Ο ανοξείδωτος χάλυβας στην τελειότητα

Kappa

Güde Kappa Güde Kappa το μοντέρνο σχεδιασμό με την τελειότητα ενός προϊόντος σφυρηλατημένου χωρίς ραφές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Kappa Imagevideo

KAPPA

Τα μαχαίρια της Kappa είναι ιδανικά τόσο για επαγγελματίες όσο και για ερασιτέχνες μάγειρες, καθώς πληρούν τις απαιτήσεις των προδιαγραφών για μαχαίρια που προορίζονται για χρήση στον τομέα της εστίασης. Τα μαχαίρια της Kappa είναι χειροποίητα, σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου, και στη συνέχεια υποβάλλονται σε πάνω από 30 χειροκίνητες εργασίες για την τελική τους επεξεργασία.

Εύρεση αντιπροσώπων

Είναι ανοξείδωτα, σκληρυμένα με πάγο και κατάλληλα για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων, ενώ χάρη στην κατασκευή τους εξ ολοκλήρου από μέταλλο προσφέρουν μοναδική κατανομή βάρους και ισορροπία. Ο παραδοσιακός τρόπος κατασκευής και ο καινοτόμος, υψηλής ποιότητας σχεδιασμός χάρισαν στη σειρά Kappa βραβείο Red Dot Design Award. Χάρη στην κατασκευή τους εξ ολοκλήρου από μέταλλο, είναι ακόμη και κατάλληλα για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων.

Υλικό

Το υλικό της λάμας των μαχαιριών πρέπει να πληροί μια πληθώρα απαιτήσεων, οι οποίες εν μέρει αλληλοαναιρούνται. Επομένως, πρέπει να επιτευχθεί η βέλτιστη ισορροπία μεταξύ των διαφόρων απαιτήσεων. Έτσι, ο χάλυβας ενός μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρός, αλλά όχι υπερβολικά σκληρός, καθώς διαφορετικά θα σπάσει. Δεν πρέπει όμως να είναι ούτε υπερβολικά μαλακός, διότι αλλιώς το μαχαίρι θα χάσει γρήγορα την κοπτική του ικανότητα λόγω φθοράς. Γι' αυτό τα μαχαίρια της σειράς Kappa GÜDE είναι κατασκευασμένα GÜDE χάλυβα χρωμίου-μολυβδαινίου-βαναδίου, ο οποίος έχει βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

περισσότερα σχετικά

Η σκληρότητα του χάλυβα των Kappa σειράς Kappa 57 Kappa 58 HRc, είναι ιδανική για τις διάφορες απαιτήσεις που πρέπει να πληροί ένα καλό μαχαίρι.
Χάρη σε αυτή τη σκληρότητα, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Kappa είναι Kappa και εγγυάται έτσι τον ακριβή χειρισμό του μαχαιριού και, κατά συνέπεια, μια ακριβή κοπή. Ωστόσο, ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο GÜDE , μπορεί να γίνει πολύ εύκαμπτος αν τροχιστεί σε πολύ λεπτό πάχος. Μια εύκαμπτη λεπίδα, όπως αυτή του Kappa , είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών, καθώς η λεπίδα κινείται ελαφρώς εμπρός-πίσω μεταξύ του δέρματος και του φιλέτου με μια ελαφριά κάμψη.

Παραγωγή

Τα μαχαίρια της σειράς Kappa σε καλούπι από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα. Η σφυρηλάτηση σε καλούπι εξασφαλίζει υψηλή αντοχή του υλικού ακόμη και υπό δυναμικές καταπονήσεις. Κατά τη σφυρηλάτηση σε καλούπι, ολόκληρο το ακατέργαστο κομμάτι θερμαίνεται και παραμορφώνεται. Σε έως και 30 περαιτέρω στάδια εργασίας, το σφυρηλατημένο ακατέργαστο κομμάτι μετατρέπεται σε ένα χειροποίητο μοναδικό κομμάτι από το εργοστάσιο κατασκευής μαχαιριών GÜDE.

