Charakter aus jahrzehntelang gereiftem Fassholz

Alpha Fasseiche

Handgeschmiedete Messer mit Griffen aus jahrzehntealter Fasseiche – gefertigt aus dem Holz traditioneller Weinfässer.

ALPHA tønde eg

I samarbejde med stjernekokken Harald Rüssel, hvis gourmetrestaurant og hotel Landhaus St. Urban ligger i en sidedal til vinområdet Mosel-Saar-Ruwer, har Güde skabt denne serie - ikke kun - til vinelskere og madlavningsentusiaster. Håndtagene er lavet af egetræ fra 80 år gamle vintønder. Eg er et meget hårdt træ. Den lange modningsproces har gjort træet næsten uforgængeligt - ideelt til fremstilling af knivskafter.

Alpha tønde eg brochure

Som alle knive i Alpha er bladet på Alpha barrel oak-serien smedet i hånden af et enkelt stykke krom-vanadium-molybdæn-knivstål. Mere end 40 ekstra manuelle operationer er nødvendige for at fremstille et unikt stykke Solingen-knivkunst. På grund af træhåndtagene bør disse knive ikke gå i opvaskemaskinen. Bladet er rustfrit, ishærdet og naturligvis håndslebet.

kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Materiale

Knivenes bladmateriale skal nogle gange opfylde modstridende krav. Det er derfor vigtigt at afveje de forskellige krav og sikre det optimale resultat. På den ene side skal knivstålet være hårdt, men ikke for hårdt, da der ellers er risiko for, at bladet knækker ved hård brug. Men på den anden side må knivstålet heller ikke være for blødt, for så mister kniven for hurtigt sin skarphed under brug på grund af konstant slitage. Derfor er knivene i Alpha Barrel Oak-serien fra GÜDE fremstillet af et krom-molybdæn-vanadium-knivstål. Dette stål opfylder de til tider modstridende krav perfekt med en optimal hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Læs mere

Hårdheden i Alpha knivstål på 57-58 HRc er ikke for hård og ikke for blød til de forskellige krav, som en god kniv skal opfylde.
En sådan hårdhedsgrad gør bladet på knive fra Alpha barrel oak-serien vridningsstabilt, hvilket garanterer en nøjagtig styring af kniven og dermed et præcist snit. Men selv et hårdt stål som GÜDE kan slibes meget tyndt. Det betyder, at selv et hårdt stål kan være meget fleksibelt. Filetkniven fra Alpha barrel oak-serien har et sådant fleksibelt blad. Takket være fleksibiliteten er den særligt velegnet til filetering af fisk. Det gør man ved at bevæge bladet frem og tilbage mellem skind og filet med et let tryk.
Træ er et naturmateriale med mange forskellige farver og åretegninger. Det giver forskellige udtryk i en knivserie med træhåndtag. Med tøndeeg er der ud over den naturlige farvevariation også andre faktorer, der påvirker håndtagets farve. Hvis tønden er blevet brændt mere intensivt, vil den sod, den indeholder, resultere i meget mørkere håndtag. Hvis der er blevet opbevaret rødvin i tønderne, kan der af og til forekomme røde årer i træhåndtaget. Tønder, der har været opbevaret i lang tid uden at blive fyldt, vil få en grå tone. Store forskelle i det visuelle udseende er helt normalt inden for tøndeeg-serien og kendetegner derfor denne serie i særdeleshed.

Fremstilling

Alle knive i Alpha Barrel Oak-serien er traditionelt sænksmedede af et enkelt stykke stål. Resultatet af denne traditionelle sænksmedeteknologi er en særlig høj materialestyrke, selv når kniven udsættes for dynamiske belastninger. Hele smedeemnet opvarmes i smedeformen, indtil det er rødglødende, og formes derefter mellem de to forme, over- og underformen. I yderligere detaljeorienterede manuelle arbejdstrin forvandles det sænksmedede emne til et unikt stykke fra GÜDE - håndlavet.

