Ντόπιο ξύλο αχλαδιάς με βελούδινη υφή

Αλphα Birne

Οι λαβές κατασκευάζονται από ξύλο αχλαδιάς της περιοχής, το οποίο εκτιμάται για τη λεπτή, συμπαγή υφή του και το ζεστό, κοκκινωπό-καφέ χρώμα του.

Φυλλάδιο για το BirneImagevideo

ALPHA

Η σειρά Alpha δημιουργήθηκε με την ευκαιρία της ένταξης της Güde στον κύκλο των Preferred Suppliers Güde τους Jeunes Restaurateurs d’Europe, τμήμα Γερμανίας.
Η λεπίδα από χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου είναι σφυρηλατημένη στο χέρι από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα.

Μέσα από περισσότερες από 40 επιπλέον χειρονακτικές εργασίες, το αποτέλεσμα είναι ένα μοναδικό έργο τέχνης των μαχαιροποιών του Σολίνγκεν. Οι λαβές αποτελούνται από ξύλο αχλαδιού με λεπτή υφή και βελούδινη αίσθηση και δεν πρέπει να τοποθετούνται στο πλυντήριο πιάτων. Η λεπίδα είναι ανοξείδωτη, σκληρυμένη με πάγο και, φυσικά, ακονισμένη στο χέρι.

Μαχαίρια Solingen, Güde , Μαχαίρια κουζίνας Solingen, Σετ μαχαιριών, Ακονιστικό, Μαχαίρια Solingen

Υλικό

Όσον αφορά το υλικό της λάμας των μαχαιριών, οι απαιτήσεις είναι εν μέρει αντιφατικές. Επομένως, είναι σημαντικό να σταθμιστούν οι διάφορες απαιτήσεις και να επιτευχθεί το βέλτιστο αποτέλεσμα. Ο χάλυβας ενός μαχαιριού πρέπει, αφενός, να είναι σκληρός, αλλά όχι υπερβολικά σκληρός, καθώς διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σπάσει. Από την άλλη πλευρά, ο χάλυβας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακός, καθώς διαφορετικά το μαχαίρι θα έχανε γρήγορα την κοπτικότητά του λόγω φθοράς. Για τον λόγο αυτό, τα μαχαίρια της σειράς Alpha της GÜDE κατασκευάζονται GÜDE χάλυβα χρωμίου-μολυβδαινίου-βαναδίου. Ο χάλυβας αυτός έχει βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

περισσότερα σχετικά

Η σκληρότητα 57-58 HRc του χάλυβα μαχαιριών της σειράς Alpha ικανοποιεί ιδανικά τις διαφορετικές απαιτήσεις ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας.
Λόγω αυτής της σκληρότητας, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Alpha είναι ανθεκτική στη στρέβλωση, γεγονός που εγγυάται τον ακριβή χειρισμό του μαχαιριού και, κατά συνέπεια, μια κοπή υψηλής ακρίβειας. Ωστόσο, ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο GÜDE , μπορεί να τροχιστεί σε πολύ λεπτό πάχος. Έτσι, ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος. Μια εύκαμπτη λεπίδα, όπως π.χ. στο μαχαίρι φιλεταρίσματος Alpha , είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών. Για τον σκοπό αυτό, χάρη στην ευκαμψία της, η λεπίδα κινείται ελαφρώς κάμπτοντας προς τα εμπρός και προς τα πίσω μεταξύ του δέρματος και του φιλέτου.

Παραγωγή

Τα μαχαίρια της σειράς Alpha σφυρηλατούνται παραδοσιακά σε καλούπι από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα. Αποτέλεσμα της τεχνολογίας της σφυρηλάτησης σε καλούπι είναι η υψηλή αντοχή του υλικού, ακόμη και υπό δυναμικές καταπονήσεις. Κατά τη σφυρηλάτηση σε καλούπι, ολόκληρο το ακατέργαστο κομμάτι θερμαίνεται και παραμορφώνεται μεταξύ του άνω και του κάτω καλουπιού. Μέσα από μια σειρά περαιτέρω χειροκίνητων εργασιών, το ακατέργαστο κομμάτι που έχει σφυρηλατηθεί στο καλούπι μετατρέπεται σε ένα χειροποίητο μοναδικό κομμάτι από το εργοστάσιο κατασκευής μαχαιριών GÜDE.