περισσότερα σχετικά

Αφού τα μαχαίρια έχουν υποστεί χονδρό τρόχισμα, βαθμονόμηση και καθαρισμό, ακολουθεί η λεγόμενη «σκλήρυνση με πάγο»: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C, προκειμένου να βελτιωθεί η μικροδομή του χάλυβα της λεπίδας. Στο επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια υποβάλλονται σε δύο φάσεις ανόπτησης, δηλαδή θερμαίνονται εκ νέου, ώστε να γίνουν ανθεκτικά σε θραύση. Στη συνέχεια, γίνεται η προ-λείανση της λεπίδας, και μετά ακολουθεί η προ-λείανση της πλάτης του μαχαιριού. Ακολουθεί η λεπτή λείανση της πλάτης του μαχαιριού και η λείανση της άκρης της λαβής. Τώρα γίνεται η προ-λείανση των εσωτερικών πλευρών της λαβής. Η προ-λείανση των λαβών πραγματοποιείται σε 5 στάδια εργασίας. Στη συνέχεια ακολουθεί η λεπτή λείανση της λεπίδας. Αυτό ονομάζεται επίσης «pliesten». Τώρα η πλάτη του μαχαιριού υποβάλλεται σε εξαιρετικά λεπτή λείανση. Ακολουθεί η εξαιρετικά λεπτή λείανση του μπροστινού κολάρου και οι λαβές των μαχαιριών προ-γυαλίζονται. Στη συνέχεια, οι λαβές γυαλίζονται λεπτομερώς. Έπειτα, η κόψη του μαχαιριού, γνωστή και ως «Wate», λειαίνεται (ακονίζεται) και η ακμή γυαλίζεται. Στα μαχαίρια ψωμιού εφαρμόζεται τώρα η ειδική GÜDE , ενώ στα μαχαίρια με εγκοπές δημιουργούνται οι εγκοπές. Τα μαχαίρια για ντομάτες, τυρί και μπριζόλες αποκτούν τις οδοντώσεις τους. Στο επόμενο βήμα, το GÜDE χαράσσεται στη λεπίδα. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια καθαρίζονται και ελέγχεται η ποιότητά τους. Έπειτα, τα μαχαίρια τοποθετούνται σε θήκη για προστασία. Τέλος, οι φάκελοι αποστολής εφοδιάζονται με πριτσίνια και τις αντίστοιχες ετικέτες. Τα έτοιμα μαχαίρια μεταφέρονται πλέον στην αποθήκη για αποστολή.

Μορφή

Στη σφυρηλάτηση με καλούπι, η σχεδιαστική γλώσσα είναι ελεύθερη από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής. Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή της σειράς Kappa δυνατή μόνο με τη μέθοδο της σφυρηλάτησης με καλούπι. Γι’ αυτό GÜDE παραμένει πιστή GÜDE αποδεδειγμένη τεχνολογία από το έτος ίδρυσής της, το 1910, και πλέον στην τέταρτη γενιά.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα πολλών σειρών της GÜDE το λεγόμενο «διπλό κρόπφ». Ως «κρόπφος» ονομάζεται η πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας. Ο (μπροστινός) κρόπφος μεταξύ λαβής και λεπίδας χρησιμεύει τόσο ως προστασία για τα δάχτυλα όσο και ως αντίβαρο.
Χάρη στον δεύτερο κρόπφο στο άκρο της λαβής, τα μαχαίρια αποκτούν καλύτερη ισορροπία. Έτσι, εγγυάται στον χρήστη άνετη και χωρίς κόπωση εργασία.

περισσότερα σχετικά

Στα μαχαίρια της σειράς Kappa , το μπροστινό και το πίσω τμήμα της λάμας Kappa απρόσκοπτα με τη λαβή. Και αυτό επειδή τα μαχαίρια της σειράς Kappa σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα, από την άκρη της λάμας μέχρι το άκρο της λαβής. Το αποτέλεσμα είναι μια μοναδική κατανομή βάρους και ισορροπία.
Χωρίς ραφή, χωρίς αλλαγή υλικού – σφυρηλατημένα ακριβώς από ένα ενιαίο κομμάτι σε καλούπι.

Λειτουργία

Ένα καλό μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό, να διατηρεί την κοπτικότητά του, να εφαρμόζει καλά στο χέρι και να είναι ισορροπημένο, ώστε να εξασφαλίζεται εργασία χωρίς κόπωση και πάντα με ασφάλεια.
Η σκληρότητα του GÜDE , περίπου 57-58 HRc (Rockwell), και η GÜDE , περίπου 33 μοίρες, Kappa βέλτιστη κοπτικότητα και αντοχή στην κοπή Kappa τη σειρά Kappa . Το σχήμα της λαβής από ολόκληρο μέταλλο και η GÜDE για GÜDE διπλή εγκοπή εγγυώνται τέλειο χειρισμό και ισορροπία στα μαχαίρια της σειράς Kappa.

