THE KNIFE.

Meer lezen

Binnenkort weer beschikbaar

THE KNIFE. Eiken vat

Meslengte 26cm / G-E888/26

395,00 €

Bevat 19% btw.

Meteen beschikbaar

THE KNIFE. ROKEN

Meslengte: 26cm / G-G888/26

395,00 €

Bevat 19% btw.

Meteen beschikbaar

THE KNIFE. Olijf

Meslengte 26cm / G-X888/26

395,00 €

Bevat 19% btw.

Meteen beschikbaar

THE KNIFE.JADE

Meslengte 26cm / G-J888/26

1.560,00 €

Bevat 19% btw.

Meteen beschikbaar

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet soms aan tegenstrijdige eisen voldoen. Het is daarom cruciaal om de verschillende eisen tegen elkaar af te wegen en te zorgen voor een optimaal resultaat. Aan de ene kant moet het staal van het mes hard zijn, maar niet te hard, omdat anders het risico bestaat dat het lemmet breekt bij zwaar gebruik. Aan de andere kant mag het messenstaal ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders tijdens het gebruik te snel zijn scherpte zou verliezen door voortdurende slijtage. Daarom is THE KNIFE. van GÜDE gemaakt van een chroom-molybdeen-vanadium messenstaal. Dit staal voldoet perfect aan de soms tegenstrijdige eisen met een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE. is verkrijgbaar in veel verschillende uitvoeringen: Damascus, carbon of klassiek lemmetstaal, handgrepen van olijf, eiken of grenadil - tot en met de gelimiteerde speciale editie met een handgreep van Nieuw-Zeelandse jade ter gelegenheid van het 111-jarig bestaan van de GÜDE.

De hardheid van het klassieke GÜDE lemmetstaal van 57-58 HRc is niet te hard en niet te zacht voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Een dergelijke hardheid maakt het lemmet torsiebestendig, wat een preciezere geleiding van het mes en dus een preciezere snede garandeert. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan zeer dun worden geslepen. Dit betekent dat zelfs een hard staal zeer flexibel kan zijn.

Vervaardiging

THE KNIFE. is ook traditioneel uit één stuk staal gesmeed. Het resultaat van deze traditionele drop-smeed technologie is een bijzonder hoge materiaalsterkte, zelfs wanneer het mes wordt blootgesteld aan dynamische spanningen. Het volledige smeedstuk wordt in de smeedmatrijs verhit tot het gloeiend heet is en dan gevormd tussen de twee matrijzen, de boven- en ondermatrijs. In verdere detailgeoriënteerde handmatige stappen wordt van de matrijs een innovatief eenmalig mes uit de GÜDE messenmakerij gemaakt - handgemaakt.

Na het smeden in de matrijs worden de messen uit de matrijs gestanst en vervolgens ruw geslepen, gekalibreerd en gereinigd. Daarna volgt het ijs harden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de structuur van de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee stappen getemperd. Temperen is een term die gebruikt wordt door de messenmakers uit Solingen. Temperen betekent dat het mes opnieuw wordt verhit om het breukvast te maken. Nu wordt het lemmet voorgeslepen. Dan volgt het voorslijpen van de rug van het mes, het bovenste deel van het mes. Daarna volgt het fijnslijpen van de rug van het mes en het slijpen van de overgang tussen het lemmet en het handvat. De achterkant van het lemmet is nu voorgeslepen voor de bevestiging van het handvat en voorzien van vasthoudlatjes. Daarna wordt het lemmet fijn geslepen. De messenmaker uit Solingen noemt dit ook wel "pliesten". Dit geeft het lemmet zijn onmiskenbare oppervlak. Het handvat wordt nu op de beugels geplaatst, gelijmd en afgesteld. Er zijn nog een stuk of vijf bewerkingen nodig om het handvat en het lemmet zo af te stellen dat de overgangen tussen hout en staal vloeiend zijn. Deze vijf stappen moeten dan herhaald worden met een fijnere schuurband. Nu krijgt het bovenste deel van het mes, de rug, zijn fijnste afwerking. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van de gladde overgang tussen het lemmet en het handvat. De handgrepen van de messen worden dan voorgepolijst, gevolgd door fijn polijsten. Pas nu krijgt het mes zijn scherptehoon, want de mesrand, ook wel de afschuining genoemd, wordt nu geslepen (de messenmaker noemt dit "honen"). De trekker wordt gepolijst zodat de rand beter door het te snijden materiaal glijdt. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Reiniging en kwaliteitscontrole zijn de laatste bewerkingen. Daarna worden de messen gecoat voor bescherming. Tot slot worden de messen verpakt in een geschenkdoos met de GÜDE en geëtiketteerd. De afgewerkte messen worden nu opgeslagen en zijn klaar voor verzending.

Vorm

De technologie van het druppelsmeden creëert vrijheidsgraden in de ontwerptaal. Van het uiteinde van het handvat tot de punt van het mes kunnen vormen worden gerealiseerd die met geen enkele andere smeedtechnologie mogelijk zouden zijn. De innovatieve vormentaal met de vloeiende overgang van handvat naar lemmet van THE KNIFE. is alleen mogelijk met behulp van het druppelsmeedproces. Dit verklaart op indrukwekkende wijze waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910, nu in de vierde generatie, trouw is gebleven aan deze beproefde en traditionele technologie.
THE KNIFE. maakt bewust geen gebruik van de zogenaamde "bolster", de verdikking tussen lemmet en handvat die lange tijd een typisch kenmerk was van gesmede messen. De naadloze overgang van het handvat naar het lemmet van THE KNIFE. resulteert in een volledig nieuwe haptische en functionele ervaring - een innovatie van messenfabrikant GÜDE.

Net zoals een professionele kok een koksmes vasthoudt, wordt THE KNIFE. automatisch vastgehouden. De duim en wijsvinger vormen een U-vorm en grijpen het lemmet stevig vast. De middelvinger wordt handig "geparkeerd" in de verfijnde bolling aan het einde van het lemmet. Hierdoor ligt het zwaartepunt perfect in de handpalm en kan er zonder vermoeidheid worden gewerkt.
THE KNIFE. lukt zonder de zogenaamde tang. Dit komt omdat het korte handvat de gebruiker automatisch in staat stelt om het mes veel verder naar voren vast te pakken dan normaal. Zo ver naar voren dat de duim en wijsvinger het lemmet omsluiten. Het lemmet wordt een (bijna) natuurlijk verlengstuk van de hand.

Functie

Een goed mes moet niet alleen scherp zijn, het moet ook zo lang mogelijk scherp blijven. Een goed mes moet ook prettig in de hand liggen en goed uitgebalanceerd zijn, zodat je altijd moeiteloos en veilig kunt werken.
De scherpte en het behoud van de snijkant van THE KNIFE. worden zowel door de optimale hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) als door de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden gewaarborgd. Bovendien is het lemmet van THE KNIFE. doorgeslepen tot aan de baard, wat ook voorbestemd is voor de Aziatische keuken.
Door de innovatieve vorm van het handvat kan de gebruiker het mes veel verder naar voren vastpakken dan normaal - zoals professionele koks doen - in de zogenaamde "over-grip". Bovendien garandeert het brede lemmet een optimaal gebruik van kracht en tegelijkertijd een veilige afstand tot de snijplank.