περισσότερα σχετικά

Μετά τη σφυρηλάτηση και τη διάτρηση, τα μαχαίρια υποβάλλονται σε χονδρό τρόχισμα, βαθμονόμηση και καθαρισμό, και στη συνέχεια ακολουθεί η λεγόμενη «σκλήρυνση με πάγο»: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C, προκειμένου να βελτιωθεί η δομή του μικροσκοπικού ιστού του χάλυβα της λεπίδας. Σε ένα επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια υποβάλλονται σε δύο φάσεις ανόπτησης. Η «ανόπτηση» είναι ένας όρος που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές μαχαιριών του Σολίνγκ, ο οποίος σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται εκ νέου, ώστε να γίνει ανθεκτικό σε θραύση. Στη συνέχεια, η λεπίδα υποβάλλεται σε προ-λείανση, και μετά ακολουθεί η προ-λείανση του άνω τμήματος του μαχαιριού, δηλαδή της ράχης του μαχαιριού. Ακολουθεί η λεπτή λείανση της ράχης του μαχαιριού και η λείανση της άκρης της βάσης της λεπίδας, δηλαδή του πάχους μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, καθώς και στο άκρο της λαβής. Στη συνέχεια, γίνεται η προ-λείανση των εσωτερικών πλευρών της λαβής. Η προ-λείανση των εμπρόσθιων και οπίσθιων κροπών πραγματοποιείται σε 5 επιπλέον στάδια εργασίας. Τώρα είναι η σειρά της λεπτής λείανσης της λεπίδας. Αυτό ονομάζεται από τους μαχαιροποιούς του Σολίνγκ «pliesten». Στα μαχαίρια ψωμιού εφαρμόζεται τώρα η ειδική GÜDE , ενώ στα μαχαίρια με εσοχή δημιουργείται η εσοχή. Τα μαχαίρια για ντομάτες, τυρί και μπριζόλα αποκτούν τις οδοντώσεις τους. Τα δύο κομμάτια της λαβής από ξύλο αχλαδιού προσαρμόζονται τώρα στη λαβή του μαχαιριού. Στη συνέχεια, ανοίγονται οι τρύπες για τα πριτσίνια. Για τις κεφαλές των πριτσινιών πρέπει να προβλεφθεί μια εσοχή στις τρύπες. Τα δύο κομμάτια της λαβής και η λαβή του μαχαιριού συνδέονται τώρα με πριτσίνια. Με περίπου πέντε ακόμη εργασίες, τα κομμάτια της λαβής λειαίνονται χονδρικά ώστε να ταιριάζουν με τη λαβή του μαχαιριού, καθώς και με το μπροστινό και το πίσω τμήμα της λαβής. Με μια λεπτότερη ταινία λείανσης, αυτά τα πέντε βήματα πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθούν. Τώρα η πλάτη του μαχαιριού λαμβάνει τη λεπτή της λείανση. Ακολουθεί η λεπτή λείανση του εμπρόσθιου κολάρου και οι λαβές του μαχαιριού προ-γυαλίζονται. Στη συνέχεια, τοποθετείται το μεσαίο διακοσμητικό πριτσίνι και οι λαβές γυαλίζονται λεπτομερώς. Μόνο τώρα το μαχαίρι αποκτά την κοπτική του ικανότητα, καθώς η λεπίδα του μαχαιριού, γνωστή και ως «Wate», τροχίζεται (ο μαχαιροποιός το ονομάζει «απόξεση») και η επιφάνεια απόξεσης γυαλίζεται. Στο επόμενο βήμα, το GÜDE χαράσσεται στη λεπίδα. Στις τελευταίες εργασίες, τα μαχαίρια καθαρίζονται και ελέγχεται η ποιότητά τους. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τοποθετούνται σε θήκη για προστασία. Και τέλος, οι θήκες αποστολής εφοδιάζονται με καρφιά και τις ετικέτες που αντιστοιχούν στη σειρά και στον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια μεταφέρονται πλέον στην αποθήκη και είναι έτοιμα για αποστολή.