Læs mere

Når knivene er smedet, bliver de stanset ud af smedeemnet og derefter grovslebet, kalibreret og rengjort. Herefter følger ishærdning: Knivene afkøles til -80 °C for at forbedre mikrostrukturen i knivstålet. I det næste trin hærdes knivene i to trin. Anløbning er et udtryk, der bruges af Solingens knivmagere. Temperering betyder, at kniven opvarmes igen for at gøre den brudsikker. Nu er bladet forslebet. Herefter forslibes knivens ryg, som er den øverste del af kniven. Herefter følger finslibning af knivens bagside og spidsslibning af bolsteret. Solingens knivmagere omtaler bolsteret som fortykkelsen mellem bladet og håndtaget og for enden af håndtaget. Indersiden af de to håndtagshalvskaller er nu forslebet. Det tager yderligere 5 trin at forslibe de forreste og bageste skæfter. Først derefter kan bladet finslibes. Knivmageren fra Solingen kalder også dette for "pliesten". Det giver bladet dets umiskendelige overflade. Den særlige GÜDE kant anvendes derefter på brødknivene, og den skrå kant anvendes på kugleknivene. Tomat-, oste- og steakknive får deres takker i dette trin Håndtagene af tøndeeg med deres karakteristiske årer monteres nu til venstre og højre for knivens håndtag. Derefter bores hullerne til nitterne. Der skal bores en forsænkning i hullerne til nittehovederne. De to skafter af træ og skaftet af GÜDE er nu sat fast med nitter. Det kræver yderligere ca. fem arbejdsgange at grovslibe skæftet til skæftet og de forreste og bageste bolster, så overgangene mellem træ og stål bliver jævne. Disse fem arbejdstrin skal så gentages med et finere slibebånd. Nu får den øverste del af kniven, ryggen, sin fineste slibning. Dette efterfølges af finslibning af det forreste bolster. Knivens håndtag er derefter forpoleret. Den midterste pyntenitte sættes i, og håndtagene finpudses. Først nu får kniven sit skarphedsfradrag, fordi knivsæggen, også kaldet skæftet, nu er skærpet (knivmageren kalder dette "honing"). Aftrækkeren poleres, så kanten glider bedre gennem det materiale, der skæres i. I næste trin ætses GÜDE på kniven. Rengøring og kvalitetskontrol er de sidste operationer. Knivene pakkes derefter ind for at beskytte dem. Sidst, men ikke mindst, mærkes forsendelsesposerne med nitter og de relevante etiketter for serien og knivtypen. De færdige knive opbevares nu og er klar til afsendelse.

Form

Smedeteknologien skaber frihedsgrader i designsproget. Fra enden af håndtaget til spidsen af kniven kan der skabes former, som ikke ville være mulige med nogen anden smedeteknologi. Et designsprog som Alpha er kun muligt i sænksmedningsprocessen. Dette forklarer på imponerende vis, hvorfor GÜDE er forblevet tro mod denne gennemprøvede og traditionelle teknologi siden grundlæggelsen i 1910, nu i sin fjerde generation.
Et umiskendeligt træk ved mange serier fra GÜDE er det typiske dobbelte bolster. Knivproducenterne i Solingen bruger udtrykket "bolster" til at beskrive den fortykkelse af knivstålet, der opnås under smedningen. Det (forreste) bolster mellem bladet og håndtaget beskytter fingrene og fungerer også som balancevægt.
Det ekstra bolster for enden af håndtaget giver knivene i Alpha Barrel Oak-serien deres balance. For brugeren betyder det: behageligt og træthedsfrit arbejde på samme tid.

Læs mere

Begrebet tang henviser til den del af stålet, som de to skæfter på Alpha Barrel Oak-seriens knive er fastgjort til i venstre og højre side. Hvis tangen strækker sig fra bladet til enden af håndtaget, kaldes den en fuld tang. Alle knive i Alpha Barrel Oak-serien fra GÜDE har en fuld tang, hvilket giver knivene en bedre vægtbalance.
Fuldt synlig i hele håndtagets længde, både oppefra og nedefra, er den fulde tang næsten et bevis på, at knivene i Alpha Barrel Oak-serien er smedet af et enkelt stykke. Ingen materialeovergang, ingen søm - præcis som det skal være med en kniv, der er sænksmedet af et enkelt stykke.