περισσότερα σχετικά

Όσον αφορά την ακρίβεια και τη διάρκεια της κοπής, η γωνία της λεπίδας έχει ιδιαίτερη σημασία: Διότι η κοπή είναι «φυσικά» η διείσδυση ενός σφήνα μέσα στο υλικό που κόβεται. Αυτό επιτυγχάνεται τόσο καλύτερα όσο πιο οξεία είναι η γωνία του σφήνα, δηλαδή η γωνία της λεπίδας. «Wate» είναι ο όρος που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές μαχαιριών για τη λεπίδα, δηλαδή το κοφτερά τροχισμένο τμήμα ενός μαχαιριού. Μια πιο οξεία γωνία κοπής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από ό,τι μια πιο αμβλεία γωνία κοπής. Ωστόσο, αν η γωνία κοπής είναι υπερβολικά οξεία, η κοπτική άκρη μπορεί να σπάσει. Γι’ αυτό τα μαχαίρια της σειράς Kappa GÜDE έχουν GÜDE βέλτιστη γωνία κοπής περίπου 33 μοιρών. Αυτή η γωνία εγγυάται ταυτόχρονα κοπτικότητα και σταθερότητα. Ο χάλυβας μαχαιριών χρωμίου-μολυβδαινίου-βαναδίου της σειράς Kappa , με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell), Kappa ότι η κοπτικότητα διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προϋπόθεση είναι η κοπή πάνω σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Η παροιμιώδης ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Kappa στη διπλή λαβή σε συνδυασμό με τη λαβή εξ ολοκλήρου από μέταλλο. Έτσι δημιουργείται ένα αντίβαρο προς τη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη, αυτό σημαίνει τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση. Παράλληλα, εξασφαλίζεται πάντα η ασφαλής συγκράτηση της λαβής. Διότι η εμπρόσθια και η οπίσθια λαβή αγκαλιάζουν το χέρι και έτσι προστατεύουν από ακούσια ολίσθηση, ακόμη και όταν ασκείται μεγάλη δύναμη. Τα μαχαίρια της σειράς Kappa πλήρως Kappa προσδοκίες που έχει ο επαγγελματίας σεφ, αλλά και ο φιλόδοξος ερασιτέχνης μάγειρας, από ένα τέλειο μαχαίρι. Επιπλέον, χάρη στη λαβή από ολόκληρο μέταλλο, είναι κατάλληλα για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων. Κατασκευασμένα με το χέρι, σφυρηλατημένα σε ένα κομμάτι σε καλούπι, με την εμπειρία της αιώνιας τέχνης κατασκευής μαχαιριών του Σολίνγκεν.

Οι σειρές μαχαιριών μας

Δίνουμε μεγάλη σημασία στην εξατομίκευση – ειδικά κατά την ανάπτυξη και τη βελτιστοποίηση των σειρών μαχαιριών μας. Αυτό αντανακλάται σε κάθε λεπίδα που βγαίνει από το εργαστήριό μας, στην επιλογή υλικών για τις λαβές που είναι ιδιαίτερα όμορφα και ευχάριστα στην αφή, καθώς και σε ένα μοναδικό εργονομικό σχεδιασμό, ο οποίος επιτρέπει και αναδεικνύει την ομαλή, γρήγορη και ακριβή εργασία.

Μαχαίρια Solingen, Güde , Μαχαίρια κουζίνας Solingen, Σετ μαχαιριών, Ακονιστικό, Μαχαίρια Solingen

Synchros

Alpha

Μαχαίρια από δαμασκηνό χάλυβα

Delta

Καρλ Güde

Φραντς Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Η αποκλειστική έκδοση «Feinschmecker» συνδυάζει την αυθεντική χειροτεχνία του Solingen τις υψηλές απαιτήσεις του κορυφαίου γερμανικού περιοδικού γαστρονομίας.

Ασιατικά σχήματα | Χειροποίητα στο Solingen GÜDE

Ανακαλύψτε τις εικόνες της Messer

THE KNIFE.

THE KNIFE. μας κάνει τιμή στο όνομά του: αυτό το πολυχρηστικό μαχαίρι σχεδιάστηκε, αναπτύχθηκε και σφυρηλατήθηκε από εμάς με ιδιαίτερη έμφαση στην τέλεια εργονομία. Το ειδικό του σχήμα και η ισορροπία του εξασφαλίζουν μια αυτόματη κίνηση του χεριού, το οποίο αγκαλιάζει τη λεπίδα κατά την κοπή και έτσι γίνεται, κατά κάποιον τρόπο, μια φυσική προέκταση του THE KNIFE.

Μαχαίρι για ψωμί

Güde το 1941 από τον Franz Güde , κληρονόμο της παραδοσιακής βιοτεχνίας, και σήμερα η ξεχωριστή «οδονGÜDE των μαχαιριών ψωμιού μας ενθουσιάζει αρτοποιούς και λάτρεις του ψωμιού σε όλο τον κόσμο. Η αιχμηρή οδόντωση του ανθεκτικού, εξαιρετικά ακονισμένου χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου εξασφαλίζει ότι τα ψωμιά, οι μπαγκέτες και τα ψωμάκια κόβονται σαν να πριονίζονται αντί να συμπιέζονται, αλλά και ότι το λάχανο, τα πεπόνια και τα ψητά με τραγανή κρούστα κόβονται πιο εύκολα από ποτέ. Οι απλές και όμορφες λαβές από διάφορα υλικά υψηλής ποιότητας συμβάλλουν επίσης στη δημιουργία αυτού του θρυλικού μαχαιριού μας.

Πολυχρηστικό μαχαίρι

Το συμπαγές και πολυχρηστικό μας εργαλείο είναι εύχρηστο και αποτελεσματικό – όχι μόνο όταν πρόκειται για ακριβή εργασία με μικρά τεμάχια. Η λεπτή οδόντωσή του και η διπλής όψης κοίλη λείανση καθιστούν το πολυχρηστικό μας μαχαίρι τον ιδανικό σύντροφο για το ξεφλούδισμα, το κόψιμο και τον τεμαχισμό λαχανικών, κρέατος, φρούτων και άλλων τροφίμων.