Μορφή

Η σφυρηλάτηση με καλούπι προσφέρει μεγάλη ελευθερία στη σχεδιαστική γλώσσα. Από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής μπορούν να δημιουργηθούν σχήματα που δεν θα ήταν εφικτά με άλλη τεχνολογία. Έτσι, μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή της Alpha είναι δυνατή Alpha με τη μέθοδο της σφυρηλάτησης με καλούπι. Αυτό εξηγεί γιατί GÜDE παραμένει πιστή GÜDE αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από το έτος ίδρυσής της, το 1910, ήδη στην τέταρτη γενιά.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα πολλών σειρών του οίκου GÜDE το αδιαμφισβήτητο διπλό κρόπφ. Κρόπφ είναι ο όρος που χρησιμοποιούν οι μαχαιροποιοί για την πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας, η οποία επιτυγχάνεται κατά τη σφυρηλάτηση. Το (μπροστινό) κρόπφ μεταξύ λαβής και λεπίδας χρησιμεύει ως προστασία για τα δάχτυλα και ταυτόχρονα ως αντίβαρο.
Το δεύτερο κρόπφ στο άκρο της λαβής προσδίδει στα μαχαίρια της σειράς Alpha μια ισορροπημένη κατανομή βάρους. Αυτό εγγυάται στον χρήστη ταυτόχρονα άνετη και χωρίς κόπωση εργασία.

περισσότερα σχετικά

Ο όρος «Erl» στη μαχαιροποιία αναφέρεται στο τμήμα του χάλυβα στο οποίο στερεώνονται οι πλευρές της λαβής ενός μαχαιριού. Εάν το Erl εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, τότε πρόκειται για το λεγόμενο «Voll-Erl» (πλήρες Erl). Όλα τα μαχαίρια της σειράς Alpha της GÜDE Voll-Erl. Με αυτόν τον τρόπο, τα μαχαίρια επιτυγχάνουν καλύτερη ισορροπία βάρους.
Η πλήρης λαβή είναι πλήρως ορατή σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω. Με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύει ουσιαστικά ότι τα μαχαίρια της σειράς Alpha είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Δεν διακρίνεται καμία ραφή, καμία μετάβαση υλικού – όπως ακριβώς πρέπει να είναι σε ένα μαχαίρι σφυρηλατημένο από ένα ενιαίο κομμάτι σε καλούπι.

Λειτουργία

Τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας δεν πρέπει απλώς να είναι κοφτερά, αλλά και να παραμένουν κοφτερά· πρέπει να εφαρμόζουν καλά στο χέρι και να είναι ισορροπημένα, ώστε να εξασφαλίζεται εργασία χωρίς κόπωση και πάντα με ασφάλεια.
Η βέλτιστη κοπτικότητα και η αντοχή της κοπτικής ικανότητας της σειράς Alpha εξασφαλίζονται τόσο από τη σκληρότητα του GÜDE , περίπου 57-58 HRc (Rockwell), όσο και από τη GÜDE , περίπου 33 μοίρες. Το σχήμα της λαβής, η συνεχής λάμα και η GÜDE για GÜDE διπλή εγκοπή καθιστούν τα μαχαίρια της σειράς Alpha ένα εργαλείο που εγγυάται τέλειο χειρισμό και ισορροπία.

περισσότερα σχετικά

Όσον αφορά την κοπτική ικανότητα και τη διατήρηση της κοπτικής ικανότητας, η γωνία κοπής έχει ιδιαίτερη σημασία: Η κοπή μπορεί να περιγραφεί ως η διείσδυση μιας σφήνας μέσα στο υλικό που κόβεται. Αυτό γίνεται τόσο καλύτερα όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία κοπής. «Wate» είναι ο όρος που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές μαχαιριών για την κοπτική άκρη, δηλαδή το τμήμα του μαχαιριού που έχει ακονιστεί. Μια πιο οξεία γωνία κοπής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από ό,τι μια πιο αμβλεία γωνία κοπής. Ωστόσο, αν η γωνία κοπής είναι υπερβολικά οξεία, η κοπτική άκρη μπορεί να σπάσει. Γι’ αυτό τα μαχαίρια της σειράς Alpha της GÜDE έχουν GÜDE βέλτιστη γωνία κοπής περίπου 33 μοιρών. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο κοπτικότητα όσο και σταθερότητα. Ο χάλυβας μαχαιριών χρωμίου-μολυβδαινίου-βαναδίου της σειράς Alpha , με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell), εξασφαλίζει μακροχρόνια κοπτικότητα. Προϋπόθεση είναι η κοπή πάνω σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Η ασύγκριτη ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Alpha είναι αποτέλεσμα της διπλής λαβής σε συνδυασμό με το πλήρες στέλεχος. Έτσι δημιουργείται ένα αντίβαρο προς τη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη αυτό σημαίνει τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση. Η ασφαλής συγκράτηση της λαβής είναι πάντα εγγυημένη. Αυτό συμβαίνει επειδή η μπροστινή και η πίσω εσοχή αγκαλιάζουν το χέρι και έτσι προστατεύουν από το ακούσιο γλίστρημα, ακόμη και όταν ασκείται μεγάλη δύναμη. Τα μαχαίρια της σειράς Alpha ανταποκρίνονται σε όλα όσα περιμένει ο λάτρης των μαχαιριών από ένα τέλειο μαχαίρι. Κατασκευασμένα με το χέρι, σφυρηλατημένα σε καλούπι από ένα ενιαίο κομμάτι, με την εμπειρία της αιώνιας τέχνης κατασκευής μαχαιριών του Σολίνγκεν.