Funktion

En god kniv skal ikke bare være skarp, den skal også holde sig skarp så længe som muligt. En god kniv skal også ligge godt i hånden og være velafbalanceret, så man altid kan arbejde sikkert og uden at blive træt.
Skarpheden og æggen i Alpha Barrel Oak-serien sikres både af den optimale hårdhed i GÜDE med ca. 57-58 HRc (Rockwell) og af GÜDE på ca. 33 grader. Håndtagets form, den fulde tang og det dobbelte bolster, der er typisk for GÜDE , gør knivene i Alpha Barrel Oak-serien til et pålideligt værktøj, der garanterer perfekt håndtering og balance.

Læs mere

Ud over klingematerialet bestemmes skarphed og kantbevarelse i høj grad af skærevinklen: At skære er som at slå en kile gennem et materiale, der skal skæres. Jo skarpere kilens vinkel er, dvs. skråvinklen, jo lettere er det at drive kilen gennem det materiale, der skal skæres. Begrebet "fas" er knivmagerens betegnelse for skæret, dvs. den skarpt slebne del af en kniv. En spids vinkel gør en kniv skarpere end en stump vinkel. Men hvis skråvinklen er for spids, kan skæret knække. Derfor har knivene i Alpha barrel oak-serien fra GÜDE en optimal smigvinkel på ca. 33 grader. Denne vinkel garanterer både skarphed og stabilitet. Krom-molybdæn-vanadium-bladstålet i Alpha Barrel Oak-serien garanterer langvarig skarphed med sin hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell). Det er vigtigt altid at skære på en egnet skæreflade, f.eks. af træ eller plast. Den næsten legendariske balance på knivene i Alpha barrel oak-serien er et resultat af det dobbelte skæfte i kombination med den fulde tang, som skaber en modvægt til bladet i håndtagsområdet. For brugeren betyder det: Perfekt balance og træthedsfrit arbejde med et sikkert greb hele tiden. De forreste og bageste bolster omslutter hånden og beskytter dermed mod utilsigtet glidning, selv når der anvendes større kraft. Knivene i Alpha barrel oak-serien leverer det, som knivelskeren forventer af en perfekt kniv. Lavet i hånden, sænksmedet af et enkelt stykke, med erfaring fra århundreders knivfremstilling i Solingen.

Vores knivserie

Vi værdsætter individualitet - især i udviklingen og optimeringen af vores knivserier. Det afspejles i hvert eneste blad, der forlader vores fabrik, i valget af særligt smukke og taktile skæftematerialer og et unikt ergonomisk design, der muliggør og fejrer flydende, hurtigt og præcist arbejde.

Synchros

Alpha Serie

Knive i damaskus-stål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Opdag kniv-ikoner

THE KNIFE.

Vores THE KNIFE. lever op til sit navn: Denne allrounder er udtænkt, udviklet og smedet af os med særligt fokus på perfekt ergonomi. Dens særlige form og balance sikrer et automatisk overgreb af hånden, som omslutter bladet under skæring og dermed finder en naturlig forlængelse i THE KNIFE.

Güde brødkniv

Det særligeGÜDE" på vores brødknive blev udviklet i 1941 af Franz Güde og er i dag en fornøjelse for bagere og brødelskere over hele verden. Den spidse tanding i det uopslidelige, skarpslebne krom-vanadium-molybdæn-stål sikrer, at brød, baguetter og rundstykker kan skæres i skiver i stedet for at blive mast, og kål, meloner og sprøde stege med skorpe kan skæres lettere end nogensinde før. De enkle og smukke håndtag i forskellige materialer af høj kvalitet bidrager også til denne legendariske kniv.

Brugskniv

Vores kompakte allroundtalent er praktisk og effektivt - ikke kun når det gælder præcist arbejde med mindre genstande. Den fine savtakning og det dobbeltsidede hulslib gør vores universalkniv til den ideelle ledsager til at skrælle, skære og snitte grøntsager, kød, frugt og meget mere.