stahls in einem bis zu 2 Tage dauernden Prozess manuell zu einer Klinge von höchster Perfektion und optischem Genuss geschmiedet.

Damast Broschüre
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Kochmesser Damast

1.762,00 
Содержит 19% НДС.
Extra dünne, 300-lagige Damastklinge für präzise Feinarbeiten mit Griff aus Wüsten-Eisenholz.

Добавить в корзину

Низкий уровень запасов
Нет в наличии
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

THE KNIFE. ДАМАССКАЯ СТАЛЬ КОПЧЕНЫЙ ДУБ

2.969,00 
Содержит 19% НДС.
Breites Damaststahl-Kochmesser mit Griff aus Räuchereiche, präzise geführt.

Читать далее

Доступно в ближайшее время
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Дамасский нож для хлеба

6.084,00 
Содержит 19% НДС.
Das Damast-Brotmesser mit extralanger Klinge und scharfem Wellenschliff schneidet mühelos jede Kruste.

Добавить в корзину

Доступно немедленно
Нет в наличии
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Santoku Damast

2.329,00 
Содержит 19% НДС.
Santoku mit hauchdünner Damastklinge und Griff aus Wüsten-Eisenholz – superscharf für präzise Schnitte von Gemüse, Fisch und Fleisch.

Читать далее

Доступно в ближайшее время
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Chai Dao Damast

2.402,00 
Содержит 19% НДС.
Handgeschmiedetes Damastmesser mit Wüsten‑Eisenholzgriff — präziser Schnitt und langanhaltende Schärfe.

Добавить в корзину

Низкий уровень запасов
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Kochmesser Chinaform Damast

2.400,00 
Содержит 19% НДС.
Meisterhaft geschmiedete Allzweckklinge aus 300 Lagen Damaststahl mit Griff aus Wüsten‑Eisenholz für präzise, feine Schnitte.

Добавить в корзину

Доступно немедленно
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Spickmesser Damast

934,00 
Содержит 19% НДС.
Das Damast-Spickmesser mit Wüsteneisenholzgriff schneidet präzise und außergewöhnlich scharf und meistert selbst feste Braten mühelos.

Добавить в корзину

Низкий уровень запасов
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Schinkenmesser Damast

1.533,00 
Содержит 19% НДС.
Ultrascharfe Damastklinge und Wüsten‑Eisenholzgriff für perfekte Schinkenscheiben.

Добавить в корзину

Низкий уровень запасов
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Fleischgabel Damast

1.542,00 
Содержит 19% НДС.
Die Fleischgabel aus Damaststahl mit Wüsten-Eisenholzgriff gleitet mit zwei spitzen Zinken präzise durch jeden Braten.

Добавить в корзину

Низкий уровень запасов

НОЖ ИЗ ДАМАССКОЙ СТАЛИ

Nach weiteren 50 manuellen Arbeitsgängen wird daraus ein von Hand geschmiedetes Damaststahl-Unikat. Die Messer sind selbstverständlich nicht spülmaschinenfest und nicht rostfrei. Als Griffmaterial der Damastmesser der Serie Alpha dient extrem hartes, bis zu 1.500 Jahre altes Wüsten-Eisenholz. Der Griff der Damast-Version von THE KNIFE. ist aus Grenadill-Holz.
Ein aus Damaststahl geschmiedetes Messer sein eigen zu nennen, ist wohl der Wunsch manch eines Messerliebhabers. Über die reine Funktionalität hinaus ist es vor allem die faszinierende Optik und die Handwerkskunst des Schmieds, die dieses Material so begehrlich machen.

Откуда взялось название, откуда взялся миф о дамасской стали?

Происхождение слова "дамаск" можно найти в столице Сирии. До 18 века сталь из индо-персидского региона импортировалась в Европу через Дамаск. Характерной особенностью этой стали был узор. Однако точно неизвестно, как была получена эта сталь (источник: Википедия).

Даже сегодня, в эпоху постиндустриализации, производство стали однородного, стабильного качества требует высокого опыта и надежности производственного процесса. И поэтому можно представить, что трудности до индустриализации - в средние века и в древности - были несравнимо больше. Ведь помимо качества стали, хорошим нож делает, прежде всего, мастерство и опыт кузнеца. Само собой разумеется, что качество варьировалось от кузнеца к кузнецу, от ножа к ножу.
Сталь для лезвий ножей должна быть не только однородной и постоянного качества. Она также должна отвечать иногда противоречивым требованиям. Поэтому очень важно взвесить различные требования и обеспечить оптимум. С одной стороны, сталь ножа должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе есть риск, что лезвие сломается при интенсивном использовании. С другой стороны, сталь ножа также не должна быть слишком мягкой, так как нож будет слишком быстро терять остроту в процессе использования из-за постоянного износа.

Поэтому было важно объединить эти свойства. Потому что сталь, отвечающая всем требованиям одновременно, не может быть произведена с постоянным качеством. Поэтому твердая сталь, которая обещает первоначальную остроту и сохранение кромки, была объединена с прочной сталью, которая придает ножу необходимую гибкость и устойчивость к поломкам. Важно было расположить твердую сталь в том месте, где на готовом ноже будет фаска/кромка.

Для повседневного использования твердость стали, образующей кромку, не должна быть слишком высокой. Дамасские ножи с сайта GÜDE имеют кромку, твердую и режущую, но не слишком твердую, чтобы ее можно было легко переточить.

В начале дамасский нож представляет собой пакет из нескольких слоев сталей разной твердости (обычно двух или трех). Пакет нагревается в кузнице, сваривается огнем, затем разделяется вдоль или поперек, укладывается друг на друга и снова сваривается огнем. Это делается столько раз, сколько необходимо, пока не будет достигнуто желаемое количество слоев стали. В процессе кузнец должен следить за тем, чтобы не превышалась определенная температура. В противном случае углерод в стали будет гореть. Далее следует мастерство кузнеца с молотом и наковальней.

Путем скручивания стального пакета во время фальцовки и ковки на поверхности можно получить различные узоры. В кислотной ванне ножи окончательно приобретают свой внешний вид. Там различные слои и линии потока превращаются в декоративный узор.

Дамасские ножи от GÜDE - пиршество для глаз. Почти слишком красив, чтобы с ним работать.

Брошюра по дамасской сталиНайти дилера