Οι σειρές μαχαιριών μας

Δίνουμε μεγάλη σημασία στην εξατομίκευση – ειδικά κατά την ανάπτυξη και τη βελτιστοποίηση των σειρών μαχαιριών μας. Αυτό αντανακλάται σε κάθε λεπίδα που βγαίνει από το εργαστήριό μας, στην επιλογή υλικών για τις λαβές που είναι ιδιαίτερα όμορφα και ευχάριστα στην αφή, καθώς και σε ένα μοναδικό εργονομικό σχεδιασμό, ο οποίος επιτρέπει και αναδεικνύει την ομαλή, γρήγορη και ακριβή εργασία.

Synchros

Alpha

Μαχαίρια από δαμασκηνό χάλυβα

Kappa

Delta

Καρλ Güde

Φραντς Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Η αποκλειστική έκδοση «Feinschmecker» συνδυάζει την αυθεντική χειροτεχνία του Solingen τις υψηλές απαιτήσεις του κορυφαίου γερμανικού περιοδικού γαστρονομίας.

Ασιατικά σχήματα | Χειροποίητα στο Solingen GÜDE

Ανακαλύψτε τις εικόνες της Messer

THE KNIFE.

THE KNIFE. μας κάνει τιμή στο όνομά του: αυτό το πολυχρηστικό μαχαίρι σχεδιάστηκε, αναπτύχθηκε και σφυρηλατήθηκε από εμάς με ιδιαίτερη έμφαση στην τέλεια εργονομία. Το ειδικό του σχήμα και η ισορροπία του εξασφαλίζουν μια αυτόματη κίνηση του χεριού, το οποίο αγκαλιάζει τη λεπίδα κατά την κοπή και έτσι γίνεται, κατά κάποιον τρόπο, μια φυσική προέκταση του THE KNIFE.

Μαχαίρι για ψωμί

Güde το 1941 από τον Franz Güde , κληρονόμο της παραδοσιακής βιοτεχνίας, και σήμερα η ξεχωριστή «οδονGÜDE των μαχαιριών ψωμιού μας ενθουσιάζει αρτοποιούς και λάτρεις του ψωμιού σε όλο τον κόσμο. Η αιχμηρή οδόντωση του ανθεκτικού, εξαιρετικά ακονισμένου χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου εξασφαλίζει ότι τα ψωμιά, οι μπαγκέτες και τα ψωμάκια κόβονται σαν να πριονίζονται αντί να συμπιέζονται, αλλά και ότι το λάχανο, τα πεπόνια και τα ψητά με τραγανή κρούστα κόβονται πιο εύκολα από ποτέ. Οι απλές και όμορφες λαβές από διάφορα υλικά υψηλής ποιότητας συμβάλλουν επίσης στη δημιουργία αυτού του θρυλικού μαχαιριού μας.

Πολυχρηστικό μαχαίρι

Το συμπαγές και πολυχρηστικό μας εργαλείο είναι εύχρηστο και αποτελεσματικό – όχι μόνο όταν πρόκειται για ακριβή εργασία με μικρά τεμάχια. Η λεπτή οδόντωσή του και η διπλής όψης κοίλη λείανση καθιστούν το πολυχρηστικό μας μαχαίρι τον ιδανικό σύντροφο για το ξεφλούδισμα, το κόψιμο και τον τεμαχισμό λαχανικών, κρέατος, φρούτων και άλλων τροφίμων.